Unidad 3.

Prácticas comunes
en el manejo de bovinos de
carne e instalaciones

Dra. Yuridia Bautista Martínez

 Embarque (Instalaciones de embarque)

 Al momento de movilizar animales, es necesario

extremar todas las condiciones de manejo desde
el desplazamiento de los animales del potrero al
corral, el aparte de los grupos en el corral, el
embarque, transporte y posterior desembarque
en el lugar de destino, momento en que se
descargan.
Condiciones para el embarque

 Evite el embarque de animales débiles, desnutridos, con fracturas o lastimados.

 No aplique ningún medicamento al momento del embarque de terneros o vacas de
descarte con destino a carne.
 No embarque en conjunto animales de diferentes categorías.
 Tenga en cuenta el tiempo de retiro en carne de los animales tratados con
medicamentos que vayan a ser embarcados con destino a sacrificio.
 No vacune ni desparasite animales el mismo día que vayan a ser trasladados.
Condiciones para el embarque

 Cuando sea necesario vacunar hágalo como mínimo, 7 días antes del traslado.
 Cuando se deba desparasitar hágalo como mínimo, 4 días antes del traslado.
 Siempre una operación de embarque y desembarque debe estar acompañada de una
guía de movilización.
 La labor de embarque y desembarque debe realizarse en la medida de lo posible de día
y en horas laborales.
 Las instalaciones deben estar en buen estado para el trabajo, sin tablas quebradas ni
sueltas, sin salientes, sin puntillas fuera.
 Movilización de rumiantes

Si deseas transportar ganado de un estado a otro, debes identificar el estatus zoosanitario

del origen y destino en Informes de la situación zoosanitaria nacional para las enfermedades
de Tuberculosis Bovina, Brucelosis en los Animales y Garrapata del género Boophilus spp.
Una vez corroborada la información, por cada especie-enfermedad debes cumplir requisitos
específicos:
 Movilización de rumiantes

 Para el caso de bovinos y en los Puntos de Verificación de Inspección Federal (PVIF) donde
existan corrales y se requiera descargar a los animales, se procederá a romper el fleje para
constatar que porten el arete SINIIGA y corroborar que los folios se encuentran en los
dictámenes correspondientes.
 SINIIGA Sistema de Identificación Individual del ganado que permite establecer las bases para
mejorar, fortalecer y enlazar otros sistemas de información relacionados con el ganado.
Contempla asignar una numeración única, permanente e irrepetible durante toda la vida del
animal para conformar un banco central de información.

La identificación individual consiste en asignar a cada animal un número único que lo acompañe
a lo largo de su vida y que permita dar seguimiento a sus movimientos
El SINIIGA se encarga de identificar a cada bovino, ovino y caprino mediante Aretes en los que se
muestra el número asignado al animal.
SINIIGA
 EMBARCADERO

 Los embarcaderos deben tener entre 0,80 y 0,90 metros de

ancho dependiendo las razas y categorías de bovinos, en el
caso de vacas de leche o razas grandes de ganado es
necesario contar con 1,00 m.
 Se recomienda que las paredes laterales del embarcadero
tengan por lo menos 1,80 m de altura.
 Cuando se embarcan frecuentemente terneros es preferible que
el ancho sea de 0,50 m para evitar accidentes con animales más
pequeños.
 La rampa debe tener una inclinación suave, preferiblemente
menor de 20 grados. Es ideal que el empate del embarcadero
con el camión sea nivelado y prolongado por lo menos dos
metros.
 La altura del embarcadero con relación al suelo en el punto de
contacto con el camión debe ser de 1,40 m.
 Es importante prestar atención al diseño del embarcadero, de
acuerdo a los vehículos que usualmente transportan el ganado
para así reducir el tiempo usado en el embarque y desembarque
de los bovinos.
EMBARQUE
 Verifique que los animales a embarcar son los que se encuentran incluidos en la guía de
movilización.
 Conduzca los animales al corral con tranquilidad a su paso, sin gritos, sin golpes y sin
corretearlos.
 Ingrese los animales al corral con calma, sin gritos, sin golpearlos con palos y sin poner presión
excesiva para que entren.
 Separe los animales a embarcar y conduzca inmediatamente los que no serán embarcados
al potrero.
 Asegúrese que no hayan espacios entre el embarcadero y la carrocería del camión.
 Permita que el animal inspeccione y suba con calma al camión.
 Embarque en el camión solo la carga suficiente para que los animales viajen cómodos, para
animales adultos (600 Kg.) debe haber un espacio mínimo de 1,50 m2 /animal y para novillas
(300 – 370 Kg.) debe haber un espacio mínimo de 0.86 – 0.96 m2 /animal.
 TRANSPORTE

