Fruticultura

BLOQUE I: BASES FISIOLÓGICAS DE LA PRODUCCIÓN VEGETAL.

TEMA 1. ARBORICULTURA FRUTAL.

Introducción.

Fruticultura: cultivo de las plantas que producen fruta.

Fruta: fruto comestible de plantas cultivadas, que para su consumo no necesitan ser
transformados.

Arboricultura frutal: cultivo de árboles que producen frutos.

Fruticultura: es la ciencia que se ocupa del estudio de los frutales y de los cuidados
necesarios, considerando a los frutales como especies perennes. La perennidad va casi
siempre unida a portes arbóreos.

El árbol frutal.

Está constituido por dos individuos asociados mediante la técnica conocida como injerto y
son PATRÓN o PORTAINJERTO y VARIEDAD o INJERTO.

El patrón constituye el sistema radical y una pequeña porción de la parte aérea.

Estos dos individuos se unen generalmente por una zona por encima del suelo llamada
cuello.

El injerto forma la parte aérea. En ocasiones se produce franqueamiento debido a que el

injerto se planta demasiado bajo, haciendo que el injerto emita sus propias raíces.

La unión de patrón e injerto no significa fusión de genotipos, no es un híbrido. Son dos

individuos que unen sus tejidos, pero jamás ponen en unión su genotipo.

A veces se constituye un frutal con tres maderas, haciendo un puente entre el patrón y
variedad, llamado intermediario. Su función es la de unir al patrón y a la variedad debido a
que entre ambos existe un rechazo. Su uso es cada vez menor, ya que cada vez es mayor
la viabilidad entre patrón y variedad.

En otros frutales no es necesario el uso de patrón.

Particularidades del árbol frutal.

Perennidad: es la característica o peculiaridad más identificativa del frutal. Condiciona y a

la vez dificulta su cultivo. La perennidad implica que el árbol se mantiene durante muchos
años sobre el terreno, lo que a su vez también implica el cuidado que se ha de tener para
no cometer errores, ya que provocaría fallos costosos y difíciles de solventar. Esta
característica conlleva a un gran porte arbóreo, gran tamaño. A la hora de establecer la
plantación es muy importante tener en cuenta esta característica, ya que en los primeros
años dará la impresión de un desaprovechamiento del terreno, puesto que habrá una baja
densidad de plantación, una utilización del espacio y de la luz muy baja, que se compensará
cuando los árboles alcancen su tamaño definitivo; de esta forma también nos evitaremos
competencias. El mayor tamaño de los frutales dificulta las técnicas de cultivo, lo que resta
rentabilidad. La tendencia es a cultivar frutales más pequeños, buscando patrones
enanizantes y variedades poco vigorosas, compaginándolo con técnicas de cultivo
enanizantes.

Proporción de tejidos fotosintéticos: es menor que en las especies herbáceas anuales.

La madera del tallo, ramas, etc., parasita la fotosíntesis. La energía almacenada no es
enteramente utilizada para la fructificación, sino que parte de esa energía se utiliza para la
conservación de la estructura.

Juvenilidad: se extiende durante largos años. Es el período por el que atraviesan las
especies frutales procedentes de semilla y durante el cual no produce flores, y por tanto no
producen frutos, es decir, es la época infértil del frutal. El período juvenil se elimina utilizando
tejido adulto y propagándolo vegetativamente (acodo, injerto, estaquillado).

Los ejemplares de semilla no conservan las características de la variedad. Los que se

producen vegetativamente, es decir, clonalmente, mantienen las características de la
variedad, ya que se trata de material uniforme de un único individuo, y por tanto, será igual.

Alternancia: alternan sus producciones, es decir, una año producen poco y otro mucho, por
lo tanto esto no compensa porque hace que la rentabilidad sea mayor unos años y menor
otros. Las causas suelen ser hormonales y nutricionales.

Almacenamiento y movilización de reservas: generalmente en la primavera los frutales

tienen una gran actividad fotosintética, por lo tanto, los asimilados que no se consumen se
acumulan en reservas para cuando las condiciones ambientales no sean tan buenas, como
pasa en invierno. Esto nos sirve para programar técnicas de cultivo.

Periodicidad cíclica: el ciclo anual se repite un año tras otro, presentando una clara
estabilidad.

Investigación: las técnicas son menos sofisticadas que en otros cultivos. La investigación
es mucho más lenta ya que se trata de especies que su vida no es anual y se necesita de
muchos años para poder completar el estudio de cualquier árbol frutal. También existe otro
inconveniente, que es el espacio; se necesita de mucho espacio para poder investigar, ya
que son plantas de gran tamaño.

Fases de la vida del árbol frutal.

Las fases de un árbol frutal propagado vegetativamente son cinco:

 Improductiva

 Entrada en producción

 Plena producción

 Envejecimiento

 Muerte
 Improductiva: tiempo que transcurre desde que se planta hasta que transcurre la primera
cosecha. Dura entre 2-7 años. Crece intensamente, pero no florece. Es un término distinto
a la juvenilidad ya que se trata de plantas reproducidas vegetativamente.

 Entrada en producción: crece de modo intenso, produciendo floración y fructificación de

forma progresiva y en aumento. Tiene una duración aproximada de 10-12 años.

 Plena producción: es la edad adulta del árbol y se obtiene el equilibrio entre el

crecimiento y la producción, que se hace estable y continuado. Es el período más largo, y
también interesa alargarlo lo máximo posible.

 Envejecimiento: la planta tiene una renovación vegetativa limitada y la floración es

masiva pero con cosechas de poca calidad.

 Muerte: se produce la muerte del árbol. En la mayoría de las plantaciones esta fase no
se produce, ya que se arrancan los árboles antes de que se produzca su muerte.

La curva se corta en dos puntos, A y B.

A beneficios > gastos

B beneficios < gastos: arranque de la plantación.

Las tendencias actuales son las de obtener plena producción cuanto antes a fin de amortizar
lo más pronto posible la plantación.

CONCLUSIONES:

 El período improductivo debe ser lo más breve posible, para ello se utilizan patrones y
variedades de rápida evolución.

 Alcanzar lo antes posible la plena producción y asegurarnos de que ésta sea estable y de
larga duración.

 El concepto de que la vida productiva sea muy larga hay que sustituirla por la que hay que
amortizarlo lo antes posible.

Evolución y perspectivas de la arboricultura frutal en la UE.

Las necesidades de mercado son muy exigentes, puesto que la competitividad es cada vez
mayor. Por eso la tendencia es a producir una fruta de mas calidad

TEMA 2. EL SISTEMA RADICAL Y AÉREO.

El sistema radical y sus funciones.

Está constituido por el conjunto de todas las raíces del árbol, no realiza fotosíntesis y carece
de yemas, hojas, nudos y entrenudos. Es la adaptación del cormo a la vida subterránea. Su
morfología es diferente a la parte aérea.

La raíz primaria se origina a partir de la radícula del embrión y presenta geotropismo positivo.

La raíz o sistema radical se compone de tres partes:

Apical: zona meristemática de continua división protegida por la cofia o caliptra. No tiene
pelos radicales. No tiene función de absorción de agua y nutrientes. Crece longitudinalmente
y tiene función exploradora.

Pilífera: presencia de pelos radicales, continuamente desplazándose, cuya función es la de

absorción de agua y nutrientes.

Basal: no tiene pelos radicales. Por aquí se ramifica la raíz. Su función es la de conducir
agua y nutrientes.

Funciones del sistema radical:

 Proporcionar anclaje al árbol.

 Absorción de nutrientes.

 Conducción de nutrientes.

 Lugar de síntesis de hormonas.

 Lugar de almacén de reservas.

 Absorción y conducción de agua y sustancias minerales.

El agua y los minerales se absorben por los pelos radicales y se transportan vía xilema a la
parte aérea del árbol. La fuerza de transpiración crea un gradiente de energía y la capilaridad
del xilema crean la absorción de agua y sustancias minerales. El árbol segrega sustancias
para formar complejos que puedan ser absorbidos con mayor facilidad.

 Síntesis de sustancias orgánicas.

En la raíz se sintetizan muchas sustancias importantes para la fisiología del árbol como
giberelinas, citoquininas y auxinas.

 Reserva y almacén de nutrientes.

En frutales de hoja caduca y perennifolios hay fases del ciclo anual que el árbol sintetiza
más sustancias de las que gasta y por tanto las acumula en el tronco, ramas y raíces.

El primer crecimiento lo realiza tomando las sustancias almacenadas de la raíz.

 Anclaje del árbol.

Es muy importante, ya que las raíces fijan el árbol al suelo. Los patrones francos procedentes
de semilla presentan mejor anclaje que los clonales (propagación vegetativa). Es de especial
importancia cuando se trate de zonas con mucho viento.

 Otras funciones.

Se utiliza para la propagación vegetativa del frutal mediante sierpes (brotes de la raíz).

Tipos de raíces.
 Según su origen.

 Según su distribución.

 Según su longitud.

 Según su origen:

 Raíces principales: son las raíces primarias, ramificaciones naturales con origen en la radícula
del embrión (semilla).

