Establecimiento e Implementación de un

Programa Efectivo de Bioseguridad

A. Gregorio Rosales MVZ, MS, Ph.D, DACPV

Consultor en Sanidad Avícola
Athens, Alabama

Introducción

La demanda de productos avícolas continúa creciendo mundialmente

debido a su popularidad, conveniencia, valor nutritivo y precio razonable.
De hecho, el huevo de mesa y la carne de pollo son productos de la canasta
básica de alimentos en muchos países del mundo. Al mismo tiempo, la
avicultura ha entrado a una nueva era en donde se enfrenta a retos
planteados por nuevas tendencias comerciales, preferencias de los
consumidores, exigencias regulatorias y la apremiante necesidad de
mejorar la prevención de enfermedades. Así mismo, la presión para
eliminar y/o reducir el uso de antibióticos y proteger el bienestar animal
están y continuarán induciendo mejoras graduales en los mayores
sistemas de producción en todo el mundo.

Ante la amenaza de múltiples enfermedades que pueden tener un impacto

económico severo, los empresarios y profesionales de la industria avícola
están obligados a dar prioridad al diseño y ejecución de programas de
bioseguridad que les permitirán asegurar la rentabilidad y futuro de sus
empresas. Los análisis de mercado recientes, incluso en los países que han
sufrido brotes recientes de influenza aviar altamente patógena, indican
que la demanda de productos avícolas permanece sólida, rentable y que
continúa creciendo paralelamente con la población y su poder de compra.
La pregunta entonces es si estos productos serán producidos por empresas
nacionales o si las necesidades de los consumidores serán satisfechas
mediante la importación de productos importados de países libres e
industrias con mejores estándares de bioseguridad.

Este trabajo es un resumen de conceptos y estrategias que sirven para

establecer e implementar un programa efectivo de bioseguridad. Este
resumen tiene como objetivo presentar una perspectiva para desarrollar y
mantener una cultura solida y efectiva de bioseguridad que ayudará a
garantizar la productividad, competitividad y sostenibilidad de las
empresas productoras de hoy y del futuro.

La bioseguridad es una inversión

La bioseguridad se define como el conjunto de normas y prácticas de

producción diseñadas para prevenir la entrada y diseminación de agentes
patógenos. Esta es la primera barrera y la defensa mas importante contra
las enfermedades aviares. Como se muestra en la Figura No.1, la
bioseguridad es una inversión que sirve como cimiento para que los
productores logren preservar la salud y el bienestar de las parvada y
obtener los mejores resultados zootécnicos y rendimientos económicos
posibles.
Figura 1. La bioseguridad es una inversión para lograr objetivos.

Como se describirá en este trabajo, el establecimiento e implementación

de un programa de bioseguridad requiere inversión tanto en recursos
físicos como humanos. Comprensiblemente, esta inversión se justifica por
el grado de riesgo presente y el retorno de capital esperado bajo diversas
condiciones de campo. En términos generales, un programa sólido y
efectivo tiene los siguientes beneficios:
· Garantizar la productividad (lograr objetivos zootécnicos y
económicos)
· Cumplir con proyecciones para la venta y distribución de
productos
· Evitar fallas en el suministro de productos y pérdida de mercados
· Cumplir con normas de control y calidad
· Satisfacer los requisitos de clientes domésticos y/o de
exportación
· Evitar pérdidas debido a enfermedades, eliminación prematura
 de parvadas, cuarentenas y periodos prolongados de descanso
sanitario
· Reducir costos al evitar o reducir el uso de tratamientos

Es complicado establecer el costo-beneficio específico de cada medida

conceptual, estructural u operacional de bioseguridad bajo diversas
condiciones de producción y desafíos de campo. Aun así, la tabla No. 1
anexa al final de este trabajo proporciona una guía práctica del costo-
beneficio (comparación relativa) de varias normas y procedimientos de
bioseguridad que pueden servir a una empresa para considerar su
implementación y evaluarlas bajo sus propias condiciones.

