CARACTERÍSTICAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS

HORTALIZAS

Apio
Un buen apio no tiene grietas en los tallos, que son verdes pálido y se quiebran con facilidad. Las
hojas son verdes, brillantes y lozanas, sin manchas. Para conservarlas frescas, se lavan, se sacuden
(para quitarles el agua excedente) y se ponen dentro de una bolsa de plástico en el refrigerador
por dos semanas.

Berenjena
Su fruto es de piel oscura, satinada, brillante, muy oscura y de color uniforme. La más común es
la morada. La pulpa debe ser firme. Puede variar su tamaño desde un pepino hasta un melón.
Como son algo amargas, antes de cocinarse deben desflemarse por cinco minutos en agua caliente
con sal. Se guardan en un lugar fresco (a 15° C) en el refrigerador por una semana.

Berro
De hojas redondeadas, con fuerte y picante sabor, de hojas muy verdes y tersas. Se conservan de
tres a cuatro días en el refrigerador y, hasta ocho días, si se envuelven en papel periódico. Si están
a temperatura ambiente se deben consumir antes de 48 horas, después de su recolección.

Betabel
Se venden con hojas en manojos que también son comestibles. La pulpa es dura, firme sin
demasiadas rugosidades. Para conservarlos se envuelven en un trapo húmedo y se guardan dentro
de una bolsa de plástico en el refrigerador.

Brócoli
Son comestibles tanto sus tallos como los botones. De color verde oscuro. Los tallos no deben ser
ni gruesos ni recios. Se lavan muy bien, se secan y se guardan dentro de una bolsa de plástico en
el refrigerador por dos o tres días.

Calabacita
Tienen la piel tersa y brillante, sin manchas ni decoloraciones y la pulpa firme. Cuanto más
pequeña, más tierna. Se conservan de una o dos días si se guardan en una bolsa de plástico en el
refrigerador.

Calabaza de castilla
Es grande, de forma y tamaño variado. Por fuera puede ser verde o amarilla. Es firme, brillante,
pesada (para su tamaño) y sin grietas. Puede durar hasta dos meses, si se guarda en un lugar fresco
y seco.

Camote
Hay de dos tipos: el primero es morado de pulpa blanca con estrías violáceas y con la piel de roja
a morada; del segundo, su pulpa es amarilla o anaranjada con piel blanca o amarilla. Son firmes
con la piel lisa y brillante. Se conservan frescos durante semanas en un lugar seco y fresco.

Cebolla
Son de diversos tamaños y formas. Las mejores son de color brillante, firmes y pesadas para su
tamaño. Se conservan en lugares frescos, secos, obscuros y bien ventilados.

Cebollitas de Cambray
Son pequeñas y con tallos muy suaves. Se conservan frescas en lugares oscuros, secos y bien
ventilados.
Col
Es dura y compacta. Las hojas interiores son lisas, blancas y tiernas. Tienen las hojas exteriores
frescas de color verde pálido, brillante o morado. Es pesada para su tamaño. Se conserva fuera
del refrigerador por diez días y hasta 20 si se guarda dentro del refrigerador.
Coles de Bruselas
Son firmes, compactas, de color verde brillante, hojas firmes y rizadas. Se conservan mejor en
una bolsa de plástico, bien cerrada, en el refrigerador. Se deben consumir lo antes posible.

Coliflor
Tiene cabeza blanca sin manchas cafés y con botones florales sumamente apretados. Se conserva
fresca si se mete en una bolsa de plástico de tres a cuatro días dentro del refrigerador.

Colinabo
Es un bulbo ligero, firme, de color verde claro; a veces morado. La piel debe ser suave. Guardarse
en el refrigerador de tres a cuatro días.

Chayote
Con espinas flexibles, de tamaño mediano. Se conservan frescos hasta dos semanas en un lugar
seco y bien ventilado. Sin espinas, tienen pocas arrugas, piel brillante, sin manchas. Los de
Cambray son los mejores y más pequeños; claros y de piel brillante. Se guardan en el refrigerador
una semana.

Chícharo
Las vainas deben estar muy llenas, con piel lisa y brillante, sin manchas. Los granos deben ser de
colores verdes brillantes, redonditos y lisos. Se conservan frescos de tres a cuatro días, si se
guardan en el refrigerador.