 Raíces adventicias: son las raíces que tienen su origen en cualquier tejido adulto, hojas, tallo,...
luego no proceden de la radícula del embrión. Esto da lugar al estaquillado, acodo, etc.

 Según su distribución:

 Raíces horizontales: son raíces poco profundas, se distribuyen radialmente, paralelas a la

superficie del terreno, colonizando los horizontes más fértiles. Tienen función de absorción y
conducción.

 Raíces verticales: exploran suelos más profundos (2-10 m). Acceden a zonas más áridas.
Extraen agua de horizontes más profundos. Permiten mejor anclaje al árbol.

 Según su longitud y grosor:

 Raíces de esqueleto: son largas y gruesas. Son de 1,2,3 orden y de vida muy larga. Conducen
agua y nutrientes.

 Raíces fibrosas: delgadas, cortas. Son a partir del 4º orden. Tienen pelos radicales. Se pueden
dividir en:

 Raíces axiales de crecimiento activo.

 Raíces absorbentes.

 Raíces conductoras.

Crecimiento y distribución de las raíces en el suelo.

A - Crecimiento.

Depende de las características del suelo (NUTRIENTES, TEXTURA, AIREACIÓN,

ESTRUCTURA, TEMPERATURA, HUMEDAD), donde se desarrollan las raíces. Además
depende de:

 Características botánicas y genéricas de la especie.

 Interrelaciones con los órganos aéreos.

 Presencia de plantas adyacentes, proximidad.

 Técnicas de cultivo: riego, fertilización.

Aireación: las raíces respiran y por lo tanto no se desarrollan en medios que no tengan la
suficiente aireación, de modo que su crecimiento se ve afectado por la asfixia radicular. En
condiciones desfavorables, en frutal de hueso(almendro) es sensible a la asfixia radicular,
mientras que el melocotonero es más tolerante.

Temperatura del suelo: existe una temperatura máxima y mínima por encima o por debajo
de la cual no ocurre crecimiento de la raíz. Estas temperaturas dependen de la especie,
edad del árbol. Por debajo de 5-6 ºC y por encima de 30-40 ºC el crecimiento de detiene.

Humedad: un exceso de humedad provoca asfixia radicular.

Contenido en nutrientes: con un mayor contenido en nutrientes, el crecimiento será mayor.

El N estimula el crecimiento en longitud, y el P y K el crecimiento en ramificaciones:

Textura y estructura: en suelos arcillosos y pesados el crecimiento es más limitado que en

suelos ligeros.

B- Distribución de la raíz.

Superficie: considerando en árbol adulto, la distribución en superficie ocupa en área

superior a la dimensión de la copa de 2 a 50 veces. Si no existe circunstancia que condicione
este desarrollo la distribución suele ser circular.

Profundidad: el 85% del sistema radicular activo está entre los 10 primeros cm hasta los
90 cm. En los primeros 10 cm no aparecen raíces porque las temperaturas son más altas,
humedad, son más duras. En superficies rústicas pueden pasar los 3 m de profundidad.

Sistema aéreo.

- sistema radical

Árbol frutal - tronco

- esqueleto - cuello

- ramas

- parte aérea

- ramos

- copa - brotes

- yemas, hojas, flores y frutos

Esqueleto: conjunto de elementos lignificados. Es más permanente.

Copa: conjunto de elementos más activos. Pueden o no estar presente.

Partes del esqueleto:

Cuello: zona de unión entre el tronco y raíz.

Tronco: zona comprendida entre el cuello y la primera ramificación.

Ramas: primarias o madres, secundarias, terciarias, etc. Las primarias parten del tronco que
a su vez se ramifican en secundarias, terciarias, etc.

Eje central: continuación del tronco en el sistema de conducción en vaso.

Partes de la copa:

Ramo: formaciones vegetativas o fructíferas de un año de edad. Pueden portar yemas,

hojas, flores, frutos y brotes.

Brote: crecimiento vegetativo del año. Se produce a partir de una yema vegetativa. Es el
vástago. Cuando se lignifica se convierte en ramo. Crece en longitud y a medida que crece
aparecen nudos y entrenudos.

Funciones de la parte aérea:

El esqueleto y las partes lignificadas de la copa tienen funciones mecánicas y fisiológicas.

Soporte de las hojas, flores, frutos.

- Funciones mecánicas

Resistencia a adversidades meteorológicas.

Transporte de agua y sustancia vía xilema y floema.

- Funciones fisiológicas

Almacén de reserva.

Función de las hojas fotosíntesis.

Función de las flores y frutos reproducción y supervivencia de la especie.

Yema.

El árbol se desarrolla a partir de la yema. Es el órgano reproductivo. Está formado por un

cono meristemático y capas protectoras.

Tipos:

 Según su posición en el ramo/brote:

 Y. Terminales o apicales: la que ocupa el extremo.

 Y. Laterales: ocupan los laterales del ramo.

 Y. Estipulares o de reemplazo: son una especie de seguridad ya que si muere la yema lateral
éstas las reemplaza. Se encuentran a la derecha e izquierda de cada uno de los laterales.

 Por su evolución en el tiempo:

 Y. Anticipadas: son las que por algún accidente brotan durante el mismo año en que se
crean, ya que han perdido su yema terminal.
  Y. Normales o invernantes: son las que crecen al año siguiente de crearse.

 Y. Latentes: son las que no crecen al año siguiente e incluso en ocasiones puede quedar por
debajo de la corteza.

 Y. Adventicias: aparecen súbitamente y eventualmente. Pueden brotar aunque no crean

buenos brotes debido a su mala circulación.

 Por la naturaleza de su brotación:

 Y. De flor: la yema da lugar sólo a flores, o a una inflorescencia.

 Y. De madera: la yema da lugar a vegetación.

 Y. Mixta: la yema es de flor y también vegetativa.

Las yemas de flor suelen ser globosos y redondeados y las de madera más puntiagudas y
estrechas. Normalmente se encuentran dos de flor y una de madera en medio, aunque
puede haber otras asociaciones.

En los frutales de pepita la yema terminal suele ser mixta.

En los frutales de hueso la yema terminal suele ser vegetativa y los frutos se encuentran a
lo largo de la rama.

YEMA BROTE RAMO

Tipos de ramos.

- ramo mixto

Frutales de hueso - chifona

- ramillete de mayo

- chupón

- Ramos vegetativos - brindilla

- dardo

- dardo rugoso

Frutales de pepita

- brindilla coronada

- Ramos fructíferos - lamburda

- bolsas

- bolsa de bolsas o patas de gallo

Frutales de hueso:

En los frutales de hueso, los tres órganos son fructíferos, prácticamente iguales, varían en
la longitud.

 Ramo mixto: es un ramo de longitud variable, pudiendo llegar a los 70 cm, se considera como
tal a partir de los 15 cm. Las yemas terminales son vegetativas y todas las de flor son siempre
laterales. El porcentaje de flor y vegetativo es prácticamente iguales.

 Chifona: son órganos de longitud escasa (máximo de 12 cm), es igual al ramo mixto pero de
menor vigor. Hay menor proporción de yemas laterales de flor.

 Ramillete de mayo: la yema terminal es vegetativa, aunque se encuentra rodeada y casi

cubierta de yemas de flor. Son muy fructíferas, aunque en ocasiones no son los más adecuados
según la especie. Al ser tan pequeños pueden no dar fruto de calidad y además si son frutos
grandes el ramillete no aguanta el peso. Donde ha habido un ramillete de mayo con total
seguridad se sucederá otro, durante unos años, hasta 7.

Cuanto más vigoroso es el ramo, mayor porcentaje de yemas de flor.

Frutales de pepita:

Los ramos vegetativos son el chupón muy típico de manzano y peral. Todos tiene
capacidad para brotar. Surgen a partir de una yema latente que tiene un golpe de savia, con
crecimiento vigoroso y con yemas vegetativas y no de flor.

Las yemas anticipadas dan lugar a ramos adelantados de poco vigor e interés.

Si la yema se desarrolla normalmente:

La brindilla (15-40 cm) es un órgano vegetativo muy flexible, de poco vigor. Si el crecimiento
es menor se obtienen dardos (3-10 cm) distinguibles porque crecen perpendicularmente a
la madera que los forma y tienen una madera terminal. Son órganos de un año.

En el segundo año el dardo puede evolucionar a dardo rugoso (si sigue vegetativo y crece
un poco) o bien a lamburda (si en la yema terminal se crea una flor).

La brindilla en el segundo año si crece una yema de flor en el extremo se

llama brindilla coronada.

Dardo lamburda

Yema de madera Brindilla brindilla coronada

Dardo dardo rugoso lamburda

En algunas ocasiones se originan bolsas, se crean donde hubo una gran cantidad de savia,
hay dos yemas que darán lugar a dos ramos fructíferos. También pueden originarse
agrupaciones de bolsas llamadas patas de gallo o bolsa de bolsas y son zonas
importantes de fructificación.

