Cultivo de tuberosas

Practica N°1
ESTUDIO DE TUBEROSAS EN LOS MERCADOS

Nombres:
Cruzado Marin Aldomaro
Del Campo Cholan Alex Milton
León Minchan Catalina
Salazar Tanta Gladis
Saldaña Saldaña Fredy
 Introducción
El presente estudio se realizó en los mercados san Antonio y central del distrito,
provincia y departamento de Cajamarca. Teniendo como objetivos: Determinar
la diversidad de especies tuberosas que consume la población y su relación con
los centros de origen; determinar la variabilidad de especies tuberosas que se
comercializan en Cajamarca; establecer las principales implicancias
económicas, sociales relacionadas con la diversidad, variabilidad, el uso,
consumo y comercialización de las especies tuberosas en Cajabamba; estudiar
la dinámica de la variabilidad y la fluctuación de volúmenes y precios y los
centros de producción (procedencia). Para lo cual se realizaron encuestas
abiertas en todo el entorno del mercado en fechas diferentes (29 de abril y 27
de mayo del 2018). Los resultados alcanzados nos permitieron responder las
incógnitas y objetivos planteados. La información adquirida se muestra en las
tablas de registro.

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 Tabla de registro
Semana: 1 Fecha: 29/04/2019

Especie Formas/ Precio/kg Procedencia Forma de Forma uso Parte Estado Origen observaciones
cultivares (S/.) presentación usada fenológico de la
planta
Olluco Olluco S/. 1.00 Bambamarca Cachur. saltadito Tubérculo. Maduración Nativa Cultivo
amarillo doméstico.
Olluco S/. 1.00 Tayanga Suro. Charqui, Tubérculo Maduración Nativa Comprado
blanco sancochado.
zapallo S/. 1.50 Chota Medianas Postre Tubérculo. Maduración Nativa Cultivo
40-50 gr. Sopas. domestico
oca Sancochado.
Camotilla S/. 1.50 Encañada Grandes 50-60 Sancochado, tubérculo Maduración Nativa Cultivo
gr. postres domestico
Arracacha Blanca S/. 1.50 Valle de Mediana sancochado Raíz. Maduración Nativa Medicinal.
Condebamba.
Papa Amarilis S/. 0.80 Huamachuco Grande, Sancochado, Tubérculo Maduración Nativa Comprado
blanca Frituras.
Aceituna S/. 0.70 Amazorco mediana Sopas Tubérculo Maduración Nativa Cultivo
domestico
Huevo de S/. 0.70 portachuelo Mediana. sopas Tubérculo Maduración Nativa Cultivo
indio domestico
Lengua de S/. 1.20 Portachuelo, Mediana sancochado Tubérculo Maduración Nativa Cultivo
venado Huamachuco. domestico
Camote Chisco S/. 1.50 Paijan, Mediana Sancochado, Raíz Maduración Nativa Comprado
Viru.
Jhonatan S/. 1.50 Valle, Costa, Grandes Puré, Raíz Maduración Nativa Comprado
Virú. sancochado.
Mashua Blanca S/. 1.50 Portachuelo, Mediana Sancochado, Tubérculo Maduración Nativa Medicinal
Suro Postres.
Amarilla S/. 1.80 Trujillo Grande Sancochado, Raíz Maduración Nativa Comprado
Yuca Frituras.
 Blanca S/. 1.50 Trujillo Grande sancochado Raíz Maduración Nativa Comprado

