UNIVERSIDAD NACIONAL

FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE OCEANOGRAFIA,
PESQUERÍA,
CIENCIAS ALIMENTARIAS Y ACUICULTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ALIMENTARIA

ASIGNATURA: Tecnología de lácteos y bebidas

TEMA: Elaboración de queso fresco

DOCENTE: Ing. Luis Leonidas Ventura Guevara

AÑO: 4to ¨A¨

INTEGRANTES:
 Llano Chavez, Yuliana Barbara
 L Cobeñas Rosa
 Riveras Arias, Rosángela
 Zevallos Quintana, Stefany
 García Romero, Jean Paul

2016
 BEBIDA NO CARBINATADA

1. Descripción del producto

El producto que se nos asignó es una bebida no carbonatada, registrada en Digesa
como AQUARIUS FRUGOS NARANJA, REFRESCO CON JUGO DE NARANJA
"FRUGOS", en envase PET de 250, 500 ml., 1.5 lt.

Vida Útil del Producto: 06 meses

2. Ingredientes

2.1. Agua:

2.2. Azúcar: Podrán añadirse azúcares con menos del 2% de humedad, según se define
en la Norma para los Azúcares (CX-STAN 212-1999)

2.3. Jugo de naranja:

2.4. Ácido cítrico (SIN 330): Su participación es como acidulante con un 0.20% en el
producto. Es un aditivo alimentario y como tal se utiliza en este alimento bajo las
condiciones de tener un nivel máximo de 3.000 mg/kg. El ácido cítrico puede ser
producido por la recuperación de fuentes tales como limón o jugo de piña o
fermentación de soluciones de carbohidratos u otro medio que sea adecuado
utilizando Candida spp. o cepas no toxicogénicas de Aspergillus niger.
 2.5. Ácido málico (SIN 296): En esta bebida actúa como acidulante con un 0.14%. Es
un aditivo alimentario y como tal es aceptable en este alimento bajo las
condiciones de buenas prácticas de fabricación (BPF) establecidas en el
Preámbulo de la GSFA del Codex.

2.6. Hexametafosfato de sodio (SIN 452): saborizante 0.27%

2.7. CMC (SIN 466): Participa en la bebida como emulsionante

2.8. Goma de xantan (SIN 415): Participa en la bebida como emulsionante

2.9. Citrato de sodio (SIN 3318): regulador de acidez 0.06%

2.10. Benzoato de sodio (SIN 211): preservante 0.03%

2.11. Sorbato de potasio (SIN 202): preservante 0.02%

2.12. EDTA SIN 385: secuestrante

2.13. Amarillo ocaso (SIN 110): Es un aditivo alimentario que participa no solo
en este producto, su única función es de colorante y es aceptable en esta categoría
hasta un nivel máximo de 100 mg/kg establecidas en el Codex.

2.14. Tartrazina (SIN 102): colorante

3. Bibliografía
Codex Alimentarius