ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1

CONCEPTUALIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS

Estudiante: Verónica Rodríguez Escobar Código: 1.083.014.683

A. Proceso de absorción y metabolismo de los nutrientes

La nutrición incluye un conjunto de procesos mediante los cuales nuestro

organismo incorpora, transforma y utiliza los nutrientes contenidos en los
alimentos para mantenerse activos y de esta manera lograr realizar todas
sus funciones.
Antes de iniciar con los procesos debemos definirlos para tener clara
cada una de sus funciones.
La digestión es el proceso que transforma los carbohidratos, grasas y
proteínas en compuestos que se pueden absorber: glucosa, ácidos
grasos y aminoácidos, respectivamente.
La absorción implica el paso de los productos finales de la digestión, junto
con vitaminas, minerales, agua, etc. a través del aparato digestivo a
nuestro organismo.
Y por último el metabolismo se puede definir como el conjunto de
reacciones químicas que permiten a las células seguir viviendo, y que
implican a los nutrientes absorbidos.

Antes de que se produzca la absorción existe el proceso de la digestión

que se lleva a cabo en el aparato digestivo, y en ella colaboran dos
elementos fundamentales producidos por las células de dicho aparato: las
secreciones digestivas, y las enzimas. La secreción ácida del estómago
es necesaria para digerir adecuadamente las proteínas, la secreción biliar
es necesaria para disolver adecuadamente las grasas.

La absorción se lleva a cabo a través de las células presentes en el tubo

digestivo, principalmente en el intestino delgado. Estas células tienen
multitud de pliegues para que la superficie de absorción sea la mayor
posible.
El intestino grueso absorbe fundamentalmente agua y minerales. Los
nutrientes una vez absorbidos pasan a la sangre, desde donde son
distribuidos hacia los distintos órganos.

El metabolismo incluye los procesos de síntesis y degradación que tienen

lugar en el ser vivo y que sostienen la vida celular. Todos y cada uno de
los nutrientes sufren un proceso metabólico.
La reserva de la glucosa: La glucosa absorbida es procedente de los
 "almidones" o féculas, el azúcar común o sacarosa, y de la lactosa.
Por ejemplo, en los hidratos de carbono la glucosa absorbida, puede
tener 3 destinos:

1. Almacenarse en el hígado o músculo en forma de glucógeno (muchas

moléculas de glucosa unidas)
2. Convertirse en grasa
3. Ser utilizada directamente

El glucógeno almacenado en el hígado es capaz de degradarse en

glucosa y ser liberada a la circulación cuando se necesita, para mantener
constante la glucosa en sangre durante el ejercicio o el ayuno. El
glucógeno muscular se usa como fuente de energía en el propio músculo
donde se convierte en ácido láctico. Cuando el aporte de glucosa es
excesivo se transforma en grasa y se almacena de esta forma.

Webgrafía:

http://pendientedemigracion.ucm.es/info/nutri1/carbajal/manual-13.htm

B. ¿Considera usted que es necesario conocer el valor, composición y

aportes de los grupos alimenticios para llevar una dieta sana y
balanceada? Justifique su respuesta. Analice la situación de la forma
más adecuada y conteste la respectiva pregunta.

R/ Si es necesario conocer el valor, composición y aportes de los grupos

alimenticios para llevar una dieta sana y balanceada, porque la
alimentación es una cadena de hechos que comienzan con el cultivo,
selección y preparación del alimento hasta las formas de presentación y
el consumo de un grupo de ellos, por lo tanto si tenemos claro
conocimiento de ellos podremos identificarlos y de esta manera lograr
consumir los alimentos adecuados logrando el objetivo en nuestro
organismo.
 C. De igual manera, con el fin de dar ejemplos claros, precisos y de la vida
real en la nutrición diaria, seleccione 10 alimentos de su alacena y
clasifíquelos en la tabla que se encuentra en el documento “Evidencia:
Conceptualización y clasificación de alimentos”, teniendo en cuenta el
grupo al que pertenecen, las características que tienen y los aportes que
brindan al organismo.

