Universidad Veracruzana

Facultad de Medicina Cd. Mendoza

Nombre de la práctica:
Microorganismos y su medio ambiente.
Marco Teórico
La microbiología es la ciencia que estudia los microorganismos, éstos incluyen bacterias,
mohos, levaduras y virus. Es decir, aquellos organismos que no pueden ser observados a
simple vista y para poder verlos se requiere del uso del microscopio. Los
microorganismos se encuentran en los más diversos ambientes y materiales cumpliendo
funciones beneficiosas o perjudiciales. Esa ubicuidad de los microorganismos es algo
que debemos tener en mente para tomar las precauciones pertinentes e impedir que
éstos vayan a interferir en el trabajo que estemos realizando sea en una farmacia, un
laboratorio o incluso en la cocina de nuestra casa. Aunque no podemos ver a los
microorganismos a simple vista, cuando los cultivamos en un medio adecuado, sí
podemos ver manifestaciones de su crecimiento, por ejemplo, todos nosotros hemos
visto el crecimiento algodonoso y coloreado de mohos sobre alimentos, cueros, etc.
Importancia de los microorganismos
Los microorganismos ejercen un papel vital en el mantenimiento de las condiciones
necesarias para la vida en el planeta. Por ejemplo, existen pruebas muy sólidas que
relacionan la composición de la atmósfera actual (con la concentración de oxígeno que
conocemos) con el incremento de la actividad fotosintética de las cianobacterias que
habitaban los océanos durante la transición entre las eras Arcaica y Proterozoica (hace
entre 3.600 y 530 millones de años). También existen muchas evidencias que apuntan a
las cianobacterias como importantes reguladoras del clima a nivel planetario mediante la
producción y emisión, regulada por la temperatura, de precursores del sulfato de dimetilo,
una molécula que actúa como núcleo de condensación y formación de nubes que
contribuyen al enfriamiento de la atmósfera. Por otra parte, las microalgas y las
cianobacterias son responsables en la actualidad de producir el 50 % de la fotosíntesis, y
por lo tanto del oxígeno de la Tierra, una evidencia de su importancia para el
mantenimiento de las condiciones adecuadas para la vida en nuestro planeta.
Otra de sus funciones es el reciclaje de nutrientes esenciales para la vida facilitando su
reutilización por parte de otros organismos (mineralizan nitrógeno, fósforo o magnesio
para que puedan ser absorbidos fácilmente por los tejidos), y la oxidación aeróbica de la
biomasa previamente sintetizada por las plantas, que resulta en la emisión a la atmósfera
de parte del dióxido de carbono (CO2) capturado por las plantas a través de la
fotosíntesis. Esto ocurre porque los microorganismos han desarrollado a lo largo de la
evolución la capacidad de producir enzimas que digieren todo tipo de material orgánico,
incluso moléculas y tejidos de difícil descomposición como los que conforman la madera.
Los microorganismos “rompen” la materia orgánica rescatando nutrientes esenciales y
facilitando la actividad descomponedora de otros organismos, lo que resulta en la
liberación neta de CO2 a la atmósfera. También, mediante su versatilidad metabólica y
capacidad de desarrollarse incluso sin presencia de oxígeno, son también responsables
de la liberación a la atmósfera de otros gases de efecto invernadero, incluso más
potentes que el CO2, como el óxido nitroso (N2O) o el metano (CH4), con un
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consecuente impacto sobre el clima

¿Qué hace que los microorganismos crezcan?
La mayoría de los alimentos son altamente perecederos, pues contienen nutrimentos
requeridos para el crecimiento microbiano. Para reducir la descomposición de los
alimentos y para prevenir las enfermedades de origen alimentario, la proliferación de
microorganismos debe ser controlada. El deterioro del alimento debe ser minimizado para
prolongar el tiempo durante el cual un nivel aceptable de características fisicoquímicas y
organolépticas puede ser mantenido.
Los parámetros (también llamados factores) que afectan la tasa de proliferación de
microorganismos se puede categorizar como extrínsecos e intrínsecos.

