UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

INFORME FINAL
PRÁCTICA EMPRESARIAL

Preparado por:

SERGIO ALEXIS GALLEGO

Código: 715515

GASTRONOMIA ITALIANA DE COLOMBIA

Profesor Asesor:
LAURA PATRICIA GIRALDO

Medellin, Colombia

2019

INTRODUCCIÓN

El presente informe tiene como fin potencializar y visualizar mis conocimientos

adquiridos a lo largo de la carrera de Administración de Empresas, en mi Práctica
Empresarial en la empresa ALSEA COLOMBIA, donde desempeño funciones de
alta gerencia.
De acuerdo a la formación integral y profesional exigida por la Universidad
Nacional de Colombia, se buscó complementar los conocimientos; para lo cual es
de vital importancia tener un acercamiento con el mundo organizacional de una
manera real y directa. Lo cual permitió desarrollar competencias laborales y
gerenciales, que nos facilita un enfoque claro al mundo institucional del país.

JUSTIFICACIÓN

Sin lugar a dudas el papel que desempeñan las universidades es fundamental

para la formación de los estudiantes como futuros empresarios y gerentes, es
dentro del aula de clase donde se adquiere la orientación necesaria para ejercer la
profesión, puesto que una persona con habilidades empresariales y de liderazgo
necesita perfeccionar diferentes aspectos en el conocimientos y las relaciones
interpersonales.

Adicionalmente, es importante la contextualización de los estudiantes dentro de la

vida laboral a través de la práctica, por lo tanto es significativa la alianza
académica -institucional para promover dichos espacios.

De esta manera los estudiantes entenderán la dinámica organizacional y podrán

aplicar constructivamente todos los conocimientos adquiridos para beneficio de las
instituciones.

OBJETIVO GENERAL

Aplicar mis conocimientos y habilidades adquiridas durante mi carrera, en un

proceso de mejora continua con el apoyo de la Universidad y la organización,
donde pueda ejercer valor agregado dentro de mi formación académica
permitiéndome a su vez tener un mejor nivel de competitividad en el mercado
laboral

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Presentar propuestas de mejora de acuerdo a los conocimientos

adquiridos en la Universidad.
 Potencializar mis habilidades de creatividad e innovación para proponer
acciones de mejora en el proceso de la organización.
 Desarrollar las actividades asignadas de acuerdo a los lineamiento y
teorías adquiridas.
 Presentar soluciones reales a la Empresa.

 Dinamizar y crear propuestas de mejora dentro de la organización.

 Optimizar los recursos de la Empresa.

 Cumplir con las expectativas de la empresa frente al proceso asignado.

 Entrenamiento obsesivo en los pilares administrativos.

PRESENTACIÓN DE LA ENTIDAD
¿Quién es Alsea?

Alsea es el operador de restaurantes líder en América Latina y España con

marcas de reconocimiento global dentro de los segmentos de comida rápida,
cafeterías, comida casual y restaurante familiar. Portafolio multi-marcas
integrado por Domino’s Pizza, Starbucks, Burger King, Chili’s, California Pizza
Kitchen, P.F. Chang’s, Italianni's,

Las unidades de negocio de Alsea son respaldadas por 5 áreas de soporte,

que incluyen la Cadena de suministro, Finanzas, Recursos Humanos,
Tecnología, Bienes Inmuebles y Desarrollo, y también por un estructurado
gobierno corporativo, en donde además del Consejo de Administración, se
cuenta con los Comités de Auditoría y Prácticas Societarias

La responsabilidad social para Alsea es un ámbito muy importante, ya que forma

parte de las cinco áreas estratégicas, en el cual dicha empresa se encarga de
brindar no solo a los clientes una vida confortable y armoniosa, sino que
también a las personas que forman parte ella, lo que hace referencia a los
empleados, accionistas y proveedores, tratando de generar el menor impacto
posible al medio ambiente.

MARCO TEORICO

Si bien el liderazgo es el conjunto de habilidades que debe poseer determinada

persona para influir en la manera de pensar o de actuar de las personas,
motivándolos para hacer que las tareas que deben llevar a cabo dichas personas
sean realizadas de manera eficiente ayudando de esta forma a la consecución de
los logros, utilizando distintas herramientas como el carisma y la seguridad al
hablar además de la capacidad de socializar con los demás.

No solo se debe generalizar este término a la forma de cambiar de parecer a las

personas, sino también a las capacidades de tomar la iniciativa, proporcionar
ideas innovadoras, evaluar determinados proyectos de manera eficiente, el líder
no solo debe tener la capacidad de dar órdenes, si no también debe tener en
cuenta las inquietudes y opiniones que las personas que se encuentran bajo su
cargo puedan ofrecer, lo que genera seguridad en su equipo de trabajo y esto a su
vez evita la discusión sobre su rol dejando bien en claro la figura que éste
representa.

