UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE

GROHMANN
Facultad de Ciencias Agropecuarias

Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias

DETERMINACION DE KILOCAORIAS EN
ALIMENTOS POR SU CONTENIDO DE
LIPIDOS UTILIZANDO EL METODO DE
EXTRACCION DE SOLVENTES- METODO DE
SOXHLET
(PRACTICA N 04)

Alumna : Judith Marleny Olivera Orocollo Cód. 2017-111052

Curso :laboratorio de alimentación y nutrición

Año : tercero

Turno : 9 a 11

Docente : Prof. Dr. Miguel ángel Larrea céspedes

Tacna – Perú

2019
 DETERMINACIÓN DE KILO-CALORÍAS EN ALIMENTOS SÓLIDOS POR EL
CONTENIDO DE LÍPIDOS UTILIZANDO EL MÉTODO DE EXTRACCIÓN POR
SOLVENTES
MÉTODO SOXHLET

I. OBJETIVO

Extracción de grasas a partir de productos alimenticios por medio de solventes

orgánicos

II. FUNDAMENTO TEORICO

La determinación de lípidos en alimentos es realizada, en la mayoría de las

veces por extracción con solventes (éter, éter de petróleo, benceno, etc.) seguida
de remoción por evaporación o destilación del solvente empleado. El residuo
obtenido no está constituido únicamente por lípidos, sino por todos los
compuestos que en las condiciones de determinación puedan ser extraídos por el
solvente. Generalmente son esteroides, fosfátidos, vitaminas A y D,
carotenoides, óleos esenciales, etc, en cantidades relativamente pequeñas, que
no llegan a representar una diferencia significativa en la determinación. En los
productos en que estas concentraciones se tornan mayores, la determinación
tendrá la denominación más adecuada de Extracción.
Los lípidos son insolubles en el agua y menos densos que ella. Se disuelven bien
en disolventes no polares, tales como el éter sulfúrico, sulfuro de carbono,
benceno, cloroformo y en los derivados líquidos del petróleo. Se encuentran
lípidos, tanto en vegetales como en los animales. Muchos vegetales acumulan
considerables cantidades de lípidos en los frutos y semillas. Los animales tienen
grasa en las diferentes partes de su cuerpo, especialmente entre la piel y los
músculos, en la médula de los huesos y alrededor de las vísceras.

La extracción directa es realizada por agitación directa de la muestra con el

solvente en frascos que permitan decantar o separar el solvente, que es entonces
evaporado, casi siempre se torna más fácil hacer una extracción continua en
aparato tipo soxhlet. Esta extracción se torna difícil en muestras que contienen
alta proporción de azucares y proteínas. Por ello es necesario un tratamiento
previo con ácido o álcali. Durante el tratamiento con ácido se emplea HCl
aprox. 6N en caliente. La proteína se disuelve en el ácido y el lípido queda libre
para su extracción con solvente. Durante el tratamiento con álcali, el producto es
tratado con hidróxido de amonio y alcohol. El alcohol precipita las proteínas que
se disuelven en el hidróxido, quedando los lípidos para extracción con mezcla
de éter de petróleo. Una vez evaporado o destilado el solvente se determina
gravimétricamente el residuo obtenido.
 FUNCIONAMIENTO

El solvente se calienta mediante el calor de una estufa eléctrica hasta su

temperatura de ebullición, los vapores del solvente ascienden atravesando la
sección extractora, y continúan subiendo hasta el refrigerante en donde son
condensados. El condensado desciende y se pone en contacto con la materia
prima, acumulándose en la sección extractora y extrayendo las grasas. Cuando
el nivel del condensado acumulado es igual del tubo lateral de descarga que
funciona como sifón, el cual está conectado a la sección de extracción, entonces
por gravedad todo el solvente se descarga desde la sección extractora y retorna
al balón inicial, constituyendo todo este operativo un ciclo de extracción. El
ciclo se puede repetir el número de veces que se desee hirviendo únicamente el
solvente, las grasas extraídas quedan retenidas en el balón. Normalmente se
efectúan entre 6 a 8 ciclos.