Bolsa bolsa lamburda dardo

Brindilla coronada bolsa dardo lamburda

dardo dardo

Y. vegetativa dardo dardo rugoso lamburda bolsa d. Rugoso lamburda

Brindilla b. Coronada

Bolsa brindilla b. Coronada bolsa brindilla b coronada bolsa dardo lamburda.

TEMA 3. FENOLOGÍA.

Introducción.

En todas las especies, como consecuencia del ritmo estacional termométrico, se presentan
en forma más o menos marcada e intensa, dos períodos anuales claramente definidos: el
reposo invernal y el período de actividad vegetativa. La yema con su desarrollo lleva a la
formación del fruto, pero paralelamente se da un crecimiento vegetativo.

Ciclo anual del árbol frutal.

En climas templados el ritmo estacional está condicionado por la temperatura ambiental. Las
especies frutales se adaptan presentando dos períodos:

A - Período de reposo invernal.

B - Período de actividad: vegetación y fructificación.

A - reposo invernal.

Para mantener una fisiología normal a lo largo de su vida, las especies de zona templada o
templado-cálida parecen precisar un período anual de reposo. Este período coincide
normalmente con el final del otoño y con la época invernal, alargándose, en ocasiones, parte
de la primavera; por lo que su denominación más corriente es la de reposo invernal. En
este período el árbol frutal no muestra actividad vegetativa aparente y no hay crecimiento ni
floración, sean las que sean las condiciones ambientales momentáneas. Algunos procesos
fisiológicos, tales como la absorción radicular, la translocación vascular, la respiración, la
fotosíntesis y la transpiración, pueden tener lugar en forma lenta y poco intensa, al principio
y al final del período de reposo, o aún durante todo él, en zonas templado-cálidas. Pero esta
actividad es prácticamente inapreciable y el árbol, si es caducifolio, se desprende de sus
hojas durante este período, y si es de hoja perenne, se muestra vestido, pero sin ningún tipo
de crecimiento.

B - Actividad.

Es el período comprendido entre los primeros síntomas apreciables de actividad, a fines de

invierno o principios de primavera, y el final de esa actividad, que tiene lugar en el otoño
avanzado. Durante este período el árbol realiza intensamente todos sus procesos
fisiológicos, y ello se traduce exteriormente en el desarrollo vegetativo de brotes y ramas,
así como en el engrosamiento de ramas y tronco, por una parte, y por otra, en la aparición
de flores y frutos y en el desarrollo de éstos últimos.

A lo largo de este período los elementos presentes en cada momento en la parte aérea del
árbol(yemas, brotes, flores, frutos, etc.), muestran un aspecto exterior diferente. Este
aspecto se denomina estado fenológico y el estudio del ritmo de sucesión en el tiempo de
estos estados se llama fenología de la especie considerada.
El primer síntoma externo y apreciable de que la actividad vegetativa ha comenzado es la
hinchazón de las yemas. En la inmensa mayoría de las especies las yemas florales o, en su
caso, las mixtas empiezan a hinchar antes que las yemas puramente vegetativas. Las
escamas y brácteas protectoras de la yema se separan paulatinamente, y entre ellos
aparece la borra y zonas más claramente coloradas. Este cambio en la morfología externa
de las yemas se llama desborre.

A partir del desborre, la evolución de las yemas de madera y de las florales es diferente. La
de las primeras origina la vegetación del árbol; la de las segundas, el proceso de floración y
fructificación.

Yema de flor ciclo reproductivo.

Yema vegetativa ciclo de crecimiento vegetativo.

B1 - Ciclo vegetativo.

A medida que avanza la primavera, el desborre se acelera; en ocho o diez días las escamas
y brácteas se separan completamente y se produce la aparición de las primeras hojas en
crecimiento y del tallo inicial, consecuencia de la elongación del meristemo gemular. Este
estado fenológico se denomina brotación.

Durante el período subsiguiente el crecimiento se intensifica. Las temperaturas en ascenso,

la mayor insolación y, en general, las condiciones ambientales son idóneas, y, en
consecuencia, el crecimiento en longitud de los brotes, la aparición y desarrollo de hojas y
la formación de yemas axilares se acelera, en un proceso que dura toda la primavera y aún
parte del verano, y en el que los brotes alcanzan del 60 al 70% de su longitud característica.
Este proceso se llama crecimiento de primavera, y normalmente termina cuando las
temperaturas alcanzan, en pleno verano, valores muy altos (35-40º), superiores al umbral
máximo de crecimiento; en este momento la elongación se detiene y el meristemo terminal
aparece defendido por escamas y brácteas, en forma de yema terminal. Se dice entonces
que el brote se ha parado o que el árbol está en la parada vegetativa de verano o parada
estival.

En zonas de pluviometría escasa y en cultivos de secano esta parada de verano puede

producirse no sólo por el régimen de altas temperaturas, sino también por la falta de agua
durante el período de sequía y, en su caso, por ambos efectos combinados.

La parada de verano puede, en determinadas zonas y para algunas especies, ser

prácticamente inapreciable; en otros casos puede durar varias semanas, cuando las
temperaturas son muy altas, o las condiciones de sequía extremas. En cualquier caso, al
finalizar el verano las condiciones ambientales suelen volver a ser adecuadas para el
crecimiento y produce la brotación de otoño o rebrote. Esta nueva brotación se alarga hasta
los primeros fríos otoñales y da origen al crecimiento de otoño o segundo crecimiento; la
intensidad de éste suele ser menor que la del de primavera y terminan con la parada otoñal.

A partir de ese momento, la intensidad de los procesos fotosintéticos desciende, la

traslocación de reservas y la lignificación de la madera se incrementa y progresivamente el
árbol inicia su reposo invernal de nuevo. Este reposo, en las especies caducifolias, se
considera comienza en el estado fenológico de caída de hoja. En las de hoja perenne el
comienzo es más difícil de precisar, pero se puede considerar la misma fecha que para las
especies caducifolias próximas. Con ello el período de actividad vegetativa termina y el ciclo
anual se reinicia.

B2 - Ciclo reproductivo.
En forma simultánea con la evolución descrita de las yemas vegetativas se produce durante
este período la evolución de las yemas de flor. Esta evolución empieza igualmente con él
desborre; que puede ser, según las especies, anterior, simultáneo o posterior al desborre de
las yemas de madera.

A partir de este momento las yemas de flor, en su evolución van pasando por una serie de
sucesivos estados fenológicos. Estos estados son tan importantes a efectos prácticos, que
han sido profusamente estudiados como monográfico, para las distintas especies.

Estos estados son fases del proceso de floración; durante éste se produce la polinización,
germinación del polen, crecimiento del tubo polínico, fecundación y cuajado del fruto. El
proceso completo dura entre los diez y veinticinco días y al final del mismo la flor se ha
transformado en fruto.

A partir, pues, del cuajado, el proceso de floración termina, y comienzan otros nuevos
procesos: el de desarrollo del fruto y el de maduración posterior. Los frutos crecen,
aumentando de tamaño, hasta alcanzar el típico de la especie, y en ellos se producen las
transformaciones físico-químicas que definen su sabor, color, olor y restantes
características. Esto es lo que se llama maduración, y su final es el estado fenológico de
madurez, estado en el que el fruto o se recoge y consume, o se desprende del árbol, o se
pudre.

Los procesos de desarrollo y maduración de los frutos pueden tener una duración
absolutamente variable en función de la especie, de la variedad y de las condiciones
ambientales.

El ciclo reproductivo no comienza con el desborre de la yema de flor sino que se inicia con:

 Inducción floral.

 Iniciación floral.

 Desarrollo floral.

Que tiene lugar dentro de la yema, por eso dura dos años.

Inducción floral.

El cambio fisiológico que se produce en un determinado momento en una yema, y que

condiciona su evolución a yema de flor, se denomina inducción floral.

Se produce al final del período de crecimiento primaveral, en el período junio, julio y agosto
en nuestros climas.

Las bases fisiológicas que condicionan la evolución a yema de flor de unas determinadas
yemas son varias. Las primeras teorías planteaban la hipótesis de que la formación de flores
dependía de la presencia en la planta de determinadas sustancias elaboradas en las hojas.
Posteriormente otros relacionan la inducción floral no con la presencia de sustancias, sino
con un cierto equilibrio hidratos de carbono-sales nutritivas, o compuestos orgánicos-
elementos minerales, anulando la teoría anterior del antagonismo vegetación-fructificación,
y preconizando la búsqueda de ese equilibrio, pero sin definir qué sustancias elaboradas ni
qué minerales resultaban más influyentes.
Otra teoría es que la inducción floral está claramente condicionada por el valor de la relación
C/N en el árbol; según esta teoría, si esta relación es moderadamente alta se promueve la
inducción floral, mientras que si es baja, se favorece el crecimiento vegetativo.

Trabajos posteriores demuestran paulatinamente las contradicciones de la teoría anterior, y

van dando paso a las teorías basadas en la influencia de hormonas endógenas sobre la
inducción floral. La presencia de estas hormonas parece totalmente vinculada a la de
reservas de carbohidratos, la inducción floral se ve claramente favorecida por una gran
superficie foliar y una gran actividad fotosintética.

