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GUIA N° 4 – Unidad 4 – PROTEINAS Y SUSTANCIAS RELACIONADAS

La presente Guía persigue como objetivo, incentivar el estudio y el entendimiento


de los temas comprendidos, a partir de la lectura exhaustiva de la bibliografía
relacionada, así como permitir una autoevaluación mediante la resolución de ejercicios
y/u otras actividades.

A continuación se presenta un Resumen de la segunda parte de la Unidad 4,


conteniendo la clasificación de Proteínas y sustancias relacionadas de importancia
farmacéutica. Se complementa con material de lectura, el cual puede ser utilizado
además de la bibliografía correspondiente mencionada en el programa analítico. Se
deberá incluir en el estudio, lo visto en el teórico de la unidad.

Una vez concluido el estudio, podrá evaluar su aprendizaje mediante la resolución


de los ejercicios que se presentan al finalizar este documento. Finalmente, aquello que
le genere dudas, podrá consultarlo con los docentes de la asignatura.

RESUMEN PROTEINAS DE IMPORTANCIA FARMACEUTICA

NOTA. El presente material no reemplaza a los libros de texto ni teóricos


correspondientes, sólo se constituye en un apunte complementario para facilitar el
repaso y estudio de lo visto en clases y en la bibliografía. Por ello utilícelo con ese fin y
no como único material de estudio.

CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEINAS Y SUSTANCIAS RELACIONADAS


DE ORIGEN VEGETAL, DE IMPORTANCIA FARMACEUTICA

1- Proteínas Vegetales con valor nutricional


• de granos (leguminosas, soja y oleaginosas)
• de cereales (trigo)
• de hojas (alfalfa)

2- A.A. NO proteicos

3- Proteínas edulcorantes------ ej. TAUMATINA

4- Lectinas= hemaglutininas, proteínas no inmunes

5- Enzimas---proteasas, hidrolasas, estearasas

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Unidad 4, 2° Parte
UBICACIÓN SEGÚN EL CRITERIO BIOGENETICO

1- Proteínas Vegetales con valor nutricional

Se destacará el valor de las legumbres, teniendo en cuenta el valor nutricional.


Las legumbres se encuentran entre los primeros alimentos cultivados por el hombre en
la época del neolítico. Se han encontrado restos de su cultivo asociado al desarrollo de
la agricultura desde el Mediterráneo a la India. Debido a su composición, no solo se
empleaban en la alimentación sino que también se usaban con fines terapéuticos en la
medicina tradicional por griegos y egipcios.
Las legumbres de consumo humano pertenecen a la gran familia Leguminosae, siendo
actualmente la mayor parte incluidas en las Fabaceae. Son consumidas
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Unidad 4, 2° Parte
fundamentalmente en forma de semillas secas, pero también se pueden consumir como
semillas inmaduras o vainas verdes con semillas inmaduras dentro.
La Food and Agriculture Organization (FAO) clasifica las semillas de las legumbres en
dos tipos:
- las que tienen bajo contenido en grasa, y se denominan legumbres;
- las semillas oleaginosas, cuyo contenido en grasa es mayor.

El Código Alimentario de España realiza una clasificación exhaustiva de las legumbres


en:
1. judías secas:
- judía común, Phaseolus vulgaris L.
- judía de España o judía escarlata, Phaseolus multiflorus Wild.
- judía de lima, Phaseolus lunatus L.
- judía carilla, Vigna sinensis L.
2. lenteja, Lens esculenta Moench.
3. garbanzo, Cicer arietinum L.
4. guisante seco, Pisum sativum L.
5. haba seca, Vicia faba L.
6. altramuz:
- altramuz blanco, Lupinus albus L.
- altramuz amarillo, Lupinus luteus L.
- altramuz azul, Lupinus angustifolius L.
7. soja, Glycine soja L.
8. cacahuete, Arachis hipogea L.
9. algarroba, Ceratonia siliqua L.
10. garrofa, Vicia monanthos

