RESULTADOS

LIMA

BRIX

LIMA: °BRIX
8.2

7.8

7.6

7.4

7.2

6.8

6.6
0 1 2 3 4 5 6 7 8

Como se puede apreciar en la gráfica de concentración de solidos solubles (BRIX) a lo

largo del tiempo tiende a aumentar de 7 a 8.1 ° BRIX, teniendo una oscilación en el día
5.segun (Domínguez, Ordoñez 2014) indican en su investigación (Evaluación De La
Actividad Antioxidante, Vitamina C De Zumos Cítricos De Lima Dulce (Citrus Limetta),
Limón Tahití (Citrus Latifolia), Limón Rugoso (Citrus Jambhiri Lush) Y Mandarina
Cleopatra (Citrus Reshni) Almacenados) que los grados Brix tienen descenso significativo
en el zumo de lima dulce probablemente por colapso o necrosis celular. El contenido de los
sólidos solubles en frutas cítricas varía entre los cultivares y entre los grados de madurez del fruto.
(Pérez et al, 2008)
La lima dulce (T1) (Citrus limetta), limón tahití (T2) (Citrus latifolia), limón rugoso (T3) (Citrus
jambhiri Lush) y mandarina cleopatra (T4) (Citrus reshni).

Teniendo en cuenta la gráfica de dichos autores se tiene una contradicción en los

resultados, pero estos resultados se pueden explicar por un factor importante que sería el
grado de maduración que tiene la fruta al momento de tomar la muestra.

PH

LIMA: PH
7

0
0 1 2 3 4 5 6 7 8
 ACIDEZ

LIMA: ACIDEZ
0.45
0.4
0.35
0.3
0.25
0.2
0.15
0.1
0.05
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8

Se puede denotar d elas graficas de ph y acides que al finalizar el tiempo determinado

aumento (6-6.3) y disminuye (0.4-0.05) respectivamente sus valores en las mismas
condiciones. Según (Acevedo y Avanza 2004) en su investigación Actividad antioxidante
de los zumos de lima por efecto de la temperatura indica que para el caso del pH este
tiende a aumentar en todos los casos a medida que pasa el tiempo dándose un incremento
de 15 % para la lima dulce sin embargo la acidez tuvo un comportamiento inverso
observándose un decrecimiento de 40 % para la lima dulce dándonos un estándar de para
la lima dulce pH 5,55 y acidez 0,12 % encontrándose dentro del rango, asimismo el
crecimiento anaerobio de levaduras en zumos de frutas se caracterizan por la producción
de CO2 y alcohol etílico, originados por la fermentación de los azúcares, siendo capaces
de degradar los ácidos orgánicos (elevando el pH) y formando acetaldehído (arza y
Sanchis 1998).
NARANJA

BRIX

NARANJA: °BRIX
12

10

0
0 1 2 3 4 5 6 7 8

Se denota en la gráfica de grados Brix del zumo de naranja en el tiempo específico de

ambientación que los grados disminuyen desde 11 a 8° Brix .En la naranja, los sólidos
solubles se componen principalmente de azúcares. A medida que la naranja madura, el
contenido de azúcares en la fruta se incrementa y el contenido ácido disminuye. En
consecuencia, la relación SST/AT tiende a incrementarse durante la madurez del fruto.
De acuerdo ( Muñoz et al, 2011), el contenido de azúcares en la maduración de la naranja
puede variar entre 7 y 12 %. Buslig (1991). La razón por qué los grados brix de la muestra
de naranja van de 12 a 7 según pasa los días, porqué ya está en su etapa de senescencia.

NARANJA: PH
4.5
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8
El pH es uno de los parámetros químicos que permite expresar la acidez de la naranja. Se
le considera un indicador de madurez, ya que su valor tiende a aumentar a medida que el
estado fisiológico del fruto pasa de verde a maduro. El pH de naranja varía por lo general
entre 2.9 y 3.9 (Hung y Yen, 2002). El pH obtenido en la práctica es de un promedio de 3
por todos los días, está en el rango. Tenemos que el pH solo es alto el primer día. Se
incrementan los compuestos nitrogenados y disminuye el ácido cítrico, a partir de un
máximo obtenido en las etapas tempranas del desarrollo.

NARANJA: ACIDEZ
1.2

0.8

0.6

0.4

0.2

0
0 1 2 3 4 5 6 7 8

La sesión mostrada de acides nos da una de las características más importantes de la

naranja, la acidez sube notoriamente de 0.2 hasta 1.1 % .Las mediciones que proporcionan
más información referente al estado de madurez de la naranja son el contenido de sólidos
solubles totales y la acidez titulable. La relación entre estos dos parámetros, conocida
como índice de madurez, es el método más usado para estimar el nivel de madurez en los
frutos cítricos.
BIBLIOGRAFÍA

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temperatura. Comun. Cient. y tecnológicas, Corrientes, Argentina. 2004; 12(4): 32 – 45.
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Almacenamiento de naranjas cv. “Salustiana” y cv. “Valencia” y su influencia en la
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LIMA DULCE (Citrus limetta), LIMÓN TAHITÍ (Citrus latifolia), LIMÓN RUGOSO
(Citrus jambhiri Lush) Y MANDARINA CLEOPATRA (Citrus reshni)
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 Hung C, Yen G. Antioxidant activity of phenolic compounds isolated from mesona

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2997.
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