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Hamburguesa de pota.
La pota ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre y proporciona las proteínas y
aminoácidos esenciales para una buena alimentación del cuerpo humano, informó hoy Liliana
Vargas, nutricionista del Programa Nacional "A Comer Pescado" del Ministerio de la
Producción.
Según la especialista, este molusco es ideal para la dieta porque su nivel de grasa es
mínimo. Además, la pota contiene Taurina, un aminoácido que regula la presión
sanguínea, disminuye la formación de coágulos en las venas, mejora la visión y
visibilidad nocturna y actúa como antioxidante.
"En la pota predominan las grasas que tienen propiedades positivas y que contribuyen a
reducir los niveles de colesterol en la sangre", indicó la nutricionista.
La pota también beneficia al organismo con su aporte de vitaminas del grupo B, como
la niacina, las cuales ayudan a convertir los alimentos en energía. De esta forma, el
molusco ayuda a un buen desempeño del metabolismo.
INSTITUTO TECNOLOJICO PRIVADO
ESCUELA DE ALTA GASTRONOMIA Y GESTION CULINARIAS
ATE – HORACIO ZEVALLOS
Igualmente, la pota contiene minerales como el calcio, zinc, potasio y magnesio, cuyas
funciones principales son la formación de huesos y dientes, así como la intervención en los
procesos de generación de energía, formación de músculo, regulación de la contracción y
relajación muscular, entre otras.
La pota es un alimento de alto valor nutritivo, bajo en calorías y grasas, con alta calidad de
proteínas y otros nutrientes. Tiene un bajo costo, es sencilla de preparar en diferentes platos
gastronómicos para su consumo habitual. Bajo este contexto el Centro Nacional de
Alimentación y Nutrición del Instituto Nacional de Salud, ha elaborado un recetario para la
preparación del recurso hidrobiológico peruano denominado pota (Dosidicus gigas), dirigido a
la población en general.
El objetivo del recetario es promover el consumo de la pota en los hogares peruanos. “Es el
deseo de nuestra institución que el presente recetario sea de utilidad en la población y le
permita realizar preparaciones nutritivas, rápidas y económicas, contribuyendo así a la mejora
de la calidad de su alimentación, de la salud y constituya, igualmente, un elemento
fundamental para el desarrollo de la las familias”, refiere la coordinadora de la Estrategia
Sanitaria General de Alimentos y Nutrición Saludable de la dirección regional de Salud de
Huánuco, Patricia Delgado Chaparro.
Lo máximo que se debe conservar la pota fresca en casa es hasta el día siguiente en
refrigeración. Es importante consumirla una vez cocida o mantenerla en el congelador hasta
un máximo de dos días.
Los cuales contribuyen al desarrollo neurológico del bebé durante el embarazo, ayuda en la
prevención de enfermedades cardiovasculares y reduce los niveles de colesterol.
El consumo de la pota ayuda con el crecimiento y desarrollo de los niños; el Omega-3 que
contiene es básico para el desarrollo del cerebro y la agudeza visual de los niños, y en el caso
de los adultos, también contribuye a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos.
COMPRA. La pota fresca se reconoce por tener un olor característico a mar, suave, y no
amoniacal o fermentado; la piel es gris plomizo, brillante, suave y húmedo al tacto; la carne es
blanca, firme y elástica, sin presencia de coloración rojiza o pardusca. La carne de pota no
debe estar gelatinosa en los lugares de corte sino firme y, al hundir los dedos en ella, debe
recuperar la forma y no mostrar hendiduras por la presión sometida. Los tentáculos deben
estar firmemente adheridos al cuerpo.
Otra forma de presentación de la pota en el mercado es congelada, que debe tener las
mismas características que en el estado fresco al momento de descongelar.