Foro semana 4

¿Cómo se determina la efectividad en la implementación de un sistema

HACCP al momento de solucionar problemas relacionados con la calidad del
producto que se ofrece a la gente?
Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) permite a
través de su implementación la gestión para establecer inocuidad en los alimentos,
esto a través del control de los puntos críticos en la manipulación de los alimentos
para prevenir problemáticas. Al implementar este sistema se generan una serie de
beneficios como los son menos pérdidas o devoluciones de productos, niveles de
calidad adecuados, acceso a mercados competentes, procesos optimizados e
implementación de la normatividad correspondiente.
Sin embargo, para verificar la efectividad de la implementación de dicho sistema se
debe inspeccionar, observar y analizar; para que por medio de herramientas de
control como muestreo, encuestas y demás se especifique un veredicto adecuado.
Por ende, a través del monitoreo, registros de control de peligros, procedimientos
efectuados en los puntos críticos de control y desempeño del personal; se logra
tener un adecuado manejo del funcionamiento de dicho sistema.
Con base en lo anterior la verificación se centra en la planeación de dicho sistema
sustentado a través de un cronograma, en el cual a medida que se cumplen dichas
metas se va identificando un correspondiente avance. Posteriormente, la ejecución,
centrándose en revisar si se implementó o no las BPM, planes y protocolos
establecidos, entre otros. Luego, a través del reporte de verificación se especificarán
los hallazgos encontrados, para que de esta manera se implementen planes de
acción y seguimiento. Por consiguiente, si lo descrito se cumple a cabalidad, se
asegurará una mayor efectividad en el HACCP.
Por último, la calidad del producto está fundamentada en la normatividad vigente, la
identificación de no conformidades a través de auditorías internas, uso de equipos
tecnológicos competentes, que el personal esté capacitado, técnicas de higiene,
uso de elementos de protección adecuados y entre otros factores que aseguran un
producto adecuado para el cliente.