En las regiones menos desarrolladas del mundo, las legumbres son la única fuente de
proteínas. Estas proteínas tienen un bajo contenido en aminoácidos esenciales azufrados
como metionina, cisteína y triptófano, pero cantidades mayores de otros aminoácidos
esenciales como la lisina. Esta propiedad es responsable de que las proteínas de las
legumbres y de los cereales sean nutricionalmente complementarias. Las legumbres
proporcionan a la dieta una elevada cantidad de hidratos de carbono de lenta absorción.
Se caracterizan por tener un bajo porcentaje de digestibilidad del almidón y una
proporción alta de almidón resistente, por eso son alimentos de bajo índice glucémico.
También son alimentos ricos en fibra. Al ser alimentos de origen vegetal, otros
metabolitos forman parte de su composición teniendo efectos beneficiosos sobre el
organismo, como ocurre con las isoflavonas de la soja.
Pero además en su composición hay otras sustancias denominadas antinutrientes, como
es el caso de las LECTINAS cuyas propiedades deben ser conocidas debido a la
toxicidad que pueden generar.

2- A.A. NO proteicos

Ubicados en una amplia variedad de leguminosas tropicales, en sus semillas; a menudo


varios por especie (600 identificados). Existen compuestos tóxicos que mantienen
analogía estructural con aminoácidos esenciales o sus neurotransmisores derivados del
sistema nervioso central.

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Unidad 4, 2° Parte
Comunes en: Cannavalia ensiformis, Leucaena leucocephala, Indigofera spicata,
Gliricidia sepium, Mimosa spp., Acacia spp. y algunas especies de Astragalus.

Efectos principales
Síntesis de proteínas anómalas
Neurotoxicidad y Latirismo (AA´s análogo del glutamato)
Inhibición de enzimas, disfunción renal, entre otros.

La susceptibilidad en los seres vivos a los aa no proteicos depende de:


Especie (animal, humano)
Dieta y tiempo de exposición
Diferencias geográficas

Distribución y toxicidad de aminoácidos NO proteicos


Aminoácidos Especie g/kg MS semilla Efectos Tóxicos
Neurolatirógenos
-cianoalanina Vicia spp. 1,5 Convulsiones,
espasmos tetánicos y
muerte
-(N)-oxalyl- Lathyrus spp. 25,0 Convulsiones, muerte
Aminoalanina

Análogos de arginina
canavanina Canavalia spp. 51,0 Reducción del
crecimiento
Gliricidia spp. 40,0 Disfunción sistema
inmune
Indigofera spp. 9,0 Daño en utilización de
N
Aromáticos
mimosina Leucaena spp. 145,0 Caída de la lana
Daños orgánicos y
muerte

3- Proteínas edulcorantes – Ej. TAUMATINA


• Proteína edulcorante baja calorías (virtualmente no calórica) y modificadora del
sabor; proviene del arilo de la fruta «katemfe», Thaumatococcus daniellii
(Marantaceae), de Africa Occidental.
• Aproximadamente 2000-3000 veces más dulce que la sacarosa.
• Es metabolizada por el organismo como cualquier otra proteína dietaria.
• Beneficios
– Natural y de dulzura intensa
– Modifica sabores, enmascarante
– Estable en forma seca y congelada y soluble en agua y en alcohol
acuoso; estable al calor y a pH ácido
– No provoca caries dentales
Aplicaciones: en alimentos y bebidas en combinación con otros edulcorantes.
– Bebidas a base de café
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Unidad 4, 2° Parte
– Gomas de mascar
– Salsas
– Refrescos; bebidas alcohólicas
– Yogures y postres; dulces y mermeladas
– Productos fortificados con vitaminas y minerales
– Productos farmacéuticos
– Pastas dentales y enjuagues bucales
– Productos de bajo contenido graso

Limitaciones: percepción retardada de la dulzura ya que dura largo tiempo y deja una
sensación de gusto alicorado a elevados niveles de utilización.
Ingesta Diaria Aceptable
Catalogada como «Reconocida Generalmente como Segura» (GRAS: Generally
Recognised as Safe) por la Administración de Alimentos y Drogas de EEUU.

