Escuela Académico Profesional de Ingeniería en

Industrias Alimentarías

“EXTRACCIÓN DE ACEITE ESENCIAL DE OREGÁNO POR ARRASTRE

DE VAPOR”

PRACTICA NO – O1

CURSO : TECNOLOGIA DE ALIMENTOS III DOCENTE

: Dr. OSCAR DIAZ GAMBOA
CICLO : - VIII -
ALUMNO :

Jaén, 02 de Mayo del 2019

 OBTENCION Y EVALUACION DE ACEITE ESENCIAL DE
OREGÁNO

1. OBJETIVOS:

• Obtener, por arrastre de vapor, aceites esenciales de orégano.

• Determinar los parámetros más importantes del proceso de obtención.
• Describir el equipo que interviene en el proceso.
• Evaluar el producto final.

2. FUNDAMENTO TEORICO:

FUNDAMENTO TEORICO DE LA EXTRACCION POR ARRASTRE CON

VAPOR

En la Extracción por arrastre de vapor de agua se lleva a cabo la vaporización selectiva

del componente volátil de una mezcla formada por éste y otros "no volátiles". Lo anterior
se logra por medio de la inyección de vapor de agua directamente en el interior de la
mezcla, denominándose este "vapor de arrastre", pero en realidad su función no es la de
"arrastrar" el componente volátil, sino condensarse en el matraz formando otra fase
inmiscible que cederá su calor latente a la mezcla a destilar para lograr su evaporación.
En este caso se tendrán la presencia de dos fases insolubles a lo largo de la extracción
(orgánica y acuosa), por lo tanto, cada líquido se comportará como si el otro no estuviera
presente. Es decir, cada uno de ellos ejercerá su propia presión de vapor y corresponderá
a la de un líquido puro a una temperatura de referencia. La condición más importante para
que este tipo de extracción pueda ser aplicado es que tanto el componente volátil como la
impureza sean insolubles en agua ya que el producto destilado volátil formará dos capas
al condensarse, lo cual permitirá la separación del producto y del agua fácilmente.
Es necesario establecer que existe una gran diferencia entre una destilación por arrastre y
una simple, ya que en la primera no se presenta un equilibrio de fases líquido-vapor entre
los dos componentes a destilar como se da en la destilación simple, por lo tanto, no es
posible realizar diagramas de equilibrio ya que en el vapor nunca estará presente el
componente "no volátil" mientras esté destilando el volátil. Además de que en la
destilación por arrastre de vapor el destilado obtenido será puro en relación al componente
no volátil (aunque requiera de una decantación para ser separado del agua), algo que no
sucede en la destilación simple donde el destilado sigue presentando ambos componentes,
aunque más enriquecido en alguno de ellos. Además, si este tipo de mezclas con aceites
de alto peso molecular fueran destiladas sin la adición del vapor se requeriría de gran
cantidad de energía para calentarla y emplearía mayor tiempo, pudiéndose descomponer
si se trata de un aceite esencial.

2.3. METODOS DE EXTRACCION POR ARRASTRE CON VAPOR

Es llamada también: destilación por arrastre de vapor, extracción por arrastre,

hidrodifusión o hidroextracción, steamdistillation o hydrodistillation. Sin embargo, no
existe un nombre claro y conciso para definirla, debido a que se desconoce exactamente
lo que sucede en el interior del equipo principal y porque se usan diferentes condiciones
del vapor de agua para la obtención. Es así que, cuando se usa vapor saturado o
sobrecalentado, fuera del equipo principal, es llamado “destilación por arrastre de vap or”
(Günther, 1948). Cuando se usa vapor saturado, pero la materia prima está en contacto
íntimo con el agua que genera el vapor, se le llama “hidrodestilación” (Günther, 1948).
Cuando se usa vapor saturado, pero la materia no está en contacto con el agua generadora,
sino con un reflujo del condensado formado en el interior del destilador y se asumía que
el agua era un agente extractor, se le denominó “hidroextracción” (Palomino y Cerpa,
1999).
La hidrodestilación, se define como el proceso para obtener el aceite esencial de una
planta aromática, mediante el uso del vapor saturado a presión atmosférica.
Por efecto de la temperatura del vapor (100ºC) en un cierto tiempo, el tejido vegetal se
rompe liberando el aceite esencial, el cual presenta a estas condiciones una presión de
vapor: PT = Pv + Pa