Indiscutiblemente la avicultura comercial en una industria que continúa

evolucionando mediante la incorporación de tecnología cada vez mas
avanzada en las áreas de manejo, nutrición y alojamiento; sin embargo,
proteger la salud de las aves o prevención de las enfermedades es una
prioridad para lograr los beneficios esperados. Consecuentemente, la
bioseguridad no es puramente un área técnica, sino es uno de los pilares
de todo sistema de producción para conseguir el máximo retorno de las
inversiones hechas en otras áreas.

Niveles del programa

Es sumamente importante que todos los miembros de la empresa

entiendan que el programa de bioseguridad es esencial para lograr los
objetivos de producción, cumplir con los requisitos del mercado y
garantizar la estabilidad de su empleo, ingreso económico y posibilidad
de progreso. Por lo tanto, el éxito del programa depende en gran parte de
la educación y entrenamiento de todos los niveles de personal y la
adopción de las medidas de bioseguridad como una responsabilidad de
todos.

El programa de bioseguridad tiene 4 niveles:

1. Concepto (ubicación de la granja, tamaño, número de
edades, aislamiento de otras parvadas).
 2. Infraestructura (tipo de construcción, puertas y cercos
perimetrales).
3. Prácticas operacionales (cambios de ropa y calzado,
baños de entrada, limpieza y desinfección de
instalaciones y equipo)
4. Cultura corporativa (compromiso, entrenamiento,
auditorias)
Como se puede ver en la Figura No. 2, la ejecución o implementación
adecuada de cada uno de estos niveles es crítica para el éxito del
programa.

Figura 2. Niveles de bioseguridad e importancia de su ejecución

correcta.

Manejo de riesgo y establecimiento de un programa

La identificación de los factores de riesgo que pueden resultar en la
introducción de enfermedades es uno de los pasos iniciales para diseñar y
establecer un programa de bioseguridad para cada empresa y/o granja
especifica. La Figura No. 3 muestra los factores de riesgo que
generalmente son tomados en cuenta para el establecimiento de medidas
de bioseguridad correspondientes. Así mismo, es indispensable establecer
e implementar procedimientos de aislamiento (evitar contacto con otras
parvadas), limpieza y desinfección (vehículos, equipo, herramientas de
trabajo), y control de tráfico a la granja (personas y vehículos).

Figura 3. Factores de riesgo potencial para la introducción de

enfermedades.

En 2017, el Programa de Mejoramiento Avícola (“NPIP”) del

Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (“USDA”)
estableció, como parte de sus estándares oficiales, una lista de principios
básicos que sirve como un modelo de los elementos mínimos requeridos
para establecer un programa de bioseguridad
(http://wwwpoultryimprovement.org ). Estos principios son los Código de campo cambiado

siguientes:

1. Persona (s) responsables

2. Entrenamiento
3. Línea de separación
4. Área perimetral neutra
5. Manejo de personal
6. Control de aves silvestres, roedores e insectos
7. Manejo de equipo y vehículos
8. Eliminación de la mortalidad
9. Manejo de cama y estiércol
10. Salud de las aves de reemplazo
11. Sanidad del agua para beber
12. Manejo de alimento y cama nueva
13. Reportes de morbilidad y mortalidad
14. Auditorías del programa (internas y oficiales)

En la producción avícola, como en muchos otras industrias, es cada vez

mas común el uso de análisis de riesgos que permiten evaluar procesos e
identificar las fortalezas y debilidades de los mismos. El análisis de
riesgos es un método sumamente útil para evaluar periódicamente un
programa de bioseguridad e identificar oportunidades para su
mejoramiento. Siguiendo esta metodología, una vez que un factor de
riesgo (no señalado anteriormente y/o emergente) es identificado, su
potencial puede ser analizado y seguido por la planeación y ejecución de
nuevas medidas o modificaciones enfocadas a eliminar o minimizar su
impacto. Idealmente, la efectividad de estas acciones también debe ser
evaluada. Este proceso es una tarea que ocurre continuamente y su
diagrama se presenta en la Figura No. 4 a continuación.
Figura 4. Diagrama del proceso de análisis de riesgos

