ACADEMIA GASTRONOMICA A TAVOLA CON OLGA ROMAN

LA PIZZA

Ingredientes:

 500 gr de harina
 40 gr de levadura
 7 gr de sal
 5 gr de azúcar
 30 gr Aceite de oliva o vegetal 20
 160 gr de agua

Procedimiento:
Meter la levadura en el agua y disolverla, unirla a la harina e iniciar a incorporar agregar el azúcar, el aceite
hacer una masa homogénea, dejar reposar.

Salsa de Tomate

 1 K de Tomate
 Albahaca
 Ajo
 Orégano
 aceite al gusto.

Procedimiento:
 Poner a cocinar los tomates en 1 cm de agua para evitar que se quemen, a fuego bajo taparlos dejar
se cocinen, ellos botaran su agua de vegetación.
 Licuarlos ponerlos a cocinar otra vez, quitar la espuma que va saliendo, sofreír ajo y agregarlo,
agregar la sal el orégano, controlar el sabor de ser necesario agregar azúcar para bajar la acides.

BOTTONCINI
 500 gr harina
 2 huevos
 100 gr de mantequilla
 15 gr de azúcar
 10 gr de sal
 15 gr de levadura
 200 ml leche

Procedimiento:

 Unir la levadura a la leche, unir esto al resto de los ingredientes dejando por último la sal y la
mantequilla amasar hasta hacer una masa homogénea.
Hacer pequeñas bolas y dejar levitar.
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BRIOCHE CLASICO
 250 gr. Harina
 5 gr. sal
 25 gr. Azúcar
 15 gr. Levadura
 3 huevos enteros
 100 gr. Materia grasa
 Estudio de la materia prima

1.- harina que utilizaremos será rica en gluten, de esta manera la masa crecerá y tendrá el desarrollo
requerido
2.- Utilizar sal fina, la sal es muy importante en las masas con levadura, como primero nos aporta sabor,
desarrolla la elasticidad del gluten y participa en la coloración de la crosta, regulariza la fermentación
evitando el deterioro de la masa.
3.- el azúcar: la cantidad de azúcar puede variar de acuerdo a los gustos, nos dará color, alimentara la parte
indispensable de las células de las levaduras permitiendo obtener una perfecta fermentación el cual nos
dará un resultado óptimo
4.- La levadura: la cantidad de levadura a incorporar depende de la temperatura del ambiente y de la
elasticidad que necesitemos para desarrollar la masa
5.- los huevos: la cantidad de huevos dependerá de cuanto queramos hidratar nuestra harina, estos los dan
una particular delicadaza a la masa.
6.- La materia grasa: la cantidad a utilizar tiene un rol determinante en la delicadeza buscada.