Descripción de la Situación Problema – Unidad 2

El poco desarrollo tecnológico y falta de competitividad de pequeños productores de lácteos genera

problemas a los productores de leche, debido a que se está importando productos lácteos de otros países
apoyados por tratados de libre comercio como el firmado con Europa puede incrementar la problemática;
debido a la probable llegada al país de una gran variedad de productos como son; los quesos madurados,
doble crema, saborizados, descremados etc., que vienen acompañados de una buena calidad y a un
menor costo. Los pequeños productores Colombianos tienen baja capacidad de competir debido a la baja
cualificación de la mano de obra y en muchos casos producción la artesanal utilizada, la baja capacidad
competitiva hace que se presente un rezago económico, provocando altos costos de producción y por ello
con altos precios que muchas veces no se ajustan a la calidad de los productos.

El queso es un producto fresco y con un alto nivel nutricional, que se elabora a base de leche fresca,
fuente importante de nutrientes para el ser humano; del mismo modo es un producto alimenticio solido
que se obtiene separando los componentes sólidos de la leche y su duración va a depender de tipo de
almacenamiento, si este permanece refrigerado su vida útil es 30 días. El queso doble crema es un
producto fresco, acido, no madurado de pasta semicocida e hilada, elaborado a partir de leche fresca y
acida. Es un alimento con un contenido de humedad y grasa altas, lo que hace un queso blando, que se
perfila como una alternativa viable para competir con mercados de alta gama, generando buenos
márgenes de utilidad en los pequeños empresarios agroindustriales.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La fábrica de lácteos “Santa Helena” tiene un proceso de producción de queso doble crema (recibe la
leche cruda), el cual está integrado de 9 subprocesos (peso de leche, nivel de acidez, pasteurización,
cuajado, desuerado, hilado, moldeo, enfriado y almacenamiento), cada uno de estos procedimientos son
pieza clave para la calidad del producto final. La fábrica lleva en actividades año y medio, empieza a
extender su mercado a nivel nacional, para lo cual requiere ser reconocida por su calidad. Por
consiguiente requiere de un proceso de certificación mediante las normas ISO, para así estandarizar su
proceso y poder competir más adelante en el mercado nacional, esto pensando incursionar en mercados
más exigentes como el extranjero. Un consultor de calidad aconseja a la dirección analizar las variables,
investigación que genero la base de datos suministrada con la siguiente descripción de las variables.

VARIABLE DESCRIPCIÓN
Remisiones Recepción de la leche proveniente de cooperativa lechera

Peso Peso promedio de la leche a procesar

Acidez Nivel de acidez
Pasteurización Tiempo para calentar la leche
Cuajado Tiempo de cuajado
Desuerado Tiempo de desuerado
Hilado Tiempo de hilado
Moldeo Tiempo de moldeo
Enfriamiento Tiempo de enfriamiento
Almacenamiento Temperatura de almacenamiento del producto final
Concepto Concepto de control de calidad sobre el producto final

Se pide con la base de datos obtenida (que se encuentra en el entorno práctico), realizar un análisis
estadístico que permita obtener conclusiones útiles que fundamenten estrategias que propendan por la
búsqueda de estándares aplicables en la normatividad de un sistema de calidad para el proceso
productivo de la empresa “Santa Helena”.

Contesta los siguientes interrogantes. Acompaña las respuestas de las tablas o gráficas obtenidas en
InfoStat, G-Stat (Software aportado por el director, se le debe escribir para solicitarlo). Consulta videos de
operación del programa en YouTube.com o en los enlaces suministrados.

Problema 1.

 Mediante un mapa conceptual, informe:

¿Qué es un sistema de calidad?, ¿En cuales conceptos de la probabilidad se puede apoyar el
investigador para analizar el problema planteado? y ¿Qué Herramientas o software, se puede
utilizar? ¿Qué conceptos se usan para hacer un análisis probabilístico?
 ¿De las variables suministradas por el gerente, se pueden clasificar en continuas o discretas?
¿Por qué?, que otras se debieron tener en cuenta, recopilarlas en el siguiente cuadro, justifique
desde consultas, sobre las características de un sistema general de la calidad “SGC”.
Variable Cuantitativa Cualitativas

. . .

