Estudio de Las Apliciones Terapéuticas Del Jengibre PDF

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CUENCA
COMUNIDAD EDUCATIVA AL SERVICIO DEL PUEBLO
UNIDAD ACADÉMICA DE INGENIERÍA QUÍMICA, INDUSTRIAL, DE

ALIMENTOS, PRODUCCIÓN Y BIOFARMACIA
TEMA:
“ESTUDIO DE LAS APLICACIONES TERAPÉUTICAS DEL

JENGIBRE”
MONOGRAFÍA PREVIA A LA OBTENCIÓN

DEL TÍTULO DE QUÍMICO-FARMACEUTA
INVESTIGADOR
ROGER MAURICIO ZOZORANGA REYES.
DIRECTORA
DRA. MARÍA DE LOS ÁNGELES TELLO ATIENCIA.
CUENCA-ECUADOR
Junio - 2014
DECLARACIÓN
Yo, Roger Mauricio Zozoranga Reyes, declaro bajo juramento que el
trabajo aquí descrito es de mi autoría; que no ha sido previamente
presentado para ningún grado o calificación profesional; y, que he
consultado las referencias bibliográficas que se incluyen en este
documento.
………………………………………………………………………….
ROGER MAURICIO ZOZORANGA REYES.
INVESTIGADOR
II
CERTIFICACIÓN DE LA DIRECTORA DE TESIS
Certifico que este trabajo de Monografía titulado: ESTUDIO DE LAS
APLICACIONES TERAPÉUTICAS DEL JENGIBRE, ha sido dirigido,
asesorado supervisado y realizado bajo mi dirección en todo su desarrollo,
y dejo constancia de que es original del autor Roger Mauricio Zozoranga
Reyes.
………………………………………………………………
DRA. MARÍA DE LOS ÁNGELES TELLO ATIENCIA.
DIRECTORA DE MONOGRAFÍA
III
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a Dios por brindarme vida y salud, permitiéndome
alcanzar así una de mis metas propuestas.
Con mucho cariño a mis padres, hermana y familiares por el apoyo
incondicional durante toda mi educación Universitaria y ser el pilar
fundamental en todo lo que soy, de manera especial a mi querida
mamá que desde el cielo me cuida y me guía.
IV
AGRADECIMIENTO
Mi sincero agradecimiento a DIOS por haberme dado valor y sabiduría
para poder culminar esta etapa de mi vida académica.
Quiero también agradecer a mis padres ROGER Y GERMANIA ,
hermana, tías, tíos y toda mi familia por brindarme el apoyo necesario
para desarrollarme y realizarme como profesional.
No puedo dejar de expresar mi agradecimiento a la Directora de
Monografía Dra. María de los Ángeles Tello, por su apoyo y valiosa
colaboración en el desarrollo de este tema.
V
ÍNDICE DE CONTENIDOS
PRELIMINARES
CARÁTULA……………………………………………………………… I
DECLARACIÓN…………………………………………………………… II
CERTIFICACIÓN………………………………………………………….. III
DEDICATORIA…………………………………………………………..... IV
AGRADECIMIENTO……………………………………………………… V
ÍNDICE CONTENIDOS……………………………………….................. VI
ÍNDICE FIGURAS…………………………………………………………. X
RESUMEN…………………………………………………………………. XI
CAPITULO I:
1.1. Introducción……………………………......................................... 13
1.2. Justificación………………………………………………………….. 14
1.3. Objetivos………………………..................................................... 14
1.3.1. Objetivo General………………………………........................ 14
1.3.2. Objetivos Específicos………………………………………….. 14
CAPITULO II:
MARCO REFERENCIAL, TEÓRICO Y CONCEPTUAL
2.1. Generalidades de plantas medicinales……………………………. 15

2.1.1. Historia de las plantas con propiedades medicinales……….. 17
2.1.2. Beneficios que ofrecen las plantas medicinales……………... 19
2.2. Tipos de extracción de principios activos con disolventes… 20

2.2.1. Extracción continua…………………………………………….. 20
2.2.1.1. Percolación…………………………………………………. 20
2.2.1.2. Soxlher………………………………………………………. 21
2.2.2. Extracción discontinua…………………………………………. 22
2.2.2.1. Maceración………………………………………………….. 23
VI
2.2.2.2. Digestión…………………………………………………….. 23
2.2.2.3. Infusión……………………………………………………… 23
2.2.2.4. Decocción…………………………………………………… 24
2.3. Definición de Términos Básicos................................................... 25

2.3.1. Planta medicinal………………………………………………... 25
2.3.2. Principio activo………………………..................................... 25
2.3.3. Plantas autóctonas……………………………………………... 25
2.3.4. Plantas alóctonas…………………………………………......... 25
2.3.5. Droga…………………………………………………………….. 26
2.3.6. Droga vegetal…………………………………………………… 26
2.3.7. Droga seca………………………………………………………. 26
2.3.8. Extractos………………………………………………………… 26
2.3.9. Excipiente……………………………………………………….. 26
2.3.10. Materia prima…………………............................................... 26
2.4. Generalidades del jengibre……………....................................... 27

2.4.1 Historia del jengibre…………………...................................... 28
2.5. Cultivo de jengibre...................................................................... 29

2.5.1. Clima…………………………….............................................. 30
2.5.2. Preparación del suelo y obras de conservación…............... 30
2.5.3. Semilla…………………………………………………………… 31
2.5.4. Tratamiento…………………………....................................... 32
2.5.5. Siembra………………………………………………………….. 33
2.5.6. Fertilización……………………………………………………… 33
2.5.7. Control de malezas…………………………………………….. 34
2.5.8. Enfermedades…………………………………………………... 34
2.5.8.1. Fusarium…………………………………………………….. 34
2.5.8.2. Erwinia………………………………………………………. 34
2.5.9. Plaga…………………………………………………………….. 35
VII
2.5.10. Prácticas para minimizar incidencia de plagas y
Enfermedades………………………………………………… 35
2.5.11. Cosecha………………………………………………………... 35
2.6. Estudio de características físico químicas del jengibre………… 36

2.6.1. Características físicas………………………………………….. 36
2.6.2. Composición química………………………………………….. 37
2.7. Aplicaciones terapéuticas del jengibre…………………………... 38

2.7.1. Usos del jengibre en la medicina natural………………….. 38
2.7.2. Propiedades del jengibre comprobadas científicamente……. 39
2.8. Mecanismo de acción del jengibre en las diferentes

aplicaciones terapéuticas............................................................ 40
2.8.1. El jengibre como antiemético – digestivo…………………… 40
2.8.2. El jengibre como antiinflamatorio – antipirético…………….. 44
2.8.3. El jengibre como antiagregante……………………………… 44
2.8.4. El jengibre como antimicrobiano……………........................ 45
2.8.5. El jengibre como hipocolesterolémico…….......................... 46
2.9. Elaboración de preparado galénicos a base de jengibre…….. 48

2.9.1. Jarabe a base jengibre……………………………………….. 48
2.9.1.1. Ingredientes………………………………………………… 48
2.9.1.2. Materiales………………………........................................ 49
2.9.1.3. Forma de preparación…………………………………….. 50
2.9.1.4. Dosificación………………………..................................... 54
2.9.1.5. Precauciones……………………………………………….. 54
CAPÍTULO III:
MARCO METODOLÓGICO
3.1. Nivel de Investigación………….................................................... 55

