“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”.

TEMA:

ACIDOS GRASOS ESENCIALES

APELLIDOS Y NOMBRES:

YARMAS MOSQUERA MARCO FRANCO

CURSO:

INGENIERIA Y TECNOLOGIA EN PROCESOS DE ACEITES Y GRASAS.

DOCENTE:

DRA. AVALOS SEGOVIA, NELIDA.

FACULTAD:

INGENIERIA DE LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

CICLO:

¨VIII¨
INTRODUCCIÓN
Los ácidos grasos esenciales son aquellos ácidos grasos que el organismo no puede
sintetizar, por lo que tiene que ser obtenidos a través de la dieta. El papel de las grasas y
aceites en la nutrición humana es una de las principales áreas de interés e investigación
en el campo de la ciencia de la nutrición. Los resultados de estas investigaciones tienen
consecuencias de amplio alcance para los consumidores, los responsables del cuidado
de la salud, y los educadores nutricionales, así como para los productores, elaboradores
y distribuidores de alimentos. Tanto en la literatura científica como en los medios de
comunicación populares, surgen constantemente nuevas pruebas relacionadas con los
beneficios y riesgos asociados a determinados aspectos de las grasas de la
alimentación. Las controversias sobre estos resultados van evolucionando
periódicamente. Seleccionar entre todas las réplicas y contrarréplicas, entre estudios
incompletos e incompatibles, entre intereses partidistas y de la competencia, en busca
de elementos de verdad y de un curso de acción prudente, constituye un reto. Esta es
todavía una tarea esencial, ya que un cambio de los puntos de vista sobre los efectos de
las grasas y aceites en la alimentación puede influir profundamente en el consumo de
diversos alimentos, y, en último término, sobre el estado nutricional y de salud, sobre la
producción agrícola, las tecnologías de preparación de los alimentos, los estudios de
mercado y la educación nutricional.

MARCO TEORICO

Ácidos grasos esenciales

Los ácidos grasos de n-6 y n-3 juegan papeles fundamentales en la estructura de la

membrana y como precursores de los eicosanoides, que son compuestos potentes y
muy reactivos. Diversos eicosanoides presentan efectos altamente divergentes, y
frecuentemente opuestos, por ejemplo, sobre las células del músculo liso, la agregación
plaquetaria, los parámetros vasculares (permeabilidad, contractibilidad) y sobre el
proceso inflamatorio y el sistema inmunitario. Puesto que los ácidos grasos de n-6 y de
n-3 compiten por las mismas enzimas pero tienen roles biológicos diferentes el equilibrio
entre ellos en la alimentación puede ser considerablemente importante.

Algunas grasas son llamadas “esenciales” porque:

a) El cuerpo no las puede producir;

b) Son necesarias para el funcionamiento normal de las células, los tejidos,
las glándulas y los órganos; para la salud y para la vida;
c) Deben ser suministradas desde fuera del cuerpo, a través de alimentos y
complementos;
d) Sólo pueden provenir de las grasas (de ahí que las dietas libres de grasas
no pueden proveerlas);
e) Su falta en la dieta eventualmente terminará matando;
f) Su deficiencia resulta en un deterioro progresivo y puede llevar a la muerte;
g) La devolución de los ácidos grasos esenciales a una dieta deficiente
revierte los síntomas de la deficiencia y significa una vuelta a la salud.

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 Omega 3
Los ácidos grasos Omega-3 son un tipo de grasa poliinsaturada (como los
omega-6), considerados esenciales porque el cuerpo no puede producirlos.

A este grupo pertenece el ácido alfa linolénico; otros ácidos grasos

pertenecientes a la forma Omega 3 son el ácido eicosapentanoico (AEP) y el
ácido docosahexaenoico (ADH), ambos se sintetizan con la intervención del
ácido alfa linolénico.

Estructura

 AAL - o ácido alfa-linolénico, está formado por una cadena de 18

carbonos con tres dobles enlaces de configuración cis. El primer doble
enlace está ubicado en la posición n-3 o en la punta omega del ácido graso;
es por ello que el AAL se considera un ácido graso n-3 (omega-3)
poliinsaturado.
 - AEP - o ácido eicosapentaenoico contiene una cadena de 20 carbonos
y cinco dobles enlaces de configuración cis; el primer doble enlace está
ubicado en el tercer carbono desde la punta omega. Por lo tanto, el EPA
también se considera un ácido graso omega-3.
 - ADH - o ácido docosahexaenoico está formado por una cadena de 22
carbonos con seis dobles enlaces de configuración cis; el primer doble
enlace está ubicado en el tercer carbono desde la punta omega del ácido
graso. Por lo tanto, el ADH también se considera un ácido graso omega-3.

la Función del Omega-3

 Nutre las membranas de las células:

Cada célula de nuestro cuerpo está rodeada por una membrana compuesta
principalmente de ácidos grasos. Esta membrana permite que los nutrientes

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ingresen a la célula en las cantidades necesarias y, que los elementos tóxicos
o de desecho sean eliminados de la célula con rapidez.