. . .

. . .

 Construya una tabla de doble entrada acidez vs concepto. (Utilice máximo tres niveles por
variable)
 Construya una tabla de doble entrada Desuerado vs Concepto. (Utilice máximo tres niveles por
variable)
Análisis estadístico, según la base de datos suministrada responder los siguientes interrogantes,
dando por lo menos dos conclusiones apropiada según sea el caso.

Problema 2

Construya una tabla de doble entrada acidez vs concepto. (Utilice máximo tres niveles por variable).

 ¿Qué probabilidad se presenta de qué el nivel de la acidez, se presente menos de 20?

 ¿Qué probabilidad se presenta de qué el producto sea “rechazo” con una acidez superior a 15?
¿Se puede aplicar el teorema de Bayes, para este caso?
Construya una tabla de doble entrada Desuerado vs Concepto. (Utilice máximo tres niveles por variable)
 ¿Qué probabilidad se presenta de que el Desuerado, se demoren menos de 11 minutos?
 ¿Qué probabilidad se presenta de qué el producto sea rechazo y se demoren más de 12
minutos? ¿Se puede aplicar el teorema de Bayes, para este caso?
Problema 3.

 La llegada de pedidos para la empresa es fundamental para el buen funcionamiento de ésta,

¿Que probabilidad hay de que no se reciba ningún pedido? ¿Es razonable esta situación?
 ¿Cuántas variables, tienen una distribución simétrica en este estudio?, ¿qué me puede indicar
esto?, ¿es posible que tienda a un tipo de distribución de probabilidad especifica? ¿Cual?
 ¿Cuál es la proporción de rechazos en la tabla de resultados?
  ¿Cuál de las variables puede seguir una distribución binomial?
 ¿Qué distribución debemos aplicar?
 ¿Cuál es la probabilidad de encontrar al menos 120 inconformes en la tabla de resultados?
Aplicar la distribución adecuada.
Problema 4

 ¿Si se toma la variable remisión de insumos como cliente interno de la empresa, entonces
podemos asumir que tiende a una distribución de probabilidad de que tipo?
 ¿Cuál es el promedio de remisiones?
 ¿Cuál es la probabilidad de que a la empresa lleguen menos de 4 remisiones?
 Justifíquelo calculándolo con la distribución de probabilidad adecuada.
 Un estudio ha mostrado que, en cierta empresa de la competencia, el promedio de hilado es de
20 minutos, aplicando la distribución normal, con la media y varianza calculados, responder.
 ¿La probabilidad de encontrar esta misma temperatura de cocción en la “Santa Helena” es de?
Problema 5

 En una encuesta de mercadeo del producto, se ha concluido que el tiempo de enfriamiento

optimo está entre 2.3 y 4.2 minutos es de mejor aceptación, aplicando la distribución normal, con
la media y varianza calculados, la probabilidad de encontrar este mismo tiempo para esta
variable en la “Santa Helena”
 En una conferencia técnica con el INVIMA, se ha concluido que la temperatura de
almacenamiento de este tipo de queso debe estar entre 1.9 y 2.6 grados °C porque es de mejor
aceptación, aplicando la distribución normal, con la media y varianza calculados, la probabilidad
de encontrar este misma temperatura de almacenamiento en la “Santa Helena” es
Discusión Final

Según los resultados obtenidos y las respectivas conclusiones de cada uno de los problemas, como
plantear al menos una estrategia de estandarización, para que el gerente de la Ponderosa, pueda
alcanzar los objetivos propuestos para su compañía. Conformar y justificar la propuesta solicitada por el
gerente.

Posdata: Recuerde que la base de datos se encuentra en el entorno de aprendizaje práctico y se

denomina “Base de datos fase 2”