La fracción de aceite esencial en la mezcla de vapor será: Ya = Pa / PT

IMPORTANCIA
La extracción por arrastre con vapor tiene mucha importancia a nivel industrial ya que
ampliamente utilizado en industrias de productos de limpieza, sin esta operación unitaria
no sería posible de poder elaborar jabones de limpieza, detergentes, desinfectantes; la
importancia de la extracción por arrastre con vapor no solo interesa a la industria de
productos de limpieza si no también tiene su importancia en la industria farmacéutica para
elaborar productos medicinales, en la industria alimenticia para la elaboración de aceites
comestibles, la industriaplaguicidas como agentes pulverizantes, atrayentes y repelentes
de insectos,Industria Química Se los utiliza para proveer aromas a productos de limpieza,
tales como desodorantes ambientales, sahumerios, jabones, detergentes, lavavajillas,
productos de uso hospitalario, etc., o también a insecticidas y desinfectantes, en fin la
extracción por arrastre con vapor en muy importante en varios procesos industriales sin
ellos muchos productos de primera y segunda necesidad no existieran, de esta forma es
necesario darle la debida importancia.

APLICACIÓN DE LA EXTRACCION POR ARRASTRE CON VAPOR.-

La extracción por arrastre con vapor se emplea con frecuencia para separar aceites
esenciales de tejidos vegetales. Los aceites esenciales son mezclas complejas de
hidrocarburos, terpenos, alcoholes, compuestos carbonílicos, aldehídos aromáticos y
fenoles y se encuentran en hojas, cáscaras o semillas de algunas plantas.
En el vegetal, los aceites esenciales están almacenados en glándulas, conductos, sacos, o
simplemente reservorios dentro del vegetal, por lo que es conveniente desmenuzar el
material para exponer esos reservorios a la acción del vapor de agua.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA EXTRACCION POR ARRASTRE CON

VAPOR
Los Factores que influyen en la extracción por arrastre con vapor son los siguientes:
Tiempo de secado del material. La materia prima vegetal generan hongos que transfieren
un olor terroso mohoso al aceite, debido a la formación de ácidos grasos; por esto si el
material no se procesa pronto ( 3dias) se dispone en literas para su oreo.
Tiempo de extracción. Pasado un tiempo ya no sale más aceite y el vapor posterior causa
el arrastre por solubilidad ó emulsión del aceite, presentando una disminución en el
rendimiento.
Presión del vapor. Si la presión del vapor de arrastre es muy alta (máximo 6 psi), se
presenta hidrólisis en el aceite disminuyendo su calidad y su rendimiento.
Factor de empaquetamiento. Si el material queda muy suelto, el proceso termina muy
pronto, presentando un alto consumo energético; si queda muy apretado, el vapor se
acanala disminuyendo el rendimiento del aceite, debe de estar entre el 0.15 a 0.25 %
Distribución interior del vapor. Eficiencia del condensador.
Condensación interior. Se evita realizando una purga previa a los 30 minutos de iniciado
el proceso y además, manteniendo el tanque bien aislado.
Tiempo de residencia en el florentino. Sobre todo si el diámetro es muy pequeño se
produce arrastre del aceite.
Distribución interior del vapor.
Eficiencia del condensador.

EXTRACCION CON VAPOR DIRECTO:

• MATERIALES:
Balanza analítica
Materiales de vidrio diversos
Destilador.
Termómetro.
Materia prima:orégano.
• METODOS DE ANALISIS Y CONTROL

- Determinar la humedad para la materia prima.

- Evaluar el aceite esencial obtenido: Densidad, pH, índice de refracción y temperatura
de ebullición.