3.2. Tipo de Investigación………………….......................................... 55
3.3. Métodos de Investigación……………….................................... 55
VIII
3.4. Técnica de investigación……………………………………...... 55
3.4.1. Técnica documental……………………………………………. 55
CAPÍTULO IV:
RESULTADOS OBTENIDOS.
4.1. Resultados…………………………………………………………… 56
CONCLUSIONES…………………………………………………………. 57
RECOMENDACIONES…………………………………………………… 58
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS……………………………………. 59
BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………. 61
IX
INDICE DE FIGURAS
Pag.
Figura N° 1. Plantas medicinales………………………………………………………….. na.
15
Figura N° 2. Jengibre en la antigüedad………………………………………………….. 17
Figura N° 3. Método de percolación………………………………………………………. 21
Figura N° 4. Método Soxlhet……………………………………………………………….. 22
Figura N° 5. Maceración…………………………………………………………………….. 23
Figura N° 6. Infusión: disolvente y planta medicinal……………………………………… 24
Figura N° 7. Decocción: disolvente y planta medicinal…………………………………... 24
Figura N° 8. Planta de jengibre…………………………………………………………… 27
Figura N° 9. Plantación de jengibre………………………………………………………. 30
Figura N° 10. Suelo preparado para siembra de jengibre……………………………… 31
Figura N° 11. Rizoma de jengibre recién cosechado……………………………………… 32
Figura N° 12. Forma correcta de colocación de la semilla en el momento de la

siembra…………………………………………………………………………. 33
Figura N° 13. resultado de la cosecha de jengibre……………………………………….. 35
Figura N° 14. Ingredientes para preparar jarabe de jengibre…………………………… 49
Figura N° 15. Materiales para la preparación de jarabe de jengibre……………….. 50
Figura N° 16. Materiales lavados y desinfectados………………………………………. 50
Figura N° 17. Agua, jengibre, menta y canela troceada en la olla………………… 51
Figura N° 18. Colado del agua con jengibre, menta y canela troceada…………. 51
Figura N° 19. Incorporación y disolución del azúcar……………………………………. 52
Figura N° 20. Pesada e incorporación de miel de abeja virgen…………………….. 52
Figura N° 21. Agregación de alcohol………………………………………………………. 53
Figura N° 22. Envasado del jarabe………………………………………………………… 53
Figura N° 23. Frascos etiquetados …………………………………………………………. 54
X
RESUMEN
El jengibre cuyo nombre científico es Zingiber officinale Roscoe es
originario del este de Asia, los primeros datos escritos están recogidos por
Confucio (551-479 a.C.)
Es una planta rizomatosa, con hojas linear lanceoladas de hasta más
de 20 cm de longitud, largos pedúnculos florales con densas
inflorescencias y flores individualmente rodeadas de brácteas. La droga
está constituida por el rizoma desecado (Zingiberis rhizoma), que mide de
5 a 10 cm de longitud, es aplanado (1,5-4 cm de ancho por 1-1,5 cm de
grosor) y presenta ramificaciones en un solo plano, oblicuas, con cicatrices
huecas en el ápice de algunas de ellas.
El jengibre es un vasodilatador y anticoagulante natural que reduce los
riesgos de enfermedades cardiovasculares y mejora el riego sanguíneo;
además, contribuye al descenso de los niveles de colesterol por la
presencia de ácidos omega-3 en su composición, también es considerado
un anti vomitivo natural, antioxidante, anti-ulceroso, analgésico y
antiinflamatorio a nivel externo, digestivo en trastornos dispéptico, también
está indicado en la profilaxis de náuseas y vómitos de la cinetosis y
antiemético posquirúrgico en intervenciones quirúrgicas menores
En Ecuador las mayores áreas de producción de jengibre están en las
provincias costeras de Guayas, Los Ríos y Manabí.
XI
En la presente investigación daré a conocer la importancia y los
beneficios de esta planta, no solo por su uso gastronómico sino también
por sus aplicaciones terapéuticas, analizando y detallando el
mecanismo de acción de las mismas, también podremos elaborar un
preparado galénicos a base de esta planta.
En esta investigación voy a utilizar un método Cualitativo que es
aquel que se refiere a cualidades o atributos del jengibre no medibles
en números. Y un método descriptivo, que me va a permitir describir y
detallar aspectos importantes de una forma más clara y precisa.
Palabras claves: Zingiber officinale Roscoe, aplicaciones terapéuticas,
mecanismo de acción, preparado galénico.
XII
APLICACIONES TERAPÉUTICAS DEL JENGIBRE 13
CAPITULO I:
1.1 Introducción.
El propósito de la presente investigación es aportar con
información para que la sociedad pueda tener una fuente de
información confiable y conozca sobre los beneficios de las
aplicaciones terapéuticas del jengibre, y lograr que se le dé el uso
adecuado, consiguiendo así aprovechar al máximo su múltiples
cualidades terapéuticas.
El jengibre se ha utilizado como medicina desde la antigüedad,
grabado a principios de los textos en sánscrito, chino y antigua griega,
romana, árabe y la literatura médica. (Bone, 1997).
Las culturas Hindúes y Chinas lo han utilizado con fines curativos,
siendo su principal virtud la de ser el mejor alivio digestivo. Los chinos
griegos y romanos consideran el jengibre como el –yang- (calor), o
comida picante, la cual equilibra la comida fría –ying- para crear
armonía
En esta investigación en los diferentes capítulos daré a conocer
información certera y los aspectos más relevantes sobre las
propiedades físico químicas, su cultivo, los mecanismos de acción en
las diferentes aplicaciones terapéuticas y la elaboración de un
preparado galénico a base de jengibre.

1.2. Justificación.
Conociendo la carencia de conocimientos que la sociedad tiene
sobre el jengibre y sus usos terapéuticos, es muy importante realizar
esta investigación ya que me va a permitir dar a conocer a los
profesionales de la salud y a la sociedad en general información
verídica sobre los beneficios de las aplicaciones terapéuticas del
jengibre, y así contribuir a que la sociedad le dé un uso adecuado
no solo en el arte gastronómico que es donde por falta de
conocimiento más se lo utiliza, sino también se lo aproveche en el
área terapéutica donde sus bondades son múltiples, y de esta forma
pueda contribuir con la salud integral de las personas.
1.3 Objetivos:
1.3.1 Objetivo General
Estudiar las aplicaciones terapéuticas del jengibre
1.3.2. Objetivos Específicos
1. Investigar generalidades de las plantas medicinales.
2. Estudiar las aplicaciones terapéuticas y propiedades físico
químicas del jengibre.
3. Estudiar el mecanismo de acción del jengibre en las diferentes
aplicaciones terapéuticas.
4. Elaborar un preparado galénico a base de jengibre.

CAPITULO II: MARCO REFERENCIAL, TEÓRICO Y
CONCEPTUAL
2.1. Generalidades de plantas medicinales
Figura N° 1: Plantas medicinales.