Chilacayote
Cáscara lisa, de color verde moteado brillante y forma ovalada; debe ser firme sin ser duro, no
presentar decoloración ni magulladuras. Se conserva hasta una a dos semanas en un lugar seco y
fresco.

Chile
Los chiles frescos deben tener la piel lisa, brillante, de color amarillo canario (habanero y
manzano), verde (serrano y cuaresmeño) o verde muy oscuro (poblano y chilaca). Duran hasta
una semana si se guardan en el refrigerador. Los chiles secos tienen la piel muy brillante y no se
parten cuando se doblan. Hay que conservarlos en un lugar fresco y aireado, ensartados en largas
ristras.

Ejote
No estar torcidos. Tienen la piel tersa, sin manchas, pulpa jugosa transparente. Hay verdes,
amarillos y blancos. Se conservan en el refrigerador en una bolsa de plástico, pero hay que
consumirlos de inmediato para que no pierdan su sabor.

Elote
Los granos pueden ser blancos, amarillos o negro azulado y deben ser tiernos. Las hojas deben
ser verdes pálido y flexibles. Los granos deben soltar un líquido lechoso. Guardarse con su hojas
en el refrigerador y consumirse lo más pronto posible.

Espárragos
Hay blancos y verdes. Tienen el tronco redondo, firme, casi sin fibras y puntas cerradas. Hay que
envolverlos en un trapo húmedo y guardarlos dentro de una bolsa de plástico o en el refrigerador
de una a dos semanas.
Espinaca
Sus hojas deben ser verde oscuro, tersas y lozanas. Se conservan bien durante dos o tres días
dentro de una bolsa de plástico en el refrigerador.

Flor de calabaza
Las flores tienen que ser nuevas; si están abiertas, deben ser firmes y lozanas. Se recomienda
consumirse el mismo día que se compran.

Flor de colorín
Flores en forma de largas y angostas trompetas de color rojo encendido que no se comercializan,
se recogen directamente del árbol.

Flor de yuca
Flor en forma de palmera. Se recogen de los mismos árboles en grandes ramos.

Haba fresca
Las habas frescas se venden en vaina, son abultadas con la piel lisa de un color verde brillante sin
manchas. Se abren con facilidad. Duran de cuatro a cinco días en una bolsa en el refrigerador.

Hongos
Tienen carne firme, sin manchas, magulladuras ni zonas reblandecidas. Se conservan hasta dos
días si se guardan en el refrigerador en un trapo húmedo.

Lechugas
Tienen un aspecto lozano, con hojas exteriores crujientes, verde brillante y las del interior son
más pálidas. Es pesada para su tamaño. Hay que envolverla en un trapo húmedo dentro de una
bolsa de plástico en el refrigerador de cuatro a cinco días.

Nabo
Tienen aspecto terso, de consistencia firme, con las hojas verdes. No deben estar blandos ni
arrugados. Se meten en una bolsa de plástico dentro el refrigerador por dos semanas.

Nopal
Tiene tallos tiernos de forma ovalada, erizada de espinas. Se venden con o sin espinas. Deben ser
de color intenso, sin manchas, de consistencia firme. Los que no tienen espinas deben consumirse
de inmediato ya que se oxidan. Los que tienen espinas se pueden guardar de dos a tres días en el
refrigerador.

Okra
Son vainas alargadas de llamativo color verde, tiernas y frescas. Su punta se dobla fácilmente y
deben guardarse en una bolsa de plástico en el refrigerador en un término de tres a cuatro días.

Papa
Hay tres clases de papa: amarilla, blanca y morada. Deben tener consistencia firme, apariencia
tersa y limpia, de buena forma y ser pesada para su tamaño, no deben presentar golpes,
magulladuras ni signos de descomposición. Se deben guardar en un sitio fresco, seco, oscuro y
bien ventilado.

Pepino
Son de color verde oscuro con la cáscara lisa y brillante. Su pulpa debe ser firme, fresca y jugosa.
Los pepinos se conservan hasta unos cinco días, guardados en el refrigerador.

