I.

TEMA: VISITA TÉCNICA A LA EMPRESA MANABITA

II. INTRODUCCIÓN

Al realizar esta visita técnica a la empresa Manabita tuvo como objetivo incentivar a los
estudiantes que la Agroindustria abarca distintas expectativas en tanto sierra o costa
teniendo como está el procesamiento de los desechos de tun en productos.

Teniendo así los diferentes procesos para obtener aceite y harina de esto como es cocción
para la coagulación de la proteína liberando de este modo el agua y el aceite ligados,
separación por prensado del producto coagulado produciendo una fase sólida Torta de
Prensa, una fase líquida.

Así mismo los desecadores constatan de las temperaturas adecuadas para una harina de
alta calidad siendo esta que será utilizada para la elaboración de aliento para animales.

III. OBJETIVO

a) OBJETIVO GENERAL

Reconocer los fundamentos técnicos a través de la visita técnica a la empresa

manabita en el procesamiento de harina y aceite de atún
IV. DESARROLLO

La elaboración de harina y aceite de atún la empresa manabita produce a través de un

proceso continuo que involucra la separación de tres componentes del atún: sólidos, aceite
y líquidos. Esto se logra mediante el cocido, prensado, secado y molido de los desechos
del atún.

Teniendo así el siguiente proceso:

HARINA DE ATÚN

Los desechos de atún obtenidos se descargan en terminal de la empresa empezando como

materia prima esta son almacenada en tanques de concreto después son trasportadas por
deslizadores.

Siguiente de esto se lleva a un separador y un controlador de metales así evitar que la

maquinaria tenga fallas, por medio de bandas son llevados los desechos hacia los
calderos donde se somete a temperaturas que van desde los 80 hasta los 100 grados
centígrados. El producto de cada caldero es enviado a las prensas para eliminar el líquido
del pescado cocido.

Obteniendo una pasta que es secada por acción de aire caliente, para llevarlo al primer
molino donde es pulverizado y convertido en harina de pescado. También se procede a
un segundo secado o deshidratado

La harina es embolsada en sacos laminados de polipropileno con una cantidad de 50 kg

es etiquetada y despachada.

ACEITE DE ATÚN

El líquido obtenido del primer proceso pasa por la centrífuga, donde es separado el aceite
del agua de cola, pasado por procesos a altas temperatura y a su respectiva refinación.
 - DIAGRAMA DE FLUJOS

Materia prima
Desechos de atún

Control de detección de
metales

Torta de prensa Cocción con vapor

Prensado

Desecho Separación Agua, aceite

Maní molido 643 g Separación de materia Harina

seca
Maní horneado 543 g Prensado

Separación de solido
Prensado por tornillos líquido

Control de calidad

Almacenado

V. CONCLUSIÓN

- La empresa Manabita se ha incentivado y motivo al aprovechamiento y a la

explotación de atún mejorando sus estrategias de producción para así satisfacer a
los consumidores tales como empresa para la elaboración de balaceados y el aceite
para un aprovechamiento natural