Implementación y desarrollo de la cultura de bioseguridad

Las normas y prácticas de bioseguridad pueden ser percibidas en muchas

ocasiones como “costosas, inconvenientes o dogmáticas”. Estas
percepciones dificultan el desarrollo de una cultura e interfieren con la
aceptación e implementación de un programa. Esta barrera cultural
solamente puede ser disipada mediante educación/entrenamiento y el
establecimiento de objetivos comunes. La implementación del programa
de bioseguridad es un compromiso que debe ser comunicado, entendido,
aceptado, apoyado y ejecutado por todos y cada uno de los miembros de
la empresa. La bioseguridad debe convertirse en la filosofía que guíe todas
las decisiones y operaciones cotidianas de una empresa. Lograr esto
también requiere liderazgo, trabajo en equipo y comunicación.

El mecanismo para crear y mantener la cultura de bioseguridad es

mediante un programa obligatorio de educación y entrenamiento anual
para todos los empleados. Así mismo es importante establecer requisitos
obligatorios para el empleo de personal, entrenamiento básico, normativas
de trabajo diarias, obligaciones y consecuencias por fallas en el
cumplimento o notificación de infracciones del programa.

Por otro lado, una vez que se ha desarrollado un programa y que se ha

invertido en infraestructura y recursos humanos, no se debe asumir que
todos los empleados cumplen con los requisitos y procedimientos
establecidos todos los días y/o sin errores. Experiencias publicadas, así
como observaciones reportadas por el autor en colaboración con otros
especialistas, demuestran que la implementación de las prácticas de
bioseguridad pueden fracasar por falta de entrenamiento, concientización
del personal de una empresa y recursos. De poco sirve un programa
puramente teórico de bioseguridad cuando no hay suficiente ropa y
calzado limpios en la granja, si el diseño de los módulos de bioseguridad
y baños de entrada es deficiente, si no se cuenta con jabón y agua caliente,
si la presión del agua en las regaderas a la entrada es insuficiente, etc., etc.

Para garantizar el éxito del programa debe contarse con un sistema de

auditoría interno que sirva para evaluar rutinariamente la implementación
de las normas y prácticas establecidas, y detectar fallas tanto estructurales
como operativas a fin de tomar medidas correctivas en forma inmediata.
Auditorías periódicas por personal externo especializado en bioseguridad
pueden ayudar también a identificar áreas de mejoramiento y contribuir a
la educación del personal de una empresa.

La ejecución del programa nunca debe ser apoyado solo mediante

acciones punitivas. Nuevamente, la cultura e implementación adecuada
del programa se promueve mediante la educación, la comunicación y el
establecimiento de un sistema de incentivos o reconocimientos (tanto para
empleados como para productores bajo sistemas de aparcería) por
dedicación en el cumplimiento del programa o por contribuciones para el
mejoramiento del mismo.
El papel de los laboratorios de diagnóstico

A medida que la producción avícola avanza tecnológicamente esta

depende cada vez mas del servicio e información generada por los
laboratorios de diagnostico. Estos laboratorios realizan pruebas de
monitoreo rutinario para determinar el estado de salud de las parvadas,
evaluar niveles de inmunidad y verificar la efectividad de los programas
de bioseguridad y vacunación (proceso conocido como monitoreo
activo). Así mismo y cada vez con mayor frecuencia, los laboratorios
pueden ejecutar pruebas para detectar en forma temprana la introducción
de ciertas enfermedades. Esto se logra a partir de muestras tomadas por
personal de producción o Veterinarios siguiendo la aparición de signos
clínicos (aumentos de mortalidad y bajas de producción) y/o presencia de
lesiones específicas (proceso de monitoreo pasivo). Esta tarea es de vital
importancia ya que permite al personal de una empresa tomar medidas de
contingencia y evitar la transmisión de una enfermedad a otras granjas en
el área o sistema de producción. Por otro lado, el monitoreo del estado de
salud siguiendo procedimientos en programas oficiales es requerido para
la certificación de las parvadas y su progenie como libres de varias
enfermedades. En varios países esta certificación es necesaria para la
venta y distribución doméstica e internacional de huevos incubables y
pollitos de un día. Otras tareas realizadas por laboratorios incluyen
pruebas de control de calidad en productos de consumo, que en conjunto
con los métodos de monitoreo de salud, generan información que permite
detectar desafíos, fallas en el cumplimiento de procedimientos de
bioseguridad o normas sanitarias y dan lugar a la planeación y ejecución
de medidas correctivas.

