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a) Sistema de mezclado 1
Sistema:
Sistema cerrado discontinuo
1.25 kg Azúcar
T0 = 18 ºC
5.1675 kg
leche 6.4217 kg
T0 = 18 ºC mezcla
Mezclado 1 TF = 55 ºC
W≈0
toperación = 10min
Condensado Vapor
saturado
Consideraciones:
No existe variaciones de energía cinética y potencial en el tanque de mezclado.
El trabajo realizado por el agitador es despreciable.
No existe pérdidas de calor apreciables ya que el tanque tiene aislamiento.
Sistema de densidad constante.
La ecuación (2) queda reducida a:
1
Q U
Q mmezclaCmezclaT
kJ
Q 6.4217 kg 3,85 55 18º C
kg.º C
Q 914.77 kJ
En unidades de flujo:
0 Q
Q1
toperación
0 914.77 kJ kJ
Q1 1.5246
600s s
b) Sistema de Pasteurización
Sistema
Sistema cerrado discontinuo
6.4217 kg 6.4217 kg
mezcla mezcla
T0 = 55 ºC Pasteurización TF = 72 ºC
W≈0
toperación = 10min
Condensado Vapor
saturado
Consideraciones:
No existe variaciones de energía cinética y potencial en el tanque de mezclado.
2
El trabajo realizado por el agitador es despreciable.
No existe pérdidas de calor apreciables ya que el tanque tiene aislamiento.
Sistema de densidad constante.
La ecuación (2) queda reducida a:
Q U
Q mmezclaCmezclaT
kJ
Q 6.4217 kg 3,85 72 55º C
kg.º C
Q 420.30 kJ
En unidades de flujo:
0 Q
Q2
toperación
0 420.30kJ kJ
Q2 0.7005
600s s
W=0
toperación = 4 h
Agua Agua
TF = 23 ºC T0 = 18 ºC
3
Partiendo de la primera ley de la termodinámica para sistemas cerrados:
E Q W
U Ep Ec Q W …(2)
Consideraciones:
No existe variaciones de energía cinética y potencial en el tanque de mezclado.
El trabajo realizado por el agitador es nulo.
No existe pérdidas de calor apreciables ya que el tanque tiene aislamiento.
Sistema de densidad constante.
En unidades de flujo:
0 Q
Qe
toperación
0 716.982 kJ kJ
Qe 0.049
4 x3600s s
d) Sistema de Cocción
Sistema:
Sistema cerrado discontinuo
4
0,14 kg Azúcar
T0 = 18 ºC 0.29 kg Vapor
TF = 85 ºC
W≈0
toperación = 1 h
Condensado Vapor
saturado
Consideraciones:
No existe variaciones de energía cinética y potencial en el tanque de mezclado.
El trabajo realizado por el agitador es despreciable.
No existe pérdidas de calor apreciables ya que el tanque tiene aislamiento.
Sistema de densidad constante.
La ecuación (2) queda reducida a en unidades de flujo:
:
0 mmezclaCmezclaT mvapor
Q3
toperación
0 0.35kg3,88 kJ / kg.º C 85 18º C 0.29kg2283 kJ / kg kJ
Q3 0.209
3600s s
e) Sistema de mezclado 2
6.4217 kg Mezcla 1
5
6