UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE DURANGO

DESARROLLO E INNOVACIÓN EMPRESARIAL

DIRECCIÓN DEL
CAPITAL HUMANO I
PROYECTO FINAL

“.”

POR:
ALCANTAR MOISES ERMINIO
CORREA BELTRÁN MARÍA FERNANDA
GUERRERO DOMINGUEZ NALLELY
LOPEZ CONTRERAS EDGAR ANTONIO
ORTIZ GONZALEZ INGRID

MAESTRO: MAYRA VELA

VICTORIA DE DURANGO, DGO. ABRIL 201​9

Objetivo General.
Desarrollar un plan estratégico administrativo enfocado al aumento de
ventas, el buen manejo de almacén y el capital utilizado en las compras.
Objetivos específicos.
● Analizar los factores que afectan a la empresa
● Evaluar el posicionamiento actual y detectar los errores

Crear ventajas competitivas

DESCRIPCIÓN GENERAL
Nombre de la empresa: “La casa del mitote”
Dirección: Calle Guadalupe # 318 zona centro
Teléfono: (618) 8335218

Correo electrónico: ​elmitotededurango@hotmail.com

Página web: la casa del mitote/ Facebook
M I S I O N:
Saciar las exigencias culinarias de nuestros consumidores, brindando
alimentos y servicios con la más alta calidad, exaltando la riqueza
gastronómica y cultural de México, llegando así a sobrepasar las
expectativas de nuestros clientes
VISIÓN
En el año 2021, ​Ser el mejor Restaurante a nivel Regional, y a su vez,
comenzar a ser reconocidos a nivel nacional​, utilizando la gastronomía
oaxaqueña como un puente para la difusión de la cultura gastronómica
musical y artesanal. ÍNDICE

Valores.
Honestidad: “Lo que decimos, lo cumplimos”
Respeto: “Ante todo el respeto es fundamental para el desarrollo
empresarial”
Igualdad: “Todos los clientes son iguales, sin importar de donde venga y
que consuma”
Responsabilidad: “Es un acto de grandeza y crecimiento laboral”
Sustentabilidad: “Cuida las plantas son fuentes de vida”
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

DESCRIPCION (estado actual del negocio)

Gerente general, contabilidad, ventas y compras,
La casa del mitote es un restaurante de comida Oaxaqueña, gestionado por
un matrimonio, los cuales son los encargados de la contabilidad, las
compras y las contrataciones, ellos mismos son los que dan hasta el
momento la capacitación a sus empleados de 2 días, ya que por motivo de
que tienen 2 trabajadoras que llevan 4 años trabajando con ellos, solamente
contratan a personal para el cargo de meseros. Ellos hacen las compras de
lo que se requiere para la elaboración de la comida en el estado de Oaxaca,
dos veces al mes. Así como a su vez, compran chocolate puro en el estado
ya mencionado, y dentro del restaurante lo ponen a la venta de sus clientes,
ya sea el chocolate o con bebidas dentro del menú. Y son quienes se
encargan de los pagos a cada uno de sus empleados. A su vez son participes
de la producción de los alimentos, y el servicio al cliente, durante todo el
horario que el restaurante permanece abierto ellos están laborando junto
con sus trabajadores.
Mantenimiento y almacén
Esta área ejerce su labor eventualmente, un estimado de una o dos veces
por mes, para el mantenimiento de las planchas donde se elabora la comida,
las estufas, entre otras cosas, asi como la revisión periódica de lo
indispensable dentro del establecimiento, como lo son con lámparas,
puertas, llaves ,etc. Esta área la gestiona un conocido del dueo del negocio
y el dueño mismo, ya que como se mencionaba anteriormente, esta
presencial dentro del negocio la mayoría del tiempo en la jornada laboral, a
excepción de casos especiales.
Cocineros y meseros
Actualmente son 3 las cocineras dentro del negocio, que son la dueña del
establecimiento y dos amigas de confianza, las cuales se encargan de la
producción de cada uno de los platillos en venta, así como a su vez, de
brindar el servicio al cliente a sus clientes al entregarles personalmente sus
pedidos, hacen dos funciones dentro de su jornada laboral, mas cuando fue
el tiempo de nuestra visita se llego a observar que estaban capacitando a un
joven para el apoyo de servicio de mesero, ya que ellas por mandato de la
dueña, no permiten la capacitación de cocineras mientras la encargada del
negocio continúe con la disponibilidad que tiene para llevar a cabo dicha
actividad.

