INGENIERIA COMERCIAL

A S I G N AT U R A :

PROCESOS
AGROINDUSTRIALES

DOCENTE: LIC. DAVID PORTOCARRERO MEZA

Reglas de juego
Participe todo lo que pueda: usted aprenderá más
en la medida en que haga este curso más
interactivo.
Si tiene alguna duda o no está de acuerdo en algo,
exprese su inquietud: es importante para todos.
Trate de aprender de las experiencias de los
demás: escuche a todos con atención.
Apague su celular o mantenerlo en vibrador.
Objetivos del Curso
Reconocer conceptos generales de procesos agroindustriales,
Comprender situación actual de la agroindustria en el Perú.
Reconocer la importancia de la biodiversidad y bionegocios
Reconocer los procesos agroindustriales.
Aplicar tratamientos térmicos desarrollados en agroindustria
Seleccionar los mejores procesos de calidad
Aplicar las medidas de higiene y sanidad agroindustrial
TEMA 3.

POTENCIALIDAD DE
AGROINDUSTRIA EN PERÚ EN
BASE A BIODIVERSIDAD Y
BIONEGOCIOS
BIODIVERSIDAD
1.- BIODIVERSIDAD
Es la variedad de organismos vivos de cualquier fuente,
incluidos los ecosistemas terrestres y acuáticos y los
complejos ecológicos de los que forman parte; comprende la
diversidad dentro de cada especie, entre las especies y de los
ecosistemas.
2.- IMPORTANCIA DE LA BIODIVERSIDAD
Los componentes de la diversidad biológica son importantes para la salud del hombre, casi todos los
medicamentos, provienen de plantas y animales.

La medicina tradicional forma la base de la atención primaria en salud para el 80% de la gente en los
países en vías de desarrollo; la gente de la amazonía emplea más de 2000 especies; la medicina
tradicional es hoy promovida por la OMS, alrededor de 3000 antibióticos incluidos la penicilina y
tetraciclina, provienen de microorganismos; la cyclospirina, elaborada de hongos del suelo
revolucionó la cirugía del transplante del riñón y del corazón suprimiendo la inmunoreacción.
La aspirina y muchas otras drogas fueron sintetizadas primigeniamente en la naturaleza; por lo tanto,
la diversidad biológica no sólo es útil hoy, sino a medida que se va descubriendo nuevas especies
será útil en el futuro.

La biodiversidad produce bienes y servicios para satisfacer nuestras necesidades de aire y agua
limpias, alimentos, medicamentos, ropa, materiales de construcción y protección. También produce
satisfacciones como recreación, inspiración y emociones.
3.- TIPOS DE BIODIVERSIDAD

Entre los tipos de biodiversidad encontramos:

- Diversidad Genética
- Diversidad de Especie
- Diversidad Ecológica
- Diversidad Funcional
La Diversidad Genética:
La cual comprende la variación en los genes de una especie.

La Diversidad de Especie:
La cual consiste en la cantidad de especies vivas que residen
en un hábitat determinado.

La Diversidad Ecológica:
Variedad de ecosistemas o comunidades biológicas existentes
en un área.

La Diversidad Funcional:
Es la variedad de respuesta de las especies a los cambios
ambientales.
4.- BIODIVERSIDAD EN PERU
El Perú es uno de los países de mayor biodiversidad del Planeta, conocidos como megadiversos,
por la diversidad de ecosistemas, especies y recursos genéticos.

En primer lugar posee ecosistemas muy productivos y de un enorme potencial para el desarrollo
de actividades de desarrollo económico en forma sostenible. Por sus ecosistemas el país tiene
vocaciones bien definidas:

Vocación pesquera y para la acuicultura por el mar; uno de los más productivos; los lagos y
lagunas alto andinas, que superan los 12,700; y los ecosistemas acuáticos amazónicos (ríos y
cochas).

Vocación forestal por la gran superficie de bosques manejables (unas 46 millones de hectáreas) y
las tierras aptas para la reforestación (unas 7,5 millones de hectáreas).

