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Estrategias para implementación de los precios correctos a

tus productos.

Mauricio Romero Galarza

Transacción de dinero a cambio de productos alimenticios, menú con
variedad, servicio y ambiente.
 Un buen manejo de esta relación P-V determinará el futuro
del negocio;
 Nuestros clientes esperan el mejor valor posible por el
dinero obtenido;
 Determina nuestra posición en el mercado.
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 Costos relacionados con el
producto final (alimentos
y/o bebidas);
 Incluye:
o Compras
o Tamaños de porción
o Mermas
o Desperdicios
o Perdidas
 Todos los ingredientes que
forman parte del producto
final.
 Costos que no incluyen los
ingredientes para la
preparación de un producto;
 Podrían dar un valor
agregado a la operación;
 Estos pueden ser:
o Condimentos y salsas usadas
en preparaciones;
o Salarios*
o Servicios básicos.
 Son todos los gastos
complementarios o
administrativos en los cuales
incurre un establecimiento:
o Marketing;
o Merchandising;
o Decoración;
o Ambiente;
 Estos costos pueden significar
un aumento considerable de
precios
o Mejora percepción del negocio.
 Trabajar con productos que
tengan fluctuaciones altas
de precio o vedas:
o Camarón;
o Cangrejo;
o Importados.
 Soluciones:
o Cambio de precios constante;
o Trabajar con un menú de
temporada.
 Análisis constante del
mercado provee una
ventaja competitiva al
operador de AyB;
 Precios, tendencias, nuevos
productos y ambientes;
 Colección de menús:
o Físicos
o Digital
 Definir un área de estudio
de acuerdo a nuestra
ubicación.
 Tipo de servicio afecta
directamente al precio
ofrecido;
 Precio de una
hamburguesa en un
restaurante fast food VS
un restaurante fine dining;
 Mejor servicio = más
detalles y amenities =
precios mas altos;
 ¿Mejor servicio = mejor
materia prima?
 Determina los limites de tu
negocio en el mercado;
 Cuanto es lo menos que
puedo cobrar manteniendo
rentabilidad aceptable;
 Cuanto es lo máximo que
mi mercado estaría
dispuesto a pagar;
 Información demográfica y
de ingresos del área a
atacar – CLAVE!
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ESTRATEGIAS
 Obtener el precio a través
del costo real del producto
y del costo ideal de la
operación;
 Costo real = receta
estándar
 Costo ideal = de acuerdo a
expectativas del operador
o Industria = 25 – 35%
 FORMULA:
o Costo monetario producto /
Costo ideal % = Precio
 Consideraciones  No se considera un
extras: método acertado en la
o 4% de costos indirectos implementación de
y generales; precios;
o No toma en cuenta el  Puede ser considerado
mercado ni fronteras de como referencia para
precios.
toma de decisiones.
 Identificar competencia
directa e indirecta;
 Estudio profundo de la
competencia;
 Conocer productos
similares de la
competencia y sus precios;
 Ventajas competitivas de
cada uno de ellos;
 Buscamos la posición ideal
en el cuadrante;
Cheque promedio

Calidad de servicio
 La demanda equivale a la
oferta?
 Si la demanda es mayor
que la oferta, precios más
altos.
o Ejemplos??
 Si la demanda es menor
que la oferta, precios mas
bajos.
o Ejemplos??
 Siempre tener el cuenta el
food cost de la operación.
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 Define el valor agregado de tu negocio y hazlo conocer;
 ¿Cuales son las ventajas competitivas de tu negocio?
o FODA
 Estrategia de marketing y relaciones públicas:
o Cupones, entrevistas, etc.
 Nos ayuda a modificar
precios creando estrategias
de ventas;
 Necesitamos conocer:
o Costo monetario
o Margen de contribución
 Modificar precios para
obtener mejor rentabilidad
 Analiza tu portafolio de
productos;
o Reporte de ventas
o Margen de contribución VS
popularidad
 Desarrolla estrategias de
promoción de productos:
o Incrementar ventas
o Cambio de productos
o Eliminar productos
o Modificar productos
 Nombres atractivos de los
platos;
 Descripciones intrigantes y
acogedoras;
o Oportunidad para aumentar
precios
 Lista de precios:
o NO precio mas alto al bajo
• Puede aplicar a lista de
vinos
o Mix de precios en cada
sección
o $6.00 VS $5.95
 La clave para que un
negocio de AyB sea
existoso es la INNOVACIÓN;
 La forma de transmitir
nuestra innovación son las
promociones y los
especiales.
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