Organización del área comercial

Plan de capacitación.
La capacitación se aplica de manera organizada al personal de la empresa,
donde se adquieren conocimientos y habilidades específicas al trabajo
contando con el desarrollo de sus actitudes frente a aspectos en el ámbito
laboral.
La capacitación por otro lado es una sucesión de etapas para lograr la
integración a su puesto en la organización así como eficientar su
desempeño y su progreso personal. En la capacitación se encuentran
algunos métodos para implementar estrategias de la empresa para su
desarrollo.
I. Actitud de la empresa.
“La Casa del Mitote” es un restaurante dedicado a ofrecer los mejores
productos de comida oaxaqueña así como la variedad de productos y
sabores. En un ambiente cálido y de comodidad.
Cuenta con personal motivado, se trabaja en equipo junto con los altos
mandos y de esta manera logran la empresa sea exitosa y cumpla sus metas,
cabe mencionar que es también de vital importancia el ambiente laboral y
de esta manera facilita a cada uno de los empleados al cumplimiento
adecuado de cada una de sus tareas asignadas.
La capacitación es aplicada a cada una de las personas que laboran en la
empresa.
Fines de la capacitación.
● Mejorar la interacción entre los trabajadores.
● Brindar a los clientes un buen servicio al cliente.
● Tener conductas positivas para un buen clima de trabajo.
● Mantener al personal de la empresa actualizados con la información.
● Capacitación de prevención de accidentes.
● Ser directos, tener comprensión de gerentes a personal y personal a
gerentes.

Tipos de capacitación.
Se brinda tres tipos de capacitación, las cuales se muestran a continuación:
Capacitación inductiva: Es aquella en donde son entrenados por la empresa.
Es una capacitación básica en donde se les da a conocer lo que es la
empresa y todos los términos generales, los productos y en qué consisten
cada uno de ellos.
Capacitación técnica: En esta etapa se lleva a cabo el manejo de la barra en
donde se muestra el trato que se le debe de dar a los clientes, se conoce
cada uno de las especies, cada una de sus mezclas que se desarrollan, los
utensilios que manejan y el conocimiento de las recetas.

Capacitación de desarrollo de carrera: Por último, se da a conocer la receta

de cada uno de los productos y se tiene que conocer a fondo, para así
después llevar a cabo las recetas de los productos y sus porciones de cada
uno de los productos.
Niveles de la capacitación.
La capacitación puede darse en los siguientes niveles:
Básico: Donde ya lo mencionamos, se orienta al personal a conocer sobre
lo básico de la empresa haciendo previamente una entrevista con cada uno
de los interesados prospectos al puesto, se toma en cuenta la recopilar
información de ellos ya que se busca vivan cerca de la zona de trabajo.
Intermedio: Se orienta al personal a conocer más del restaurante, para
adquirir más conocimientos y habilidades sobre el manejo de los productos.
Su objetivo es reforzar conocimientos y habilidades.
Avanzado: Se enseña al personal a tener una visión más elevada sobre
hacia donde se puede llevar la participación dentro del restaurante, para que
puedan perfeccionar cada vez mejor el manejo del área y elaborando con
mayor desempeño sus tareas.
La capacitación es fundamental dentro de la casa del mitote puesto que este
es el proceso en el cual a cada uno del personal se les da la instrucción del
como realizaran las actividades.
Se llevara a cabo la capacitación interna dentro de la casa del mitote,
puesto que se tiene considerado que en ausencia de personal, se requiere
que el personal restante tenga la habilidad de ejercerse en diversas áreas.
Para la apertura del programa de capacitación se tiene predeterminado un
periodo como máximo de 3 semanas a excepción de algunas áreas con
menos tiempo para ello. Ya que la casa del mitote, el personal que cuenta
con las actividades más complejas es dentro del área de cocina, y se
requiere de tiempo para poder apegarse a la cultura y aprender la
elaboración de cada producto de manera que no pierda la esencia la casa del
mitote.
Gerente general
Brindar el conocimiento para planificar, ​organizar​, dirigir, inspeccionar,
coordinar, examinar, evaluar y deducir el las responsabilidades dentro de
la empresa, además de contratar al personal propicio, efectuando esto
durante la jornada de trabajo.

Contabilidad
En esta área se le dará a conocer al personal dentro de la capacitación el
costo de los productos en venta, puesto que este será encargado de elaborar
la cuenta de lo consumido por el cliente. Así como llevar la contabilidad de
todo lo que entra y sale como lo es los gastos en caso de agotamiento de
materia prima, y separar el capital para los pagos del mantenimiento de la
instalación, como lo es: la luz, gas, agua entre otros. Esta capacitación esta
predeterminada para una duración de 2 semanas, puesto que se requiere de
tiempo para que el encargado de esta área tenga la total confianza del
gerente puesto que manejara todo el capital de la casa del mitote.
Este es el programa de capacitación para el personal de la casa del mitote,
en donde se proporciona al personal lo que se debe ejercer en cada una de
las áreas para que este pueda realizar eficazmente sus actividades.

