SENA

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1

TUTOR: ELIANA MAYID TAFUR SUAREZ

ESTUDIANTE: JAISON MIÑO ZAMBRANO

2015

Evidencia: Función y contaminación de los alimentos

Una buena nutrición depende de la cantidad y el tipo de alimentos que se consumen

diariamente, cada alimento aporta al organismo los nutrientes necesarios para su
funcionamiento. Una manipulación inadecuada de los alimentos los hace
vulnerables a contaminarse, alterando la función que estos cumplen en el
organismo.

1.Teniendo en cuenta lo anterior, haga un listado de los alimentos que consume

normalmente en un día, clasifíquelos según el grupo al que pertenezcan
(constructores, reguladores o energéticos) e indique si dichos alimentos aportan a
una buena nutrición.

2.También debe observar la cocina de su casa o lugar de trabajo y analizar la

distribución y la forma de almacenar los alimentos, utensilios y productos de
limpieza; con base en esto, menciona el tipo de contaminación (física, química,
biológica o cruzada) que pueden adquirir los alimentos en dicha área y cómo puede
evitarse.

1.

DESAYUNO:
*chocolate
*pan
*huevos

ALMUERZO:
* arroz
*carne
* Plátano
*verduras
* Jugo de mora

CENA:
* galletas
*avena

GRUPO ALIMENTOS APORTES

Constructores Pollo, carne, Nos brindan sustancias

huevos,quesos, yogur. necesarias para formar
los tejidos de nuestro
cuerpo y mejorar la
coagulación de lasangre.
Reguladores Frutas como la Aseguran el buen
manzana,la mandarina, la funcionamiento de los
uva la papaya, la sandía y órganos y sistemas del
el plátano. cuerpo, favorecen la
visión y conservan la
salud de la piel y las
encías.

Energéticos Pasta, arroz, productos Proveen la energía para

de panificación, realizar actividades
dulces,miel y aceites. físicas.

2. En mi cocina al igual que en muchas otras se pueden presentar los 4 tipos de

contaminación que pueden adquirir los alimentos si no se utiliza los procedimientos
adecuados de limpieza y esto se puede deber a:

FÍSICA: Al no realizar una debida limpieza en las superficies de la cocina, puede

haber una contaminación por un cabello, madera,metales y vidrios, los cuales
pueden llegar a los alimentos.

QUÍMICA:Puede resultar debido a una fumigación en la cocina con pesticidas, sin

tener ningún tipo de precaución. Quedando restos en los implementos de la cocina.

BIOLÓGICA: Se relacionan con los hongos, virus, bacterias,microbios, etc. Y se

pueden atraer por medio del aire como en la saliva, en los cabellos, heridas
infectadas.

CRUZADA: Puede pasar cuando manejamos alimentos crudos o contaminados y se

mezclan con alimentos ya cocidos o listos ya para consumir. Cuando utilizamos
limpiones sucios y estos entran en contacto con alimentos crudos.

Al tener en conocimiento las causas más frecuentes que puedan generar la

contaminación de los alimentos, se nos facilita por lógica el saber que precauciones
debemos tomar para obtener un ambiente de limpieza e higiene adecuado en
nuestra cocina para que esto no suceda.