III. MATERIALES

 Equipo Soxhlet: consta de 3 partes

 Balon
 Cuerpo de Soxhlet
 Refrigerante
- Muestras alimenticias
- 1800 a 200 ml de benceno( punto de ebullición a 40 y 60)
 - Balanza analítica
- Papel filtro
- Mangueras de goma
- Agua
- Cocinas de laboratorio

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

1. Confeccionar un cartucho de papel, que debe ser en lo posible papel

filtro o en su defecto un papel poroso como para que el disolvente pueda
atravesar los poros del papel.
2. Pesar el cartucho de papel, anotando el peso (Nº1)
3. Trituramos la muestra, la colocamos en placas, y anotamos el peso de la
placa y de la muestra.
4. Introducir la materia prima previamente secada dentro del cartucho (3g
de muestra)
5. Pesar ambos anotando el peso (Nº2)
6. Introducir el cartucho cargado en la sección de extracción del aparato
soxhlet.
7. Pesar el balón que se ubica en la parte inferior del sistema
8. Introducir aprox 250ml del solvente de bencina cuyo punto de ebullición
está a 40ºC.
9. Colocar en la parte superior de la sección extractora un refrigerante de
reflujo el cual tiene un sistema de circulación de agua de enfriamiento
para condensar vapores del solvente.
 10. Colocar todo el sistema poniendo de base el balón a la acción de una
estufa eléctrica hasta su temperatura de ebullición.
11. Dejar en este estado aproximadamente 5 horas.
12. Secar y dejar enfriar
13. Pesar el balón conteniendo las grasas, y con ello obtener por diferencia
al % de grasa en la muestra.

V. RESULTADOS

Muestra: Maní

PMUESTRA A =4.0345

VI. Extracción de grasas

Datos:

PBALON 1 =142.2811
PCARTUCHO 1=1.5191
PCARTUCHO + MUESTRA 1 =5.1446
PMUESTRA 1 =3.5536

Después de 24 horas
PBALON 2 = 144.5

Por la ecuación:
 Peso de la materia de grasa ∗ 100
% de grasas =
Peso de la muestra

Para Muestra

PBALON + MUESTRA 1 =144.1555

PGRASA = 1.8744
1.8744 ∗ 100
% de grasas =
3.5536
% de grasas = 𝟓𝟐. 𝟕𝟒
Kcal=52.74*9
Kcal=474.71

VII. DISCUSION DE RESULTADOS

 Se obtuvo un alto porcentaje de grasa 52.74%, como las grasas son solubles en
ácidos apolares se utilizo el benceno, obteniendo un porcentaje de grasa muy
cercano a datos de distintas bibliografías.

 El aceite es el principal componente de la semilla de maní, ya que se encuentra

presente en un 36 a 56% de su peso.

VIII. CONCLUSIONES

 Obtuvimos mediante el método de soxhlet el porcentaje de grasas del maní.Este

método consiste es un tipo de material de vidrio utilizado para la extracción de
compuestos, generalmente de naturaleza lipídica,contenidos en un sólido, a
través de un disolvente.
  Los lípidos son vitales para la vida humana, su extracción, identificación y el
aprovechamiento de sus propiedades, llena a la comunidad científica de interés
para seguir avanzando en todo lo relacionado con el tema.
 Existen diversos métodos de extracción de lípidos, el uso del método dependerá
del tipo de alimento que se quiera evaluar.

IX. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.

 Beal V. “nutrición ciclo de vida”. (2000), primera edición

 http://www.monografias.com/trabajos106/metodos-extraccion-
lipidos/metodos-extraccion-lipidos.shtml#ixzz4CisiUCa9
 http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/vie
wFile/458/461
 www.monografías.com

IX. ANEXOS (fotos del laboratorio)