¿Influye la temperatura en la medición del peso específico?

 Los fluidos son sistemas deformables constituidos por un número de moléculas que se encuentran
acomodados en forma continua sin espacios vacíos dentro de una masa determinada. Algunas de las
propiedades que dan identidad a un fluido son su densidad y su viscosidad.
 En particular estás dos propiedades de la materia permiten la caracterización de diversos
materiales. Específicamente en los aceites.
 las propiedades intensivas pueden ser función de la posición y del tiempo, mientras que las
propiedades extensivas varían fundamentalmente con el tiempo. El volumen especifico, la presión y la
temperatura son propiedades intensivas importantes
 Relación entre la densidad de una sustancia y la de otra, tomada como patrón, generalmente para
sólidos y líquidos se emplea el agua destilada y para gases, el aire o el hidrógeno. También llamado
gravedad específica.
 El peso específico de una sustancia se define como su peso por unidad de volumen.

Figura 1: Efecto
1.100
de la variación de
1.080
1.060 la temperatura
1.040
1.020
sobre la
PESO específica

1.000 giraso gravedad

0.980 l
0.960 específica del
0.940 aceite de girasol,
0.920
0.900 maíz y soya.
0.880
20 30 40 50 60
Temperatura (°C)
Fuente:http://www.inmetro.gov.br/barreirastecnicas/pontofocal/..%5Cpontofocal%5Ctextos%5Cregula
mentos%5CDOM_164.pdf

Cuadro I. Gravedad específica promedio de tres muestras de aceite determinadas por el método de la
balanza, el erlenmeyer, la probeta y el hidrómetro
Balanza Erlenmeyer Probeta Hidrómetro
Muestra
𝑇𝑝𝑟𝑜𝑚 = 21,5°𝐶 𝑇𝑝𝑟𝑜𝑚 = 20,5°𝐶 𝑇𝑝𝑟𝑜𝑚 = 20°𝐶 𝑇𝑝𝑟𝑜𝑚 = 20°𝐶
Maíz 0,9073(±0,002) 0,92(±0,01) 0,9(±0,2) 0,921(±0)
Soya 0,920(±0,006) 0,918(±0,002) 0,9(±0,2) 0,919(±0)
Girasol 0,9248(±0,002) 0,920(±0,002) 0,9(±0,2) 0,918(±0)
En la figura 1 se observa una disminución de la gravedad específica conforme aumenta la temperatura,
según Gunstone (2002) esta relación es lineal y describe el comportamiento general de todos los aceites,
por lo que el máximo observado a 60°C en el aceite de maíz corresponde a un error experimental.
En el cuadro XI se observan las diferentes gravedades específicas del aceite de maíz, soya y girasol. Existen
diferencias entre cada aceite por las diferencias en su composición, y también existe variación entre
métodos. El Codex alimentarius (FAO, 2013) indica que el aceite de maíz posee una gravedad específica
entre 0,917-0,925, por lo que el método de la balanza da un valor fuera del rango y el método de la
probeta no provee información suficiente para realizar alguna conclusión. Para el aceite de soya indica
0.919-0,025 y para el de girasol 0,918-0,923. Nuevamente el método de la probeta no resulta efectivo
para realizar la comparación, por lo que no es una metodología tan útil para la evaluación de la gravedad
específica de los aceites. El método del erlenmeyer arroja datos ligeramente desviados tanto para la soya
como para el girasol, sin embargo esta desviación es mayor para el aceite de girasol por el método de la
balanza.
En general en las metodologías empleadas para el análisis de los aceites todas incluyen errores
experimentales, ya sea la mala calibración del equipo, errores experimentales por parte del analista,
además las mediciones se realizaron a diferentes temperaturas, por lo que se esperaban estas diferencias.
Ya que el método del erlenmeyer y la probeta implican la medición de un volumen, añaden un paso más
en el que se pueden cometer errores, por lo que el método del hidrómetro y la balanza disminuyen la
probabilidad de errores.

Bibliografía
FAO. Comisión del codex alimentarius; 2013. Disponible en
ftp://ftp.fao.org/Codex/knovel/updated%202013/CXS_210s.docx