CONSERVACION DE ALIMENTOS

Actividad de la Unidad 2 : Conservación de alimentos

1. Al aplicar uno de los proceso de conservación, lo que se busca es alargar la vida de dicho alimento y que sirva al cuerpo humano aun
pasado un tiempo. Sin embargo en muchos de los casos se pierden propiedades.

En el siguiente cuadro mencione las ventajas y desventajas que puede acarrear dicho proceso para el alimento.

No Proceso Ventaja Desventaja

1 Pasteurización Destruccion del 100% de las bacterias La pasteurizacion a temperaturas
que se encuentra en la leche y un 99% demasiado elevadas es origen a la
de las bacterias saprofiticas. paricion de sabor amargo en los
quesos de pasta hilada

2 Esterilización Es una alternativa para la perservsacion No se puede utilizar en todos los

de alimentos con componentes productos
termosensibles.

3 Ebullición (100ºC): Los gemenes se destruyen si se Hay perdidas nutritivas especialmente

mantienen la coccion mas de cinco de la vitamina C.
muinutos pero no se eliminan las
esporas.

4 Escaldado en agua hirviendo Ablanda la piel de los alimentos para Reduce los nutrientes de algunos
ser pelados. alimentos (vitaminas y minerales),
disminuyendo su valor alimenticio.
5 Uperización (U.H.T.) manteniendo la leche en una corriente
turbulenta, a una temperatura de 150ºC
menos de un segundo, consiguiéndose
un periodo mayor de conservación que
con la pasteurización.
7 Congelación Puede conservar el alimento por mucho
tiempo, teniendo como limite 12 meses.
8 Liofilización Mantiene mejor la esctrutura y el aspecto Es necesario una gran inversion de
original de los aliementos.
9 Irradiación Los alimentos pueden ser irradiados
despues de envasado y ser destinado
seguidamente al almacenamiento o a la
transportacion.
10 Salazón Evita la proliferación de bacterias en los
alimentos.
11 Adición de azúcar Evita el deterioro del alimento
desempena un papel antiseptico.
12 Curado No existen costes corrientes de
combustible
Se necesita equipo complejo y una
planta para empaque aséptico
(materiales de empaque, tanques, las
bombas, etc.).
En ciertos alimentos, su sabor es
modificado.Uno vez descongelado, el
alimento ya no pueden ser congelado
nuevamente.
equipamento, alrededor de tres veces
el de otros metodos.
Puede romper las proteinas y destruir
parte de las vitaminas.
La gran cantidad de Sales utilizadas
son perjudiciales para la salud.
y La alta ingesta de azucar puede
contribuir a ganar peso corporal.
En el caso de una atmósfera no
controlada, la resistencia inicial se
alcanza más tarde, lo que ralentiza los
 ciclos de los productos.

13 Ahumado Reduce espacion de almacenamiento Puede perder algunos nutrientes

14 Acidificación Impide desarrollar microorganismo Puede cambiarle el sabor a los

alimentos

15 Enlatado y Embotellado Altas barreras a gases,vapones , luz y Reactividad quimita y

microbios electromagnética.