Fuente: www.planta-medicinal.com
A lo largo del planeta tierra existen miles de plantas medicinales,
desde tiempos antiguos el hombre ha estado en íntimo contacto con
la naturaleza y ha hecho uso de estas plantas como remedio
curativo.
Existen varias evidencias arqueológicas del uso ancestral de
plantas como es el caso de la verbena o fumaria.
Al pasar de los años el hombre fue nutriendo su conocimiento
sobre las plantas medicinales y su mecanismos de acción, lo que
condujo a que el uso de este recurso terapéutico aumentara, y a
su vez el hombre se dio cuenta de la efectividad y menores efectos
secundarios en comparación a los medicamentos de síntesis química.
Las plantas medicinales contribuyen con el organismo con muchos
principios activos que son moléculas orgánicas que se absorben
fácilmente, su efecto obedece a la labor conjunta de diferentes
sustancias que se equilibran y potencian entre si favoreciendo a
diferentes órganos del cuerpo o al mejoramiento de alguna función
específica del organismo
En la actualidad existe una gran preocupación por el estado de
plantas y árboles con propiedades curativas o medicinales debido a
la indiscriminada contaminación del medio ambiente, donde se
desarrollan miles y miles de estas plantas y árboles , miles de
especies ya han desparecido, por esta razón se debe hacer
consciencia del cuidado y conservación del medio ambiente para
así preservar el habitad de los millones de plantas medicinales
existentes en nuestro planeta, que nos aportan con sus cualidades
curativas y nos sirven como instrumento terapéutico.

2.1.1. Historia de las plantas con propiedades medicinales
Figura N°. 2: Jengibre en la antigüedad

Fuente: www.hierbaspachamama.com
Desde tiempos ancestrales el hombre agrupado en tribus ha
utilizado las diferentes especies de plantas medicinales como
instrumento de curación y para rituales espirituales para sus distintos
dioses.
La utilización de hierbas para la curación, tiene orígenes muy
remotos, entre los primeros pueblos que se beneficiaron con las
hierbas figuran los asiáticos, como por ejemplo China, más tarde lo
hicieron los pueblos egipcios y hebreos, así como griegos y romanos.

“Las primeras descripciones de plantas medicinales surgen en los
trabajos de Hipócrates, Teofrasto, Galeno y Celso” (Guijarro, 2005).
En las antiguas civilizaciones humanas existían personas conocidas
como chamanes que utilizaban plantas medicinales en sus ritos
curativos , estas personas también llamados brujos o hechiceros eran
conocedores de la flora existente en la zona y de sus propiedades
curativas, en sus ritos además incorporaban distintos elementos como
objetos, vestimenta y movimientos extraños logrando así que la
curación sea vista como virtud exclusivamente del chaman.
Al pasar de los años los conocimientos sobre plantas medicinales
y sus efectos beneficiosos y tóxicos se fueron incrementando y poco
a poco se fueron convirtiendo en la base de la farmacéutica, ya
que la mayoría de medicamentos fabricados por el hombre tienen
como principio activo o componentes principales extractos de plantas
con propiedades terapéuticas.
En nuestro continente las distintas culturas ancestrales tenían
como base de su medicina las plantas medicinales, tal es el caso
de los indígenas que tenían un amplio conocimiento sobre las
distintas especies de plantas existentes en la zona donde habitaban,
y de su propiedades terapéuticas , complementado con sus
conocimientos de fisiología del cuerpo humano eran capaces de
curar las múltiples enfermedades que los aquejaban en esa época.

2.1.2. Beneficios que ofrecen las plantas medicinales.
Se citará a Olaya ( 2007) quien afirma que las plantas
medicinales son beneficiosas porque:
 Son muy accesibles y de fácil recolección.
 Ejercen una acción global sobre el organismo a causa de
la interacción de sus principios activos.
 El efecto puede ser más lento que el de los medicamentos
convencionales pero es más duradero.
 Tienden a estimular acciones de protección y regulación
de las funciones del organismo y presentan menores
efectos secundarios, lo que permite tratamientos más
largos.
 Sirven de complemento a tratamientos con medicamentos
convencionales.
 Tienen relación con el medio cultural, es decir, con la
concepción del mundo y del ser humano que se tiene en
cada región.
 No implica gasto de dinero, ni de mucho tiempo para su
preparación.
 No requieren de conocimientos ni de ninguna habilidad
especial para ser aplicadas.
 Al hacer uso de las plantas la gente adquiere sus propios
recursos económicos.
 Son eficaces, durante años han resuelto muchos de los
problemas de salud en las comunidades.
2.2. Tipos de extracción de principios activos con
Disolventes.
Kuklinski (2006) asegura que “ los tipos de extracciones con
disolventes se pueden englobar en dos grupos: las extracciones
discontinuas y las extracciones continuas” (p.34).
2.2.1. Extracción continúa.
En este tipo de extracción el disolvente que se va a utilizar, al
contrario del tipo de extracción continua, este se va renovando y la
difusión de los principios activos se va a realizar en una sola dirección.
Kuklinski (2006) acerca del tipo de extracción continua afirma que “
son métodos que consisten en poner en contacto la droga con el
disolvente adecuado y mantener en todo momento el desequilibrio
entre la concentración de principio activo en la droga y en el
disolvente para que se produzca la difusión celular” (p.35).
En el presente tipo de extracción de principios activos se utilizan
dos métodos que son los siguientes:
2.2.1.1. Percolación. Este método se lo realiza a temperatura
ambiente y consiste básicamente en colocar la droga en una columna
donde el disolvente gotea de la parte superior estando así en continuo

contacto con la droga, en la parte inferior se recolecta todos el liquito
que contiene el principio activo (Kuklinski, 2006).
Figura N°. 3: Método de percolación

Fuente: www.madrimasd.org
2.2.1.2. Soxlhet. Aquí se citará a Kuklinski ( 2006) que acerca
del método Soxlher afirma que:
Es un sistema de extracción sólido líquido, se realiza en
un aparato que consta de matraz de fondo plano, cuerpo
extractor y refrigerante. En el cuerpo extractor se coloca la
droga (…). En el matraz de fondo plano se coloca el disolvente
orgánico. Se lleva a ebullición y los vapores del disolvente
ascienden por el tubo lateral, llegan al refrigerante donde
se condensan y caen sobre la droga. Cuando el cuerpo

extractor se llena de líquido extractivo, este se vacía por
el sifón lateral interno y desemboca en el matraz inferior.
Figura N°. 4: Método Soxlhet

Fuente: www.chemicalforums.com
2.2.2. Extracción discontinua
En este tipo de extracción la droga de la cual se va a extraer el
principio activo tiene entero contacto con el disolvente que se va a
emplear para la extracción, y la difusión del principio activo se va a
realizar en distintas direcciones hasta que alcance el equilibrio
(Kuklinski, 2006).
Este tipo de extracción discontinua abarca los siguientes métodos
de extracción:
2.2.2.1. Maceración. Este método se lo realiza a temperatura
ambiente y consiste en colocar la droga seca con el disolvente que
se va a utilizar para la extracción en un recipiente durante varios
días, según la naturaleza de la droga, luego se procede a verter el
contenido del recipiente donde se encuentra el extracto líquido que
contiene los principios activos y el sobrante de la droga.
Figura N°. 5: Maceración.