Personal de intendencia:
Esta área estará a cargo de mantener la casa del mitote en óptimas
condiciones, procurando estrictamente la higiene y seguridad dentro del
lugar, para dicha actividad, se establecerán dos roles de limpieza, el primer
rol de limpieza será dos horas antes de que el establecimiento abra y el
segundo rol de limpieza se hará dos horas después de que la empresa cierre.
En caso de incidentes los empleados deberán estar en completa disposición
de revolucionarlo.
Asistente de cocina:
Dentro de esta área se instruirá al individuo a trabajar a la par con el chef.
Ya que tendrá como cargo auxiliar en el momento requerido ya sea a
elaborar un platillo, asi como también el acudir a hacer las compras en caso
de que la materia prima se agote, este al mismo tiempo tendrá el programa
de capacitación que el chef pues debe tener el conocimiento de la
elaboración de los alimentos, los ingredientes que lleva casa platillo, Así
como también en el momento del manejo de dinero para comprar en caso
de agotamiento la materia prima, llevar el control físicamente de los
ingredientes comprados, el costo de cada estos, cuanto tomo de caja y
cuanto es el cambio que regresara al establecimiento.
Debe ser ágil al momento de ejercerse en su labor, y estar a disposición
total y completa armonía
Cocinero:
El o los empleados a cargo de esta área, deberán asumir la mayor de las
responsabilidades, ya que estará a cargo de la elaboración de los alimentos,
desde la selección de los ingredientes hasta la presentación del platillo.
Mesero:
Encargado de hacer grata la estancia de los clientes y ofrecer un excelente
servicio, comenzando con proporcionar al consumidor la carta y tomar el
pedido que desee, así como estar en total disposición en caso de cualquier
requerimiento de este, teniendo rapidez y agilidad al momento de hacer la
repartición de su pedido, tener como prioridad el tener la mesa del cliente
presentable y con todo lo necesario para el consumo, Dar físicamente la
cuenta al cliente y llevar los platos y utensilios a cocina. Esta capacitación
está establecida con un periodo de una semana puesto que las actividades
de esta área no requieren mucha preparación, puesto que depende de la
destreza del personal.

Cronograma.

DÍA 1 DÍA 2 DÍA 3 DÍA 4 DÍA 5

Entrevista. Presentación de Presentación de Evaluación de Empieza

El entrevistado los productos y ingredientes en comida. a
debe de demostrar de atención al generales y Recibimiento de trabajar.
sus habilidades y cliente. recetas, con el proveedores en el
conocimientos. Presentación de listado de establecimiento.
especies. proveedores.
 Práctica de
aplicación de
recetas.

Perfil, funciones y responsabilidades del vendedor.

Perfil del vendedor.

Actitudes
● Compromiso.
● Paciencia.
● Determinación.
● Sinceridad.

Habilidades
● Espíritu de equipo
● Auto disciplinado
● Facilidad de palabra
● Saber escuchar
● Facilidad de recordar las cosas
● Tener tacto con las personas

Tareas y funciones del vendedor.

● Conocer las características de los productos (variedad de productos
con sus distintos sabores y estilos de preparación, tamaños).
● Prospecta de nuevos clientes.
● Desarrollar actitudes favorables de nuestra empresa.
● Comunicar ideas de nuevos productos
● Adiestrar a los nuevos vendedores.
● Colaborar con los nuevos vendedores.
● Informar al cliente de la variedad de productos.
● Aconsejar al cliente dependiendo el gusto de cada persona.
 ● Atender las reclamaciones.
● Conocer las características de los clientes.
● Efectuar demostraciones del producto para mayor conocimiento del
mismo.
● Adiestrar el uso del producto. (Modo de cómo debe usar o agarrar el
producto para que no vaya a ocurrir un accidente).
● Tener conocimiento de cuáles son los competidores (competencia
directa e indirecta).
● Conocer los productos de la competencia.