La hipótesis más generalmente aceptada vincula la formación de yemas de flor, a un

complicado equilibrio hormonal interno al nivel de la propia yema. Sobre este equilibrio
hormonal interno al nivel de la propia yema. Sobre este equilibrio, tanto individualmente
como en conjunto, influyen factores de todo tipo: ambientales, nutricionales, fisiológicos y
genéticos, lo que hace todavía imposible definir claramente el proceso. Ciertos hechos se
presentan como incontrovertibles:

 la inducción floral se favorece por la presencia de una gran superficie foliar. El hecho de que
ramas anilladas y defoliadas después de la inducción formen flores, parece confirmar el hecho
de que las hojas tienen una influencia más hormonal que nutricional.

 La presencia de frutos y un intenso crecimiento vegetativo, son circunstancias fuertemente

competitivas con la inducción floral. La inhibición de esta inducción, en estos casos, parece
estar claramente relacionada con los procesos de síntesis y traslocación de giberelinas en las
semillas de los frutos y en los ápices en crecimiento.

 La inducción floral parece requerir una cierta madurez en la planta. Esta madurez no debe
relacionarse con la edad del árbol, ni con lo que antiguamente se denominaba “fase juvenil”;
sino con el hecho de que el equilibrio endógeno sólo se produce cuando el árbol alcanza un
estado en el que parte de los productos de la fotosíntesis son acumulados como sustancias de
reserva. En definitiva la formación de flores sólo puede producirse cuando la planta o algunos
de sus órganos alcanzan un cierto nivel de formación de reservas.

Iniciación floral.

Es el primer cambio morfológico que es el ensanchamiento en el ápice de la yema debido al

crecimiento de los primordios florales que son los sépalos, pétalos,...

Diferenciación floral.

Tras el cambio fisiológico que se produce en la inducción floral, se produce una

diferenciación morfológica que conduce a la aparición de primordios seminales.

Reposo de la yema.

En la mayoría de las especies empieza en verano y se detiene con la llegada del invierno,
donde pasan en reposo profundo, causado por un factor endógeno. Finaliza cuando las
yemas han tomado un número de horas a temperaturas frías. Para salir del reposo hace
falta un número de horas frías, es variable con la especie y con la variedad. La duración
media del invierno en el ciclo da origen de la especie frutal = horas frío.

Las horas frío se miden como el número de horas invernales, entendiendo como horas
invernales las que tengan temperaturas menores de 7ºC.
Las yemas no crecen inmediatamente sino que requieren temperaturas favorables para
brotar.

En este momento las yemas están quiescentes pues son factores exógenos los que
condicionan la brotación.

La yema se hincha y se abre y pasa por los numerosos estados fenológicos hasta que llega
la floración, este es el más sensible del ciclo reproductivo frutal. La época de floración
determina la elección de una especie y variedad en plantaciones de zonas templadas pues
es una fase crítica en cuanto a plagas, enfermedades, heladas,... Además es imprescindible
para la elección de una correcta polinización. La floración finaliza con la antesis de la flor
igual apertura de los pétalos (corola).

Alternancia o vecería.

Es la tendencia de los árboles frutales a la producción de una cosecha adecuada en un año

seguida por una cosecha nula al año siguiente. Esto tiene lugar a nivel del árbol, sin embargo
debido al clima y a los patógenos se alinean en cuanto a producción.

El año de cosecha año de carga

El año sin cosecha año de descarga.

La alternancia tiene implicaciones negativas para el agricultor:

 Dimensionamiento de la estructura productiva: se realiza para años de carga, para los

años de descarga se infrautiliza.

 Aumentan los precios en los años de cosecha escasa que no compensan con los bajos
precios en años de cosecha buena.

 Manejo de la plantación, pues se producen desequilibrios.

Causas de la alternancia: existen dos hipótesis.

 hipótesis hormonal

 hipótesis nutricional.

Hipótesis hormonal.

La ausencia o no de flor es la que causa la alternancia.

En variedades de manzano con semilla son veceras y en variedades sin semillas no son
veceras, luego la presencia de semilla es la que hace que exista fruto. El crecimiento de
fruta y la inducción floral tiene lugar en el mismo momento luego no existe una competencia
entre ambos procesos.

En la semilla del fruto hay una fuente generadora que son las giberelinas que provocan que
las yemas que se desarrollan en el mismo momento no se induzcan a flor.

Hay mecanismos de control:

 limitar el número de frutos los años de carga: poda y aclareo de frutos.

Hipótesis nutricional.

El árbol después de una cosecha excesiva agota sus reservas y no puede tener otro año
seguido de gran producción.

El año de carga hay poco crecimiento vegetativo y la energía va unida al crecimiento del
fruto, por eso hay mayor producción.

Se ha demostrado que la nutrición de un árbol que florece poco es mejor que el de una año
de carga.

La alternancia en la producción de frutos es debido a la presencia o no de flor.

Tema 4. Fructificación.

Polinización y fecundación.

A partir de la diferenciación, las yemas florales sufren durante el resto del período vegetativo
un proceso de evolución y maduración, que influido por las características genéticas y
fisiológicas del árbol, así como por las condiciones ambientales, las lleva normalmente en la
primavera siguiente a su desarrollo completo y a la aparición de flores. Este desarrollo floral,
que comienza con el desborre, pasa por los sucesivos estados fenológicos y termina con el
cuajado del fruto, momento en el que se inicia el proceso de desarrollo del fruto.

El proceso dominante es la formación de frutos por fecundación. Esta a su vez exige los
pasos previos típicos:

 formación del polen

 polinización propiamente dicha

 germinación del polen

 crecimiento del tubo polínico

 fecundación.

La polinización.

Desde el punto de vista estrictamente botánico, la polinización es el traslado del grano de

polen, desde las anteras de los estambres, hasta el estigma del pistilo. Si los estambres y el
pistilo pertenecen a la misma flor, la polinización es autógama; si pertenecen a flores
distintas de un árbol o de distintos árboles, es alógama.

En las distintas especies frutales lo más frecuente es la dicogamia; y aunque se den casos
de polinización anemófila (por el viento), lo normal es que la polinización sea entomófila (por
los insectos)

Las especies con polinización anemófila se caracterizan por una producción de flores y una
capacidad productora de polen muy elevadas.

En especies de polinización entomófila el polen es más pesado y viscoso que el de especies

anemófilas; esta polinización se puede controlar a través de la instalación de colmenas.
Las fases de la polinización son:

 transferencia del polen de las anteras al pistilo

 adhesión polen-estigma

 germinación del polen

 emisión del tubo polínico.

La fecundación.

Aunque fisiológicamente la fecundación es la fusión de las células reproductoras, los dos

pasos anteriores, germinación del polen y crecimiento del tubo polínico, son fases tan
próximas a la propia fecundación, que en muchos casos se pueden englobar en ella.

La germinación de polen se produce una vez que éste se ha fijado sobre el estigma. La
germinación de los granos de polen es inviable por bajo de 5ºC o por encima de 35ºC.

El crecimiento del tubo polínico, se produce a través del estilo, después de la germinación.

Los granos de polen transportados por el viento o los insectos a los estigmas germinan
emitiendo un tubo polínico; éste se desarrolla en el interior de los tejidos del estilo hasta
llegar a un óvulo y después al saco embrionario, en el interior del cual se produce la
fecundación.

Período efectivo de polinización (PEP): se define como el tiempo en días en que el óvulo
permanece viable, menos el tiempo en días en que tarda el tubo polínico en alcanzarlos.

Longevidad del óvulo (LO): es el tiempo en el que el óvulo puede ser polinizado.

Receptibilidad del estigma (RE): es la característica que se hace necesarias para que el
polen sea compatible con el estigma.

La longevidad del óvulo, el crecimiento del tubo polínico y la receptibilidad del estigma están
controlados genéticamente y pueden ser manejados mediante técnicas del cultivo.

- estigma receptivo

Factores de los que depende el PEP - velocidad de crecimiento del tubo polínico

- longevidad del óvulo

(1) Receptibilidad del estigma

(2) Período efectivo de polinización

(3) Crecimiento del tubo polínico

(4) Longevidad del óvulo.

Factores que influyen en la duración del PEP.

 Causas genéticas: constituyen normalmente el grupo de peores efectos sobre la
fructificación y de más difícil corrección, hasta el punto de que normalmente ocasionan el
que las variedades se consideren de “buen polen” o “mal polen”, y en consecuencia el que
en la gran mayoría de las especies frutales sea imprescindible la polinización cruzada. La
composición genética de las variedades tradicionales suele ser diploide, en casi todas las
especies de clima templado; las variedades modernas casi siempre seleccionadas son
triploides, tetraploides y, hasta polipoides complejos. Esta composición influye en el proceso
meiótico, que parece más sencillo y factible en las variedades con número de cromosoma
par, que en aquellas que lo tiene impar. Ello permite, en principio, considerar las variedades
diploides de mejor auto-fertilidad que las triploides. Sin embargo, la composición genética y
el número de cromosomas, no solamente influyen en el proceso de la meiosis. La viabilidad
de los granos de polen, su porcentaje de germinación, la degeneración de los óvulo, el
desarrollo del tubo polínico, y aún otras fases de la fecundación, están también reguladas
genéticamente; y en ocasiones esta regulación no es correcta, originándose con ello, casos
específicos de auto-esterilidad total o parcial. Los primeros hacen que las variedades que
los padecen vayan desechándose, salvo casos excepcionales; los segundos hacen
obligatorio el cultivo con variedades polinizadoras o con técnicas especiales.