En efecto lo que se buscó en la práctica empresarial, es utilizar todas las

habilidades de liderazgo para dar cumplimiento a las tareas y a las funciones de
la practica empresarial el empresa alsea latinoamerica.

ACTIVIDADES DESARROLLADAS

 Planear, organizar, dirigir y controlar las actividades de reclutamiento y

selección del personal nuevo
 Entrenamiento a puestos básicos
 Ejecución de planes de acción y de mejora
 Desarrollar e implementar políticas y procedimientos de valor agregado
para la compañia
 Realización de semáforos de productividad y horarios
 Colaborar con la coordinacion y desarrollo de ejercicios y labores
administrativas y logisticas
 Supervisar y determinar las políticas de programación y estándares de la
Compañía
 Llevar la contabilidad, y realizar la facturación y los procedimientos
bancarios incluyendo el manejo de depósitos en efectivo.
 Verificación junto con el departamento de RRHH la efectividad de las
capacitaciones.
 Presentar evaluación y seguimiento de los indicadores de gestión de la
compañia
  Entregar retroalimentación al equipo para trabajar en las mejoras de los
entrenamientos.

CRONOGRAMA ACTIVIDADES ESTADO

• Hacer una Campaña de
Generación de Expectativasde la
marca. REALIZADO
• ENERO • Hacer propaganda y tener una
estrategia comunicacional para el
• FEBRERO
entrenamiento.
• MARZO • Diseñar un Cronograma de
• ABRIL Entrenamiento más adecuado a la
dinámica organizacional y de las
operaciones.
• Comunicar a los lideres el
Cronograma de Entrenamiento

• ENERO • Solicitar a los lideres el tiempo

necesario para que los
• FEBRERO
Entrenadores Internos, se
• MARZO preparen y lleven a cabo las
ABRIL REALIZADO
capacitaciones.
• Entregar tiempo a los Instructores
Internos para practicar sus
presentaciones, antes de impartir
los entrenamientos.
• Estandarizar las presentaciones
para los Entrenadores Internos
• Construir una Matriz de
Capacitación para monitorear la
asistencia y el cumplimiento del
currículo de la capacitación.
 Obstáculos que se presentaton para la ejecución del proyecto
Actividades correctivas
Limitaciones
desarrolladas

Disponibilidad de tiempo de Se agendaron citas para cumplir el

algunas personas en la objetivo.
organización.

Falta de efectividad en los planes Mejoría en las estrategias de la

de mejora. empresa.

Poca disposición de aprendizaje Técnicas de entrenamiento acordes a

en los puestos basicos los perfiles.

Falta de tiemo en algunas Mayor compromiso con el equipo

activiades

METODOLOGIA PROCESO DE ENTRENAMIENTO

 CONCLUSIONES

Finamente a la fecha se desarrollo el proyecto satisfactoriamente, contando con la

acogida de todo el personal de compañia, sin inconvenientes hasta el momento.
Se espera continuar desarrollando el plan de trabajo para alcanzar los objetivos
establecidos y sin inconvenientes en el cronograma, ya que pedo continuar con
este proceso mucho mas tiempo.

Desde que se fue aceptada la carta, durante estos 4 meses, se alcanzaron todos
los objetivos propuestos de inducción, capacitación y acompañamiento como
gerente de entrenamiento

De esta manera se concluye la práctica satisfactoriamente en los aspectos

administrativos, técnicos y manejo de personal, los cuales sin duda fortalecen la
formación como profesional de la administración y con una vista más amplia en el
campo laboral.

Se proponen las competencias de autogestión y trabajo en equipo, ya que se

complementan entre sí con el objetivo de despertar el interés de los empleados
por prácticas para su protección y mejora como las pausas activas en la empresa.

Es Importante comprometer a cada persona de manera individual, con el fin de

despertar intereses en los otros por las prácticas de autogestión que se
promueven en la organización, propiciando comunicación y buenas relaciones.

BIBLIOGRAFÍA

 https://www.alsea.net/
 http://190.85.75.164/webkactus/Reportes.aspx#no-back-button
 http://digitk.areandina.edu.co/repositorio/bitstream/123456789/1045/3/Infor
me%20de%20pr%C3%A1cticas%20empresariales%20realizadas%20en
 %20el%20%C3%A1rea%20de%20proyectos%20de%20la%20empresa
%20Drywall%20BRM%20S.A.S..pdf

Para constancia el presente informe se firma a los 3 días de mayo del 2019.

Cordialmente,

SERGIO ALEXIS GALLEGO

Estudiante Administración de Empresas
Universidad Nacional e Colombia Sede Manizales

ASTRID MADRID
GERENTE
GASTRONOMIA ITALIANA EN COLOMBIA
LAURA PATRICIA GIRALDO VELEZ
Profesor Asesor
Universidad Nacional e Colombia Sede Manizales