Universidad central del ecuador

Facultad De Ciencias Químicas

Informe De Laboratorio de
Química Analítica Cuantitativa I

Número de práctica: 6
Determinación de la alcalinidad en una muestra de agua y
Título:
determinación de la acidez de la leche.
Fecha Realizado: 06 – 06 – 2019 Entregado: 13 – 06 – 2019
Integrantes: Aguirre Gabriel, Pillajo Luis
Grupo N°: 11
Horario: Jueves de 11:00 – 13:00

TITULO: Determinación de la alcalinidad en una muestra de agua y determinación de la acidez de

la leche.
OBJETIVOS:

Objetivo general:

Determinar la alcalinidad en una muestra de agua y determinar la acidez de una muestra de

leche.

Objetivos específicos:

Preparar disoluciones de 0,001 N de HCl y NaOH a partir de las disoluciones anteriormente

preparadas de concentración aproximada 0,1N.

Determinar la alcalinidad de una muestra de agua de pileta y la acidez de una muestra de

leche vita en términos de ppm mediante el proceso de titulación.

Comparar la acidez de la leche calculada en la práctica con la registrada en las normas INEN

Resumen

El presente informe muestra los procesos y resultados experimentales de la determinación de la

alcalinidad de la muestra de agua de pileta obteniéndose que en el agua están presentes Ca(HCO3)2 y
Ca(OH)2 con un valor de 91,463 ppm y 20,901 ppm respectivamente, por otro lado, al determinar la
acidez de la muestra de leche vita se obtuvo un valor de ácido láctico de 516,53 ppm y al compararlo
con el valor teórico de la muestra de leche se obtuvo un porcentaje de error del 410,87%, resultados
obtenidos mediante el uso del proceso de titulación.

Palabras clave: determinación, alcalinidad, acidez, retro-valoración, titulación.

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PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

25 ml de leche
HCl 0,1 N Colocar
Diluir
Con 50 ml de
H2O

Fenolftaleína en 100 ml
Añadir
de a muestra de agua
Fenolftaleína
Añadir
Titular
NaOH
Titular

Hasta punto
de viraje
Hasta
punto de
viraje
Anaranjado
de metilo
Añadir

Repetir
Titular

Hasta
punto de CÁLCULOS
viraje
Reacciones Químicas.
Alcalinidad del agua
CO2(g) + H2O(l)  H2CO3(ac)
H2CO3(ac) HCO3-(ac) + H+(ac)
HCO3-(ac) CO3-2(ac) + H+(ac)
Acidez de la leche
NaOH(ac) + H-AL (ac)  Na-AL (ac) + H2O(l)
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Especies presentes en la muestra de agua. α= 0.05 |Q exp | < |Q crit|

Ca (HCO3)2 y Ca (OH)2
|0,27| < |0, 829| (Se acepta)
Cálculo de la concentración del HCl
diluido. Tratamiento estadístico de la ppm de
Ca(OH)2
NHCl 0,0910𝑁
N HCl = =
10 10 Vdudoso − Vcercano
Q exp = | |
𝐍 𝐇𝐂𝐥 = 0,00910 N Vmax − Vmin

Cálculo de ppm Ca (HCO3)2 y Ca (OH)2 21.912 − 21.407

Q exp = | |
ppm Ca(HCO3 )2 21.912 − 20.058
1 VAM ∗ NHCl ∗ Peq Ca(HCO3 )2 ∗ 1000
= ∗ Q exp = |0,27|
2 VM
ppm Ca(HCO3 )2 α= 0.05 |Q exp | < |Q crit|
1 13,0 ∗ 0,00910 ∗ 162,112𝑝𝑒𝑞 ∗ 1000
= ∗ |0,27| < |0, 829| (Se acepta)
2 100
𝐩𝐩𝐦𝐂𝐚(𝐇𝐂𝐎𝟑 )𝟐 = 𝟗𝟓. 𝟖𝟖𝟗𝐩𝐩𝐦 Cálculo de la concentración del NaOH
diluido.
NNaOH 0,09915𝑁
NNaOH = = 10
ppm Ca(OH)2 10
1 VAM ∗ NHCl ∗ Peq Ca(OH)2 ∗ 1000 𝐍𝐇𝐂𝐥 = 0,009915 N
= ∗
2 VM
Cálculo de ppm del ácido láctico
ppm Ca(OH)2
13.0𝑚𝐿 ∗ 0,00910 ∗ 37,046𝑝𝑒𝑞 ∗ 1000 Vf ∗ NNaOH ∗ Peq AL ∗ 1000
= ppm AL =
100𝑚𝐿 VM