Tabla de registro

Semana: 1 Fecha: 29/04/2018

Especie Formas/ Precio/kg Procedencia Forma de Forma uso Parte Estado Origen observaciones
cultivares (S/.) presentación usada fenológico de la
planta
Oca Oca amarilla S/. 1.00 Tayanga Mediana Conserva, Tubérculo Maduración Nativa Cultivadas de
Cajabamba amarillenta dulce, con casa
papa
Olluco Olluco S/. 1.00 Tayanga Pequeña Guisos, hojas Tubérculo Maduración Nativa Cultivada en
amarillo Cajabamba anaranjado con el rocoto y hojas casa
amarillenta
Olluco S/. 0.50 Tayanga Anaranjada Frito, revuelto Hoja y Maduración Nativa Comprado
colorado y mediana con papa, tubérculo
blanco guisos
Zanahoria Boca chica, S/. 0.50 Trujillo, chao Largas, Ceviche, Raíz Maduración Exótica Época junio y
roja viru grandes ensaladas, agosto
Luchubamba, sopa,
Cajabamba aderezos
Corazón de S/. 0.30 Machugua Grandes Sancochada Raíz Maduración Exóticas No se vende
buey mucho
Hídrica S/. 0.30 Mediana Sancochada Raíz Maduración Exóticas Zanahoria
curada
Betarraga S/. 0.50 Chanyo Mediana y Jugos en Raíz, hojas Maduración Exóticas
grande salda,
sancochados
Papa Amarilis S/. 1.00 Huamachuco Grande, Sancochada Tubérculo Maduración Nativa La cascara la
Cajabamba blanca toman
aplastándola
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 Aceituna S/. 0.50 Negra Sancochada Tubérculo Maduración Nativa Se consumen
mediana más rápido
Huevo de S/. 1.00 Tayanga Mediana Sancochada Tubérculo Maduración Nativa
indio
Lengua de S/. 1.00 Cachur Mediana Sancochada Tubérculo Maduración Nativa
venado
Arequipeña S/. 0.50 Colcabamba Pequeña Sancochada Tubérculo Maduración Nativa Cosecha de
bajo precios
Engrosada Huamachuco Todo tipo de Sancochada Tubérculo Maduración Nativa
papa
Bretaña S/. 0.80 Surgra Mediana Sancochada Tubérculo Maduración Nativa
luchubamba
Semitona S/. 1.00 Lochubamba Ovoide Sancochada Tubérculo Maduración Nativa Buena para
violáceas riñones e
infecciones
Raíz calahula S/. 0.50 Jalcas de Medianamente Ungüentos, Raíz Nativa Difícil de
Cajabamba gruesa y larga infusiones extraer

Tabla de registro

Semana: 2 Fecha: 27/05/2018

ESPECIE FORMAS/CULTIVARES PRECIO S/. PROCEDENCIA FORMAS DE USOS PARTE ESPECIE

(KG) PRESENTACIÓN USADA MÀS
CONSUMIDA
Peruana S/2.0 Huamachuco Consumo Tubérculo
Amarilla S/2.0 Curbus Consumo Tubérculo
Limeña S/1.5 Huamachuco Consumo Tubérculo
Amarilis S/1.0 Jayanca Medicinal Cáscara del
tubérculo
PAPA Aceituna S/0.5 Jayanca Consumo Tubérculo Amarilis
Engrosada S/5.0 Arroba Caserío Consumo Tubérculo Aceituna
Tachuelo Blanca
Única S/5.0 Arroba Caserío Consumo Tubérculo Engrosada y
Tachuelo Única
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 Blanca S/0.7 Locabamba Medicinal Cáscara del
tubérculo
Huebrillo S/1.0 Locabamba Meidicinal Cáscara del
tubérculo
Huagalina S/1.0 Locabamba Medicinal Cáscara del
tubérculo
Amarillo S/ 2.0 Trujillo Consumo Tubérculo
CAMOTE (Freír) Morado
Morado S/ 2.5 Trujillo Consumo Tubérculo
(Sancochar)
Blanco S/ 2.5 Chuquibamba Consumo Tubérculo
YUCA (Almidón) Blanca
Amarillo S/ 3.0 Trujillo Consumo Tubérculo
(Almidón)
1ª S/ 6.0 Selva Medicinal y Tubérculo
consumo
KION 2ª S/ 6.0 Selva Medicinal y Tubérculo
consumo
3ª S/ 6.0 Selva Medicinal y Tubérculo
consumo
BETARRAGA 1ª S/ 1.5 El Olivo Medicinal y Tubérculo
consumo
OCAS 1ª S/ 2.0 Altura de Consumo Tubérculo
Ahuacaz
(Huamachuco)
Extranjera S/ 2.0 Altura de Consumo Tubérculo
Ahuacaz Limeña
(Huamachuco)
Limeña S/ 2.0 Altura de Consumo Tubérculo
Ahuacaz
(Huamachuco)
OLLUCO Blanco S/ 1.0 Jayanca Consumo Tubérculo Naranja
Naranja S/1.5 Jayanca Consumo Tubérculo
MASHUAS Amarilla S/1.0 Tachuelo Medicinal y Tubérculo
consumo