Esta membrana que rodea la célula necesita estar íntegra y tener fluidez para
poder funcionar adecuadamente. Las células que no están rodeadas por una
membrana saludable pierden la habilidad de retener agua y otros nutrientes
vitales para su funcionamiento. También pierden la habilidad para comunicarse
con otras células; algunos investigadores consideran que esta puede ser una
causa para el desarrollo de tumores cancerosos y, que las dietas que contienen
altas cantidades de grasa saturada o hidrogenada endurecen las membranas
de las células y les hacen perder la fluidez que tanto necesitan para su normal
funcionamiento. Por otro lado, algunas pruebas efectuadas en Vitro sugieren
que cuando el ácido graso Omega-3 se incorpora en las membranas de las
células puede prevenir contra el cáncer, particularmente el cáncer de seno.

Todos los ácidos grasos que consumimos ingresan a las membranas de las
células y dependiendo del tipo de ácido graso que consumimos, dependerá el
tipo de respuesta de la célula.

Los investigadores encontraron que Omega-3 activa una enzima llamada

esfingomielinasa, la cual genera ceramide, un compuesto que induce el gen p21,
el cual es un supresor de tumores que elimina las células cancerosas.

 Indispensable para el desarrollo cerebral:

En el cerebro existen altas concentraciones de Omega-

3 y resultan indispensables para el desarrollo cognitivo
y de comportamiento. De hecho, es fundamental que las
mujeres embarazadas consuman Omega-3, de otro
modo los niños pueden tener problemas cerebrales;
nerviosos o, falta de visión.

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  Otros beneficios:
o Diversas investigaciones señalan que los ácidos Omega-3
reducen la inflamación y ayudan a prevenir ciertas enfermedades
crónicas, como la artritis.
o Reduce la producción de un mensajero químico llamado
citoquinas, el cual está vinculado con la artero esclerosis.
o Protege al cuerpo del exceso de coagulación.
o Reduce las inflamaciones del cuerpo.
o Ayuda a prevenir ciertas enfermedades crónicas como la artritis
y ciertas enfermedades al corazón.
o Disminuye la circulación de grasa en la sangre: colesterol y
triglicéridos.
o Inhibe el adelgazamiento de las arterias.
o Ayuda a relajar y dilatar las arterias.
o Reduce el riesgo de obesidad.
o Ayuda a la respuesta de insulina del organismo
o Ayuda a prevenir contra el desarrollo de células cancerosas.
o Interviene en el desarrollo de la columna vertebral del feto.

OMEGA 6
Los ácidos grasos omega-6 también son una grasa poliinsaturada, esencial para la salud
porque el cuerpo humano no puede producirlos.

La forma más común de Omega 6 es el ácido gamma linolénico (AGL). Este ácido graso
facilita la pérdida de peso en los pacientes con sobrepeso, inhibe la agregación plaquetaria
(coagulación anormal), mejora los síntomas de depresión y esquizofrenia, alivia los síntomas
del síndrome premenstrual, es beneficioso en el manejo de la adicción al alcohol.

Estructura

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 AL - o ácido linoleico es un ácido graso omega-6 insaturado. Está
químicamente formado por una cadena de 18 carbonos. El primer doble
enlace está ubicado en el sexto carbono desde la punta omega del ácido
graso; es por ello que se clasifica como omega-6.
 AA - o ácido araquidónico contiene una cadena de 20 carbonos.
Su primer doble enlace está ubicado en el sexto carbono desde la punta
omega del ácido graso.
la Función del Omega-6

 CORAZÓN:

Indispensables para prevenir enfermedades

cardiovasculares. Previenen la formación de
coágulos en las arterias, ataques cardiacos,
anginas de pecho, apoplejías, etc.

 COLESTEROL: Combaten el colesterol y los triglicéridos.

 SANGRE:

Ayudan a fomentar una buena circulación sanguínea y a prevenir

distintas enfermedades cardiovasculares.

 HORMONAS:

Intervienen en funciones vitales del organismo como la formación de

membranas celulares y hormonas.

 SISTEMA INMUNE y NERVIOSO:

Estos aceites participan en el correcto funcionamiento del sistema

inmunológico, así como de las neuronas y transmisiones químicas. Son
fundamentales para el buen funcionamiento del sistema nervioso y
visual, participan en la formación de la retina.

 CALVICE O CAIDA DEL CABELLO: previenen la caída del

cabello, son muy eficaces cuando los aportes de hierro, zinc y otros
nutrientes no dan resultado.

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  ARTRITIS: combaten enfermedades
inflamatorias como la artritis reumatoide, ya que
reducen los niveles de prostaglandinas que son las
responsables de muchos procesos inflamatorios.