Vocación para la agricultura diversificada por la gran diversidad de pisos ecológicos y de

recursos genéticos nativos adaptados a esos pisos.
Vocación para la ganadería de camélidos por la resaltante superficie de pastos naturales en
la Sierra (18 millones de hectáreas) y las especies y razas adaptadas, como son la llama, la
alpaca y la vicuña.

Vocación para el ecoturismo por la diversidad de paisajes, culturas, restos arqueológicos y

biodiversidad.

Vocación para los negocios basados en la biodiversidad de especies y recursos

genéticos.
Invertir en biodiversidad para superar la pobreza

El potencial de la biodiversidad para el desarrollo económico futuro esta subutilizado y puede transformarse en uno de
los pilares de la economía nacional en el siglo XXI.

En este sentido, se ha reunido una información básica para desarrollar en un periodo de 10 años en el rubro de
econegocios basados en la diversidad biológica, específicamente orientados hacia el ecoturismo, la acuicultura, la
agroindustria, el manejo de bosques, la zoocria y la reforestación.

El conjunto de iniciativas empresariales identificadas prevé una inversión de US$ 2,7 millones en estudios y diseño, y
una inversión por el orden de US$ 1,054 millones en 10 años para lograr incrementar las exportaciones y la captación
de divisas por un monto anual aproximado de US$ 2,300 millones.

Esta síntesis de iniciativas, sobre las que existe información confiable, permitirá al país mejorar sustancialmente la
captación de divisas y generar un desarrollo sostenible, en varias direcciones claves:
Manejar y aprovechar recursos naturales existentes;
Fomentar la ecoeficiencia;
Generar riqueza;
Generar empleo;
Conservar los recursos en forma sostenible
LOS NEGOCIOS DEL FUTURO

Tomando en consideración el potencial de la biodiversidad, los grandes negocios futuros del país se deberán orientar hacia
los siguientes rubros:

Turismo y ecoturismo: en especial hacia la conservación de bosques amazónicos a través del turismo.

Acuicultura: en especial la acuicultura de algas, del camarón de río peruano, de peces nativos amazónicos (paiche,
gamitana, paco, sábalo y otros), de la rana de Junín y del caracol churu.

Agroindustria de la biodiversidad: con prioridad en harina de aguaje y de lúcuma; licores amazónicos; artesanas de
madera; néctares de frutas; industria de sauco y aguaymanto, entre otras.

Zoocría: en especial de majaz, sajino, vicuña; y caimanes.

Cultivos promisorios: como uña de gato, pijuayo, camu-camu, y maca entre otros.

Forestaría: con prioridad en reforestación, manejo de bosques y un programa de bosques por carbono.

Con una inversión de US$ 1,100 millones en los próximos 10 años se lograrán beneficios tangibles en lo
económico, como el incremento de las exportaciones; en lo ambiental, con la conservación de recursos; y en
lo social, en especial la generación de empleo.
 BIODIVERSIDAD Y DESARROLLO
Cerca del 65% de la agricultura nacional depende de los recursos
genéticos nativos
papas, maíz, camote, granos andinos
(quinua, kiwicha, cañigua)
Raíces: Arracacha, yacón, yuca, maca)
Cacao (cacao común, macambo, etc.
Frutales:
Palta, papaya, tuna, camucamu,
chirimoya, anona, capulí, guinda, pepino
dulce, etc.
Tubérculos andinos: Oca, mashua, añu,
olluco.
Legumbres: Pallar, frijoles, pashullo
Cerca del 95% de la ganadería nacional depende de:
Recursos Forrajeros Andinos Pastos naturales altoandinos y los pastos
naturales y algarrobales de la costa norte.
Recursos Genéticos Nativos Especialmente camélidos (alpaca, llama,
vicuña)
Especies menores (cuy, pato criollo).

El mar peruano produce anualmente cerca de 400,000 toneladas de pescado y mariscos para el
consumo de la población nacional. El lago Titicaca produce al año cerca de 4,000 toneladas de
pescado para consumo de las poblaciones circunlacustres.
NOTAS IMPORTANTES

 La economía nacional depende cerca del 60% de la biodiversidad, tanto en producción agrícola,
pesquera, ganadera y forestal, como en lo industrial.

