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GLÚCIDOS
1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
2. CLASIFICACIÓN
OSAS O MONOSACÁRIDOS
i. Generalidades
ii. Isomería
iii. Formas cíclicas
iv. Derivados de los monosacáridos
ÓSIDOS: ENLACE O-GLUCOSÍDICO
i. Holósidos: Oligosacáridos y Polisacáridos.
ii. Heterósidos: Glucolípidos y Glucoproteínas.
3. FUNCIONES BIOLÓGICAS
ENERGÉTICA
ESTRUCTURAL
2.- CLASIFICACIÓN: Se clasifican, según el número de átomos de Carbono que poseen en:
Los MONOSACÁRIDOS:
son solubles en agua -debido a que los grupos aldehído y cetona que forman parte de
sus moléculas, son polares- y con sabor dulce.
No se hidrolizan y tienen poder reductor -tienden a ceder electrones y protones a otras
moléculas-.
Su fórmula empírica es (CH2O)n, donde n = nº de átomos de C, puede ser 3, 4, 5…7.
Se nombran con un prefijo que dice el nº de átomos de C que posee y la terminación
OSA: TRIOSAS, TETROSAS, PENTOSAS, HEXOSAS Y HEPSOSAS. En la naturaleza son
abundantes las Hexosas y Pentosas.
Dentro de los MONOSACÁRIDOS diferenciamos dos series:
a. ALDOSAS : Monosacáridos con grupo ALDEHIDO.
El más pequeño de esta serie es el GLICERALDEHIDO, un monosacárido de 3 C importante por
ser intermediario de multitud de rutas metabólicas.
El más importante de este grupo es la GLUCOSA, por ser el mayoritario en los seres vivos, y por
ser el componente principal de los Homopolisacáridos (Almidón, Glucógeno, Celulosa).
También destacamos a la RIBOSA por formar parte de los ÁCIDOS NUCLEICOS, y a la
GALACTOSA, por ser el monosacárido que forma parte del azúcar de la leche de todos los
mamíferos.
b. CETOSAS: Monosacáridos con grupo CETÓNICO.
El más pequeño de este grupo es la DIHIDROXICETONA, intermediario de rutas metabólicas.
Destacamos a la FRUCTOSA por ser el azúcar más abundante en los frutos y formar parte de la
SACAROSA.
Ver los cuadros siguientes con todas las formas químicas de las series aldosas - RECONOCER Y
APRENDER FÓRMULA DE GLUCOSA (monosacárido mayoritario en los seres vivos, es el
componente principal de los Homopolisacáridos) GLICERALDEHIDO (intermediario muy importante
del metabolismo celular) GALACTOSA (monosacárido que forma parte parte del azúcar de la leche)
Y RIBOSA (forma parte de los ácidos nucleicos, ADN y ARN) - y cetosas - RECONOCER Y
APRENDER FÓRMULA DE FRUCTOSA (componente de la Sacarosa) , DIHIDROXICETONA
(intermediario del ciclo de Krebs y otras rutas metabólicas) Y RIBULOSA (importante en el ciclo de
Calvin de la Fotosíntesis) -.
SERIE DE ALDOSAS
SERIE DE CETOSAS
Dos sustancias son ISÓMERAS si tienen la misma fórmula empírica y distinta fórmula
desarrollada. Los isómeros pueden ser:
Presentan las mismas propiedades físicas y químicas pero se diferencian en que desvían el
plano de la luz polarizada en diferente dirección: uno hacia la derecha (en orientación con las
manecillas del reloj) y se representa con el signo (+) -isómero dextrógiro o forma dextro- y otro
a la izquierda (en orientación contraria con las manecillas del reloj) y se representa con el signo
(-) -isómero levógiro o forma levo-.
No existe ninguna relación entre ser Dextrógiro y tener configuración espacial D. Puede existir
un D(-) o un L (+).
FORMAS CÍCLICAS:
o Formas PIRANOSAS: Hexágonales
o Formas FURANOSAS: Pentagonales.
