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OBJETIVOS:
Realizar un producto culinario para
FUNDAMENTO TEORICO:
ENCURTIDO
Los encurtidos son aquellos productos vegetales hortícolas que, tras ser
sometidos a diversas transformaciones, tienen en común su aderezo con
vinagre. Entre las especies hortícolas cultivadas para encurtir destacan:
pepinillo, cebollita, guindilla, rabanitos, zanahoria, repollo, berenjenas,
remolacha de mesa, judía verde, pimiento, tomate verde, alcaparra, coliflor y
apio. Este proceso permite preservar por más tiempo los alimentos.
Todos los productos de esta naturaleza presentan una gran ventaja, y es que el
riesgo de intoxicación alimenticia es mínimo.
Es común el aprovechamiento del efecto combinado del ácido acético con otros
procedimientos de conservación, aunque en muchos casos este ácido es el
principal responsable de su autoconservación. Esto es lo que ocurre en los
productos no pasteurizados a los que se les añaden conservantes, mientras
que en aquellos que si han sido pasteurizados interviene el efecto combinado
del ácido acético y del tratamiento térmico.
IC=AAT*100/(100-st)
Donde:
http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Conservas_caseras/Encurtidos.htm