Fuente: www.trucosnaturales.com
2.2.2.2. Digestión. Este Método es semejante al de maceración,
simplemente varía en que este método se trabaja a temperaturas
más elevadas.
2.2.2.3. Infusión. Este método es muy sencillo consiste en
colocar el disolvente en un recipiente, llevarlo a la estufa a
temperatura próxima a la ebullición, luego se procede a introducir en
el recipiente la droga de la cual se quiere obtener el principio activo,
por último se deja enfriar a temperatura ambiente.

Figura N°. 6: Infusión: disolvente y planta medicinal

Fuente: El autor
2.2.2.4. Decocción. El presente método se lo realiza poniendo
en un recipiente la droga de la cual se desea extraer el principio
activo con el disolvente en este caso el agua, luego se lo lleva a la
estufa hasta que llegue a temperatura de ebullición durante 25 a 30
minutos dependiendo de las características de la droga, por último se
filtra el contenido obteniendo así el líquido con los principios activos.
Figura N°. 7: Decocción: disolvente y planta medicinal.

Fuente: El autor
2.3. Definición de Términos Básicos
2.3.1 Planta medicinal.
Cruz (2007 ) afirma que “ es aquella planta que en una o más de
sus partes ( hojas, flores, corteza, raíz, etc.) contiene sustancias que la
hacen útil para mejorar la salud de las personas o los animales ”.
2.3.2. Principio activo.
Principio activo es la sustancia que se encuentran en las distintas
partes de las plantas y que altera el funcionamiento del cuerpo
humano y animal.
2.3.3. Plantas autóctonas.
Son aquellas plantas que son propias del ecosistema donde se
encuentran o crecen, y que no han sido introducidos por la mano del
hombre desde otras zonas geográficas diferentes a la que se
encuentran.
2.3.4. Plantas alóctonas.
Son aquellas plantas que no son nativas de la zona sino que
proviene de otra, y han sido introducidas de manera accidental o
intencionada por el hombre.

2.3.5. Droga.
Es cualquier tipo de sustancia con actividad terapéutica.
2.3.6. Droga vegetal.
Cruz ( 2007) indica que “ droga vegetal se llama a la parte o partes
concretas de la planta que le confieren su utilidad terapéutica.”
2.3.7. Droga seca.
Se conoce así a la droga que ha sido sometida a un proceso

llamado desecación.
2.3.8. Extractos.
Son preparados concentrados de drogas, que se obtiene extrayendo

los principios activos de las distintas drogas.
2.3.9. Excipiente.
Son todas aquellas sustancias farmacológicamente inertes utilizadas

para dar forma, color, sabor, volumen al medicamento y darle
estabilidad al principio activo.
2.3.10 Materia prima.
Es toda sustancia utilizada en la elaboración de un medicamento, y
esta puede permanecer o de desaparecer durante el proceso.

2.4. Generalidades del Jengibre
Figura N° 8: Planta de jengibre

Fuente: www.fichas.infojardin.com
El zingiber officinale roscoe o comúnmente conocido como jengibre
pertenece a la familia botánica zingiberaceae, tiene su origen en las
zonas tropicales del sureste asiático, es una hierba perenne que
puede alcanzar hasta un metro de altura si se cultiva en zonas con
mucha sombra, con rizoma subterráneo ramificado en forma digitada
y del que arrancan hacia arriba tallos cubiertos por las vainas
envolventes de las hojas, los rizomas son la parte fundamental de la

planta, tienen un olor fuerte aromático; sabor agrio, picante, son de
color cenizo por fuera y blanco amarillento por dentro.
El jengibre es una de las plantas medicinales más consumidas en
el mundo.
El factor climático es fundamental para lograr obtener un rizoma de
calidad como lo exigen los mercados de exportación ; el rango de la
“temperatura ideal es entre 25 y 30ºC, con precipitaciones anuales que
alcancen un mínimo de 2000 y hasta los 4000 mm” (Morales, 2007).
Este tipo de planta no resiste y no se desarrolla a temporadas de
sequía.
Se conoce que en el Ecuador existen más de 100 hectáreas
destinadas a este cultivo y que va en aumento el área destinada
para su siembra debido al aumento en su demanda.
En nuestro país tenemos la ventaja climática que nos permite el
cultivo de jengibre durante todos los meses del año, a diferencia del
resto de países productores que tienen meses específicos para su
cultivo.
2.4.1. Historia del jengibre.
El jengibre es originario del sur de Asia, ahora se cultiva
extensamente en casi todos los países tropicales y subtropicales, en
especial China, India, Nigeria, Australia, Jamaica y Haití (Bruneton,
1995; Budavari, 1996 & Grieve, 1979)

Grieve (1979) afirma que “el jengibre se naturalizó en el Caribe y
América Central a principios del siglo XVI cuando los españoles lo
trajeron de las Indias Orientales y se comenzó a cultivar a gran escala
para la exportación a Europa”.
En la actualidad esta planta se ha convertido en una de las más
utilizadas en todo el planeta, no solo en la gastronomía donde se lo
utiliza como condimento sino también en el área terapéutica donde su
propiedades son múltiples.
En nuestro país Ecuador, el jengibre se cultiva en distintas ciudades
como Esmeraldas, San Lorenzo, Quinindé, la Concordia, Quevedo, El
triunfo, Tena, Macas, etc.
“Entre los principales países exportadores de jengibre fresco se
encuentran: Tailandia, Jamaica, Australia, Hawái, China y desde hace
algunos años en Costa Rica, Perú, Brasil y en la actualidad Ecuador”
(Játiva, 2001).
2.5. Cultivo de jengibre
Para el cultivo del jengibre se requiere de ciertos requerimientos
y técnicas que permitan el crecimiento, desarrollo y obtención de un
producto final de calidad como lo exige el mercado de exportación.
Morales (2007) afirma que para el cultivo de jengibre se necesitan
los siguientes requerimientos:

Figura N° 9: Plantación de jengibre.

Fuente: Adolfo Morales, 2007.
2.5.1. Clima.
Este tipo de cultivo necesita de un clima tropical o subtropical con
temperaturas entre 25 y 30ºC, con precipitaciones anuales que
alcancen un mínimo de 2000 y hasta los 4000 mm., ya que esta
planta no soporta épocas secas.
2.5.2. Preparación del suelo y obras de conservación.
Los mejores suelos para el cultivo del jengibre son los aluviales, con
buen drenaje, al igual que la mayoría de cultivos requiere que tengan

buen contenido de materia orgánica. En la preparación es
recomendable, arar y hacer dos pasadas con rastra.
Un aspecto importante es hacer los canales tanto de guardia como
secundarios para evacuación de aguas y así evitar la erosión. Los trabajos
de conservación de suelos deben hacerse antes de la siembra para no
causar daños mecánicos posteriores a las plantas.
Figura N° 10: Suelo preparado para siembra de jengibre

2.5.3. Semilla.
La propagación es vegetativa, los rizomas deben estar sanos y tener 3
– 4 brotes con un peso promedio de 50 gramos. Para una hectárea en
términos generales se utilizan en forma aproximada 1000 kilogramos de
semilla.
Figura N° 11: Rizoma de jengibre recién cosechado

Fuente: Adolfo Morales 2007
2.5.4. Tratamiento de la semilla.
Primero eliminar material podrido luego sumergir la semilla en solución
compuesta por fungicida bactericida y cicatrizante. Después de haber
tratado la semilla déjela orear a la sombra y después de 2 días
proceda a sembrarla.
2.5.5. Siembra.
Las distancia de siembra más común es 1.20 metros entre surco
por 0.40 metros entre plantas. Con este sistema 1.20 X 0.40 se alcanza
una densidad de 20750 plantas por hectárea.
Figura N° 12: Forma correcta de colocación de la semilla en el momento

de la siembra.
Fuente: Amaya & Méndez, 2013.
2.5.6. Fertilización.
La fertilización debe hacerse según el clima y el suelo. Los
agricultores de jengibre aplican 65, 45 y 65 kg/ha de nitrógeno, fósforo y
potasio, con lo que se producen rendimientos aceptables.

