IAB – Queijo Etíope

O iab é um queijo coalho branco etíope muito parecido com o feta grego. São usadas ervas
especiais (e às vezes legumes picados) que lhe dão o seu sabor caracteristicamente ácido.

Ingredientes:

1 queijo cottage ou coalho

4 colheres de sopa de iogurte

1 colher de sopa de raspas de casca de limão

1 colher de chá de ervas como cheiro verde, coentro, manjericão, etc.

1 colher de chá de sal

1/4 de colher de chá de pimenta preta

Modo de Fazer:

Misture todos os ingredientes. A mistura deve ser úmida o suficiente para mexer com uma
colher, mas seco o suficiente para permanecer firme quando servida. Lembre-se de escorrer o
excesso de líquido. Esse queijo é servido com a injera, um pão de origem etíope.

Sopa de Lentilha Marroquina

Ingredientes:

2 cebolas picadas

2 dentes de alho picados

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

6 xícaras de água

1 xícara de lentilhas vermelhas

400 gramas de grão de bico

500 gramas de feijão cannellini

400 gramas de tomates cortados

1/2 xícara cenouras cortadas em cubos

1/2 xícara de aipo picado

1 colher de chá de garam masala (tempero indiano)

1 e 1/2 colher de chá de cardamomo em pó

1/2 colher de chá de pimenta caiena

1/2 colher de chá de cominho em pó

1 colher de sopa de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Em uma panela grande refogue as cebolas, o alho e o gengibre em um pouco de azeite por cerca
de 5 minutos. Adicione a água, lentilhas, grão de bico, feijão branco, tomate picado, cenoura,
aipo, garam masala, o cardamomo, pimenta caiena e cominho. Leve para ferver por alguns
minutos, em seguida, cozinhe durante 1 hora a 1 e meia, até que as lentilhas estejam macias.

Injera (pão etíope)

Ingredientes:

1/4 xícara de farinha de trigo sarraceno (mourisco) (ou triturado fino)

3/4 xícara de farinha normal

1 xícara de água morna

sal

óleo para fritar

1 colher de chá de fermento biológico fresco para ajudar a fermentar

Preparação:

Coloque as farinhas numa tigela e vá misturando aos poucos a água. Se for colocar o fermento,
misture agora.

Cubra a tigela com um pano e deixe a massa descansar de 1 a 3 dias, ou até a massa borbulhar e
ficar ácida. A consistência será como a massa de panqueca.

Coloque sal aos pouquinhos até poder ligeiramente notar que ele existe na massa.

Coloque um pouco de óleo numa frigideira grande, em fogo médio.

Coloque um pouco da massa (como se fosse fazer uma panqueca ou crepe).

Cozinhe até formar bolhas na massa e ela levantar as bordas da frigideira.

Retire e deixe esfriar. Rende 10 a 12 injeras.