Pimiento
Un buen pimiento es de color brillante, con la piel cerosa. No tienen arrugas y son firmes al tacto.
Se guardan en el refrigerador en buen estado por una semana.
Poro
El tallo es firme, recto, blanco, con una intensa de coloración verdosa hacia la punta de las hojas.
Se conservan frescos durante una semana si se guardan en el refrigerador.
Rábano
Hay dos tipos: largo y redondo, de color rojo intenso, firme y brillante. No deben ser duros ni
esponjosos. Para guardarlos hay que quitarles las hojas y, bien lavados, ponerlos en el refrigerador
por una semana.

Remolacha
Parecida al betabel, de tallo grueso, hojas grandes, flores pequeñas y raíz comestible. Es de
consistencia firme, pero no dura, de apariencia tersa y limpia. No deben tener manchas oscuras ni
golpes o magulladuras. Hay que quitarles las hojas antes de guardarlas en el refrigerador por dos
semanas.

Salsifí
Deben estar tiernos y de consistencia firme, sin partes blandas o magulladuras. Se conservan en
el refrigerador por dos semanas.

Soya germinada
Se debe escoger la que tiene brotes blancos y tersos con la puntita amarilla. Debe guardarse en
una bolsa de plástico en el refrigerador de dos a tres días.

Tomate verde o de cáscara

Muy parecido al tomate bola, aunque más pequeño y envuelto en cáscara de color verde pálido
que pasa al amarillo cuando está maduro. La cáscara debe ser flexible. Se conservan hasta una
semana en el refrigerador.

Tomate
De color rojo brillante, firme, con piel tersa. Deben ser pesados. Se deben guardar en el
refrigerador y consumirse en pocos días. Para que maduren, envolverse en papel periódico. Los
maduros deben guardarse en el refrigerador y consumirse en pocos días.

Zanahorias
Debe ser dura, recta y de color anaranjada brillante. No estar fláccida ni con manchas verdes. Se
guardan en una bolsa de plástico dentro del refrigerador hasta dos semanas.

FRUTAS

Capulín
Parecida a la cereza, de color morado muy oscuro. Tiene la piel tersa y brillante, de consistencia
casi firme. Se conservan mejor si se lavan y secan, se meten al refrigerador y duran hasta tres o
cuatro días.

Ciruela pasa
No deben estar completamente secas ni duras. Deben ser blandas y algo pegajosas. Deben
guardarse bien cubiertas, para que no les dé aire, en el refrigerador o en un recipiente bien cerrado.
Duran hasta diez días.

Ciruela
La piel debe ser lisa y brillante, con pulpa firme, pero que ceda un poco a la presión del dedo. Su
tamaño varía desde una canica hasta el de un huevo de gallina. Si se compran verdes, deben dejar
madurar a la temperatura ambiente en el frutero; las maduras, consumirse en seguida o guardarlas
en el refrigerador hasta dos días.
Coco
Cuando está maduro la cantidad de agua del interior disminuye. No debe tener puntos
enmohecidos. Se conserva bien hasta dos meses cerrado a temperatura ambiente. Cuando está
abierto se puede mantener en el refrigerador hasta que se consuma, pero el agua se debe utilizar
cuanto antes.

Chabacano
Tiene piel tersa, sin manchas, magulladuras ni demasiado blando, pero, tampoco, duro ni pálido.
Se recomienda consumirlo en un plazo no mayor a tres días.

Chirimoya
No está ni demasiado dura ni blanda, con piel delgada de color verde pardusco y pulpa cremosa.
A temperatura ambiente duran dos días y en el refrigerador de cuatro a cinco días.

Durazno
Tiene la piel aterciopelada, sonrosada, sin manchas ni magulladuras. Debe consumirse el mismo
día de compra para que no pierda sabor ni aroma en el refrigerador.

Fresa
Debe tener color rojo brillante, la carne firme y sin manchas. Consumirse el mismo día de su
compra.

Granada china
Tiene cáscara delgada y de color amarillo brillante, sin abolladuras. Comer el mismo día, pero
pueden durar de tres a cuatro días en un lugar seco y fresco.

Granada
De buen peso y aspecto brillante, sin grietas ni golpes. Consumir en un término de pocos días. Se
pueden conservar en el refrigerador hasta una semana.

Guanábana
Su carne es firme, pero no dura. Es pesada para su tamaño. A temperatura ambiente dura un sólo
día; en el refrigerador, uno o dos días más.

Guayaba
Tiene consistencia firme, pero cede a una ligera presión de los dedos. Consumirse al menor tiempo
posible. En el refrigerador duran un poco más.