En la siembra se aplican 138 kg/ha de fertilizante fórmula 10-30-10,
92 kg/ha a los dos meses después del brote y 92 kg/ha de la fórmula de
26-0-26, cuatro meses después del brote.
2.5.7. Control de malezas.
Es importante eliminar la competencia por nutrientes que ocasiona
la presencia de malezas. Esta práctica se puede realizar de tres formas:
manual, mecánica y química. En los últimos tiempos la utilización de
herbicidas se ha hecho muy común y en el caso específico del
jengibre no es la excepción.
Es muy recomendable seguir las medidas dadas para el cultivo del
Tiquizque; una vez realizada la plantación, los mejores resultados
contra la maleza se han obtenido con el uso de herbicidas, como el
diurón (1,5 kg/ha) aplicado una semana antes de la brotación y la
segunda a los sesenta días, dirigida a la maleza.
2.5.8. Enfermedades.
2.5.8.1. Fusarium: Pudrición con olor a jengibre fermentado, se
controla con desinfectantes y fungicidas aplicados a la base de la
planta.
2.5.8.2. Erwinia: Pudrición con mal olor. Su control se hace con
bactericida más fungicida o desinfectante.

2.5.9. Plaga.
Nemátodos: es la plaga más importante del jengibre.
2.5.10. Prácticas para minimizar incidencia de plagas y enfermedades.
• Realizar obras de conservación de suelos.
• Sembrar en lomillos altos.
• Tratar la semilla con fungicida y bactericida.
• Evitar daños físicos a la planta.
• Un plan de fertilización adecuado.
2.5.11. Cosecha.
La cosecha se realiza a los 9 meses, un síntoma de la maduración del
producto es cuando la parte aérea (hojas, tallo) toma una coloración
amarillenta. Se puede almacenar en un lugar ventilado y seco.
Figura N° 13: Resultado de la cosecha de jengibre

2.6. Estudio de características físico químicas del
jengibre
2.6.1. Características físicas.
Aquí se citará a Cañigueral (2003) quien afirma que:
El jengibre o jengibre (Zingiber officinalis Roscoe) es una planta
rizomatosa, con hojas linear lanceoladas de hasta más de 20
cm de longitud, largos pedúnculos florales con densas
inflorescencias, y flores individualmente rodeadas de brácteas.
La droga está constituida por el rizoma desecado ( Zingiberis
rhizoma), que mide de 5 a 10 cm de longitud, es aplanado
(1,5-4 cm de ancho por 1-1,5 cm de grosor) y presenta
ramificaciones en un solo plano, oblicuas, con cicatrices huecas
en el ápice de algunas de ellas. Se presenta desprovisto de
súber completamente o al menos en las partes planas y
anchas.
La superficie del rizoma mondado es de color marrón
amarillento y presenta finas estrías longitudinales. La superficie
del rizoma no mondado es de color marrón pálido a marrón
oscuro y el súber tiene tendencia a exfoliarse.
El rizoma presenta fractura corta y amilácea; su olor es
aromático característico y su sabor picante y especiado.
Sus hojas son lanceoladas, dispuestas a lo largo del tallo en 2
líneas paralelas. Flores sésiles, amarillas y labios purpúreos,
reunidas al extremo del tallo.

2.6.2. Composición química.
Acerca de la composición química del jengibre Cañigueral (2003)

afirma que:
El jengibre contiene un 4-7,5% de oleorresina, en la que
destacan el aceite esencial y las sustancias picantes:
El aceite esencial (1,5-3% de la droga) tiene una composición
variable según la procedencia.
Los principales componentes son sesquiterpenos, como α-
zingibereno, ar-curcumeno, ß-bisaboleno, ß-bisabolona, (EE)- α-
farneseno y ß-sesquifelandreno, y monoterpenos, como alcanfor,
ß-felendreno, geranial, neral y linalol.
Las sustancias picantes son los gingeroles y los sogaoles.
Se trata de fenilalcanonas o fenilalcanonoles no volátiles con
cadenas de diferentes longitudes, siendo los más importantes el
[6]-gingerol y el [6]-sogaol.
El rizoma de jengibre también contiene diarilheptanoides:
difenilheptenonas, difenilheptanonoles, difenilheptanodioles y sus
acetatos.
Otros componentes son: almidón (aproximadamente un 50%),
diterpenos, ácido 6-gingesulfónico y monoacil digalactosil
gliceroles.
2.7. Aplicaciones terapéuticas del jengibre.
Desde la antigüedad el hombre ha empleado el jengibre como
instrumento medicinal, aprovechando así sus propiedades curativas,
incluso llegó a ser llamado “ medicina universal ” por los ancestros
orientales de China e India.
A continuación daré a conocer distintas aplicaciones terapéuticas
del jengibre (Zingiber officinalis Roscoe) tanto en la medina natural
como las comprobadas científicamente.
2.7.1. Usos del jengibre en la medicina natural.
La medicina natural a empleado al jengibre como: calmante, tónico,
diaforético, antiemético, aperitivo, antiséptico, antiespasmódico,
antiflatulento, antitusivo, estimulante circulatorio y relajante de los
vasos sanguíneos periféricos.
Tostado sobre ceniza caliente se emplea para curar de diarreas,
para detener las hemorragias y como un excelente estimulante
circulatorio.
La corteza de rizoma se utiliza para aliviar el edema y la hinchazón
abdominal.
El rizoma seco es recomendado en el tratamiento de dolores
abdominales, lumbago y diarrea. El rizoma fresco en medicina natural
se usa contra vómito, tos, distensión abdominal y pirexia; especialmente
para estimular la sudoración y como expectorante para los catarros.

