Esmeralda Martínez Olea

Matricula: 113202
Grupo: 1072
Administración Moderna
Mtra. María Dolores Absalón Fernández
Atc2 reporte en donde describa y explique cómo se hace presente las
cuatro funciones de la administración dentro de la organización donde
usted colabora.
Silacayoapam Oaxaca a 18 Febrero 2019
EL PROCESO ADMINISTRATIVO

Es una metodología que permite al administrador, gerente, ejecutivo, empresario

cualquier otra persona, manejar eficazmente una organización, y consiste en estudiarla,
admiración como un proceso integrado por varias etapas. Cada etapa responde a seis
preguntas fundamentales: ¿Qué? ¿Para qué? ¿Cómo? ¿Con quién? ¿Cuándo? Y ¿Dónde?
( Fundamentos de Administración, 1997)

Es el conjunto de fases o etapas sucesivas a través de las cuales se lleva a cabo la

administración de un negocio. Por tanto el proceso administrativo son las fases en las que
vamos a llevar a cabo la administración.

A CONTINUACIÓN SE MENCIONARÁN Y DESCRIBIRÁN CADA UNA DE

LAS FASES DEL PROCESO ADMINISTRATIVO

1.- PLANEACIÓN

Para Fayol la planeación es “visualizar el futuro, planearlo y actuar en consecuencia;

examinar el futuro, diseñar un plan de acción para alcanzar la excelencia”.

Reyes Ponce define “deben ser precisa, con objetivos específicos delimitados en cantidad
y tiempo, que sean ambiciosos y desafiantes pero factibles; capaces de generar entusiasmo
a los miembros de una organización y dentro de las posibilidades de la empresa o área, sin
perder la vista a las condiciones del entorno”.

La planeación es la determinación de los escenarios futuros y del rumbo hacia donde se

dirige la empresa, así como los resultados que desea alcanzar para reducir riesgos y
aumentar la probabilidad de éxito.
Para que podamos llevar a cabo la planeación debemos comprender los
elementos los cuales son:

 Sus políticas. Principios para orientar la acción

 Procedimientos. Secuencia de operaciones o métodos.
 Programas. Fijación de tiempos requeridos para la acción.
 Presupuesto. Programas en los que se precisan unidades, costos, etc.

Los elementos de la planeación es un ordenamiento de esfuerzos y recursos para alcanzar

los objetivos que se planten a corto, mediano o largo plazo.

PRINCIPIOS DE LA PLANEACIÓN

Son:

 Precisión: los planes no deben hacerse con afirmaciones vagas o genéricas, sino
con la mayor precisión, porque van a regir acciones concretas.
 Flexibilidad: todo plan debe dejar argumentos para los cambios que surjan en este,
ya en razón de la parte imprevisibles, ya de las circunstancias que haya variado
después de la previsión.
 Unidad: un plan por función y una coordinación tal, que integrados formen un solo
plan general.

(Administracion de empresas, teoria y practica, 206)

VENTAJAS DE LA PLANEACION

 Optimiza los recursos

 Permite encaminar y aprovechar mejor los esfuerzos y recursos
 La motivación se eleva
 Es la base de los elementos para efectuar el control
 Al planear se define el rumbo y las bases a través de las cuales opera la empresa
 Reduce riesgos y a provecha al máximo las oportunidades
2.- ORGANIZACIÓN

Agustín Reyes Ponce define a la organización como “la estructura técnica que debe d existir
entre las funciones, niveles y actividades de los elementos materiales y humanos de un
organismo social, con el fin de lograr su máxima eficiencia dentro de los planes y objetivos
señalados. Una buena organización evita la duplicidad de funciones, permite reducir costos,
aumentar la productividad y eficiencia de cada uno de los miembros. (Organización, 2014)

Para Henry Fayol la organización es construir una estructura de mano.