4. PROCEDIMIENTO

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA OBTENCION DE ACEITE ESENCIAL DE

OREGÁNO

MATERIA PRIMA

RECEPCIO
N

PESAD
O

Vapor

EXTRACCION 1–
DEL ACEITE 3
ESENCIAL hora
s

SEPARACION
 Agua

PURIFICACI
ON

ENVASADO Frascos de vidrio

oscuro y opaco
(10 ml, 20 ml, 50 ml)

ANALISIS - Densidad
FISICO DEL - pH
ACEITE - Indice de refracción
ESENCIAL -Temperatura de
ebullición

4. RESULTADOS Y DISCUSION

Se reportarán los resultados de la práctica y la discusión lo realizarán previa revisión

bibliográfica, además se compararán con resultados reportados en otras investigaciones.

5. CONCLUSIONES.

Deben ser puntuales y coherentes con los objetivos de la práctica.

6. BIBLIOGRAFIA

7. ANEXO
Cuestionario
a. ¿Mencione seis propiedades del aceite esencial del orégano?
Propiedad antioxidante
Los antioxidantes son compuestos que pueden limitar o inhibir la oxidación de
biomoléculas (p.e. proteínas y DNA), ya que impiden la iniciación o propagación de
las especies reactivas de oxígeno (ERO). Las ERO están relacionadas con la
incidencia de varias patologías humanas, entre ellas: cáncer, cardiopatías,
problemas neurodegenerativos como Alzheimer, Parkinson, además de procesos de
envejecimiento (Aiyegoro y Okoh, 2009).
En varios reportes se ha cuantificado la actividad antioxidante (AA) de distintas
especies de orégano por medio del método ORAC. Zheng y Wang (2001) reportan
para O. vulgare una AA de 64.71 umol ET g-1 peso fresco, mientras que para O.
majoricum y P. longiflora reportaron valores de 71.64 y 92.18 umol ET g-1 peso
fresco, respectivamente.
Propiedad antiséptica-antiviral
Los primeros estudios realizados con fitoquímicos del orégano, particularmente del
aceite esencial, se encaminaron para determinar su efecto contra microorganismos
patógenos (bacterias, hongos y virus). Sökmen et al. (2004) realizaron un estudio
del efecto antimicrobiano y antiviral del aceite esencial y varios extractos de
orégano (O. acutidens).
Propiedad anti-inflamatoria
Algunos de los fitoquímicos solubles han sido recientemente re-evaluados en su
efecto anti-inflamatorio. Se ha reportado que el extracto soluble en agua de orégano
inhibe la secreción de la ciclooxigenasa 2 (COX-2), mostrando una actividad anti-
inflamatoria en células humanas de carcinoma epitelial (Lemay, 2006). Asimismo,
un extracto etanólico de orégano exhibió la actividad anti-inflamatoria en un
modelo de ratón con gastritis inducida por estrés e hipersensibilidad por contacto
(Yoshino et al., 2006). Los principales fitoquímicos responsables de la actividad
anti-inflamatoria son el ácido rosmarínico, el ácido ursólico y al ácido
oleanólico (Shen et al., 2010).
Propiedad carminativa
Elimina gases y flatulencias, disminuyendo la inflamación. (Oregano, 2018)
Propiedad antibiótica
Su aceite es rico en polifenoles que combaten microbios y bacterias. (Oregano,
2018)
Propiedad antifúngico
Eliminar hongos, como la candida albicans, la salmonella, E. coli, la tiña, los
estafilococos, las infecciones vaginales y muchos otros problemas que bacterias y
hongos pueden provocar. (Oregano, 2018)

b. ¿Cómo se mide la calidad del aceite esencial orégano?

c. ¿Cuáles son los componentes activos de los aceites esenciales del orégano?

d. ¿Cómo se obtendría los aceites esenciales a partir de las flores? ¿y del los
cítricos?
e. Explique cómo se obtiene el aceite esencial. ¿Que sucede dentro del destilador?