2.7.2 Propiedades del jengibre comprobadas científicamente.
Las aplicaciones terapéuticas del jengibre comprobadas
científicamente son múltiples, ya lo expresaría Robineau (1991):
El (6)-gingerol y (6)-shogaol suprimen las contracciones gástricas.
Las cápsulas que contienen 940 mg de rizoma seco son mejores
que la antihistamina dimenhidrinato 100 mg para prevenir los
síntomas gastrointestinales del vértigo.
El rizoma fresco o seco suprime la secreción gástrica y reduce el
vómito. Los gingeroles y los shogaoles tienen efecto sedante,
antipirético, analgésico e hipotensor y reducen la actividad
intestinal.
Son hepatoprotectores siendo más activos los gingeroles que los
shogaoles.
El jengibre es anticonvulsivo e hipocolesterolémico. Las
inyecciones de jengibre han demostrado ser eficaces en el
tratamiento del dolor reumático y el lumbago.
Previene los vómitos, Tuvo éxito en pruebas hospitalarias con
pacientes de Hyperemesis gravidarum.
En trabajos realizados con ratas y conejos se ha comprobado su
acción como antinflamatorio, antipirético, antimicrobial e
hipoglucemiante.
2.8. Mecanismo de acción del jengibre en las distintas

aplicaciones terapéuticas.
2.8.1. El jengibre como antiemético – digestivo.
Los principios picantes de la fracción resinosa; gingeroles y
sogaoles, son los responsables del efecto antiespasmódico y
antiemético del jengibre.
Se administró a un grupo de personas extracto en polvo de raíz
de jengibre, en dosis de 1.88 g. donde se demostró su actividad
antiemética más potente que la demostrada por 100 mg de
dimenhidrinato. Su acción se ejercía sobre el tracto digestivo y no a
nivel central, por lo cual representa una ventaja respecto a las
drogas antihistamínicas que por lo general generan somnolencia.
(Agapito & Sung, 2004; Alonso, 2004, citados en Falconi, 2011).
En un estudio prospectivo, aleatorizado, doble ciego, la
incidencia de náuseas y vómitos postoperatorios fue medido en 120
mujeres que se presentan para cirugía laparoscópica
ginecológica electiva en el día de estancia. Jengibre (1 g por vía
oral) de forma significativa (p = 0,006) reduce las náuseas
postoperatorias en comparación con placebo. Grupos (n = 40) se les
administró jengibre (1 g), metoclopramida (10 mg) o placebo (1 g)
de la operación. La incidencia de náuseas y vómitos fue similar
en pacientes tratados con metoclopramida y el jengibre (27% y

21%, respectivamente) y menor que en aquellos que recibieron
placebo (41%).
El requisito de la dosis de anti-eméticos postoperatorios fue
menor en los pacientes tratados con jengibre (15%) en
comparación con la metoclopramida (32%) y placebo (38%) los
grupos.
Los autores concluyeron que el jengibre es un profiláctico eficaz
y prometedor antiemético que puede ser especialmente útil para
la cirugía ambulatoria de los casos (Phillips, Ruggier y Hutchinson,
1993).
En un estudio aleatorio doble ciego evaluó la eficacia de
jengibre (vía oral) como un agente anti-eméticos, en comparación
con el placebo y la metoclopramida (10 mg Maxolon ® por vía
intravenosa) en 60 mujeres que habían sido sometidos a cirugía
ginecológica mayor. Los pacientes fueron tratados con 1 g de
jengibre en polvo en el momento de la pre medicación antes de la
cirugía.
No hubo incidentes estadísticamente significativamente, menos
episodios de náuseas en el grupo que recibió jengibre comparado
con placebo. El número de incidentes de náuseas en el grupo
que recibió jengibre o con metoclopramida fue comparable.

La administración de post-operatorio antiemético fue
significativamente menor en el jengibre y los grupos de la
metoclopramida que en el grupo placebo (Bone, 1990).
En un estudio para determinar la efectividad del jengibre para el
tratamiento de las náuseas y vómitos del embarazo se utilizó el siguiente
método: las mujeres con náuseas y vómitos del embarazo, el primero que
asistió a una clínica prenatal en o antes de 17 semanas de gestación,
fueron invitados a participar en el estudio. Durante un período de cinco
meses, 70 mujeres elegibles dieron su consentimiento y fueron
aleatorizados en un diseño doble ciego para recibir el jengibre por vía oral
1 g por día o un placebo idéntico durante 4 días. Los sujetos clasificados
de la severidad de las náuseas usando la escala visual analógica y grabado
el número de episodios de vómitos en las últimas 24 horas antes del
tratamiento, y otra vez durante 4 días consecutivos, mientras que tomar el
tratamiento. En una visita de seguimiento 7 días más tarde, los cinco
elementos de las escalas de Likert se utilizaron para evaluar la severidad
de sus síntomas.
Al finalizar el estudio se obtuvieron los siguientes resultados: Todos
los participantes, excepto tres en el grupo placebo permanecieron en el
estudio. Las puntuaciones visuales analógicas de línea de base después
de la terapia menos náuseas disminuyó significativamente en el grupo de
jengibre (2.1 + / - 1,9) en comparación con el grupo placebo (0,9 + / - 2.2, p
= 0,014). El número de episodios de vómitos también se redujo

significativamente en el grupo de jengibre (1.4 + / - 1,3) en comparación
con el grupo placebo (0,3 + / - 1,1, P <.001).
Las escalas de Likert mostraron que 28 de 32 en el grupo de jengibre
tuvo mejoría en los síntomas de náuseas en comparación con 10 de 35 en
el grupo placebo (P <.001). Ningún efecto adverso de jengibre en el
resultado del embarazo fue detectado.
En conclusión el jengibre es eficaz para aliviar la severidad de las náuseas

y los vómitos durante el embarazo (Vutyavanich, Kraisarin y Ruangsri,
2001).
El siguientes estudio se realizó para comprobar la eficacia del
jengibre para prevenir náuseas en tratamiento de fotoforesis donde
ingieren 8- MOP:
En un estudio abierto, el uso del jengibre para prevenir 8-MOP
náuseas asociadas se investigó. Once pacientes sometidos a
tratamiento fotoforesis que habitualmente experimentaron
náuseas después de la ingestión de (8-MOP) se incluyeron en el
estudio y actuó como su propio control.
Los pacientes en tratamiento fotoforesis están obligados a ingerir
(8-MOP) antes de cada tratamiento.
Este medicamento causa náuseas. Los autores informaron que la
náusea se redujo significativamente por la ingesta de tres cápsulas
de 530 mg de jengibre antes de tomar psoraleno (Meyer, 1995).

2.8.2. El jengibre como antiinflamatorio – antipirético.
El extracto alcohólico del rizoma de jengibre demostró en
animales de laboratorio actividad antiinflamatoria y antipirética
similar al ácido acetil salicílico, este efecto es el resultado de
la inhibición de la ciclooxigenasa y así la producción de
Prostaglandinas en el hipotálamo, las PG participan en las
respuestas inflamatorias al estimular las terminales nerviosas del
dolor y también intervienen en la regulación de la temperatura
corporal, esto se da gracias a la gingerdiona y la
dihidrogingeriona que han sido reportados como potentes
agentes inhibidores de la biosíntesis de prostaglandinas in
vitro, con una mayor eficacia a la ofrecida por la
indometacina.
En un estudio realizado con ratas con el extracto acuoso de la
raíz ( 500 mg/kg) administrado por vía oral e intraperitoneal,
demostró un descenso importante en los niveles de PGE2.
(Alonso, 2004; Bruneton, 2001, citados en Falconi, 2011)
2.8.3. El jengibre como antiagregante.
El jengibre como antiagregante plaquetario su principal efecto o
función es inhibir la agregación de las plaquetas y por lo tanto la
formación de trombos o coágulos en el interior de las arterias y venas.