Conclusiones

La demanda de productos avícolas y exigencias crecientes por parte de los
consumidores y organismos reguladores, aunado a la amenaza inminente
de enfermedades como la influenza aviar, requieren que las empresas
avícolas inviertan en el establecimiento e implementación de un programa
efectivo de bioseguridad. La bioseguridad es fundamental para mantener
la salud de las parvadas, lograr los objetivos de producción esperados y
asegurar la rentabilidad y sostenibilidad de las empresas del presente y del
futuro. El éxito del programa depende en la medida en que este forma
parte de la cultura de la empresa y en el entrenamiento continuo del
personal de la misma.

El establecimiento de una cultura de bioseguridad se logra cuando todos

y cada uno de los miembros de la empresa la entienden, la aceptan como
su responsabilidad y la cumplen diligentemente al realizar un sinnúmero
de actividades cotidianas. Para garantizar la efectividad del programa este
debe estar sujeto a auditorías continuas con el propósito de identificar
fallas de implementación, deficiencias de recursos o entrenamiento y
tomar acciones correctivas de forma inmediata. Este debe ser un proceso
encausado a encontrar oportunidades para mejorar continuamente.

Como una parte de los procesos en la producción avícola de hoy, los

laboratorios de diagnóstico juegan un papel importante realizando
exámenes para determinar el estado de salud y niveles de inmunidad en
las parvadas y el cumplimento con normas de calidad. Estos análisis
también sirven para evaluar la efectividad del programa de bioseguridad
y ayudan en la toma de decisiones para mantener la salud y prevenir la
introducción de enfermedades.

Finalmente y ante los retos actuales y futuros, la avicultura comercial está

y continuará evolucionando y logrando mejoras continuas en sus sistemas
de producción. Los productores de productos avícolas han dejado de ser
“negocios de pollos y huevos” para convertirse en industrias modernas
productoras de alimentos sanos, nutritivos, confiables y económicos para
la población del mundo.
Procedimientos Costo* Beneficios Potenciales
Aislamiento / distancia de otras
$ $ $ ✔✔✔
granjas
Eliminación de la cama lejos de
$ $ ✔✔✔
otras granjas
Monitoreo serológico del estado de
$ $ ✔✔✔
salud de la parvada
Introducción de aves con salud
$ ✔✔✔
conocida
Sistema todo dentro / todo fuera $ $ ✔✔✔
Cerca perimetral alrededor de las
$ $ $ ✔✔
casetas
Puerta de acceso controlado $ $ ✔✔✔
Señalización prohibiendo
¢ ✔✔
entrada a personal no autorizado
Área de estacionamiento alejada de
¢ ✔✔
las casetas
Requisitos para la entrada de
¢ ✔✔✔
vehículos
Sitio para el lavado y desinfección
$ $ ✔✔✔
de vehículos
Puertas con cerraduras o candados ¢ ✔✔✔
Eliminación de aves muertas en la
$ $ ✔✔✔
granja
Compostaje de la cama usada
$ ✔✔✔
previo a su retiro
Cambiar cama después de cada
$ $ ✔✔✔
parvada
Periodo de descanso de por lo
$ ✔✔✔
menos 2 semanas
Sistema integral de control de
$ ✔✔✔
insectos y roedores
Restricciones para la entrada de
¢ ✔✔
visitas
Instalaciones con duchas a la
$ $ $ ✔✔✔
entrada y salida
Ropa limpia proporcionada en la
$ ✔✔✔
granja
Calzado limpio proporcionado en la
$ ✔✔✔
granja
Uso de botas de plástico como
¢ ✔✔
mínimo para visitas
Cambio de ropa al salir y regresar
¢ ✔✔✔
a la granja
Auditoría $ ✔✔✔
Tabla No. 1 . Adaptada de J. P. Vaillancourt. The Cost-Benefit of
Biosecurity. Canadian Poultry Magazine (April 2001). * Esta es
una comparación relativa de costos

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