Higo
Tiene aspecto terso, piel brillante morado verdosa, de consistencia blanda. Maduros se consumen
el mismo día.

Mamey
Es conveniente calarlo para estar seguro de que está en su punto. Consumirlo de inmediato para
que no ennegrezca.

Mango
Son firmes al tacto. La piel debe tener color amarillo uniforme o color verde amarillo rojizo,
brillante, lisa y limpia. Consumirlo de inmediato y cuando no está maduro hay que envolverlo en
papel periódico.

Manzana
Tienen piel lisa y brillante, sin manchas oscuras ni partes blandas o magulladas. Conservarlas en
un sitio fresco y seco. También resisten las temperaturas bajas del refrigerador.
Melón
Hay dos tipos: el chino, de color crema. Si el circulito que tienen en uno de los extremos no está
duro y tiene aroma es que está listo. El valenciano debe tener la piel de color amarillo brillante y
en los extremos la carne debe ceder a la presión de los dedos. En el refrigerador duran si están
maduros hasta dos días. Para que maduren hay que dejarlos a temperatura ambiente. Si se abren,
cubrir la parte cortada con un pedazo de plástico.

Membrillo
Son de consistencia firme, casi dura, con la cáscara verde-amarillo brillante, sin manchas oscuras,
golpes ni zonas o puntos blandos. Hay que dejarlos madurar a temperatura ambiente, los maduros
se guardan en el refrigerador no por mucho tiempo.

Nectarina
Tiene la piel brillante, entre amarillo-naranja y rojo, su consistencia es firme, pero cede a una
ligera presión de los dedos a lo largo de la hendidura. Deben consumirse de inmediato, en el
refrigerador duran de 2 a 3 días. Para que maduren se dejan en el frutero a temperatura ambiente.

Papaya
De color verde-amarillo o amarillo-anaranjado, la pulpa cede un poco a una ligera presión de los
dedos. Debe consumirse de 2 a 3 días en el refrigerador, si se abre sin las semillas y tapada con
plástico.

Pera
La de mantequilla es grande, de color amarillo dorado, con manchas rosáceas y puntos de color
café, ceden a una ligera presión del dedo. La pera mota es de color verdoso, piel áspera, gruesa y
dura. Se deben consumir de inmediato o en el refrigerador aguantan de 1 a 2 días.

Pérsimo
Es pesado para su tamaño, carne firme, pero no dura, piel lisa y brillante de color anaranjado
intenso. Si no está maduro, es necesario guardarlo protegido en cajas pequeñas para que la pulpa
se ablande un poco más. Cuando está maduro, hay que consumirlo de inmediato.

Piña
Cuando está maduro es fácil desprender las hojas internas de su penacho. Despide una fragancia
dulce y agradable. La cáscara y las hojas no deben presentar coloración café oscuro. Se debe
consumir lo antes posible, pero en el refrigerador dura algunos días más.

Plátano
Se pueden adquirir verdes e irlos consumiendo en cuanto maduren o comprarlos maduros y
consumirlos de inmediato. Se conservan bien a temperatura ambiente y no se deben guardar en el
refrigerador, ya que se altera su sabor y apariencia.

Sandía
Tiene la cáscara verde oscuro intenso, lisa y brillante. Pesada de consistencia dura y maciza. No
debe presentar golpes ni decoloraciones. Cerrada dura de diez a quince días a temperatura
ambiente. Una vez abierta, debe guardarse de dos a tres días en el refrigerador, con plástico.

Tuna
Tiene la piel de color uniforme, sin manchas oscuras. Se mantiene bien a temperatura ambiente,
mientras no se pele. Si se pela, hay que meterla en el refrigerador en una bolsa de plástico.

Uva
Deben ser firmes y llenas, de buen color, según la variedad, y no estar marchitas ni arrugadas. A
temperatura ambiente duran de tres a cuatro días. En el refrigerador se conservan unos días más.
Zapote negro
Debe ser blando, pero firme. La piel es delgada y de color verde. Hay que consumirla de
inmediato. Sin pelar se conserva de dos a tres días en el refrigerador.

Zarzamora
De color casi negro, brillante y la pulpa es muy dulce. Deben guardarse en el refrigerador hasta
que se vayan a consumir.