En un estudio que se realizó en la India sobre 20 pacientes
voluntarios, donde se administró 5 g. diarios de polvo de jengibre
tomados durante una semana, provocaron un significativo descenso
en la enzima tromboxano A2 cuya principal función biológica es
participar en la hemostasia, es decir en los procesos de coagulación
y agregación plaquetaria.
Estudios preliminares in vitro con el extracto acuoso habían
evidenciado una respuesta Antiagregante de tipo dosis dependiente
con inhibición de la actividad de la ciclo-oxigenasa que actúa sobre
el ácido araquidónico produciendo tromboxanos. El gingerol y los
diarilheptanoides gingerdiona y dihidrogingerdiona han sido
identificados como los principios activos con actividad inhibidora de la
agregación plaquetaria. (Alonso, 2004, citado en Falconi, 2011)
Alonso,2004 ( citado por Falconi, 2011) afirma que “ un estudio
realizado en ratas con el extracto acuoso de la raíz de jengibre,
administrado en dosis orales de 500 mg /kg a lo largo de cuatro
semanas, produjo un descenso importante de los niveles de
tromboxano B2”, que es inactivo, pero más estable que el tromboxano
A2.
2.8.4. El jengibre como antimicrobiano.
El conjunto de Sesquiterpenos de la oleorresina, en especial el
ß-sesquifelandreno demostró in vitro actividad frente al rinovirus.

El extracto diclorometano y metanólico de la raíz de jengibre
ha exhibido actividad bactericida ( in vitro ) frente a gérmenes
Gram positivos y negativos.
En este sentido el extracto alcohólico al 80% del rizoma
resultó ser activo en dosis de 500 ug/disco frente Escherichia
coli, Proteus mirabilis, Pseudomona aeruginosa, Salmonella
thypi, Staphylococcus áureus, Staphylococcus epidermis y
Staphylococcus hemolyticus.
En la misma dosis pero extraído en alcohol al 90% resultó
activo frente a E. coli y Streptococcus fecalis.
A su vez el extracto metanólico demostró actividad inhibidora
in vitro frente a Bacillus cereus (Agapito & Sung, 2004; Alonso,
2004, citados en Falconi, 2011).
2.8.5. El jengibre como hipocolesterolémico.
La actividad hipocolesterolemiante pudo ser comprobada en
ratas a partir del suministro intragástrico de la oleorresina, y
extracto etanólico de rizoma de jengibre, esta actividad se da
gracias a la propiedad que tiene la oleorresina de secuestro de
los ácidos biliares, promoviendo una mayor excreción de
colesterol por las heces.
El extracto acuoso administrado en dosis orales de 500
mg/kg a ratas produjo después de cuatro semanas de
tratamiento,
descensos significativos en los niveles de colesterol sanguíneo
En otro estudio en ratas donde se administró una dosis
relativamente baja de 50 mg/kg del extracto acuoso de raíz de
jengibre por vía intraperitoneal, también redujo los niveles de
colesterolemia de manera significativa. (Agapito & Sung, 2004;
Alonso, 2004, citados en Falconi, 2011)
En el presente estudio se analizó el efecto de rizoma de jengibre en
polvo en el vértigo y el nistagmo tras la estimulación calórica del
sistema vestibular.
En estudio doble ciego, placebo transversal, el efecto de rizoma
de jengibre en polvo en el vértigo y el nistagmo tras la
estimulación calórica del sistema vestibular (riego de la oreja
izquierda con agua a 44 ° C) se estudió en ocho voluntarios
sanos. En 3 den cada 24 pruebas, las náuseas se presentan
después de placebo, pero no ocurrió después de la ingestión de
jengibre.
Los autores concluyeron que el jengibre reduce el vértigo
inducido significativamente mejor que el placebo (Hentzer, 1986).

2.9. Elaboración de preparado galénicos a base de
Jengibre.
2.9.1 Jarabe a base jengibre.
El siguiente jarabe para la tos a base de jengibre ha sido
desarrollado por Gutiérrez (2008) reconocido Biol. de la Universidad
Autónoma de Tlaxcala facultad de Agrobiología, a esta fórmula le
añadí hojas de menta (mentha piperita) que le va a aportar al
jarabe sus propiedades de aromatizante, digestivo y antitusivo -
expectorante.
2.9.1.1. Ingredientes.
 1 litro de agua potable
 1 kilo de azúcar morena
 500 g de miel de abeja virgen
 250 ml de alcohol de caña o del 96
 100 g de rizoma de jengibre fresco o 50 g de rizoma de jengibre
seco entero (Zingiber officinalis).
 Media cucharada de corteza de canela troceada
(Cinnamomum zeylanicum)
 10 g de hojas de menta ( mentha piperita)

Figura N° 14: Ingredientes para preparar jarabe de jengibre.

Fuente: El autor.
2.9.1.2. Materiales.
 Estufa o parrilla eléctrica
 1 olla de vidrio con tapa
 10 Frascos de vidrio o plástico ámbar con tapa
 1 Embudo
 1 taza de vidrio medidora
 1 palita de madera
 1 toalla de papel o tela
 10 Etiquetas
Figura N° 15: Materiales para la preparación de jarabe de jengibre.

Fuente: El autor.
2.9.1.3. Forma de preparación.

a) Lavar y desinfectar los instrumentos a utilizar.
Figura N° 16: Materiales lavados y desinfectados.

Fuente: El autor.
b) Poner el agua, jengibre, canela troceada y menta en la olla a

fuego bajo por 20 minutos.
Figura N° 17: Agua, jengibre, menta y canela troceada en la olla.

Fuente: El autor.
c) Colar y regresar el líquido a la olla dejándolo a fuego bajo

.
Figura N° 18: Colado del agua con jengibre, menta y canela troceada
Fuente: El autor.
d) Añadir el azúcar lentamente hasta disolver.
Figura N° 19: Incorporación y disolución del azúcar.

Fuente: El autor.
e) Retirar del fuego e incorporar la miel de abeja.
Figura N° 20: Pesada e incorporación de miel de abeja virgen.

Fuente: El autor.
f) Añadir el alcohol mezclando perfectamente
Figura N° 21: Agregación de alcohol.

Fuente: El autor.
g) Dejar entibiar y vaciar a los frascos para jarabe
Figura N° 22: Envasado del jarabe.

Fuente: El autor.
h) Etiquetar y almacenar en un lugar seco y libre de polvo.
Figura N° 23: Frascos etiquetados.