En esta fase se van a definir cuales tareas se llevaran a cabo, quienes o quien las
desempeñara, como se tomaran las decisiones, así como determinar la estructura
organizacional mediante la cual se identificaran los niveles de autoridad.

Esta fase es muy importante ya que con ello nos damos cuenta de que:

 Hay una necesidad humana coordinarse.

 Evita la lentitud de los procesos.
 Aumenta la eficiencia organizacional.
 Reducción de costos.
 Asignar responsabilidad/jerarquía.
 Evita duplicidad de actividades.
 Seguir con la continuidad y seguimientos a los planes.
 Evita y resuelve conflictos interpersonales.

La fase de organización se rige por principios, los cuales son:

 Especialización: limitarse al desarrollo de una sola tarea, en tanto es más específica

se obtienen mejores resultados en las habilidades y destrezas. Esto es
consecuencia de la división del trabajo, también va a depender de personas claves.
 Jerarquía: genera puestos, como centro de autoridad de donde emane la
comunicación ordenados por su importancia en relación con los demás.
 Paridad autoridad- responsabilidad: cumplir con lo ordenado. Es decir que tiene la
capacidad de poder o mando.
 Unidad de mando: solo existe un solo jefe
 Amplitud: es el número de subordinados que le reportan a un puesto superior.
 Coordinación: mantener el equilibrio entre funciones de cada puesto y el de todas
las unidades organizacionales.
  Continuidad: mantenerse, mejorarse y ajustarse constantemente.

3.- DIRECCIÓN

Chiavenato define a la dirección como” se relaciona directamente con la manera de cómo

deben alcanzar los objetivos mediante la actividad de las personas que conforman la
organización. (Control, 2001)

Por medio de la dirección los gerentes interactúan con las personas que conforman la
organización, así como la toma de decisiones de riesgo e incertidumbre, eligen los canales
y formas de comunicación que consideren más idóneos, establecen mecanismos de
supervisión, asumen el papel de liderazgo que la empresa y las condiciones del contexto
demanden.

Para Fayol la dirección es: mantener a todo el personal en actividad dentro de una
organización.

LA IMPORTANCIA DE LA TERCERA FASE DEL PROCESO

ADMINISTRATIVO ES:

 Establecer sistemas de comunicación

 Poner en marcha la planeación y la organización
 Determinante la moral de los colaboradores
 Su calidad se va a ver reflejada en sus objetivos
 Tener iniciativa
 Orientación hacia los objetivos.

La dirección se rige por principios:

 Coordinación de interés: estos pueden ser, individuales, grupales.

 Impersonalidad del mando: es una organización siempre existe la necesidad de una
autoridad.
 Vía jerárquica: mediante la delegación de autoridad se trasmite la función de
dirección hacia los niveles inferiores.
 Resolución de conflictos: los problemas que se resuelvan lo más rápido posible
  Aprovechamiento del conflicto: con las diferencias que encontraron, aprovechan
para ser mejores en lo que desempeñan, localizar donde es su falla.

4.- CONTROL

Henry Fayol define al control “verificar que todas las actividades operativa que realice el
personal dentro de la empresa, se cumplan”.

Chiavenato define “la esencia del control radica en la verificación de si la actividad

controlada está alcanzando o no los resultados deseados”. (Control, 2001)

IMPORTANCIA DEL CONTROL RADICA EN:

 Establecer medidas para corregir los problemas.

 Favorecer la medición y evaluación de resultados.
 Facilita el logro de los planes.
 Reduce costos.

Es muy importante el control ya que radica cuando se tengan los mejores planes, recursos
tecnológicos y un plan laboral muy motivado, no existe garantía de que se cumplan los
objetivos y metas en tanto no se establezca un sistema de control que permita identificar
en qué medida se está cumpliendo con lo planeado.

Las principales áreas del control son:

1.- Controles de Ventas

Se trata de:

 Sobre el volumen de ventas.