4- Lectinas (del latín legere, que significa preferir, escoger)


Compuestos de distribución paralela a los inhibidores de proteasas, que causan
aglutinación de los eritrocitos de varias especies animales; capaces de unirse a las
glicoproteínas de la superficie de membrana celular y generar reacciones de incremento
de tasa de recambio celular. Se unen temporariamente a los residuos de hidratos de
carbono, por ello son utilizadas también como fases estacionarias en sistemas
cromatográficos de afinidad en donde es posible separar determinados monosacáridos
en función de la afinidad de la lectina por ellos.
Se hallan principalmente en las Fabaceae, poseen toxicidad variable.
En la soja son prácticamente inocuas, en ricino muy tóxica.
Ej. concanavalina A, aglutinina de germen de trigo; ricina; abrina; viscumina.
Hemoaglutinación y generación de anticuerpos.
Inhibición de enzimas que hidrolizan carbohidratos (ej. soja y Phaseolus spp).
Destrucción del borde de cepillo y secreción de mucus intestinal.
Promueve colonización de intestino delgado por coliformes.

5- Enzimas - Se destacan las llamadas PROTEOLITICAS o PROTEASAS

Integrantes de fomulaciones famacéuticas:


- utilizadas en tratamientos postquirúrgicos para el desbridamiento de heridas;
- en clínica médica gastroenterológica como coadyuvante en el tratamiento de
trastornos digestivos, asociadas a otras enzimas hidrolíticas.
- La aplicación más trascendente obedece a sus probadas propiedades
antiinflamatorias, destacándose la papaína, bromelina y ficina.
- Un aspecto menos explorado de las proteasas es su uso como citostáticos,
destacándose la bromelina.

Clasificación general de proteasas:


1- proteinasas o endopeptidasas: serínicas, cisteínicas (por ej. papaína), aspárticas,
metalproteinasas
2- peptidasas o exopeptidasas: aminopeptidasas, carboxipeptidasa, dipeptidilpeptidasa,
tripeptidil, peptidil, tripeptidasas.

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Unidad 4, 2° Parte
EJERCICIOS DE APLICACIÓN DE LA GUIA N° 4

1. Investigar en FNA VI Ed y/o en FA VII Ed, las monografías correspondientes al tema


en estudio y los métodos de obtención, purificación y análisis de proteínas, enzimas,
aminoácidos y derivados.

2. Seleccionar la/s especie/s de la Medicina Tradicional Argentina (MTA) que posea/n


proteínas, enzimas, aminoácidos y/o derivados entre sus componentes principales y
sugerir metodologías de extracción y un sistema cromatográfico para su análisis.
Clasificar los procesos o metodologías y fundamentar las respuestas.

3. Teniendo en cuenta la información bibliográfica respecto de la fitoquímica de la


especie en estudio o en su defecto del Género y/o Familia, proponer con fundamento, un
protocolo de extracción exhaustivo para el/los grupo/s de proteínas y/o sustancias
relacionadas biosintetizadas por la droga.

4. Completar el siguiente cuadro, siguiendo el ejemplo para la taumatina, con las


proteínas de importancia farmacéutica utilizando la bibliografía correspondiente.

TIPO nombre O.B. Propiedades Importancia


Proteínas taumatina arilo del fruto de Edulcorante no Diabetes; no
edulcorantes Thaumatococcus calórico, tóxica
daniellii modificador
(Marantaceae) del sabor

monelina

miraculina

Lectinas abrina

ricina

viscumina

Proteasas papaína

bromelina

ficina

5. Leer y entender el trabajo científico que forma parte de la Carpeta de TP


relacionado al presente tema en estudio, así como el TP correspondiente.
Con respecto al trabajo científico esquematizar la metodología experimental
empleada fundamentando cada paso; indicar los resultados obtenidos en cada paso y la
conclusión a la que se arribó.

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Unidad 4, 2° Parte

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