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 AJOS S/4.0 Caucabamba Medicinal y Bulbo
(Cajabamba) consumo
ZANAHORÍA S/1.0 Luchubamba Medicinal y
consumo
RABANITO S/1.0 Lucachana Consumo
CEBOLLA Blanca S/1.0 Medicinal y Bulbo
consumo
Colorada S/ 1.0 Medicinal y Bulbo
consumo
PAPA S/1.0 Jalca de Medicinal y Tubérculo Muy poco
SEMITONA Luchubamba consumo consumida y
difícil de
encontrar
CALAGUALA S/0.5 Jalca de Medicinal y Rizoma Muy poco
Luchubamba consumo consumida y
difícil de
encontrar

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Preguntas clave
¿Cuáles son las especies tuberosas que se consumen en Cajamarca?

Por la información recolectada en las encuestas hechas a los comerciantes de

Cajabamba se observó con mayor énfasis las especies:

 Amarilis
 Aceituna
 Engrosada (mezcla de varios tipos de papa)
 Huevo de indio
 Lengua de venado
¿Cuál es la proporción de especies nativas y exóticas?

De la información recolectada con un número total de 47 apuntes, se tiene una

proporción de nativas en 42/47 dejando a las especies exóticas 4/47 con menos
1% de error por otros apuntes.

¿En cuales especies existen mayor número de cultivares?

En primer lugar la papa seguido de la oca y luego el olluco, además de contar

con camote, yuca, kion, zanahoria, betarraga, rabanito, camote, arracacha,
mashua y una raíz (legua de venado)

¿En cuales especies hay más formas de uso?

En la papa seguido de la oca

¿Cuáles son las principales formas de transformación de las raíces y

tubérculos?

Sancochados, en sopas, fritas, purés, otros y un cierto número en medicina

¿Qué implicancia económica, social son evidentes en relación a las tuberosas

comercializadas y consumidas en Cajamarca?

La mayoría de gente que comercializa en el mercado de Cajabamba espera una

pequeña remuneración o ingreso para mantener su estabilidad económica, no
obstante este ingreso varía por las diferentes presentaciones variedades,
precios y otros factores que hacen tener un ingreso no adecuado a su producto
(tubérculos). En este sentido con el conocimiento adecuado del producto a
vender, se homogenizara y elevara el costo de sus tubérculos,
consecuentemente desde el punto de vista medicinal y nutricional se tendría
un mayor ingreso.

Conclusiones
  Se logró conocer las diversas especies de tuberosas que se consume en
Cajabamba.
 Se conoció la relación de los tubérculos de Cajabamba con su centro de
origen.
 Se logró conocer las variedades de especies tuberosas cultivadas,
silvestres, formas, tipos, que se comercializan en Cajabamba.
 Se estableció las implicaciones económicas, sociales relacionadas con el
consumo y comercialización de las tuberosas en Cajabamba
 El conocimiento obtenido de la dinámica de la variabilidad y de los
volúmenes, precios y centros de producción ayudaron a la mejor
compresión de los vendedores de tubérculos en el mercado de
Cajabamba.

Referencia bibliografía

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Espasa Calpe. 1978. Enciclopedia Universal Ilustrada. Tomo 34. Edit. Espasa,
Barcelona, España.
Hernández Xolocotzi, E.: Vargas, A.; Gomez, T.; Montes, J y Brauer, F. 1983.
Consideraciones etnobotánicas de los mercados en México. Revisa de geografía
agrícola N° 4. Universidad autónoma de Chapingo, México

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