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Tema:
Proteínas y enzimas
Profesora:
Alumnos:
1. CARBOHIDRATOS
#
Nombre fórmula
Carbonos
3 Triosa C3H6O3
4 Tetrosa C4H8O4
5 Pentosa C5H10O5
6 Hexosa C6H12O6
2. LÍPIDOS
Los lípidos se definen por ser insolubles en agua pero solventes en compuesto
apolares como el benceno, bencina, cloroformo, etc. A la parte que se disuelve se
le conoce como lípido. Pueden estar compuestas solo de carbono, hidrógeno y
oxígeno (grasas naturales), los que tiene fósforo (fosfolípidos) y los que tienen
nitrógeno (ceras, esteroides, etc). Se pueden dividir en:
Tipo Composición
Triglicéridos -3 ácidos grasos
-Alcohol (glicerol)
Complejos -Ácidos grasos Saponificables
-Alcohol (glicerol)
-Otro compuesto (fósforo)
Derivados -Diferentes compuestos No
-No tienen ácidos grasos ni alcohol saponificables
Pueden ser sólidas (sebo) o líquidas (aceite) dependiendo del tipo de ácidos
grasos que tenga.
Ácidos grasos:
Son moléculas que tienen el grupo funcional carboxilo (-COOH), pueden ser
saturados (enlaces simples C-C) o insaturados (enlaces múltiples C=C)
Saponificación
Colocación Agregar 2
Observación
de rebanas gotas de
de
en la placa lugol a cada
resultados
petri muestra
II. RECONOCIMIENTO DEL AZÚCAR REDUCTOR
•Tubo n° 1: Agua
Destilada
Enumerar tubos •Tubo n°2: Glucosa
de ensayo. •Tubo n°3: Jugo de
mandarina
•Tubo n°4: Orina
Agregar el
reactivo de
Benedict 1ml
Agitar las
muestras y poner
en baño maría
durante 3 minutos
III. RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS
• Tubo 1: Leche
descremada
Enumerar tubos • Tubo 2: Leche
Evaporada
de ensayo • Tubo 3: Aceite
• Tubo 4: Agua destilada
Pipetear 1ml de
las sustancias en
cada tubo
Colocar 2 gotas
del reactivo de
sudan iii ( no
agitar)
Añadir al
Añadir al Añadir al Observar
Tubo 2:
Tubo 1: Tubo 3: cambios de
Aceite (1ml)
Enumerar Aceite ( fase al
+ Agua Aceite (1ml)
tubos 1ml) + Agua instante y
(2ml) + + Bencina
(2ml) y luego de 2
Detergente (2ml)
agitar minutos
y agitar
RESULTADOS.-
3. Reconocimiento de lípidos
DISCUSIÓN.-
Los azúcares reductores son aquellos que contienen un grupo aldehido libre, y son
capaces de reducir iones metálicos en solución. La forma de la cadena corta del
aldehído actúa como agente reductor, las reacciones de oxidación de
carbohidratos se pueden ilustrar con cualquiera de las formas de cadena abierta o
cíclica que están en equilibrio. Estas reacciones, usando la cadena abierta son
una demostración más sencilla, porque el grupo funcional más susceptible a la
oxidación es el grupo aldehído, lo cual produce un ácido carboxílico: R-COH→R-
COOH.
FASE 2
FASE 1
FASE 1
En contacto con el agua puede adherir su cola apolar con los lípidos del aceite
mientras su cabeza polar se adhiere al agua, formando de esta manera una
estructura esférica llamada micela. Por lo que cuando se ve solo una fase lo que
se ve es una suspensión de agua de micelas. A este proceso se le conoce como
emulsificación (John Holum,1994):
Fuente: Holum, John. Química orgánica curso breve. Pág. 323
Una forma rápida para probar la presencia de glucosa en una muestra es agregar
solución de Benedict, un reactivo con cobre. La solución de Benedict es de color
azul claro porque contiene sulfato de cobre. Cuando se mezcla y se calienta con
un azúcar, como la glucosa, la cual tiene electrones disponibles para donar, el
cobre acepta estos electrones y se reduce, con lo cual se vuelve marrón
anaranjado. Durante este proceso, el ion cobre azul (II) se reduce a ion cobre rojo
(I). Mientras que el cobre se reduce, la glucosa dona un electrón y se oxida. Como
la glucosa es capaz de reducir al cobre en la solución de Benedict, la llamamos
azúcar reductor.
Un hombre con una constitución normal que no se encuentra siguiendo una dieta
de pérdida de peso y por tanto no sigue un régimen hipocalórico, teniendo en
cuenta que de las 2.500 calorías recomendadas al día, podría tomar en torno a las
750 calorías procedentes de grasas. Mientras que, para una mujer que sigue una
dieta de 2.000 calorías, la cantidad de calorías procedentes de la grasa serían de
600.
Por un lado, las grasas insaturadas son las más saludables porque nos ayudan a
mantener una buena salud cardiovascular (las encontramos sobretodo en el aceite
de oliva, vegetales y pescado).
Carbohidratos:
Aislante térmico.