Nombre de receta: merenguens de chocolate ( para cocinar)

Claras 120 gs 240 gs

Azucar 150gs 300gs
Azucar Impalpable 150gs 300gs
Cacao semiamargo 2 cucharadas 4 cucharadas
NOTA: vatir claras con azucar, el azucar imp. Mezclar con cacao y por ultimo
mezclar en forma embolvente hasta unificar la mezcla.-
Nombre de la formula: Merengue Italiano
Azucar 0,80 gs
claras 1 (uno)
NOTA: Con el azucar hacer un almibar, batir las claras a punto nieve
luego echar el almivar en forma de hilos sobre el vatido.-

Nombre de la formula : Merengue suiso

Azucar 0,75gs
Claras 1 (uno)
NOTA : Calentar el azucar con las claras a fuego directo hasta
que se disuelva todo el azucar.-
Prrecaucion: no quemar las claras al calentar.-
Nombre de la formula : Merengue Frances (para cocinar)
Azucar 160 gs
Claras 2 (dos )
NOTA: se vate en frio las claras con mitad del azucar luego de
10 minutos de batido,relativo el tiempo con la cantidad de claras,
se coloca la otra mitad restante de azucar.-

Nombre de la receta :Lenguitas de gato

Manteca 100 gs NOTA: Mezclar a blanco la manteca con az. Imp.
Azucar Impalpable 100 gs luego agregar de a una las claras, por ultimo agregar
Claras 2 (dos) el harina.
Harina 120 gs

Nombre de la formula : masas secas de claras Nombre de la formula : Pastaflolitas

Harina 500 gs Harina 1000gs
Manteca 300 gs Azucar 500gs
Az. Impalpable 150 gs Margarina 500gs
Claras 2 ( dos ) Huevos 4 Cuatro)
Ray. Limon 1/2 cuch. P. de Hornear 1 tapa
Nota: mezclar manteca y azucar impalpable con un cornet, Colorante A gusto
agregar rayadura, por ultimo incorporar el harina con cornet, Saborizante A gusto
el fin es no tocar la masa con la mano xq el calor forma gluten
y la masa se parte.- para estirar se estira con poca harina.
Nombre de la formula :Masas secas de yemas
Harina 500gs
Manteca 300gs
Az. Impalpable 125gs
yemas 4(cuatro)
Polvo de hornear 1/2 cuch.
Esencia de Vainilla 4 o 5 gotas
Nota: mezclar manteca y azucar impalpable con un cornet,
agregar huevos de a uno con esencia, por ultimo unificar el harina con polvo de hornear
y agregar a la maza con un cornet.- el cornet se utiliza con el mismo fin.-
Nombre de la formula : Pan de leche
Harina 1000gs
Azucar 200gs
Huevos 3(tres)
Grasa 100 gs
Levadura 50 gs
Esencia A gusto

Nombre de la formula:Pionono (Medida Latin )

Huevo 4( cuatro)
Azucar 40 gs
Miel Toquesito
Harina 40 gs
NOTA: Vatir Huevos, Azucar,Miel cuado esta todo vatido agregar Harina.-

Nombre de la formula: Chipa

Fecula de mandioca 1000 gs
Margarina 200 gs
Sal 30 gs
Huevos 200 gs
Queso Barra picado 200gs
Leche A gusto

Nombre de la formula:Masitas de Vainilla sabor café.-

Azucar 150gs
Café Instantaneo 10 gs
Agua 2 cuch.
Claras 6 (seis)
Harina 150 gs

NOTA: vatir las claras con el azucar,

mezclar el café con el agua, por ultimo cuando
se levanta a punto nieve agregar el harina asta uniicar.-
¨Precaucion¨ con la cantidad de vatido porque se vaja la mezcla.-
Nombre de la receta :Lenguitas de gato
Manteca 100 gs
Azucar Impalpable 100 gs
Claras 2 (dos)
Harina 120 gs
Nombre de la formula : masas secas de claras
Harina 500 gs
Manteca 300 gs
Az. Impalpable 150 gs
Claras 2 ( dos )
Ray. Limon 1/2 cuch.

Nombre de la formula :Masas secas de yemas

Harina 500gs
Manteca 300gs
Az. Impalpable 125gs
yemas 4(cuatro)
Polvo de hornear 1/2 cuch.
Esencia de Vainilla 4 o 5 gotas
Nombre de la formula : Pastaflolitas
Harina 1000gs
Azucar 500gs
Margarina 500gs
Huevos 4 Cuatro)
P. de Hornear 1 tapa
Colorante A gusto
Saborizante A gusto
Nombre de la formula : Pan de leche
Harina 1000gs
Azucar 200gs
Huevos 3(tres)
Grasa 100 gs
Levadura 50 gs
Esencia A gusto
Nombre de la Formula: Crema Pastelera
Leche 1000 cm3
Azucar 250 gs
Maizena 100 gs
Vainilla a gusto
yemas 240 gs

EQUIVALENTE

Leche 1000 cm3

Azucar 250 gs
Maizena 100 gs
Vainilla a gusto
Huevos 4 (cuatro)
NOTA: Poner a hervir la leche con la mitad de el azucar ,
luego verter los huevos de a uno a la vez en la maizena
con la mitad restante de azucar, una vez hervida la leche,
mezclar a la mezcla de la maizena para equiparar dencidades,
luego poner a hervir la mezcla completa una vez lista saborizar.
Nombre de la formula:Pionono (Medida Latin )
Huevo 4( cuatro)
Azucar 40 gs
Miel Toquesito
Harina 40 gs
NOTA: Vatir Huevos, Azucar,Miel cuado esta todo vatido agregar Harina.-

Nombre de la formula: Chipa

Fecula de mandioca 1000 gs
Margarina 200 gs
Sal 30 gs
Huevos 200 gs
Queso Barra picado 200gs
Leche A gusto

Nombre de la formula:Masitas de Vainilla

Azucar 150gs
Café Instantaneo 10 gs
Agua 2 cuch.
Claras 6 (seis)
Vainilla A gusto
Harina 150 gs