ÓSIDOS:
POLISACÁRIDOS:
Los homopolisacáridos son más importantes por su abundancia y por las funciones biológicas
que desempeñan. Los clasificamos en: 1.- Homopolisacáridos estructurales: Sirven como
elementos estructurales en las paredes o cubiertas celulares, en los espacios intercelulares y en
el tejido conjuntivo. El más importante es la CELULOSA - de origen vegetal - . El 50 % del C
que hay en la Biosfera está en forma de celulosa. Forma parte de las paredes de las células
vegetales. Es un polímero lineal de beta- D- Glucopiranosa, con enlaces 1—4. Los enlaces beta
son difíciles de hidrolizar por los enzimas digestivos de la especie humana, por eso la celulosa
no tiene interés alimenticio para nosotros. La hidrólisis, catalizada por una enzima de tipo
CELULASA, de este polímero sería:
H.Parcial
La celulosa se organiza formando haces H.
detotal
cadenas
Muchosparalelas que originan
microorganismos fibrillas invertebrados
y algunos que son (ej. Lepisma saccharina) son capaces de
muy resistentes
segregar e insolubles
celulasas en agua,
que atacan a lapor ello
celulosa. Los animales herbívoros aprovechan este
las paredes celulares son capaces de resistir
grandes presiones sin romperse (aguantan
situaciones de turgencia).
polisacárido porque viven en simbiosis con un grupo de microorganismos capaces de
hidrolizarla.
HETERÓSIDOS: Moléculas glucídicas a las que se une otro tipo de molécula. Por ejemplo:
NUCLEÓTIDOS - Uniones de Ribosa o Desoxirribosa, con Bases orgánicas
nitrogenadas y ácido fosfórico.
GLUCOLÍPIDOS - Suelen estar en las membranas celulares. Los más conocidos son los
Gangliósidos y los Cerebrósidos, cuya función es detectar la presencia de células
vecinas y de proteínas que circulan alrededor. Son receptores de membrana.
GLUCOPROTEÍNAS - Según su función, se habla de:
1. Mucoproteínas – forman parte de las mucosidades del tracto respiratorio, genital y
digestivo. Su función es protectora.
2. Glucoproteínas de membrana – que reconocen células y otras sustancias extrañas.
Función receptora de señales.
3. Peptidoglicanos – están en paredes bacterianas dando dureza a las mismas.
Función estructural.
(Los antibióticos evitan que las proteínas y los glúcidos se unan formando peptidoglucanos y
por eso las bacterias son más susceptibles, porque sus paredes están debilitadas o carecen de
ellas.)
FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS:
Los Glúcidos son uno de los grupos orgánicos que sustentan la vida vegetal, donde se
encuentran en una proporción muy elevada y donde se forman directamente por fotosíntesis-
Sus funciones principales son : ENERGÉTICA - de uso inmediato. La glucosa es el azúcar más
importante como fuente de energía (1 mol de glucosa = 266 kcal aerobias) 1 gramo de azúcar
rinde 3’79 kcal.
Los ósidos formados por uniones alfa de la glucosa, son fuentes de reserva energética (el
almidón es un almacén de gran cantidad de glucosa intracelular que no modifica la presión
osmótica porque no se disuelve en agua sino que forma coloides.)
ESTRUCTURALES – Algunos polisacáridos, ejemplo la Celulosa, no se pueden usar como fuente
de energía por el tipo de enlace que une sus glucosas, son enlaces beta de difícil ruptura. La
función de este tipo de polisacáridos es formar estructuras resistentes. Ej: Celulosa – paredes
de células vegetales. Quitina – Exoesqueleto de artrópodos. Pectina - Paredes vegetales.
Peptidoglucanos - paredes bacterianas. Condroitina - tejidos conectivos, …
OTRAS FUNCIONES – Hay que destacar a la Ribosa y a su derivado, la Desoxirribosa, por ser
componentes principales de los ácidos nucleicos. La Heparina, con función anticoagulante. Los
glucolípidos y glucoproteínas, como receptores de señales para defender a la célula, …