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DISCUSIONES

 La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos, este

proceso consiste en eliminar una buena parte de la humedad del alimento, su

importancia radica en que el contenido de humedad es un factor de calidad en la

conservación de algunos productos, ya que afecta la estabilidad de frutas y vegetales

deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias.

En la gráfica N°01 podemos observar la variación de la pérdida de peso de las rodajas

de la pitahaya en función del tiempo de secado, después de un tiempo de

aproximadamente 10 horas, en ella se aprecia como al inicio de la operación del

secado su peso fue de 1.1701 kg y al termino fue de 0.4352 kg, pero teniendo en

cuenta que las láminas de pitahaya aún contienen cierto contenido de agua el cual no

se eliminó debido a que el tiempo estimado de secado fue muy poco.

 Se utilizaron métodos analíticos descritos en la teoría de secado de alimentos, para


determinar la masa inicial de agua y el contenido de solidos secos, siendo los

resultados 0,7349 kg y 0.4352 kg, respectivamente.

 El coeficiente de difusividad (Def) es una difusividad efectiva que engloba los efectos
de todos los fenómenos que pueden intervenir en la migración o pérdida de agua y su

valor es calculado siempre a través de modelo matemático ajustando los valores

experimentales. Puede entenderse la difusividad como la facilidad con que el agua es

removida del material. Como la difusividad varia conforme cambia las condiciones

de secado (temperatura y velocidad del aire), no es intrínseca al material. Por este

motivo la llamamos de difusividad efectiva, en este caso el valor que se obtuvo fue

de 𝟏, 𝟎𝟏𝟑𝟐𝟏𝟏𝟖𝟒 ∗ 𝟏𝟎𝟗.