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ar/sitio/farmacognosia/
2- A.A. NO proteicos
En las regiones menos desarrolladas del mundo, las legumbres son la única fuente de
proteínas. Estas proteínas tienen un bajo contenido en aminoácidos esenciales azufrados
como metionina, cisteína y triptófano, pero cantidades mayores de otros aminoácidos
esenciales como la lisina. Esta propiedad es responsable de que las proteínas de las
legumbres y de los cereales sean nutricionalmente complementarias. Las legumbres
proporcionan a la dieta una elevada cantidad de hidratos de carbono de lenta absorción.
Se caracterizan por tener un bajo porcentaje de digestibilidad del almidón y una
proporción alta de almidón resistente, por eso son alimentos de bajo índice glucémico.
También son alimentos ricos en fibra. Al ser alimentos de origen vegetal, otros
metabolitos forman parte de su composición teniendo efectos beneficiosos sobre el
organismo, como ocurre con las isoflavonas de la soja.
Pero además en su composición hay otras sustancias denominadas antinutrientes, como
es el caso de las LECTINAS cuyas propiedades deben ser conocidas debido a la
toxicidad que pueden generar.
2- A.A. NO proteicos
Efectos principales
Síntesis de proteínas anómalas
Neurotoxicidad y Latirismo (AA´s análogo del glutamato)
Inhibición de enzimas, disfunción renal, entre otros.
Análogos de arginina
canavanina Canavalia spp. 51,0 Reducción del
crecimiento
Gliricidia spp. 40,0 Disfunción sistema
inmune
Indigofera spp. 9,0 Daño en utilización de
N
Aromáticos
mimosina Leucaena spp. 145,0 Caída de la lana
Daños orgánicos y
muerte
Limitaciones: percepción retardada de la dulzura ya que dura largo tiempo y deja una
sensación de gusto alicorado a elevados niveles de utilización.
Ingesta Diaria Aceptable
Catalogada como «Reconocida Generalmente como Segura» (GRAS: Generally
Recognised as Safe) por la Administración de Alimentos y Drogas de EEUU.
monelina
miraculina
Lectinas abrina
ricina
viscumina
Proteasas papaína
bromelina
ficina