A partir de la actividad anterior, realizaremos un estudio de mercado para su proyecto.

Desarrolle el anál
considerando sus fortalezas para la provisión del bien y/o servicio. ¿Cuánto costaría proveer su producto? Ac

Estudio de mercado

1._ ANÁLISIS :
Histórico: El distrito desde varios años atraz tuvo un buen desempeño en elaboración de comida criolla, pero exi
Actual: No existe un restaurante que sea representativo en el distrito, el público reclama que no existe una bue
Proyección: Se hace referencia más adelante en el Punto N° 11

2._ EVALUANDO LOS SUBMERCADOS:

Proveedor: Para mi restaurante no tengo problemas de proveedor ya que me encuentro muy cerca a un mercado y
Competidor: Solo se cuenta con un restaurante de comidas criollas en la Zona, pero si existe varios competidores ind
Distribuidor: Con respecto al competidor directo, su distribución del servicio se basa solo en el local de atención
Consumidor: De acuerdo a la encuesta, muestra que gran cantidad de personas gustan de la comida criolla y no con

3._ DATOS GEOGRÁFICOS

Departamento: Lima
Provincia: Lima
Distrito: San martín de porres
Residencia: Zona urbana

4._ DATA ESTADÍSTICA DEL AÑO 2016

DISTRITO: SAN MARTÍN DE PORRES Habitantes

Población total 710,932
Datos de Minsa
Población de 18 a 39 años 263,535
Datos de Apeim NSE B+C (26.4% + 51.9%) 206348
NOTA._ El Minsa y Apeim me arrojan datos más detallados que el INEI

5._ TIPOS DE MERCADO

Potencial: Son todos los habitantes del distrito, en total 710,932
Disponible: Habitantes de NSE B+C entre 18 a 39 años, siendo un total de 206,348 (De aquí sale la muestra)
Efectivo: De la pregunta N° 6 se obtiene un 70% de personas que si consumiría comida criolla en la zona, siendo
Objetivo: Este mercado se halla en base al 5% del Mercado efectivo, siendo en total 7,222

6._ HALLANDO EL TAMAÑO DE LA MUESTRA

n=?
N = 206,348
Z = 95% => 1.96
Probabilidad de exito = 70%
Probabilidad de fracaso = 30%
E = 5%

Para realizar cualquier encuesta se debe obtener el tamaño de la muestra, para este caso es a 322 personas

7._ ENCUESTA PARA LA PRUEBA PILOTO “RESTAURANTE AQUÍ ME QUEDO”

Encuesta realizada

Por favor dedique unos minutos a completar esta encuesta. La información que nos proporcione servirá para lanzar
nuestro servicio, el cual es aperturar un restaurante en esta zona de influencia dentro del distrito de San Martín de Por

Datos de la persona encuestada.

Edad: ________ Sexo: Masculino (___) Femenino (___)
Marque con una X la opción que usted elija

1. ¿Con que frecuencia usted come en los restaurantes?

Diariamente (__) 1 vez por semana (__)
1 vez cada quince días (__) 1 vez por mes (__)
2. ¿En qué lugares va a comer normalmente cuando sale de casa?
Dentro del distrito (__)En el centro de Lima (__) Otros (__)

3. De ser el caso que come fuera del distrito ¿Cuál es su principal motivo?
Mala atención (__) Poca variedad de platillos (__) Falta sazón (__)
Platos caros (__) Falta de higiene (__) Otros (__)
4. ¿Qué tipo de comida prefiere?
Comida criolla: Ají de gallina, carapulcra, arroz con pollo, etc. (__)
Comida asiática: Arroz chaufa, aeropuerto, chancho con tamarindo, etc. (__)
Comida de pollería: Pollo a la brasa, broaster, hamburguesas, etc. (__)
Comida marina: Cebiche, arroz con mariscos, pescados, etc. (__)
5. ¿De tener un restaurante de comidas criollas cerca de su casa, usted consumiría estos platos?
Sí (__) No (__)
6. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un menú de calidad en esta zona?
8 - 10 soles (__) 10 – 12 soles (__) 13 – 15 soles (__) 15 soles – a más (__)
7. De las siguientes opciones ¿Cuál sería la que se aproxima más a su ingreso mensual?
Menos de S/. 800 (__) Entre S/. 800 y S/. 1,500 (__) Más de S/. 1,500 (__)
¡Muchas gracias por su tiempo y amabilidad!
Fuente: Elaboración propia

8._ ANÁLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO

Los negocios son objeto de muchas presiones sobre las cuales esos tienen un control limitado: política económica guberna
cambios de actitud entre los consumidores y el desarrollo de nueva tecnología, por nombrar sólo algunas.
Factores Políticos
a. Los impuestos y arbitrios que paga la empresa tiene impacto sobre la rentabilidad.
b. La política de apoyo al turismo del gobierno central y regional, generará mayor demanda de servicios.
c. Se fomenta la creación y desarrollo de crecimiento para micro empresas

Factores Macro Económicos :

a. Aumento de la capacidad adquisitiva de la población.
b. La economía que experimenta el país, nos sugiere un periodo de rápido generación de puestos de trab
c. Una nueva manifestación de la crisis económica internacional puede tener repercusiones
en el país que pueden contraer la demanda de los servicios.