 Causas nutricionales: la influencia no sólo del estado nutricional, sino también del
equilibrio de la nutrición, es palpable en el proceso de la fecundación. La esterilidad
morfológica y fisiológica está originada por causas genéticas, y en muchos otros casos se
debe a un desequilibrio o carencia nutricional. La resistencia a causas climáticas puede estar
vinculada en muchas ocasiones al estado nutricional. Casi cualquier carencia muestra algún
efecto sobre floración y fecundación; los más marcados pueden considerarse los producidos
por carencia, aún momentáneos, de nitrógeno, de boro y de magnesio. Por otra parte, dado
que la evolución floral se produce a expensas de las reservas hidrocarbonadas, cualquier
disminución de éstas origina problemas en el proceso de la floración.

 Causas climáticas: constituyen el grupo de causas cuyos efectos se ponen de manifiesto

con más frecuencia a nivel práctico en las plantaciones frutales. En efecto, siendo la
floración, y todos los procesos parciales que durante ella se producen (maduración del
polen, germinación del mismo, crecimiento del tubo polínico, evolución de los óvulos,
fecundación, etc.), procesos tremendamente complejos, son particularmente sensibles a las
condiciones ambientales. De todos los factores climáticos, la temperatura es probablemente
el de incidencia más apreciable. Valores bajos de temperaturas pueden disminuir
sensiblemente el porcentaje de germinación de polen y hacer muy lento el crecimiento de
los tubos polínicos, con lo que las posibilidades de una buena fecundación disminuyen. De
la misma manera temperaturas altas, pueden acelerar el crecimiento y provocar la ruptura
de los tubos polínicos, inhibir la germinación del polen, acelerar la degeneración de los
óvulos y en definitiva malograr igualmente la fecundación. La lluvia es otro factor climático
de gran influencia en los procesos de polinización y fecundación:

- limitan el vuelo de los insectos y abejas, que no vuelan bajo lluvia

 arrastran los granos de polen al suelo, bien desde las anteras, o bien en la polinización
anemófila

 lavan estos mismos granos de polen de los estigmas, antes de la germinación.

El grado higrométrico ambiental también puede condicionar en forma importante el resultado

de la floración. una baja humedad relativa, unida a temperaturas altas, durante el corto
período de tiempo que dura la receptividad de los estigmas, puede provocar la desecación
de estos y evitar la adherencia de los granos de polen.
El viento puede igualmente incidir sobre el proceso de la fecundación. Vientos secos unidos
a altas temperaturas deshidratan los estigmas; y vientos no muy fuertes, pero de cierta
intensidad, pueden ocasionar daños mecánicos en las flores y, a veces, hasta su caída.

Esterilidad floral.

Es la incapacidad de la flor de producir fruto, es una anomalía en el proceso de fecundación

y polinización. Puede ser:

 factorial

 citológica

 morfológica

Esterilidad factorial incompatibilidad polen-pistilo.

Una causa importante para muchos frutales de esterilidad motivada por factores genéticos
la representa el fenómeno de dicogamia, que consiste en la falta de sincronización en la
madurez o disponibilidad fecundadora de los órganos femeninos y de los órganos
masculinos.

Para que sea posible la autofecundación debe existir simultaneidad entre el estado receptivo
del estigma y la presencia de polen maduro derramado. Esto no suele suceder con
frecuencia, sino que es común el adelanto de alguno de dichos órganos.

En los frutales de flores hermafroditas la dicogamia no presenta un factor negativo de gran

consideración, ya que en la apertura de cada flor, individualmente, no exista coincidencia de
madurez sexual, la existencia en el conjunto del árbol de flores en diversos estados de
desarrollo, asegura por parte de ese factor, la fecundación normal.

El problema sí es grave en frutales monoicos, de sexos en flores separadas, en las cuales

por causas de origen genético existe una marcada tendencia a la dicogamia, or lo que la
polinización y la fecundación sólo son posibles mediante la existencia de árboles de otra
variedad con la que exista coincidencia fisiológica.

Otra causa importante de esterilidad de origen genético, es la presencia de genes letales

tanto en las células somáticas como en las sexuales de los vegetales.

Esterilidad citológica.

Es un tipo de esterilidad que depende de anomalías en la meiosis durante los procesos de

esporogénesis: las flores son morfológicamente normales y sus anteras emiten polen pero
éste tiene poca capacidad germinativa y además la mayoría de las veces es bastante
escaso.

Esterilidad morfológica:

Se manifiesta por la falta o deficiente desarrollo de los estambres o del pistilo:

 En el caso del pistilo: flores incapaces de dar fruto.

 En el caso de las anteras: las flores pueden dar fruto, pero necesitan polen de otra variedad.
No se puede cultivar en solitario.
Partenocarpia.

Bien en forma natural o bien en algunos casos por razones accidentales, es relativamente
en fruticultura la obtención de frutos sin semillas, por falta de fecundación, o bien en los que
aún habiéndose producido la fecundación, los embriones han muerto por cualquier
circunstancia anormal.

BLOQUE II. TECNICAS DE CULTIVO.

TEMA 7. PLANTACIÓN I. ELECCIÓN DEL ÁRBOL FRUTAL.

El clima como factor limitante de la plantación.

Temperaturas:

La importancia radica en que toda especie frutal tiene una temperatura crítica por debajo o
por encima de la cual no hay supervivencia, se produce la muerte. Hay rangos de
temperatura ótimos en los que es posible el desarrollo de las especies. Hay temperaturas
límites que no pueden ser superadas.

También es común que los frutales adopten su ciclo de vida a la estacionalidad, cambios de
temperatura a lo largo del año.

La influencia del clima no se restringe a marcar los límites del cultivo, sino que condiciona
también la producción y la calidad de la cosecha.

La temperatura es, entre todos, el principal factor climático que condiciona el cultivo frutal.

Temperaturas invernales:

El daño producido por las temperaturas bajas durante el invierno determina un límite de
cultivo de las especies frutales. No existe un valor concreto de temperatura a partir del cual
las plantas sufran daños de consideración, sino que los árboles pueden soportar o ser
dañados por determinadas temperaturas dependiendo de diversos factores:

 Estado nutritivo.

 Intensidad de acción de temperaturas bajas.

 Duración de esas temperaturas bajas.

 Época en la que se presentan esas temperaturas.

 Estado de reposo.

 Especie de árbol.

 Edad del árbol.

 Estado hídrico.

Una práctica que se suele recomendar para paliar el efecto de las heladas producidas por
evaporación, es aplicar un riego abundante si el suelo está seco y la temperatura ha
descendido a valores que pueden causar daño en los árboles.
La resistencia al frío varía con las especies. Las especies de hoja caduca son las más
resistentes al frío invernal.

Asociado a la resistencia al frío aparece otro parámetro, los requerimientos de horas de frío.
Los frutales necesitan frío porque a lo largo de la evolución se han adaptado a que después
del calor del verano viene el frío y adoptan un mecanismo de protección que es tirar la hoja
y producir yema y después la dormición. Las yemas se protegen con las brácteas.

Después la planta tiene que saber cuando brotar de nuevo y para ello usa un reloj biológico
consistente en que las plantas tiene que pasar un número determinado de horas por debajo
de una temperatura (horas frío).

El número de horas frío en cada especie o variedad depende de su constitución genética,

estado fisiológico y nutricional y condiciones climáticas locales. En consecuencia, las
necesidades de frío son muy variables.

Las horas de frío se suelen determinar cuando la temperatura es inferior a 7ºC. Hasta que
no pasan unas determinadas horas de frío el árbol considera que el invierno no ha pasado
y no brota. Si el frutal no pasa esas horas de frío la floración es irregular, la brotación es
escasa y el cultivo se hace imposible.

Temperaturas primaverales:

La primavera es una época crítica en el ciclo anual de los árboles, pues en ella acontece la
floración de la mayoría de las especies frutales. El final del invierno y los comienzos de
primavera coinciden normalmente con el principio de la actividad vegetativa, una vez
concluido el reposo invernal.

En esta época, el proceso de la floración y el desarrollo inicial de los frutos con fases tan
delicadas como la polinización y la fecundación, de exigencias termométricas muy
concretas, hacen al árbol frutal particularmente sensible a las condiciones climáticas,
condiciones que, por otra parte, son marcadamente variables en este período.

Las yemas de flor son las más frecuentemente afectadas por las bajas temperaturas,
resultando con daños mayores o menores, según la intensidad de la helada y según el
estado fenológico en el que la yema se encuentra.

Las parte de la flor más sensibles al frío son el ovario, los óvulos y la base del estilo, que se
congelan, mueren y necrosan ante temperaturas bajas. Las cubiertas florales son bastante
más resistentes. Conforme aumenta el estado fenológico de la flor se vuelve más sensible
al frío.

