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Conservación alimentos Solución para la conserva 50-40% vivos, por lo cual se

para completar. recomiendan para superficies


Conserva proviene de la palabra
conservatio = Duración Completar hasta el tope del inertes. Ej. Cloro y
prolongada frasco con la solución. desinfectantes aromatizantes.

Factores que inciden en la Tapar el frasco no tan apretado. Agentes antisépticos: Son
descomposición de alimentos sustancias químicas
Colocar en baño maria o
antimicrobianas que se
Fisicos, químicos y biológicos esterilizador sin válvula de
presión de
oponen a la sepsis o
putrefacción de materiales
180 y 190ºF (82-88ºC) por 30-40 vivos. Ej. Peróxido y Yodo.
Objetivo principal minutos.
Disminuir o evitar las pérdidas de Quimioterápicos: Son
Dejar enfriar y almacenar en un
los alimentos. compuestos químicos con
lugar seco, fresco y poca luz.
actividad microbicida o
Métodos de conservación
Efectividad productos microbiostática. Ej.
Ahumado químicos Antibióticos.
Secado Acción de los agentes Mecanismos de acción
Salado químicos.
Alteración de la permeabilidad
Almíbar Bactericida: Un efecto de la membrana celular. Ej.
bactericida es aquel que Alcoholes.
Envasado
produce la muerte a una
Congelación Desnaturalización y
bacteria y está provocado por
coagulación de las proteínas.
Irradiación alguna sustancia bactericida
Ej. Alcoholes.
Secado Bacteriostático: Un
Oxidación de distintos
Deshidratación
efecto bacteriostático es aquel
componentes. Ej. Cloro y óxido
que aunque no produce la
Métodos de conservación de etileno.
muerte a una bacteria, impide
combinados, empaque en
su reproducción; la bacteria Practica de Laboratorio
atmósferas modificadas.
envejece y muere sin dejar
Práctica de laboratorio Placas de Mueller Hinton o
descendencia
PCA.
Esterilización de los envases y Tipos de compuestos:
utensilios a utilizar. Embadurnar placas con una
Esterilizantes: Destrucción cepa.
Cortar las conservas si aplica.
total. Ej. Óxido de etileno y
Colocar discos impregnados
Inactivación enzimática en caso formaldehído.
de ser necesario. 3-4 minutos.
con los productos químicos
Desinfectante: Agentes colocados en las mesas
Envasado en frascos estériles. antimicrobianos capaces de
Incubar por 24-48 horas a 35
Preparación de la conserva 50- matar microorganismos

60% capacidad del frasco. patógenos. Pueden presentar
efectos tóxicos sobre tejidos