 DIABETES:

Estos ácidos grasos ayudan a equilibrar los niveles de insulina, y pueden

atenuar los daños que esta enfermedad provoca como la pérdida de
visión, problemas de piel, daños en el sistema nervioso, etc.

 PIEL:

Ayudan a tratar eficazmente problemas de la piel como sequedad,

acné, barros, eccema atópico, jiotes, dermatitis y en general casi
todos los problemas de piel que cursan con sequedad extrema.

FUENTES DE OMEGA 3 Y 6

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RELACIÓN ENTRE EL OMEGA 3 Y 6
El consumo de Omega-6 debe ir en relación y en equilibrio con el consumo de Omega-3. Si
bien el Omega-6 es necesario para nuestra salud, su consumo excesivo puede generar
problemas al corazón, asma, ciertas formas de cáncer, artritis y depresión.

Una proporción ideal es de consumir 4 (Omega-6) x 1 (Omega-3). Sin embargo, las dietas
occidentales modernas contienen un tremendo exceso de Omega-6 y por lo general el
consumo es entre 10 y 30 de Omega-6 x 1 de Omega-3.

Mientras que Omega-3 reduce las inflamaciones Omega-6 las causa; por ello un
desequilibrio en el consumo de ambos resulta perjudicial a la salud.

Por otro lado, tanto Omega-3 como Omega-6 juegan un papel crucial en el
funcionamiento del cerebro y en el crecimiento de los niños, así mantener el equilibrio
entre ambos es de vital importancia.

Los siguientes problemas de salud podrían indicar que existe un desequilibrio entre
Omega-3 y Omega-6:

- Depresión
- Enfermedades cardiovasculares
- Diabetes tipo 2
- Fatiga
- Piel seca, escozor
- Pelo y uñas quebradizos
- Incapacidad para la concentración
- Dolor de articulaciones

OMEGA 9
Los ácidos grasos omega-9 provienen de una familia de grasas insaturadas que
normalmente se encuentran en las grasas vegetales y animales. A diferencia de los ácidos
grasos w-3y w-6, los ácidos grasos w-9 no se clasifican como ácidos grasos esenciales (EFA,
acrónimo en inglés). Eso se debe a que pueden ser sintetizados por el cuerpo humano por
lo que no son esenciales en la dieta.

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Estructura

 El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado de la serie omega 9 típico de

los aceites vegetales como el aceite de oliva, del aguacate, etc. Ejerce una acción
beneficiosa en los vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades
cardiovasculares.
Propiedades

El ácido oleico es famoso por sus efectos beneficiosos sobre la salud cardiovascular y
hepática. Aumenta el llamado colesterol bueno (HDL) y reduce el colesterol malo (LDL)
en sangre, por lo que ejerce una acción beneficiosa sobre el sistema vascular y el
corazón, reduciendo así, el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Se sabe también que tiene efectos beneficiosos sobre la salud hepática y previene la
formación de cálculos biliares.

De acuerdo a un estudio realizado por el Servicio de Endocrinología y Nutrición del

Hospital Universitario Carlos Haya de Málaga, el ácido oleico juega un rol fundamental
en el mantenimiento de un peso corporal saludable, pues se sabe que interviene en la
regulación del metabolismo de lípidos y en el equilibrio del peso corporal.

FUENTES:

El ácido oleico se encuentra en la mayoría de las grasas y aceites naturales

aproximadamente en las siguientes proporciones: en el aceite de oliva de 70 a 75%; en
el aguacate 70%; en el aceite de semilla de uvas de 15-20%, en el aceite de girasol
“alto-oleico” en un 80% y en de girasol convencional en un 35%. También se le
encuentra en el aguacate en una proporción aproximada del 70%, y en la carne de
cerdo alcanza un 38%.

CONCLUSION
En conclusión el consumo equilibrado de estos ácidos grasos en cantidades adecuadas,
disminuye el riesgo de enfermedades. Es por eso que el enriquecimiento de distintos
alimentos con omega 3 y omega 6 debe ser una práctica habitual, debido a la importancia
en la salud pública, asegurando de este modo que la población ingiera en forma
permanente la cantidad adecuadas para satisfacer sus requerimientos diarios.

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BIBLIOGRAFIA
https://www.botanical-online.com/omega9.htm

https://www.botanical-online.com/omega9_beneficios.htm

https://www.vida-sana.com.es/acidos-grasos-omega-3-omega-6-omega-9-propiedades-
beneficiosas-para-la-salud/

http://www.omega-9oils.com/la/arg/es/omega369.htm

https://es.scribd.com/doc/80602537/acido-oleico

https://www.nutri-facts.org/content/dam/nutrifacts/pdf/nutrients-pdf-
es/acidos_grasos_esenciales.pdf

http://www.facmed.unam.mx/publicaciones/ampb/numeros/2006/03/e_AcidosGrasos.pdf

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