Métodos de defensa ante las heladas:

 especies y variedades resistentes

 emplazamientos adecuados

 técnicas de cultivo apropiadas

uso de ventiladores

pantallas protectoras

 instalar sistemas antiheladas calentamiento

riego por aspersión

tratamientos químicos

Las temperaturas primaverales tienen un efecto sobre la floración, que son las necesidades
de calor para la floración. Cuando las yemas salen del reposo, una vez satisfecho las horas
de frío, tienen que acumular el suficiente calor para que llegue la floración. También influye
sobre vectores polinizantes, crecimiento del tubo polínico y germinación del polen.

Las temperaturas excesivamente altas durante este período hacen que la floración sea mala
ya que el estigma se seca y se corta la polinización (se acorta la vida del óvulo, pues
envejece).

Temperaturas estivales.

No tienen tanta importancia, necesitamos temperaturas suficientes para conseguir la

maduración del fruto, porque sino el fruto no acumula el azúcar necesario. Las temperaturas
muy altas provocan asurado, bronceado, golpe de sol. Para evitarlo se puede hacer una
poda que cubra los frutos.

Temperaturas otoñales.

La fruta está recogida. Aquellos frutos que están aún sin recoger pueden sufrir heladas
otoñales y se pierde calidad.

Las bajas temperaturas influyen en el endurecimiento del leño (agostamiento, parada

vegetativa, etc.).

Precipitaciones.

Las especies frutales tienen unas necesidades hídricas diferentes. En caso de déficit es
necesario cubrirlo con sistemas de riego. Esto es importante a la hora de planificar la
plantación.

Las lluvias ocasionales producidas en momentos críticos pueden causar serios problemas
en plantaciones frutales. Por ejemplo durante la polinización causando:

 falta de actividad por insectos

 arrastre de polen al suelo por el agua

 lavado de los granos de polen de los estigmas antes de que germinen

 destrucción mecánica de flores por lluvias intensas.

El agrietado de los frutos es otro problema.

También las lluvias intensas pueden causar asfixia radicular y caída de frutos.

Viento.

Tiene un efecto muy importante y debemos tener en cuenta:

 dirección
  intensidad

 frecuencia

Los daños que produce son:

 Rotura de ramas, brotes.

 Caída de frutos

 Daños en el anclaje

 Daños en los frutos

 Arañazos en los frutos

 Afecta a las abejas durante la polinización.

Luz.

Necesaria para la fotosíntesis. En Almería es un factor limitante, aunque se puede dar el

caso de sombreamiento entre árboles, o entre ramos del mismo árbol. Se puede evitar con:

 poda de fructificación

 marco de plantación más denso.

El suelo como factor limitante de la plantación.

Hay cinco características que engloban el estudio del carácter del suelo:

 profundidad

 permeabilidad

 contenido de caliza y el valor del pH

 fertilidad

 salinidad.

Factores físicos.

Profundidad.

La profundidad viene definida morfológicamente por la aparición de la roca madre. En

términos agrícolas ha de considerarse la profundidad útil para el desarrollo de un árbol,
determinada por la característica que impide o dificulta la penetración de raíces. Una labor
profunda o un sistema de drenaje puede en muchos casos aumentar la profundidad útil del
suelo.

Textura.
El crecimiento y desarrollo de las raíces varía considerablemente en función de la textura
del suelo. En general, las raíces crecen más vigorosamente en suelos francos, de textura
media, y no estratificados, que en suelos de textura fina o gruesa. En este tipo de suelos la
permeabilidad es buena, el agua disponible alta, y la aireación adecuada para el desarrollo
óptimo de las raíces y el crecimiento del árbol. En los suelos arcillosos, de textura fina, la
permeabilidad es baja y por consiguiente la aireación es limitada. Por el contrario, en suelos
arenosos, de textura gruesa, el agua drena rápidamente y están bien aireados, pero la
cantidad de agua disponible es baja lo que limita también la disponibilidad de nutrientes.

Encharcamiento y capas freáticas.

Los suelos encharcados o que permanecen saturados de agua en alguna parte del perfil
durante un tiempo significativo del año son desfavorables para el cultivo de árboles frutales.

Las capas freáticas permanentes se encuentran, generalmente, en zonas de relieve

deprimido donde se acumulan las aguas de escorrentía o percolación de zonas limítrofes
más elevadas.

Las capas freáticas temporales afectan estacionalmente a los horizontes subsuperficiales

menos permeables de suelos localizados en zonas de escasa pendiente y poca escorrentía.
Si estas capas aparecen en invierno, cuando los árboles están en reposo, los daños que
pueden causar son mínimos, pero si aparecen durante el período vegetativo, los daños
pueden ser irreparables.

Factores químicos.

Salinidad.

Las sales solubles se encuentran en todos los suelos y aportan muchos de los elementos
esenciales para el crecimiento normal del árbol. Sin embargo cuando se encuentran en
exceso pueden causar daños de consideración.

La recuperación de los suelos salinos para el cultivo frutal puede realizarse estableciendo
un buen drenaje y procediendo al lavado de las sales por el aumento del volumen.

Los suelos sódicos pueden corregirse, además por la aplicación de yeso al suelo en dosis
que están en función de los resultados los análisis del suelo.

Caliza.

Muchas especies frutales cultivados en suelos calizos desarrollan unos síntomas en hoja
conocidos como clorosis férrica inducida, y producidos como consecuencia de una
deficiencia en hierro que dificulta el crecimiento normal del árbol. En los casos más
extremos, la reducción del crecimiento y de la producción es tan acusada que se tiene que
proceder al arranque de los árboles de la plantación.

La solución es el abonado foliar con quelatos, pero es muy caro. Lo más barato es hacer
enmiendas de suelo para modificar el pH y usar abonos que acidifiquen el suelo

Fertilidad.

Los frutales prefieren suelos fértiles en proporciones adecuadas, si el suelo no las tiene se
puede mejorar mediante abonados.

Factores biológicos.
La presencia de patógenos (plagas, enfermedades) puede afectar la rentabilidad de un
cultivo, hasta plantearse la sustitución por otra especie.

Ejemplo, la filoxera, es una plaga que terminó con la vid a principios de siglo y tuvo que ser
sustituido por almendros y olivo.

Aunque es posible tratar una plaga, por ejemplo, eliminar los hongos y nematodos del suelo
antes de la plantación, ocasiona costes que pueden hacer replantearse el plantar o no una
especie.

Cuando la presencia de hongos y nematodos es persistente en el suelo es mejor poner un

patrón tolerante.

Factores de mercado.

Son muy importantes. Un caso muy frecuente es la falta de planificación de los canales de
comercialización de un producto.

Elección de la variedad y patrón.

Variedad.

Una vez elegida la especie hay que elegir la variedad. Las especies frutales presentan una
gran cantidad de variedades que complican la elección.

La aparición de nuevas variedades seleccionadas ha desplazado a las tradicionales debido

a una mejora en la calidad, resistencia de plagas,...

Los factores que determinan la variedad son:

A - destino de la producción.

B - características agronómicas de la variedad.

C - características comerciales.

A - Destino de la producción.

La selección se hace basándose en el destino. No es lo mismo un destino de industria y uno

de mesa, ya que tienen características distintas.

B - Características agronómicas de la variedad.

Son muchas las más importantes son:

 Productividad y calidad del fruto

 Resistencia a plagas y enfermedades.

 Facilidad de cultivo

 Corto período improductivo

 Compatibilidad con el patrón.

  Vigor, etc.

C - Características comerciales.

Son más importantes que las agronómicas ya que de éstas depende la venta del producto,
destacamos:

 Calibre

 Propiedades organolépticas (color, sabor)

 Resistencia al transporte y manipulación.

 Capacidad de conservación

 Ausencia de semilla

 Ausencia de residuos fitosanitarios.

Patrón.

Debe ser compatible con la variedad.

Está determinado por las características del suelo.

Tolerantes o resistentes a plagas y enfermedades del suelo, sobre todo a hongos y

nematodos.

Homogeneidad del patrón.

TEMA 8. PLANTACIÓN II. DISEÑO DE LA PLANTACIÓN.

Sistemas de cultivo.

El concepto moderno de plantación mantiene el objetivo de conseguir la máxima superficie

productiva en un mínimo período de tiempo. Este objetivo debe alcanzarse sin interferir el
desarrollo normal de los árboles, que además se deben disponer de forma que se facilita la
realización de las técnicas de cultivo cuando alcancen el tamaño definitivo.

Si la plantación es demasiado densa, la producción disminuirá conforme la interferencia

entre árboles próximos alcance niveles competitivos por la iluminación, y además también
se establecería competencia por nutrientes y agua.

Tipos de plantaciones:

 definitivas

 temporales

 intercalares

 intensivas

Plantaciones definitivas.
En este tipo de plantaciones todos los árboles permanecen en la plantación durante la vida
de la misma, de manera que durante los primeros años que siguen a la plantación, los
árboles dispondrán de un espacio mayor del necesario para su desarrollo normal y, una vez
alcanzada la madurez, no deben existir interferencias entre ellos que hagan descender la
producción.