 Clientes (al menos de los principales).
 Artículos vendidos.
 Precios.
 Zona geográfica.
 Vendedores.
 Estadísticas.
 Utilidades.
2.- Controles de Producción

Control de inventarios:

 Materia prima
 Materiales
 Mobiliario y equipo
 Productos en proceso
 Producto terminado

Control de calidad:

 Reproceso
 Desperdicios
 Devoluciones

Control de procesos

Fases productivas

 Rutas
 Programas
 Abastecimiento

Control de mantenimiento:

 Preventivo
 Correctivo

3.- controles financieros y contables:

 Contabilidad
 Estados financieros
 Conciliaciones bancarias
 Arqueo de caja
 Presupuesto
 Auditoria
 Programas de inversiones
 Análisis de capital
 Costo
  Gastos
 Ingresos

4.- controles administrativos y varios:

Personal:

 Asistencia
 Disciplina
 Desempeño
 Capacitación y adiestramiento
 Productividad
 Remuneraciones
 RESTAURANTE “NIEVARS”

Este restaurante se dedica a la venta de comida típica de Silacayoapam y rico sabor mixteco
hecha en cazuela de barro.

 Sus inicios son en el año 2011, la cual está a cargo del Sr. Santiago Nieves Eligio.
 El local es rentado y se localiza en la calle hidalgo centro frente a la iglesia de San
Pedro Apóstol Silcayoapam.

PLANEACION

1.- VISIÓN

Ser un restaurante que se posicione y ser líder en la comida típica en Silacayoapam con el
platillo “MOLE DE POLLO” que se encuentra en la comunidad de Silacayoapam; ser
reconocida porque cumple con los estándares de Calidad, Competitividad, Productivos en
el servicio de alimentos que satisfagan las necesidades de los clientes.

2.- MISIÓN

Satisfacer el gusto gastronómico de nuestros clientes, brindándole alimentos y servicios

con la mejor calidad, la cual alcance las expectativas de los clientes y ser un espacio de
trabajo que les permita la realización de los colaboradores así como personal.

3.- OBJETIVOS

 Establecer reglas de medidas y estándares correctos en el servicio para el

cumplimiento de un buen servicio.
  Las ventas incrementen un 10% del 2019 con relación al año 2018
 Que el restaurante ocupe un lugar en la mente del consumidor en Silacayoapam.

4.- METAS

 Impactar al mayor público posible, dándoles un buen servicio de calidad que

satisfaga sus expectativas.
 Crear un nuevo menú que incluya promociones sin perder su principal esencia, de
un exquisito sabor y económicos, para atraer nuevos clientes.
 Implementar algunos programas para capacitación y actualizar a los empleados del
restaurante cada 4 meses.

5.- ESTRATEGIAS

 Hacer propaganda por medio de Volantes, tarjetas de presentación, rotulados.

 Realizar un diagrama de flujo con los procedimientos con los cuales se tienen en
cuenta para dar un servicio de alta calidad.
 Crear ofertas como la creación de promociones, sin perder su especialidad y
esencia.
 Implementar cronograma de evaluación para los trabajadores.

6.- POLÍTICAS

Trabajadores

 La atención al cliente es responsabilidad de todos los que colaboran en la empresa,

por lo tanto deben conocer los procedimientos a fin de orientarlos.
 Ser respetuosos con el horario establecido para sus alimentos de los colaboradores.
 Cada empleado será evaluado periódicamente con la finalidad de garantizar la
eficacia y eficiencia en el servicio.
 Cada trabajador debe estar comprometido con la labor que desempeñan.

Comensal

 Que el lugar conserve un ambiente cálido y armonioso para generar experiencias

agradables.
 Dar alimentos y servicio de calidad, en tiempo, momento y con la mejor actitud.
 El orden de la atención será conforme van llegando los comensales.
  El cliente siempre tendrá la razón a cualquier reclamo.

7.- REGLAS

 Uniforme bien portado, planchado y limpio.