Fuente: El autor.
2.9.1.4. Dosificación y aplicación.
Adulto: tomar una a dos cucharadas cada tres horas hasta sentir una
mejoría. Niños mayores de 5 años: una cucharada tres veces al día
combinando con alguna infusión o agua tibia. No salir al aire frío
inmediatamente después de haberlo tomado. No se debe consumir en
grandes cantidades por hipertensos, suspender su ingestión en caso de
tener alguna molestia. Utilizarlo preferentemente por las noches antes de
dormir.
2.9.1.5. Precauciones.
En caso de que se presente alguna irritación o molestia suspender
inmediatamente el tratamiento.
CAPÍTULO III: MARCO METODOLÓGICO
3.1 Nivel de Investigación.
En la presente investigación utilizaré el nivel de investigación
exploratorio el cual tiene como objetivo; dar a conocer mas no
demostrar las aplicaciones terapéuticas del jengibre (Zingiber officinalis)
3.2. Tipo de Investigación.
El presente estudio es de tipo descriptivo, retrospectivo, con diseño
cualitativo.
3.3. Métodos de Investigación.
En mi investigación utilizare metodología cualitativa con una
investigación descriptiva en la cual no se manipula ninguna variable,
simplemente se limita a describir.
3.4. Técnica de investigación.
Para la recolección de la información utilicé:
3.4.1. Técnica documental.
Esta técnica me permite la recopilación de información; análisis de
contenidos bibliográficos, lecturas científicas, etc. para luego enunciar y
describir lo más relevante acerca del jengibre.

CAPÍTULO IV: RESULTADOS
4.1. Resultados.
Luego de haber realizado con éxito el preparado galénico a base
de jengibre, donde a la fórmula original desarrollada en el año
2008 por el Biol. Miguel Ángel Gutiérrez Domínguez, le añadí hojas
de menta ( mentha piperita), se obtuvo como resultado un jarabe a
base de jengibre de excelente calidad, con propiedades de antitusivo
- expectorante, indicado para la tos.

CONCLUSIONES.
Una vez realizado el análisis de la presente investigación, se tiene la
información necesaria que permite llegar a las siguientes conclusiones:
 Se dio a conocer los aspectos más relevantes sobre
plantas medicinales.
 Se estudió las propiedades y distintos mecanismos de
acción en las aplicaciones terapéuticas del jengibre.
 Se logró conocer y elaborar un preparado galénico; jarabe
a base de jengibre.
 Se ha logrado recolectar, analizar y describir la suficiente
información para que la sociedad en general pueda tener
una fuente de información confiable, certera y completa
sobre los beneficios de las aplicaciones terapéuticas del
jengibre, y así le pueda dar el uso adecuado
contribuyendo de esta manera a la salud integral del ser
humano.
RECOMENDACIONES
Considerando la carencia de conocimiento que la sociedad de nuestro
país tiene sobre la verdadera importancia y beneficios de las
aplicaciones terapéuticas del jengibre, razón por la cual su uso en
esta área es mínimo.
La recomendación general de esta investigación es impulsar una
campaña de concientización y socialización sobre la real
importancia y los beneficios de las aplicaciones terapéuticas del
jengibre con el objetivo de lograr que la sociedad tenga la
información y el conocimiento necesario para poder aprovechar
al máximo las múltiples propiedades terapéuticas de esta planta.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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París: Lavoisier publicación.
Budavari, S. (1996). El índice de Merck: El Diccionario de las sustancias

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Acuña, O., Torres, A. (2010). Aprovechamiento de las propiedades funcionales del

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http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/4343

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UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CUENCA

COMUNIDAD EDUCATIVA AL SERVICIO DEL PUEBLO

UNIDAD ACADÉMICA DE INGENIERÍA QUÍMICA, INDUSTRIAL, DE

“ESTUDIO DE LAS APLICACIONES TERAPÉUTICAS DEL

MONOGRAFÍA PREVIA A LA OBTENCIÓN

Yo, Roger Mauricio Zozoranga Reyes, declaro bajo juramento que el

trabajo aquí descrito es de mi autoría; que no ha sido previamente

presentado para ningún grado o calificación profesional; y, que he

consultado las referencias bibliográficas que se incluyen en este

Certifico que este trabajo de Monografía titulado: ESTUDIO DE LAS

APLICACIONES TERAPÉUTICAS DEL JENGIBRE, ha sido dirigido,

asesorado supervisado y realizado bajo mi dirección en todo su desarrollo,

y dejo constancia de que es original del autor Roger Mauricio Zozoranga

Dedico este trabajo a Dios por brindarme vida y salud, permitiéndome

alcanzar así una de mis metas propuestas.

Con mucho cariño a mis padres, hermana y familiares por el apoyo

incondicional durante toda mi educación Universitaria y ser el pilar

fundamental en todo lo que soy, de manera especial a mi querida

mamá que desde el cielo me cuida y me guía.

Mi sincero agradecimiento a DIOS por haberme dado valor y sabiduría

para poder culminar esta etapa de mi vida académica.

Quiero también agradecer a mis padres ROGER Y GERMANIA ,

hermana, tías, tíos y toda mi familia por brindarme el apoyo necesario

para desarrollarme y realizarme como profesional.

No puedo dejar de expresar mi agradecimiento a la Directora de

Monografía Dra. María de los Ángeles Tello, por su apoyo y valiosa

colaboración en el desarrollo de este tema.

2.1. Generalidades de plantas medicinales……………………………. 15

2.2. Tipos de extracción de principios activos con disolventes… 20

2.3. Definición de Términos Básicos................................................... 25

2.4. Generalidades del jengibre……………....................................... 27

2.5. Cultivo de jengibre...................................................................... 29

2.6. Estudio de características físico químicas del jengibre………… 36

2.7. Aplicaciones terapéuticas del jengibre…………………………... 38

2.8. Mecanismo de acción del jengibre en las diferentes

2.9. Elaboración de preparado galénicos a base de jengibre…….. 48

3.1. Nivel de Investigación………….................................................... 55

Figura N° 2. Jengibre en la antigüedad………………………………………………….. 17

Figura N° 3. Método de percolación………………………………………………………. 21

Figura N° 4. Método Soxlhet……………………………………………………………….. 22

Figura N° 6. Infusión: disolvente y planta medicinal……………………………………… 24

Figura N° 7. Decocción: disolvente y planta medicinal…………………………………... 24

Figura N° 8. Planta de jengibre…………………………………………………………… 27

Figura N° 9. Plantación de jengibre………………………………………………………. 30

Figura N° 10. Suelo preparado para siembra de jengibre……………………………… 31

Figura N° 11. Rizoma de jengibre recién cosechado……………………………………… 32

Figura N° 12. Forma correcta de colocación de la semilla en el momento de la

Figura N° 13. resultado de la cosecha de jengibre……………………………………….. 35

Figura N° 14. Ingredientes para preparar jarabe de jengibre…………………………… 49

Figura N° 15. Materiales para la preparación de jarabe de jengibre……………….. 50

Figura N° 16. Materiales lavados y desinfectados………………………………………. 50

Figura N° 17. Agua, jengibre, menta y canela troceada en la olla………………… 51

Figura N° 19. Incorporación y disolución del azúcar……………………………………. 52

Figura N° 20. Pesada e incorporación de miel de abeja virgen…………………….. 52

Figura N° 21. Agregación de alcohol………………………………………………………. 53

Figura N° 22. Envasado del jarabe………………………………………………………… 53

Figura N° 23. Frascos etiquetados …………………………………………………………. 54

El jengibre cuyo nombre científico es Zingiber officinale Roscoe es

Confucio (551-479 a.C.)

Es una planta rizomatosa, con hojas linear lanceoladas de hasta más

de 20 cm de longitud, largos pedúnculos florales con densas

inflorescencias y flores individualmente rodeadas de brácteas. La droga

está constituida por el rizoma desecado (Zingiberis rhizoma), que mide de