● Parámetros extrínsecos
El término se refiere a los factores ambientales que afectan la tasa de crecimiento de los
microorganismos, incluyendo temperatura, disponibilidad de oxígeno (incluyendo
presencia y concentración de otros gases) y humedad relativa, así como la presencia y
actividades de otros microorganismos.
● Temperatura de almacenamiento
Los microorganismos tienen un rango óptimo, así como un mínimo y un máximo de
temperatura para crecer. Por lo tanto, la temperatura ambiental determina no solamente
la tasa de proliferación sino también los géneros de microorganismos que prosperarán y
el grado de actividad microbiana que se registrará.
El cambio de solo unos cuantos grados en la temperatura favorecerá el crecimiento de
organismos completamente diferentes y resultará en un tipo distinto de descomposición
alimentaria y/o enfermedad de origen alimentario. Es debido a estas características que
se emplea el tratamiento térmico como un método para controlar la actividad microbiana.
La temperatura óptima para la proliferación de la mayoría de los microorganismos va de
14°C a 40°C, aunque algunos géneros prosperarán por debajo de 0°C (la temperatura
más baja reportada con crecimiento microbiano es de -34°C) y otros géneros crecerán a
temperaturas por arriba de 100°C.
● Disponibilidad de oxígeno y presencia de otros gases en el ambiente
Como con la temperatura, la disponibilidad de oxígeno determina los microorganismos
que estarán activos. Algunos tienen un requerimiento absoluto por oxígeno, mientras que
otros crecen en ausencia total del gas y otros pueden crecer con o sin oxígeno
disponible.
Los microorganismos que requieren oxígeno libre son llamados microorganismos
aerobios, mientras que los que prosperan en ausencia de oxígeno son llamados
microorganismos anaerobios y los que crecen tanto con presencia como con ausencia de
oxígeno libre se conocen como microorganismos facultativos.
El bióxido de carbono es el gas atmosférico más importante que se utiliza para controlar
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los microorganismos en los alimentos. Junto con el oxígeno, se emplea en los alimentos
empacados con atmósfera modificada.
El ozono es otro gas atmosférico con propiedades antimicrobianas y se ha usado por
décadas como agente para extender la vida de anaquel de ciertos alimentos. A pesar de
ser efectivo contra una variedad de microorganismos, es un agente altamente oxidante
por lo que no puede utilizarse en alimentos con alto contenido de lípidos pues podría
acelerar la rancidez.
En general, niveles de ozono de 0.15 a 5.00 ppm en el aire inhibe el crecimiento de
algunas bacterias que descomponen los alimentos, al igual que el crecimiento de
levaduras.
● Presencia y actividades de otros microorganismos
Algunos organismos de origen alimenticio producen substancias que pueden inhibir o ser
letales para otros; estos incluyen antibióticos, bacteriocinas, peróxido de hidrógeno y
ácidos orgánicos.
De especial interés han resultado las bacteriocinas producidas por bacterias productoras
de ácido láctico, que se originan en varios alimentos, como las carnes. Las bacteriocinas
producidas por bacterias Gram-positivo son proteínas biológicamente activas con
demostrado modo de acción bactericida. Ciertas bacteriocinas producidas por estas
bacterias inhiben una variedad e patógenos de origen alimentario, incluyendo Bacillus
cereus, Clostridium perfringens, Listeria spp, Aeromonas hydrophila y Staphylococcus
aureus, entre otros.
● Parámetros intrínsecos
Los factores intrínsecos que afectan la tasa de proliferación se relacionan más a las
características de los substratos (alimentos o desechos) que sostienen o afectan el
crecimiento de los microorganismos, incluyendo actividad acuosa, pH, potencial de
oxidación-reducción, contenido de nutrimentos, substancias inhibidoras y estructuras
biológicas.

