Elaboración de queso casero aliñado a base de pimentón y orégano para la unidad

educativa Colegio San Pio de Pietrelcina en el periodo escolar 2018-2019

Integrantes:

Sayago B. Roman. A

San cristobal, 22 de febrero de 2019

 CAPITULO I

Planteamiento Del Problema

El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada

de vaca, cabra, oveja, búfalo, camella u otros mamíferos rumiantes. La leche
es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo y acidificación.
Las bacterias beneficiosas se encargan de acidificar la leche, y tienen
también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la
mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la
superficie exterior como en el interior.

Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores

son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos,
diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación,
diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o
el mamífero cuya leche se use. Otros factores incluyen la dieta del ganado y
la adición de agentes saborizantes tales como hierbas, especias o ahumado.
Que la leche esté o no pasteurizada también puede afectar al sabor.

Para algunos quesos se cuaja la leche añadiéndole ácidos tales

como vinagre o jugo de limón. Sin embargo, la mayoría se acidifican en
grado menor gracias a las bacterias que se le añaden, que transforman
los azúcares de la leche en ácido láctico, a lo que sigue la adición de cuajo
para completar el proceso de cuajado. El cuajo es una enzima
tradicionalmente obtenida del estómago del ganado lactante, pero
actualmente también se producen sustitutos microbiológicos en laboratorio.

Esta investigación pretende elaborar quesos aliñados con vegetales como

el pimentón y especies como el orégano para ser incluidos en la dieta diaria.
De esta manera se pretende demostrar cómo se elabora el queso aliñado, el
cual tiene un procedimiento como lo es el cuajado y la acidificación de la
leche.

Formulación Del Problema

¿Se podrán elaborar quesos aliñados con pimentón y orégano?

¿La incorporación del orégano y el pimentón son las especies adecuadas

para la elaboración de quesos aliñados?

Justificación e Importancia

La leche es un alimento completo fuente importante de nutrientes

esenciales entre los que están proteínas de alta calidad, calcio, fosforo,
magnesio, potasio y de diversas vitaminas que ayudan el desarrollo de
cuerpos saludables. La leche y sus derivados lácteos (cuajadas, queso, entre
otros) son alimentos importantes en todas las etapas de la vida. La presente
investigación procura dar a conocer la composición química de la leche,
conocer el proceso de preparación de quesos aliñados y su incorporación a
la dieta diaria.
 Objetivos de la investigación

Objetivo General

Elaboración de queso casero aliñado a base de pimentón y orégano para

la unidad educativa Colegio San Pio de Pietrelcina en el periodo escolar
2018-2019

Objetivos Específicos

 Indagar las bases teóricas de los quesos aliñados.

 Investigar el procedimiento para la elaboración de los quesos

aliñados.

 Elaborar quesos aliñados para ser incluidos en la dieta diaria.