R/

Grupo N° Alimentos Características Aporte

Nutricional
1 Arroz El arroz es la semilla de la planta Oryza En 100g de arroz
sativa. Se trata de un cereal considerado cocido, 120 Kcal-
alimento básico en muchas culturas Hidratos de
culinarias, así como en algunas partes carbono 25,9g-
de América Latina. El arroz es el Proteina 2,4g-
segundo cereal más producido en el Grasas 0,3g- Fibra
mundo, tras el maíz 0,7g.
Hidratos de carbono

2 Pastas Las pastas alimenticias son los En 100g de pasta,

productos obtenidos a partir de sémolas, 276Kcal- hidratos
semolinas o harinas, procedentes de carbono 56,6g-
principalmente de trigo duro, mezcladas Proteinas 10,3g-
con agua. Grasas 1,8g.
3 Frijoles Dentro del grupo de las leguminosas 100g,292Kcal-
que poseen semillas comestibles, el Proteinas 23,5g-
frijol común corresponde a una de las Grasas 0,8g-
más Importantes. Actualmente se Hidratos de
encuentra distribuido en los cinco carbono 35,1g.
continentes y es un componente
esencial de la dieta, especialmente en
Centroamérica y Sudamérica.
4 Pan Producto obtenido de la cocción de En 100g de porción
harina de trigo más otros ingredientes. comestible,
hidratos de carbono
51,5g-261Kcal-
proteína 8,4g-grasa
1,6g- agua 34,9g.
5 Aceite El aceite de soja es rico en ácidos grasos Por una
Lípidos o

saludables, concretamente en el ácido cucharada,120

grasas

graso monoinsaturado oleico y en el Kcal- Grasa 13,6g-

ácido graso poliinsaturado linoleico. Por Grasa saturada
lo que es muy beneficioso para 1,7g-Grasa
controlar el colesterol y prevenir las monoinsaturada
enfermedades cardiovasculares. 4,5g-Grasa
 poliinsaturada 6,6g.
6 Mantequilla La mantequilla es el producto obtenido En 100g, 897Kcal-
de la leche mediante procedimientos Poteina 0,25g-
mecánicos o bien por batido de la nata Hidratos de
pasterizada. Entre se destaca su carbono 1g- Grasa
consistencia sólida y homogénea a 99,5g.
temperatura ambiente, un color
amarillento más o menos pronunciado,
y un sabor y aroma característicos.
7 Crema de La crema o nata es un alimento con Por una cucharada,
leche muchas calorías, puede tener menor 52 Kcal- Proteína
tenor graso como en el caso de la más 0,31g-Hidratos de
liviana, pero conjuntamente con el carbono 0,42g-
aporte elevado de proteínas y la lactosa Grasa 5,5.
de la leche. En cuanto a las vitaminas
contribuye aportando vitaminas A en un
porcentaje muy alto y vitamina D en
menor proporción. Por supuesto existe
la presencia de calcio como en todos los
lácteos.
8 Cerdo La carne de cerdo posee entre el 20 – 25 1 porción de carne
% de proteína, que proviene cocida,363Kcal-
básicamente del tejido muscular, parte Proteinas 36,6g-
fundamental de las Carnes. La proteína Grasa 22,8g.
de éstas es de alto valor biológico.
9 Pollo La carne de pollo es de color blanco, 100g de
aunque puede presentar una tonalidad pechuga,113Kcal-
ligeramente amarillenta, lo que significa Proteinas 20,6g-
que ha sido alimentado con maíz. El Grasas 3,4g.
Proteínas

pollo es el ave gallinácea de cría, macho

o hembra, sacrificada con una edad
máxima de 20 semanas (5 meses) y un
peso que oscila entre 1 y 3 kilos
10 Alimento solido elaborado a partir de 1 tajada de 28g-
leche cuajada La leche es inducida a Proteinas 7,22g-
cuajarse usando una combinación de Hidratos de
cuajo (o algún sustituto) y acidificación. carbono 0,7g-
Las bacterias se encargan de acidificar Azùcar 0,18g-
la leche, jugando también un papel Grasa 7,87g.
importante en la definición de la textura
y el sabor de la mayoría de los quesos.
Algunos también contienen mohos,
tanto en la superficie exterior como en
el interior.