 Higiene personal de trabajadores.
 Mantener buen clima laboral entre trabajadores.
 Respetar el horario de trabajo, tolerancia será de 15 minutos.
 Inicia el trabajo en el momento que entras al restaurante.
 Ser respetuosos y amables con los clientes.
8.- PROCEDIMIENTO

Inicio

Recepción y
ubicación del
cliente

Brindarlas la carta
al cliente

Tomar la orden

Dar la orden del Preparación

pedido a la cocina

Saludar y entregar
bebidas

Servir la orden

Cliente Anotar lo que

requiere Si
requieran
algo mas

No

No
Cliente Dar la cuenta al
se No cliente
queja

Si
Recepción del
Informar del pago
reclamo al
administrador
Fin
1
1

Informar al Checar y
cliente sobre el mejorar la falla
reclamo
PROCESO DE COCINA
Puntos clave para ser eficientes:

 Buena Organización.
 Trabajo en Equipo.
 Coordinación.
 Comunicación.

Como Inicia y como finaliza el Proceso

1. Inicio.
2. Limpiar la cocina.
3. Organizar el puesto de trabajo.
4. Recibir la orden.
5. Asear el lugar.
6. Reparto de tareas.
7. Preparar el platillo a la orden.
8. Plato listo y servido.
9. Fin.

1.- PROGRAMA DE CAPACITACIÓN PARA EL RESTAURANTE

“NIEVARS”
OBJETIVO.

Hacer una mejora al desempeño del personal, crear una cultura de salubridad, brindando
un alimento que no les haga daño, sabor autentico y servicio de calidad.

ALCANCE

Este programa de capacitación va dirigido a todos los que colaboran dentro del restaurante
“Nievars” y al gerente Santiago Nieves Eligio.
RESPOSABLE

Sr Santiago Nieves Eligio es el responsable de supervisar que todo su personal asista a la

capacitación sanitaria, lo cual tiene carácter obligatorio.

Responsable de las capacitaciones:

La Lic. En turismo Julieta Lozano.

PROCEDIMIENTO

 Capacitaciones cada 4 años.

 Las sesiones duraran 5 horas, siempre y cuando la gerencia este de acurdo.
 Lo que se tratara será: higiene personal, instalaciones y adecuaciones sanitarias,
preparación de los alimentos, higiene y limpieza de las áreas de trabajo,
desinfección y control de plagas.
 La capacitación está a cargo de un profesional altamente calificado.
 Al finalizar la capacitación se les proporciona un refrigerio.
 Al concluir dicha capacitación se les hará una pequeña evaluación.

REGISTRO

 Cronograma de Actividades.
 Llevar un control de asistencias.

9.- PRESUPUESTO.

Presupuesto para que adquirieran el insumo para preparar 30 raciones diarias

Producto Costo
Vegetales 85.00
Carne 170.00
Abarrotes 250.00
Material de limpieza 70.00
Presupuesto de gasto mensual fijo

Producto Costo
Luz 750.00
Teléfono/Internet 350.00
Gas 490.00
Impuestos 300.00
Mantenimiento 250.00

Presupuesto para comprar insumo

Producto Costo
Carne de cerdo 70.00
Pollo 65.00
Condimentos 150.00

Presupuesto quincenal de pago a los trabajadores

Producto Costo
Gerente 1,500.00
Chef 1,200.00
Cajero 1,100.00
Auxiliares de cocina 1,000.00
Meseros 500.00

2. ORGANIZACIÓN

Organigrama

DEPARTAMENTO
ADMINISTRATIVO

COCINA CAJA RECEPCION

ORGANIGRAMA ESPECÍFICO

GERENTE

ADMINISTRADOR

CHEF CAJERO

AUXULIAR
CHEF

3. DIRECCIÓN

MOTIVACION

Que los empleados recibirán premios o remuneraciones para motivarlos y cumpla con lo
siguiente:

 Empleado más puntual.