● Actividad acuosa
Una reducción en la disponibilidad de agua reduce la proliferación microbiana. El agua
disponible para la actividad metabólica y no el contenido total de humedad determina el
grado de crecimiento microbiano.
● pH
Los efectos del pH adverso afectan por lo menos dos aspectos de la célula microbiana: el
funcionamiento de sus enzimas y el transporte de nutrimentos hacia la célula. La
membrana citoplásmica de los microorganismos es relativamente impermeable a los
iones H+ y OH–; su concentración en el citoplasma permanece razonablemente
constante a pesar de amplias variaciones que pueden ocurrir en el pH del medio
circundante.
Cuando los microorganismos se ven en un ambiente por debajo o por arriba del nivel de
neutralidad, su habilidad para proliferar depende de su habilidad para cambiar el pH
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ambiental a un rango más apropiado para ello, pues compuestos clave como DNA o ATP
requieren de un medio neutro.
Cuando se colocan en ambientes ácidos, las células deben evitar que los H+ entren o
expulsarlos tan pronto como entran. Al estar en un medio ácido, la actividad metabólica
de la mayoría de los microorganismos provoca que el medio o sustrato se vuelvan menos
ácido, mientras que aquellos que creen en ambientes con pH elevado tienden a bajar el
pH del sustrato o medio.
● Contenido de nutrimentos
Además de agua y oxígeno (excepto los anaerobios), los microorganismos tienen otros
requerimientos de nutrimentos. La mayoría necesita fuentes externas de nitrógeno,
energía (carbohidratos, proteínas o lípidos), minerales, así como vitaminas y factores de
crecimiento relacionados para poder crecer.
En general, los hongos tienen el menor requerimiento de nutrimentos, seguidos por las
bacterias Gram-negativo, luego las levaduras y finalmente las bacterias Gram-positivo,
que son las que tienen los mayores requerimientos.
Las fuentes primarias de nitrógeno utilizadas por los microorganismos heterotróficos son
los aminoácidos. Un gran número de otros compuestos nitrogenados pueden servir para
esta función por varios tipos de organismos. Algunos microbios, por ejemplo, pueden
utilizar nucleótidos y aminoácidos libres, mientras que otros son capaces de utilizar
péptidos y proteínas. En general, los compuestos simples como aminoácidos serán
utilizados por casi todos los organismos antes de atacar compuestos más complejos
como las proteínas de alto peso molecular. Lo mismo aplica para polisacáridos y lípidos.

Como fuentes de energía, los microorganismos en los alimentos suelen utilizar azúcares,
alcoholes y aminoácidos. Los hongos son los más eficientes en la utilización de
proteínas, carbohidratos complejos y lípidos pues contienen enzimas capaces de
hidrolizar estas moléculas en componentes más simples.
Los microorganismos y los alimentos
Una vez obtenidas para el consumo las cosechas, los productos agrícolas o los animales,
éstos deben llegar de forma adecuada a los consumidores. De ahí que los
microorganismos tengan funciones relevantes en la industria alimentaria, pues el
deterioro de los alimentos ocasiona enormes pérdidas anuales. Las industrias de
enlatado, de alimentos congelados o de alimentos desecados se han desarrollado para la
conservación de alimentos que de otro modo sufrirían deterioro por microorganismos. Las
enfermedades transmitidas por alimentos también son dignas de consideración. Como el
alimento adecuado para el consumo humano puede servir también para sustentar el
crecimiento de muchos microorganismos, incluso patógenos, los alimentos deben
prepararse adecuadamente y estar bajo control sanitario para evitar la transmisión de
microorganismos causantes de enfermedades.
Sin embargo, no todos los microorganismos presentes en los alimentos tienen efectos
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indeseables sobre los productos alimenticios o sobre los consumidores. Por ejemplo,
muchos productos lácteos dependen de transformaciones microbianas, como las
fermentaciones que originan quesos, el yogurt o la mantequilla. De modo similar, la col
ácida, los pepinillos y algunas variedades de salchichas deben también sus propiedades
a fermentaciones microbianas. Además, los alimentos de panadería y las bebidas
alcohólicas se originan por las actividades fermentativas de las levaduras, que forman
como ingredientes importantes dióxido de carbono (CO2) para levantar la masa y alcohol,
respectivamente.
Objetivo:
El objetivo de esta práctica es analizar bajo el microscopio los microorganismos que se
obtengan de la muestra de una manzana hechada a perder y de la toma de agua potable
de la facultad, esto no solo con fin observacional, si no con el de repasar los diversos
organizmos que se estudiaron en clase
Plan de Investigación
Tipo de investigación: Experimental Lugar: Laboratorio
Instrumentos de Investigación: Internet Bibliografías
Procedimiento:
● Lo primero que hicimos al llegar fue colocarnos el equipo de protección adecuado,
como nuestra bata de laboratorio, guantes, cubre boca, cabello recogido, el uso
de un antiséptico en las manos, también nos quitamos cualquier pulsera o reloj,
para posteriormente, ocupar un espacio dentro del laboratorio, que nos permitiera
poder realizar la práctica de forma ordenada; y así comenzamos por hacer la
selección del material con el que íbamos a trabajar . Usamos un algodón bañado
en alcohol para limpiar correctamente nuestro porta y cubre objetos, después con
un hisopo hicimos un extendido del tejido de un alimento (manzana), que se
encontraba en estado de descomposición, el tamaño fue de aproximadamente un
1cm y lo colocamos sobre el portaobjetos, luego le añadimos una gota de
solución, después usamos el cubreobjetos y por ultimo la llevamos a un
microscopio para analizarla.
● Para analizar los microorganismos del agua, colocamos en una probeta una
cantidad de agua del grifo de nuestro laboratorio, que después la llevamos a
centrifugar a 2000 rev/min durante 3 minutos, una vez terminado esto, colocamos
una pequeña cantidad sobre el portaobjetos y la cubrimos para analizarla
posteriormente con el microscopio.
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Material, equipo y Sustancias:

