La determinación de humedad es una técnica analítica que tiene una mayor

importancia en el procesamiento así como el control y su conservación de los

alimentos debido a que la mayoría de alimentos tienen cierto porcentaje
dependiendo el grado alguno tiene más humedad como es el caso de leche o
las carnes frescas y otro con poca humedad como es el caso del arroz o los
cereales. En los alimentos podemos encontrar el agua en dos maneras
aparece en dos formas; el agua ligada es la que está unida químicamente a los
nutrientes del alimentos y el agua libre que se libera con facilidad a través de
un secado o evaporado, el agua libre es lo que determinamos en el porcentaje
de humedad que puede indicar un índice de estabilidad así como un factor
decisivo para en los procesos industriales. En esta práctica evaluaremos los
porcentajes de humedad de algunas muestras para poder conocer y evaluar la
así como conocer los diferentes métodos que se realizan para esta prueba.
Discusiones sobre el porcentaje de humedad:
 El método de secado se considera un método muy común y también
practico ya que se puede calcular el porcentaje de agua mediante la
pérdida de su peso a condiciones normales y gracias a esto es posible
realizarlo en nuestro laboratorio.
 En el caso de lactodensímetro nosotros medimos su cantidad de solidos
totales o grasa total de la leche también hay otro método volumétrico
llamado método de Gerber que también determina la cantidad de grasas
así como carbohidratos y proteínas agregando ácido sulfúrico o
cobalaminico pero esta vez el instrumento no es un lactodensímetro sino
un butirometro y es un método empleado tanto nacional como
internacionalmente ,pero en el caso de nuestra practica es más
recomendable el lactodensímetro.
Determinación de cenizas:
Introducción:
La determinación de cenizas es un proceso analítico el cual es el equivalente a
la materia orgánica después de haber pasado por una combustión a una
temperatura de 550 ºC en una mufla convirtiéndose en materia inorgánica a
esta materia se le considera como la fracción correspondiente a los minerales
de los alimentos. Es un método sencillo por el cual nosotros podemos
determinar la calidad de los alimentos lo cual tendrá cada una un cierto valor y
esto facilita su identificación así como también nos permite identificar ciertos
contaminantes metálicos en donde los alimentos se pueden contaminar durante
la producción debido a las maquinarias o durante el almacenamiento de
productos de enlatados debido a que los componentes contamina debido a los
procesos oxidativos. Con esta práctica debemos tener mucho cuidado y estar
al pendiente en todo momento ya que no debemos pasar el límite de la
temperatura y no debe ser en un ambiente húmedo.
Discusiones sobre el porcentaje de ceniza:
 con la muestra que trabajamos tiene altos minerales volátiles.