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Lípidos

Lípidos
• Biomoléculas de origen animal o vegetal
• Grupo de moléculas orgánicas formadas principalmente por
carbono e hidrógeno y en menor proporción por oxígeno
• Son útiles como fuente de energía ( 9cal/g)
Triglicéridos: Aceites y grasas
Los aceites y las grasas son triglicéridos cuya estructura
es la de un triéster de la glicerina
Los triglicéridos pueden
ser simples o mixtos

Por hidrólisis de una grasa o de un aceite se obtiene un


ácido carboxílico que se denomina ácido graso y
glicerina.
Ácidos Grasos
Se obtienen por hidrólisis ácida de un triglicérido. La mayoría de los ácidos grasos
no tiene ramificaciones y contiene un número par de átomos de C

Carbono w: es el terminal –CH3 del ácido graso


Cuando el primer doble enlace a partir del carbono omega de la cadena,
se encuentra a 3 carbonos de dicho extremo, se tiene un ácido w3 .
Grasas o aceites
• Grasas: Los triglicéridos que provienen de las animales poseen mayor porcentaje
de ácidos grasos saturados, por lo que suelen ser sólidos temperatura ambiente.
• Aceites: Los triglicéridos que provienen de las semillas de las plantas y de los
tejidos de los animales marinos tienen un alto contenido de ácidos grasos
insaturados, y son líquidos a temperatura ambiente.
Ácido graso saturado

Ácido graso insaturado


Grasas o aceites
• La composición de una grasa o aceite se expresa en términos del % de los
diferentes ácidos grasos que se obtienen por hidrólisis ácida.
Aceite de oliva : 83% ácido oleico, 6% ácido palmítico, 4% ácido esteárico y 7%
ácido linoleico

• Los puntos de fusión de los ácidos grasos insaturados << los de los
correspondientes ácidos grasos saturados.
Reacciones de grasas o aceites

• Reacciones de adición:
Índice de iodo: gramos de Iodo que se adicionan a 100 g de grasa o aceite,
mide el grado de insaturación de la grasa o aceite. Altos índices de Iodo
indican alto grado de insaturación.
• Hidrogenación catalítica de aceites vegetales. Obtención de margarina
• Reacción de oxidación
Enranciamiento: cuando las grasas y aceites se exponen al aire tienden a
oxidarse o hidrolizarse con producción de ácidos carboxílicos volátiles, que tienen
un sabor agrio y olor desagradable.

• Saponificación (hidrólisis alcalina)


Jabones
Detergentes
Las aguas duras contienen en solución sales de calcio y magnesio. Ej: Aguas en el
Partido de la Costa, en el AMBA, generalmente aguas de pozo.
El agua dura “corta” el jabón, (no forma espuma) dado que reacciona con dichas sales
formando sales insolubles de calcio y magnesio, que se depositan sobre los sanitarios,
de acuerdo con:
2RCOO-Na++Ca2+ (RCOO-)2Ca2++2Na+
Los detergentes poseen las mismas características estructurales que los jabones:
1) Poseen una cadena hidrocarbonada larga, hidrofóbica, soluble en grasas y aceites.
2) Tienen un extremo polar hidrofílico, que es soluble en agua.
Según la estructura de la porción hidrosoluble hay tres clases principales de
detergentes:
a) Aniónicos
b) Catiónicos
c) No iónicos
• Los detergentes aniónicos más comunes son los alquilsulfatos y
alquilbenceno.

• Detergentes catiónicos: el extremo soluble en agua es una sal de amonio


cuaternaria. Tienen propiedades germicidas. Se usan en juagues bucales,
jabones bactericidas, etc. Son sales de amonio cuaternario. Ej: cloruro de
benzalconio.

• Detergentes no iónicos: el extremo soluble en agua es polar y puede


formar puentes de H con el agua, pero no es iónico. Se usan en
acondicionadores para la ropa.
Detergentes biodegradables

• Casi todos los detergentes actuales son


biodegradables, es decir, que pueden ser
metabolizados por bacterias presentes en suelos
o aguas. En particular, estos detergentes pueden
ser degradados por procesos biológicos en las
plantas de tratamiento de aguas residuales, antes
de su vuelco a un cuerpo receptor: río, lago, etc.
• Para que un detergente sea biodegradable es
necesario que la larga cadena de alquilo no posea
ramificaciones.
Biodisel

• Se describe químicamente como una mezcla de


compuestos orgánicos de ésteres monoalquílicos de
mezclas de ácidos grasos de cadena larga. Estos ésteres
grasos tienen pesos moleculares y propiedades similares
a los constituyentes del combustible Diesel que se
obtiene del petróleo.
• El proceso de transesterificación consiste en hacer
reaccionar, el aceite (normalmente aceite vegetal) con un
alcohol de baja masa molecular, normalmente metanol o
etanol, en presencia de KOH y se obtiene como
subproducto, de valor agregado, glicerina que puede ser
aprovechada por la industria cosmética, productos de
limpieza, entre otras.
• Transesterificación: Reacción de la Química Orgánica en la
cual un éster reacciona con un alcohol para formar un nuevo
éster y un nuevo alcohol.

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