Factores Socio- Culturales

a. Cambios en los hábitos y costumbres debido a la globalización.
b. La migración de zonas rurales a ciudades, genera aumento en concentración de consumidores.
c. Los cambios sociales y culturales modifican las actitudes, afectando la demanda de productos.

Factores Tecnológicos
a. El uso de la informática para establecer comunicación con nuestros proveedores y con los clientes pote
b. Hacer publicidad, especialmente la virtual es importante en la actualidad

9._ MIS FORTALEZAS EN LA OFERTA

Amplio espacio para bufftes y eventos

Contamos con mano de obra calificada
Amplia variedad en el menú
Amabilidad con el cliente
Delivery de comida criolla
Uso de un App
Buena sazón

10._ CUANTO CUESTA MI PRODUCTO: METODO DEL MARK-UP

Costo variable unitario (CVU) 0.9 90 Centimos

Costo fijo total (CFT) 2600 Soles
Capacidad de producción real (CPR) 720 platos
Margen de utilidad sobre el costo 35%
Costo fijo unitario (CFU) = CFT / CPR 3.61 Soles
Costo total unitario (CTU) = CVU + CFU 4.51 Soles

Precio Mark-up = CTU/(1-Margen de utilidad del costo) 6.94 Soles

11._ PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

ITEMS UNIDAD AÑO 1 AÑO 2

Proyección (tc) % 3% 3%
Mercado potencial Personas 710932 732260
Mercado disponible Personas 206,348 212,538
Mercado objetivo Personas 7,222 7,439
Frecuencia de compra o visita (Anual) # de veces 365 365
Unidades adquiridas por compra o visita Unidades 1 1
Unidades estimadas Unidades 15600 16068
Valor de venta S/. 7 7
Ingresos estimados S/. 109200 112476

12._ ACEPTARÍA EL MERCADO SU PRODUCTO?

De acuerdo al estudio de mercado realizado, si se aceptaría el producto debido a que el 100% de encuestrado estaría disp
Al estar el precio por debajo de las espectativas de los clientes, además de buena calidad, sí estaría siendo aceptado satisf
o para su proyecto. Desarrolle el análisis de la demanda de su producto, la oferta de su producto
ánto costaría proveer su producto? Aceptaría el mercado su producto y/o servicio.

Restaurante de comidas criollas

en elaboración de comida criolla, pero existian problemas para su distribución

o, el público reclama que no existe una buen sazón en la preparación

e me encuentro muy cerca a un mercado y cuento con 3 proveedores de materias prima

ona, pero si existe varios competidores indirectos como venta de comida rapida, caldos y chifa
cio se basa solo en el local de atención
sonas gustan de la comida criolla y no consumen en el distrito por la falta de sazón

% de la población
100%
37.07% Población 18-39/Población total
29.02% 26.4 + 51.9 = 78.3% (263,535 * 78.3 = Habitantes NSE)

e 206,348 (De aquí sale la muestra)

nsumiría comida criolla en la zona, siendo en total 144,444
endo en total 7,222
, para este caso es a 322 personas

Para fines practicos se realizó la encuesta a 90 personas

A continuación algunos resultados:

ue nos proporcione servirá para lanzar

a dentro del distrito de San Martín de Porres.

umiría estos platos?

__)
o mensual?
500 (__)

ntrol limitado: política económica gubernamental,

por nombrar sólo algunas.
 sobre la rentabilidad.
al, generará mayor demanda de servicios.
o empresas

o de rápido generación de puestos de trabajo.

al puede tener repercusiones

n concentración de consumidores.
ctando la demanda de productos.

uestros proveedores y con los clientes potenciales

a actualidad

Nota._ Añadir que el precio de cada Menú en la zona de influencia

es de S/. 7.00, El metodo de Mark-up, se acerca bastante
Pero hay que tener en cuenta que tanto el margen de utilidad
Como el costo variables influyen directamente en la fijación del precio

El precio se fija en S/. 7.00

Precio por Menú

AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

 3% 3% 3%
754228 776855 800160
218,915 225,482 232,246
7,662 7,892 8,128
365 365 365
1 1 1
16550 17047 17558
7 7 7
115850 119326 122906

a que el 100% de encuestrado estaría dispuesto a pagar por un menú entre 8 a 12 soles
a calidad, sí estaría siendo aceptado satisfactoriamente