Es la planificación más usual.

Entre los factores que determinan la densidad de la plantación destaca: en primer lugar, el
vigor de los árboles, que determina el tamaño final del mismo. El vigor está influido por las
características del patrón y de la variedad y por las condiciones ambientales del medio de
cultivo. En el caso de árboles muy vigorosos, la densidad de plantación deberá ser menor
para evitar problemas de competencia entre árboles muy próximos.

El sistema de formación de los árboles es otro de los factores que influyen en la densidad
de plantación.

Por último, la facilidad de mecanización de la plantación debe ser prevista en la planificación.

Plantaciones temporales.

En este tipo de plantaciones se combinan árboles permanentes durante toda la vida de las
mismas, con árboles temporales que deben arrancarse una vez que la interferencia con los
permanentes alcanza niveles competitivos.

La densidad de los árboles permanentes se determina como si constituyeran una plantación

definitiva, y en el espacio disponible hasta que éstos alcancen el tamaño adulto se plantan
los árboles temporales. Esto permite una mejor utilización del espacio en los primeros años
de la plantación.

Los árboles temporales deben eliminarse antes de que se entrecrucen con la copa de los
árboles permanentes y provoquen un sombreamiento que afecte a la producción y calidad
del fruto. Esto representa el mayor inconveniente de este tipo de plantaciones, pues el
agricultor trata de retrasar lo posible la eliminación de estos árboles jóvenes en pleno
rendimiento ya que le supone un coste arranque y una disminución momentánea de la
producción. Cuando estos agricultores deciden arrancarlos, es posible que los permanentes
ya hayan sufrido graves daños.

Un tipo de plantación temporal de uso frecuente, consiste en la plantación de árboles jóvenes

en las calles de una antigua plantación, con objeto de renovar los árboles viejos
paulatinamente. Esta práctica, en general, presenta inconvenientes, ya que los árboles
adultos establecen una fuerte competencia con los jóvenes.

Una alternativa para la renovación paulatina de plantaciones viejas es la eliminación de

éstas por parcelas.

Cultivos intercalares.

Una alternativa de uso frecuente a las plantaciones temporales consiste en el cultivo de

plantas anuales en las calles de la plantación durante el período improductivo.

En la mayoría de los casos, estos cultivos causan una reducción del crecimiento de los
árboles por competencia en agua y nutrientes y prolongan el período improductivo de la
plantación. Ello se debe fundamentalmente a que los cuidados culturales de una planta
perenne y una anual son diferentes, y el agricultor tiende a prestar más cuidados a aquella
que le va a dar beneficios a más corto plazo.

Durante el reposo de los frutales se pueden poner leguminosas, porque mejoran el terreno
y producen abono verde.

Plantaciones intensivas.

Como plantaciones intensivas se entienden aquellas donde se ha aumentado el número de

árboles por hectárea de forma permanente, esto es, sin recurrir a la eliminación posterior de
árboles, mediante la reducción del tamaño del árbol por selección de patrones enanizantes
o mediante modificaciones del sistema de formación. Esto no ha pasado de nivel
experimental.

Diseño de la plantación.

Un buen diseño de la plantación permitirá una óptima utilización del espacio, facilitará las
operaciones de cultivo durante toda la vida.

 estudio del terreno

 disposición de los árboles

 diseño de polinización

Estudio del terreno.

Las limitaciones que puede presentar el terreno a la plantación son, en general, función de
la topografía y del entorno natural donde se localice la explotación.

Los terrenos llanos y ondulados son igualmente adecuados para el establecimiento de la

plantación, pero en su elección hay que considerar los efectos locales de las inversiones de
temperatura y el drenaje del aire en primavera.

Una plantación situada en el fondo de los valles tendrá más posibilidades de heladas en
floración que otra situada a mayor altura.

La orientación de una pendiente es un factor a considerar en el diseño de la plantación. Las

pendientes en umbría, orientadas al norte, tienden a retrasar el desarrollo de las yemas
porque las condiciones de temperatura son diferentes a las pendientes en solana, orientadas
al sur, y más soleadas; éstas últimas son más favorables para aumentar la precocidad. Las
pendientes más favorables son aquellas donde sopla un viento ligero que mezcla la capa de
aire frío, que desciende por la misma, con otras de aire más caliente, de forma que evite el
problema de las heladas.

Muchas plantaciones se localizan en los márgenes de los ríos y están expuestos a

inundaciones periódicas que pueden causar daños de consideración en las mismas.

Algunas plantaciones se localizan en terrenos en pendiente. En estos casos, el suelo esta

expuesto a la erosión.

De acuerdo con la topografía las plantaciones se dispondrán en curvas de nivel, en terrazas,

en bancales, estándar y en camas o caballones.

El tipo estándar se realiza cuando el terreno es llano o ligeramente ondulado.

La plantación en curvas de nivel se utiliza cuando la topografía natural del terreno sea lo
suficientemente abrupta para que sean de temer fenómenos de erosión. Se aconseja para
cuando la pendiente del terreno sea superior al 3% y, especialmente, cuando está
comprendida entre el 6 y 12%. En este tipo de plantación los árboles se disponen en filas
que siguen las curvas de nivel del terreno. Evita la erosión aunque dificulta y encarece las
técnicas de cultivo.

Cuando la pendiente del terreno está comprendida entre el 12 y el 25%, la plantación en

curvas de nivel no resulta efectiva, debido a la erosión y por esta es conveniente la
construcción de terrazas.

Si la pendiente del terreno es mayor al 25% es necesario la construcción de bancales para

evitar la erosión. En cada bancal, los árboles se disponen regularmente como en una
plantación estándar. A veces este procedimiento es demasiado costoso y no resulta
rentable.

También se pueden utilizar los llamados caballones, que son una disposición en alto de los
árboles debido a que se trata de suelos encharcados por el mal drenaje.

Disposición de los árboles.

Las parcelas de plantación quedan delimitadas por el trazado de la red de caminos y calles
de servicio. En cada una de ellas, se han de distribuir y colocar los árboles. Para ello, es
preciso determina el marco de plantación.

El marco de plantación es la distancia que deben guardar los árboles entre sí una vez
plantados.

El marco está determinado por la densidad de plantación.

Diseños más comunes:

Marco real: es una disposición en cuadrado, de manera que los árboles guardan la misma
separación entre calles y dentro de cada línea. Esto permite una disposición óptima a la luz
solar. Asimismo, permite el laboreo en dos sentidos. El marco real es uno de los más
utilizados, tradicionalmente, en las plantaciones frutales.

Marco rectangular: permite un mayor aprovechamiento del terreno. Permiten un uso más
racional de la maquinaria y favorecen las operaciones de cultivo.

El laboreo sólo puede realizarse en un solo sentido, lo que en ocasiones representa una
ventaja, pero es necesario controlar las malas hierbas en las líneas por otros métodos.

El límite del rectángulo lo determina la utilización de la luz y la anchura necesaria para el

peso de la maquinaria. Es más usada la 5 x 4 que la 8 x 2'5.

En la actualidad, la tendencia es a la utilización, cada vez mayor, de este marco de

plantación por las ventajas apuntadas y resulta, por otra parte, imprescindible en
plantaciones intensivas.

Marco hexagonal: es una disposición en triángulo equilátero que admite una mayor
densidad de plantación sin provocar un sombreamiento. En la práctica, es un sistema que
dificulta las operaciones de cultivo, por lo que cada vez es menos utilizado.
Marco en cinco de oros: es un marco real con un árbol en el centro del cuadrado. Se usa
para plantaciones temporales. Dificulta las labores de cultivo.

Orientación de los árboles.

Para la orientación de los árboles se deben considerar tres factores:

 iluminación

 dirección de los vientos dominantes

 contorno de la plantación

Las filas deben orientarse en la dirección Norte-Sur, pues con ello se consigue una
iluminación uniforme en ambas caras de la fila de árboles, que repercute en un mayor
equilibrio de la vegetación.

Con respecto al viento pueden instalarse cortavientos. Los árboles deben instalarse
perpendiculares a los vientos dominantes.

Diseño de polinización.

 Polinización masculina y femenina.

 Número de polinizadores.

 Proporción. - vector polinizador

 Distribución: regular - método de recolección.

- interés.

 Polinización masculina y femenina.

Las variedades de la mayoría de las especies frutales son autoincompatibles por lo que
necesitan una polinización cruzada con polen de otras variedades.

Incompatibilidad polen-pistilo o esterilidad factorial es un mecanismo de rechazo con base

genética por lo que el polen de una flor es incapaz de fecundar a la propia flor o a otras de
la misma variedad. La solución es introducir dos variedades, una es la principal que es la
que dará la producción y la otra es la polinizadora que se encargará de polinizar a la variedad
principal y se debe distribuir de forma regular en la plantación.

La elección del polinizador es uno de los puntos más importantes. Aunque puede ser
reparado con un sobreinjerto, las pérdidas económicas son muy importantes ya que el error
no se aprecia hasta que se entra en producción, si es que se entra.

