“Año de la verdad y la reconciliación nacional”

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PUBLICO

“SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO”

Tema :

CHICHARRÓN DE CÁSCARA DE PAPA

DOCENTE : JOEL GUEVARA SAPAICO

INTEGRANTES :

- ACERO MOLEROS PAOLA

- MORALES OSORIO ROCIÓ
- ORDOYA BLAS IRMA
- PARI QUINTO DAVID
- PACHECO ZAPATA PAOLA
ESPECIALIDAD : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

SEMESTRE : VI

TURNO : DIURNO

HUANCAYO – PERÚ
2002
 DEDICATORIA
Este trabajo esta
dedicado a los docentes de
industrias alimentarias ya
que nos brindan sus
enseñanzas.
 INTRODUCCIÓN

En nuestro país se disponen de una amplia goma

de frutas menestras cuya características mas saltante es

la estacionalidad de la producción.

Esto genera diversos problemas tales como:

disminución en los precios y dificultades post –

cosecha con la consiguiente perdida al agricultor. Una

de las opciones de industrialización la cáscara de papa.

Los resultados del desarrollo de esta tecnología

indican que se pueden producir chicharrón de cáscara

de papá de buena calidad y un costo competitivo en el

mercado local.
 CHICHARRÓN DE CÁSCARA DE PAPA

I. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Incentivar el consumo de la cáscara de papa.

 Generar un mayor valor agregado del producto a

ser transformado en otras fuentes

alimentarias.

 Industrializar y obtener diversos productos

tales como el chicharrón de cáscara de papa.

II. OBJETIVO GENERAL

 Dar a conocer el proceso a seguir para la

elaboración de chicharrón de cáscara de papa

III. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

La alternativa de elegir el chicharrón de la

cáscara de papa surgió a raíz de que en nuestro

medio le dan un uso innecesario a la cáscara de

papa.

Aprovechar el valor nutricional de la cáscara de

papa ya que en la cáscara se encuentra las

vitaminas y los minerales.

IV. HIPÓTESIS

Darle mayor importancia a la producción de la

papa mediante la industrialización en chicharrón de

cáscara de papa para el consumo de la sociedad.

Son por demás bastantemente nutritivas

contiene abundante fécula y una albúmina de fácil

digestión.

V. METODOLOGÍA

5.1 Materiales

- olla

- tazones

- cuchillo
 5.2 Diagrama de flujo

MATERIA
Prima
(cáscara de papa)

Selección y
clasificación

Lavado

Pelado

Picado
(cuadraditos)

Remojado Con Sillaoo x 10min

Freir Con manteca de Chancho

Filtrar

Envasar

Comercializar

VI. FINANCIERA

6.1 Costos

MATERIA PRIMA CANTIDAD COSTO TOTAL

 - papa 3 kilos 11 1.50

- sillao mililitros 1/4 1.00

kilo 0.80
- manteca de
100gr. 0.20
chancho
0.20
- sal
3.70
- pimienta y

comino

6.2 Cronograma de actividades

PRUEBAS JULIO AGOSTO SETIEMBRE

PRELIMINARES
- Presentación
x
del trabajo de

investigación
1era Prueba
X
preliminar
2da Prueba
X
preliminar
era
3 Prueba
X
preliminar

VII. CONCLUSIONES

La conclusión de esta investigación sobre la

cáscara de papa.

Nos dio una idea que la cáscara de papa servio

como alimento racional

 Así pudimos realizar chicharrón de cáscara de papa

como un alimento recomendable para todas las

personas

VIII. BIBLIOGRAFÍA

 Folletos De investigación

 Textos escolares o universitarias

 Propios conocimientos