Material Equipo Sustancia

● Hisopo ● Microscopio ● Agua destilada
● Portaobjetos ● Centrífuga ● Agua de grifo
● Cubreobjetos ● Fruta en estado de
● Algodón con alcohol descomposición

Esquemas y observaciones:
Muestra de manzana:

Objetivo Observaciones Imagen

4x En esta primera imagen podemos
observar lo que al parecer es un
grupo de hongos, así como
también ciertas formaciones
esféricas sobrepuestas,
descartamos que fuesen bolsas
de aire formadas por el gua al
poner el cubre objetos puesto que
se le quito y volvió a poner dos
veces, por lo tanto serían las
esporas.

10x En este objetivo podemos ver

más de cerca el hongo, se llega a
observar grupos de fibras que
podrían ser las hifas.
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40x Al ver más de cerca se pueden

ver mejor lo que creemos que son
las Hifas, y las formaciones
circulares que se observan
creemos que son esporas.

Muestra de Agua:

Observaciones Imagen
En la muestra de agua se logró
visualizar E.Colli, comprobando
así que el agua de las tuberías
de la facultad no es tan potable
como creemos
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También en la misma muestra

de agua se encontró un
nematodo, el cual puede llegar
a reproducirse en el ser
humano.

Conclusiones:
Debido al grado de descomposición que presentaba la fruta utilizada fue posible observar
hifas y esporas así como también la estructura de la misma fruta, causando en un
principio un poco de confusión debido a lo que se observaba, al final las dudas fueron
aclaradas por la doctora.
En cuanto a la gota de agua analizada, se pudo constatar la presencia de
microorganismos de gran impacto bacteriológico como es el caso de la E. Coli y
nematodos. Comprobando así el estado tan insalubre del agua que utilizamos día a día.
Bibliografía:
● Curiel, J.. (2016). Los microorganismos, esenciales para la vida en el planeta.
mayo 4, 2018, de Revista del museo nacional de ciencias naturales. Sitio web:
http://naturalmentemncn.org/los-microorganismos-esenciales-para-la-vida-en-el-
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● Edid, M.. (2015). ¿Qué hace que los microorganismos crezcan?. mayo 04, 2018,
de Nutrición Personalizada. Sitio web:
https://nutricionpersonalizada.wordpress.com/2010/01/18/microorganismos_crezc
an/
● Audesirk; Byers (2013). Biología. Ciencia y naturaleza. México: Pearson.