Requisitos de un buen polinizador:

 Que produzca un buen polen, es decir, de calidad y en cantidad, que nos proporcionará un
mayor porcentaje de germinación.

 El polen tiene que ser compatible con la variedad principal y viceversa, para así asegurar el
fruto.
  Debe coincidir en la misma época de floración.

 Número de polinizadores.

Depende del conocimiento de la época de floración y de la coincidencia en ésta de las dos

variedades. Cuando no hay conocimiento se recomiendan dos variedades polinizadores y
nunca más porque ya sería muy complicado el diseño de polinización.

 Distribución.

Debe ser siempre regular, nos permite favorecer el transporte desde los árboles
polinizadores hasta los árboles de la variedad principal y viceversa, y al mismo tiempo nos
facilita las operaciones de cultivo sobre toda la recolección.

La distribución depende de varios factores:

A - Vectores de polinización: la mayoría de la polinización es entomófila. El estudio de las

abejas ha permitido un adecuado diseño de polinización. Las abejas suelen visitar hasta dos
árboles por viaje. Con frecuencia éstos son adyacentes, luego no debe colocarse un
polinizador a más de dos filas de distancia, pues la abeja no llega.

En plantaciones intensivas con setos las abejas van en el sentido de las setas, este es un
inconveniente.

En casos de polinización anemófila el diseño de polinización es menos complicado. Las filas

de polinizadores se ponen perpendiculares a los vientos dominantes y espaciado las filas.
La proporción puede ser menos del 20%, entre 10-20%.

B - Método de recolección: la recolección si la ponemos en filas completas y si están

mecanizado las variedades se distribuye en líneas completas.

C - Interés comercial: la proporción depende del interés comercial del fruto; si la variedad
polinizadora es del mismo interés comercial, la proporción es del 50%. Conforme disminuye
el interés comercial, desciende la proporción de polinizador.

Frutal

Polinizador

50% 33%

TEMA 9. PLANTACIÓN III. REALIZACIÓN DE LA PLANTACIÓN.

Preparación del suelo.

Antes de la plantación de los árboles, es necesario preparar el suelo mediante una serie de
labores de fácil realización:

 La nivelación del terreno es una operación necesaria en plantaciones que vayan a regarse por
inundación o por surcos.

 El laboreo profundo tiene por objeto romper las capas del subsuelo que puedan limitar o
restringir el crecimiento de las raíces. La labor se puede hacer por desfondo o subsolado.
  Fumigación del suelo o la utilización de las técnicas de solarización hace que desaparezcan
posibles organismos fitopatógenos.

 Laboreo superficial poco antes de la plantación que deje el terreno limpio de malas hierbas y
refinado para proceder al trazado.

Recepción y preparación de las plantas.

Los plantones de las especies frutales suelen transportarse a raíz desnuda.

Los árboles deben examinarse cuidadosamente a su llegada, comprobar su identidad, su

estado físico y sanitario, y en particular, si presentan síntomas de desecación.

Los plantones deben ser protegidos contra la desecación y las heladas hasta el momento
de la plantación.

Antes de efectuar la plantación hay que realizar una poda ligera de raíces, quitar las más
dañadas, después se humedecen y por último se desinfectan con pesticidas.

Plantación.

La plantación trata de reproducir sobre el terreno el diseño realizado.

Replanteo: consiste, básicamente, en señalar la posición de cada árbol en el terreno.

Ahoyado: puede ser manual en plantaciones pequeñas. Los hoyos deberán ser lo
suficientemente grandes como para alojar en ellos el sistema radical del árbol.

Si los hoyos se abren mecánicamente, las paredes del hoyo quedan apelmazadas, por lo
que habrá que romper esa capa apelmazada con una pala o una azada, antes de la
colocación del árbol.

Colocación de los árboles: hay que mantener la profundidad del vivero, porque la planta
hecha raíces y usa las suyas en vez de las del patrón, es decir, se produce franqueamiento.
Después de colocar la planta se pone un tutor, para evitar que se tuerza o que el viento
pueda partirla.

Una vez plantado el frutal es frecuente realizar un riego abundante para que se apisone al
terreno y se eliminen las bolsas de aire.

TEMA 10. PODA DE FORMACIÓN.

La poda es el conjunto de operaciones que se le practican a los árboles jóvenes para

conferirles la forma deseada con el fin de permitir una más fácil y económica realización de
las intervenciones culturales.

Los objetivos son:

 Obtener una estructura lo suficientemente robusta para soportar la cosecha sin roturas.

 Distribución de la fruta regularmente.

 Maximizar la iluminación.
  Facilitar el acceso al árbol para las labores de cultivo y recolección.

La poda de formación presenta como gran inconveniente que hace que se retrase la entrada
en fructificación del árbol frutal, lo que se compensa con una vida comercial más larga, y de
más calidad.

Formas en volumen.

Ocupan mucho espacio. Son propias de plantaciones extensivas. Destacan:

 vaso y variaciones

 pirámide

 otras formas de eje centrado.

Vaso: presenta numerosas variaciones. Procede de la forma libre o natural. La estructura

esquelética del vaso clásico está constituida por un tronco que a una altura de 50-100 cm
del suelo, se bifurca generalmente en tres ramas principales sobre las que se insertan
adecuadamente terciadas, pisos sucesivos de ramas secundarias.

La copa adquiere una forma tendencialmente tronco-cónica, interiormente desnuda de

vegetación para facilitar la penetración de las radiaciones solares.

Es un sistema posible a todas las especies frutales, muy común en las especies de hueso.

No necesitan estructuras de apoyo, aunque a veces usan cañas para abrir las ramas.

El problema que presenta es que la entrada en producción es lenta. Ocupan mucho espacio,
es para baja densidad de población.

Pirámide: estructura constituida por un tronco derecho y vertical cuya guía supera la copa
y en el que están insertas, dispuestos en pisos superpuestos o en espiral, las ramas
primarias inclinadas con un ángulo de 45º.

La entrada en producción es muy lenta. Se usa en peral y cerezo.

Spindelbush: es una pirámide, aunque las ramas se guían preferentemente horizontales

para favorecer la penetración de las radiaciones solares en el interior de la copa.

Fusseto: es una forma derivada de Spindelbush constituida por un tronco de 2-3 m de altura,
q lleva cada 40-90 cm algunas ramas poco inclinadas; sobre estas ramas y sobre la parte
superior del tronco están insertas libremente cortadas ramillas fructíferas. Los costes de
poda son mínimos pero es costoso el mantenimiento de una alta densidad e plantación.

Formas planas.

Ocupan poco espacio y son ideales para plantaciones intensivas. Destacan:

 palmeta

 ypsilon

 sistema Marchand o en bandera

Palmeta: en este modelo el tronco recto y vertical, sobrepasa con la guía el conjunto de la
copa. Del tronco parten, en dirección opuesta a lo largo del eje de la fila, ramas primarias
oblicuas, insertas irregularmente, intentando distribuir de forma equilibrada la vegetación a
lo largo de un plano vertical.

Ypsilon: pretende explorar las ventajas de los vasos combinándolos con un sistema plano.
Según la altura del tronco sale como Y. Es especialmente apto para melocotonero. Permite
un aumento de densidad respecto al vaso. No necesita estructuras de apoyo, a veces se
utilizan alambres, si el tronco es muy corto.

Sistema Marchand o en bandera: muy similar a las palmetas, pero el tronco está inclinado
45º con respecto al suelo y se toman las ramificaciones. Tienen las mismas ventajas que las
palmetas y algún inconveniente más. Requiere una determinada longitud.

Sistema de espaldadera: estos sistemas se usaron para frutales de pepita, hoy en día se
usan modificaciones de éstos para uva de mesa, pero para pepita ya han desaparecido.

Formas especiales.

Parral: tiene como objetivo una óptima utilización de la luz. Existen numerosas variaciones,
básicamente es un tronco muy alto que se ramifica en cuatro brazos, éstos se distribuyen
en una estructura de alambre.

La recolección y las técnicas de cultivo no presentan dificultad, pero los tratamientos

fitosanitarios se complican bastante.

Principios básicos de la poda de formación.

Consideraciones generales para tratar a la planta:

 Edad de la planta: todos los sistemas van para un año de edad, si son más viejas se
comportan peor y pueden tener ramificaciones que no interesan.

 Patrones que están injertados a cierta altura: los viveristas suelen injertar a nivel del
suelo muy bajo. Para evitar problemas de franqueamiento se hace el injerto alto, así se evita
podredumbre del suelo, los patógenos del suelo, y también se permiten adaptarlos a los
sistemas de floración.

 La tendencia general es a producir plantas con tronco bajo: así tienen una rápida
entrada en producción, pero si la plantación va a ser mecanizada, el tronco tiene que ser
alto.

 Una vez tomada la decisión: con respecto a las ramas que van a constituir la estructura,
hay que mantenerla.

 Las tendencias van a plantaciones intensivas y rápidas en producción: lo que pide

poca intervención sobre el árbol. También hay una tendencia a eliminar ramas para hacer
que pierda rigor