𝐩𝐩𝐦𝐂𝐚(𝐎𝐇)𝟐 = 𝟐𝟏. 𝟗𝟏𝟐𝐩𝐩𝐦 ppmAL

8.4mL ∗ 0,009915 ∗ 90,08peq ∗ 1000
=
15mL

CÁLCULOS ESTADÍSTICOS 𝐩𝐩𝐦𝐀𝐋 = 500.16 ppm

Comparación del valor teórico con el valor
Tratamiento estadístico de los ppm de experimental de ácido láctico.
Ca(HCO3)2
Vteórico= 101,1060 ppm
Vdudoso − Vcercano
Q exp =| | Vesperimental= 516,53 ppm
Vmax − Vmin
𝑉𝑡−𝑉𝑒 101.1060−516.53
95.889 − 93.676 %E= 𝑥100 = 𝑥100
𝑉𝑡 101,1060
Q exp =| |
95.889 − 87.775 %E=410,87
Q exp = |0,27|
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Tratamiento estadístico de los ppm de ácido RESULTADOS Y DISCUSIONES.

láctico
Tabla N.º 3. Resultados de los ppm de
Vdudoso − Vcercano Ca(HCO3)2 y Ca(OH)2 determinados para la
Q exp = | | alcalinidad de la muestra de agua.
Vmax − Vmin
N° ppm ppm
535.88 − 518.02 Ca(HCO3) Ca(OH)2
Q exp = | |
535.88 − 512.06 1 95.889 21.912
2 93.676 21.407
Q exp = |0.5|
3 87.775 20.058
α= 0.05 |Q exp | < |Q crit| 4 88.513 20.227
Elaborado por: Aguirre, G. & Pillajo, L.
|0.5| < |0, 829| (Se acepta)
Tabla N.º 4. Resultados de los ppm del ácido
Tabla N.º 1. Datos experimentales para la láctico determinados para la acidez de la
determinación de la alcalinidad del agua de leche.
pileta. N° ppm de ácido
N° Concentración Volumen Volumen láctico.
del HCl de HCl F de HCl 1 500.16
diluido (N) (mL) AM 2 535.88
(mL) 3 512.06
1 0.00910 - 13.0 4 518.02
2 0.00910 - 12.7 Elaborado por: Aguirre, G. & Pillajo, L.
3 0.00910 - 11.9
4 0.00910 - 12.0
Tabla N.º 5. Cálculos estadísticos de los ppm
Elaborado por: Aguirre, G. & Pillajo, L.
de Ca(HCO3)2
ppm Ca(HCO3)2
Promedio(x) 91.463
Tabla N.º 2. Datos experimentales para la
Rango (R) 8.114
determinación de la acidez de la leche vita.
Desviación estándar 3.4201
N° Concentración Volumen de
(S)
del NaOH NaOH F
Límite de confianza 91.463± 5.437
diluido (N) (mL)
(L.C)
1 0.009915 8.4
Elaborado por: Aguirre, G. & Pillajo, L.
2 0.009915 9.0
3 0.009915 8.6
4 0.009915 8.7
Elaborado por: Aguirre, G. & Pillajo, L.
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Tabla N.º 6. Cálculos estadísticos de los ppm inicialmente en la muestra el cual dio un
de Ca(OH)2 resultado negativo determinando la
inexistencia de esta especie mientras que en el
ppm Ca(OH)2 segundo punto final valoramos los hidrogeno
Promedio(x) 20.901 carbonatos que existen al principio de la
Rango (R) 1.854 muestra y el hidróxido de calcio. En la misma
Desviación estándar 0.7815 solución, la valoración con los dos
(S) indicadores, sucesivamente, se gastaría un
Límite de confianza 20.901 ± 1.242 volumen promedio con fenolftaleína de 0 ml,
(L.C) y un volumen promedio de anaranjado de
Elaborado por: Aguirre, G. & Pillajo, L. metilo de 12,4 ml. Tras la deducción de las
ecuaciones se determinó los ppm promedio de
Tabla N.º 7. Cálculos estadísticos de los ppm bicarbonato presente en la muestra dada que
de ácido láctico. fue de 91,463 ppm y la de hidróxido de calcio
que fue de 20,901 ppm. El análisis estadístico
ppm AL de los datos demuestra la validez de los datos
Promedio(x) 516.53 obtenidos experimentalmente.
Rango (R) 35.72 “El contenido de total de ácidos en un alimento
Desviación estándar 12.8899 es uno de los ensayos más simples que se
(S) pueden realizar para controlar su pureza.”
Límite de confianza 516.53 ± 20.4949 (Silva, 2002). Determinar la acidez de un
(L.C) alimento en este caso la leche según (Silva,
Elaborado por: Aguirre, G. & Pillajo, L. 2002) se logra mediante la valoración con
NaOH 0,01N usando como indicador la
“Una aplicación de las volumetrías de fenolftaleína. La detección exacta del punto
neutralización se encuentra en la final a veces es difícil debido a la presencia de
determinación cualitativa y cuantitativa de los colores oscuros en el alimento, en este caso se
componentes de una solución que contenga determinó el punto final en la leche ya que este
Ca(OH)2, CaCO3 y Ca(HCO3)2, solos o en de color blanco amarillento se tornó un poco
mezcla” (Skoog & West, 2002). rosa. El valor de la TTA (acidez total
En la determinación de especies de la muestra valorable) se presenta en términos del ácido
proporcionada, mediante el proceso de predominante en el mismo (Silva, 2002). El
titulación se determinó la presencia volumen de NaOH gastado por una solución
únicamente de Ca (OH)2 y Ca(HCO3)2, puesto preparada anteriormente con leche fue de un
que la cantidad de volumen gastado de HCl valor promedio de VF= 8,675 ml determinado
con fenolftaleína fue igual a cero es decir no una concentración de ácido láctico en la
hubo cambio en la coloración en la muestra al muestra de 516,53 ppm ya que le leche
colocar el indicador en ella comprobando de generalmente tiene una acidez de 1,3 a 1,7 g/l
tal manera que en la muestra no había la expresada en ácido láctico.
existencia de carbonatos. (Skoog & West,
2002) afirma que “El análisis se lleva cabo en CONCLUSIÓN
dos pasos con fenolftaleína y con anaranjado La determinación del porcentaje de las
de metilo”, de tal manera que en el primer especies presentes en la muestra de agua de
punto valoramos los carbonatos presentes
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pileta en términos de ppm mediante el proceso ANEXOS:

de titulación se obtuvo la presencia de
Fig 1. Valoración de la leche con NaOH
Ca(HCO3)2 y Ca(OH)2, esto debido a que en el
0,01 N.
proceso al añadir fenolftaleína la muestra de
agua no tomo ningún color pero al añadir
naranja de metilo este si se tornó amarillo-
anaranjado, además para llevar a cabo la
titulación se preparó una solución de HCl
0,00910 N, a partir de una solución 0,910 N
preparada con anterioridad se observó también
de un color amarillento al titular este se tornó
rojizo muestra del punto de equivalencia, por
otra parte, para determinar la acidez de una
muestra de leche vita también se llevó a cabo
el proceso de titulación para lo cual se usó Fig 2. Valoración de una muestra de agua
como indicador la fenolftaleína observándose con HCl 0,01 N
un cambio de color de blanco a rosa tenue
determinándose que los ppm de ácido láctico
fueron de 516,53, obteniendo un error del
410,87. Para la determinación de la acidez de
la leche fue necesario preparar una solución
0,009915 N de NaOH a partir de la solución
0,09915 N previamente preparada.

BIBLIOGRAFÍA:

Skoog, D. & West, D. (2002) Introducción a

la Química Analítica. Editorial Reverté, S. A.
Barcelona.
Tomadas por: Pillajo, L. (2019)
Silva, M. & Barbosa, J. (2002). Equilibrios
Iónicos y Aplicaciones Analíticas. España. Cuestionario
Editorial Síntesis.
1. ¿Qué es el agua dura y de que
Silva, M. & Barbosa, J. (2002). Equilibrios
depende?
Iónicos y Aplicaciones Analíticas. España.
Editorial Síntesis. La dureza del agua se define como la
Foodlab, H. (06 de marzo de 2004). Análisis concentración de todos los cationes metálicos
químico de los alimentos: métodos clásicos. no alcalinos presentes (iones de calcio,
Habana: Editorial universitaria Cuba. estroncio, bario y magnesio en forma de
carbonatos y bicarbonatos), este constituye un
Rodriguez, A. (2010). Uso de la balanza
parámetro muy significativo en la calidad del
analitica y granataria. Colombia: Ettorre.
agua. (Rodriguez , 2010 )
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2. Rangos para considerar el agua

como dura o blanda.

De acuerdo a la concentración de carbonatos

contenidos en el agua esta puede considerarse
como dura o blanda de acuerdo con la
siguiente tabla:

Denominación ppm de CaCO3

Muy suaves 0-15

Suaves 16- 75

Medias 76- 150

Duras 150-300

Muy duras Mayor a 300

(Rodriguez , 2010 )

3. ¿Cuáles son los ppm de ácido láctico

óptimos para el consumo humano?

Por cada 100ml de leche los valores óptimos

de acido láctico permitidos son de 2-250 ppm
los cuales son los óptimos para el consumo
humano. (Food Lab, 2018)