Los bovinos animales tienen que ser desplazados por diferentes motivos;
 Transporte a los mercados
 Transporte a los rastros
 Áreas de reabastecimiento o de pastoreo
 Cambio de propietario.
 TRANSPORTE

NORMA Oficial Mexicana NOM-051-ZOO-1995, Trato humanitario en la movilización de animales.

 TRANSPORTE

Un mal transporte puede tener efectos muy graves y dañinos para el bienestar del ganado, y repercutir en una
pérdida significativa de calidad y producción.
Estrés Resulta en DFD en carne de res y en PSE en carne de cerdo
Hematomas Posiblemente la pérdida de producción más significativa e insidiosa en la industria cárnica
Pisotones Se presentan cuando los animales se caen debido a pisos resbaladizos, o por hacinamiento
Asfixia Esto generalmente es la consecuencia del hacinamiento.
Estrés por calor Los cerdos son muy susceptibles a altas temperaturas y a la humedad.
Distensión estomacal Es causada por la práctica de amarrar las patas de los rumiantes sin darles la vuelta.
Deshidratación Los animales obligados a viajar largas distancias sin suficiente agua tendrán pérdida de peso y hasta
pueden morir.
Extenuación Puede presentarse por muchos motivos, incluyendo animales gestantes o muy débiles.
Lesiones Patas y cuernos rotos
Peleas Se presentan en su mayor parte entre ganado bovino con cuernos y sin cuernos.
 DESEMBARQUE

 Los animales deben ser desembarcados lo más

pronto posible después de su llegada. Se
recomienda que las rampas usadas para el
desembarque del ganado tengan una
pendiente de no más de 20°.
 MANEJO EN RECEPCIÓN

 El objetivo principal de esta actividad es permitir la recuperación del estrés al que fueron sometidos los
animales durante el transporte hacia el corral de engorda; los animales llegan cansados,
deshidratados y expuestos a diferentes microbios, y por lo tanto susceptibles a enfermedades.
 Suministrar agua abundante, limpia, fresca y alimento a libre acceso, principalmente forraje.
 Manejar grupos pequeños de animales, no amontonar en mangas y no emplear chicharras y objetos
punzo-cortantes para el arreo.
 Realizar las actividades de manejo (aretar, castrar, descornar, aplicación de vitaminas y vacunas) al
ganado después de 24 ó 48 h después de su arribo al corral.
 Verificar la buena condición física de los animales. Tomar temperatura rectal. Los animales con una
temperatura superior a los 39 ºC, deberán ser vigilados y de preferencia separados del grupo.
 Se deberá registrar el peso de recepción, con la finalidad de mantener un registro de mermas
durante el traslado
 MANEJO EN RECEPCIÓN

Los animales deben ser lotificados por sexo,

tamaño, peso, y/o edad y se coloca en los
corrales de adaptación de alimentación por 3
semanas, donde iniciarán con una
alimentación constituida por 70% de forraje y
30% de concentrado y al finalizar el periodo
de las 3 semanas quedará invertido, es decir
70% de concentrado y 30% de forraje.
MANEJO EN RECEPCIÓN
Bienestar animal