 Biodiversidad es fuente importante de productos para autoabastecimiento de las poblaciones locales y

la importancia económica de este uso supera los ingresos obtenidos por la exportación de productos
derivados de la biodiversidad (pesca, caza, plantas medicinales, fibras, artesanías, leña, madera, tintes
y colorantes.)

 El desarrollo de actividades productivas con base en biodiversidad puede contribuir no sólo a mejorar la
alimentación de los peruanos, sino también mejorar las agro-exportaciones y captar divisas.

 En este sentido son de enorme futuro

Acuicultura Producción Orgánica

Pesca Responsable Ganadería de

Camélidos en los andes
Crianza de especies con alta presión de caza
BIONEGOCIOS
1.- INTRODUCCION
El Perú es un país con una gran biodiversidad y potencial
para desarrollar nuevas líneas productivas derivadas de su
megadiversidad biológica nativa. Sin embargo, aún no ha
sido capaz de consolidar la oferta de bienes y servicios para
los mercados locales, regionales, nacionales e
internacionales.
2.- DEFINICION
Los Bionegocios, Biocomerio o Mercado Verde es el
conjunto de actividades de recolección, producción,
procesamiento y comercialización de bienes y
servicios derivados de la biodiversidad nativa, bajo
criterios de sostenibilidad ambiental, social y
económica
El Programa Nacional de Promoción del Biocomercio (PNPB) nos da la
gran oportunidad de consolidar aquellas iniciativas empresariales que
cumplan con los criterios básicos del Biocomercio mediante sus líneas de
acción:

 El desarrollo de cadenas productivas.

 El apoyo a proyectos demostrativos y de desarrollo empresarial.
 La sistematización y difusión de información técnica útil para los
Bionegocios.
 La promoción de la inversión en Bionegocios a través de la difusión
de fuentes de financiamiento y asesoría en la formulación de planes y
gestión de Bionegocios.
 La asistencia técnica, capacitación y cultura ambiental para facilitar la
transferencia de tecnología contribuyendo a la formación de
profesionales y técnicos especialistas.
3.- PRINCIPIOS
PRINCIPIO DETALLE
1 Conservación de la biodiversidad
2 El uso sostenible de la biodiversidad
3 La distribución equitativa de beneficios derivados del uso
de la biodiversidad
4 Sostenibilidad socio-económica (de gestión, producción y
mercados)
5 Cumplimiento de la legislación nacional e internacional y
los acuerdos
6 El respeto de los derechos de los actores involucrados en
el Biocomercio
7 Claridad sobre la tenencia de la tierra, el uso y acceso a
los recursos naturales y el conocimiento
4.- ENFOQUES
TIPO
Enfoque en Cadenas de Valor
Enfoque en Gestión
Adaptable (manejo adaptativo)
Enfoque Ecosistémico
Enfoque de Competitividad
DETALLE
Permite articular el trabajo de los distintos eslabones, implementar
buenas prácticas de conservación, uso sostenible y distribución
equitativa de beneficios entre los participantes de dicha cadena
En los bionegocios, se trabaja en planes de manejo, protocolos de
aprovechamiento, buscando corregir y mejorar.
Cualquier negocio basado en el uso de la biodiversidad tiene efectos
ecológicos, sobre otras especies y hábitats y con otros sistemas
productivos.
Debe atender responsabilidades sociales y ambientales, según el
impacto generado.
El bionegocio debe buscar posicionamiento de sus productos a nivel de
clase mundial. La continua investigación, la eficiencia y la innovación
son pilares que marcan el desarrollo de las iniciativas de bionegocio.
5.- TIPOS DE BIONEGOCIOS EN
PERU
Bionegocios en Sector Agricultura
Bionegocios en Sector Pecuario y Fauna
Bionegocios en Sector Pesquero
Bionegocios en Sector Forestal
Bionegocios en Sector Agroindustrial
Bionegocios en Sector Textil y Confecciones
Bionegocios en Sector Turismo