Herramientas con las que cuenta el vendedor

“Las herramientas de los vendedores porque toda profesión tiene una serie
de técnicas y herramientas propias de la misma. Además, el hecho de
ejercer en un campo durante un tiempo prolongado y verse involucrado en
numerosas situaciones y entornos distintos hace desarrollar habilidades
específicas” (Mujeres de empresa.com, 2016)
Compromiso: Cuando un vendedor está comprometido a su trabajo

Asignación de recursos técnicos y materiales a las diversas áreas

funcionales.
Puesto empleado en la Recursos técnicos Recursos materiales
empresa
Cocinera Capacitación: Uniforme de trabajo:
Capacitación inductiva Mandil
Capacitación técnica Instrumentos para
Capacitación de caja registradora​:
desarrollo de carrera Comandas
Pluma
Instrumentos de
trabajo
Cucharas
Sartenes
Ollas
Cacerolas
Parrillas
 Comales
Refrigeradores

DESCRIPCION PASO A PASO DE LA VENTA

EVALUACION DEL DESEMPEÑO
La evaluación del desempeño es un proceso que mide el desempeño del
empleado; y el desempeño del empleado es aquel grado en que dicha
persona cumple con los requisitos de trabajo. (Chiavenato, 2002.)
La casa del mitote, llevara a cabo la evaluación del desempeño mediante el
método de escalas gráficas, ya que este es óptimo para la valoración de el
cumplimiento de las tareas correspondientes de cada uno de los empleados
que conforman dicho restaurante, ya que este determina factores a estimar y
los grados de variación de tales aspectos; para que así la propietaria del
negocio juzgue por medio de la observación a sus trabajadores, puesto que
la casa del mitote, solamente abre de jueves a domingos con horario
vespertino, el numero de empleados que tiene es pequeño, se tiene la
oportunidad de analizar a cada uno rigurosamente, y asi, tomar las medidas
correspondientes.
El siguiente formato se elaboró como propuesta para la casa del mitote,
para llevar a cabo la evaluación del desempeño semanalmente, sugiriendo
que la persona que lleve a cabo sea la encargada del lugar para los
integrantes de su equipo laboral:, con el fin de que por medio de los
resultados, se llegue a la ubicación y el análisis de las áreas de oportunidad
que estos presentan, y cual sería su correspondiente mejoramiento, o la
toma de decisiones hacia determinado trabajador
 PROPUESTA DE FORMATO PARA LA EVALUACION DEL
DESEMEÑO

Salarios y prestaciones
Puesto Sueldo semanal
Encargada de cocina( (Gerente $2,000.00
,contador, área de compras)
Auxiliares de cocina $800.00
Área de mantenimiento $160.00 (participación eventual)
mesero $180.00

Recientemente la propietaria del establecimiento, esta tramitando el brindar

seguro social a sus trabajadoras actuales, por motivos de que el restaurante
abre 4 días a la semana, se nos comentó que no se tenían dias de descanso,
ya que ella considera que para sus trabajadores, son los dias que el negocio
no abre. Y brindan a sus trabajadores solo una temporada vacacional al año,
que es de toda la semana sin trabajar. Sin embargo, como los dueños son
los que laboran dentro del restaurante, cuando se presenta un
acontecimieno que brinde motivo para no abrir, se les da ese dia libre a los
demás trabajadores como pago.
 ​RECLUTAMIENTO

El reclutamiento deberá ser de ambas formas, tanto interno como externo y

este deberá ser plasmado en base a la experiencia laboral de los
participantes:
Reclutamiento interno
Este tipo de reclutamiento deberá utilizarse sólo cuando los trabajadores
que se encuentren dentro de la organización cuenten con las características
necesarias para ocupar el puesto y que se quiera ahorrar tiempo esfuerzo y
dinero, utilizado en su mayoría para contador, encargado de
mantenimiento, almacenista, encargado de ventas y compras.
Reclutamiento externo
El reclutamiento externo solo se deberá de aplicar cuando la fuerza laboral
dentro de la organización no sea suficiente con la carga de trabajo o cuando
no se cumpla con los requisitos que el puesto requiere, este tipo de
reclutamiento es utilizado para cocineras, meseros y mecánicos.
Medios de reclutamiento
· ​La propia empresa: cuando los empleados dentro de la organización “La
casa del Mitote” estén lo suficientemente capacitados como para ocupar
otro puesto o vacante que se encuentre disponible se deberán hacer las
rotaciones pertinentes.

· ​Otras empresas: En caso de no contar con el personal indicado para el

puesto o no encontrar trabajadores lo suficientemente capacitados por

medio de convocatorias se podrá solicitar a otras empresas personal que
pueda estar disponible para su posterior reclutamiento.

· ​Otras fuentes de reclutamiento: Escuelas, universidades redes sociales, y

otros medios de reclutamiento, estas fuentes de reclutamiento solo se
utilizarán en caso de no encontrar al personal que reúna los requisitos
necesarios y se tenga que recurrir a estas.
 RECLUTAMIENTO

Búsqueda entre los mismos

RECLUTAMIENTO INTERNO empleados dentro de la empresa
para cubrir una vacante.
(contador, mantenimiento,
almacén, ventas, compras)

Otras empresas, escuelas,

RECLUTAMIENTO EXTERNO universidades, otras formas de
reclutamiento, redes sociales
(mesero, mecánicos y cocineras)