 Que obtenga un número mayor de comensales atendiendo.
 Empleado del mes.
 Bono adicional.

TRABAJO EN EQUIPO

El trabajador siempre debe mostrar interés al momento de dar su servicio y estar

comprometido con los objetivos establecidos.
 4.- CONTROL

Estándares de desempeño

Por su costo

Para poder obtener el precio de nuestro platillo se muestra en la siguiente tabla:

UNIDAD CONSUMO COSTO

COSTO DE LA
INGREDIENTES DE
COMPRA UNIDAD
MEDIDA RACION UNITARIO RECETA
CARNE DE
POLLO KG 18.00 KG 12 1.50 18.00
AJO Y
CONDIMENTOS PZA 3.00 GRS 200 0.02 3.00

CEBOLLA KG 0.50 GRS 300 0.00 0.50

CHILE PASILLA KG 8.00 GRS 1000 0.01 8.00

CHILE
COSTEÑO PZA 6.00 GRS 500 0.01 6.00

CHILE MULATO KG 4.00 GRS 300 0.01 4.00

PAN TOSTADO PZA 4.00 GRS 3 1.33 4.00

ACEITE LT 6.00 ML 350 0.02 6.00

ALMENDRA KG 8.00 GRS 20 0.40 8.00

CHOCOLATE PZA 4.00 GRS 50 0.08 4.00

TOTAL DE COSTO DE LA RECETA 57.50

COSTO RECECETA INC MERMA FINAL 3.38 55.50

40% MARGEN DE GANANCIA 17.4

VALOR DE VENTA 72.90
18% IGV 13.12

13% SERVICIO 9.48

PRECIO SUGERIDO 17.40
PRECIO DE CARTA 25
Con este proceso podemos obtener el precio de nuestro platillo y saber cuánto invertimos.
Tiempos

En el restaurante aún no cuenta con un tiempo exacto de servicio, lo cual se sugiere lo

siguiente:

El platillo a la carta su tiempo máximo es de 25 a 30 minutos, ya que es un restaurante

típico y la comida se prepara en el momento.

Medida de receta

 Nombre de la receta: “Mole de Pollo”.

 Número de Proporciones: 12.
 Tiempo de Preparación: 20 Minutos.

Ingredientes:

1 kg de Pollo.
4 Dientes de ajo.
Una pisca de orégano.
Una pisca de tomillo.
2 Clavos para comida.
1 Ramita canela.
7 Almendras.
3 Pasas.
1 kg chile pasilla.
½ kg chile costeño.
300 Grs de chile mulato.
Aceite.
Sal al gusto.
50 Grs Chocolate.
Modo de preparación:
Colocar en una olla de barro, agua y el pollo para poner a hervir, le agregas un poco de sal
y cebolla una rodaja, ya cuando este hirviendo retiras del fuego. Azar el ajo, tostar el chile,
después agregas todo a la licuadora con un poco del caldo de pollo, moler hasta que quede
finito, colocar una cazuela al fuego, agregar aceite, anexar lo que moliste, dejar que inicie
a cocerse, de manera cuidadosa añades las piezas del pollo para que hiervan bien, lo dejas
5 min para que hierva y listo para servir.

El mole de pollo tiene un exquisito olor y rico sabor.

Bibliografía
Fundamentos de Administración. (1997). En L. M. Galindo, Fundamentos de Administración (págs.
47-52). México: ( 1ª ed) Pearson Editon .

(206). En a. r. ponce, Administracion de empresas, teoria y practica (págs. p.166-168). México:

Limusa Noriega Editores.

Control. (2001). En I. Chiavenato, Administracion, Teoria, Proceso y Practica (págs. 201-206).

México: Mcgraw-Hill.

Organización. (2014). En A. R. Ponce, Administración de Empresas. Teoria y Práctica. (pág. p.212).

México: ( 1er Parte) Limusa.