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PRESENTA
Ingeniero Agrónomo
Juan Carlos Chapuli Villarreal
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2
Dedicatoria
A mi esposa, Fabiola y mi hijo Luis Ángel, agradecer todo su apoyo y cariño que me
brindaron.
A mis padres Tuderto y Magdalena, gracias por todo su esfuerzo y apoyo
incondicional.
A mis hermanos Ángel, Elvia y Bertha.
A Luis Ángel Xoconostle, Gracias por todo tu apoyo e impulso que me dio en la vida.
A toda la familia y amigos que siempre estuvieron al pendiente de mí, agradecerles
por todo su esfuerzo y apoyo que me brindaron en mí caminar.
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Contenido
Resumen.............................................................................................................................4
Introducción.......................................................................................................................5
Revisión de Literatura .......................................................................................................5
Desarrollo de la horticultura protegida .............................................................................6
La problemática de la horticultura protegida....................................................................7
Metodología para la evaluación del Modelo de Negocio en la producción de tomate
(Solanum lycopersicum) en Puebla. .................................................................................7
1.- Determinación de Metas y Objetivos ........................................................................8
2.- Determinación del Ingreso de Ventas.......................................................................8
3.- Determinación de los Costos Fijos...........................................................................8
4.- Determinación de los Costos Variables ...................................................................9
5.- Determinación del Costo de Fertilizante ................................................................ 12
6.- Cálculo del Costo de Semilla .................................................................................. 15
7.- Cálculo del Costo por Consumo Eléctrico ............................................................ 16
8.- Costo de Agroquímicos y Bioestimulates .............................................................. 16
9.- Integración del Estado de Resultados.................................................................... 17
10.- Análisis del Retorno de Inversión......................................................................... 17
11.- Indicadores de Seguimiento ................................................................................. 17
Bibliografía ...................................................................................................................... 18
Resumen
El Jitomate es una de las hortalizas con mayor demanda tanto a nivel nacional como
a nivel mundial, en base a esto cobra importancia el análisis del modelo de negocio
de producción de jitomate en invernadero mismo que permitirá dar seguimiento ya
sea al agricultor o inversionista de los principales ejes financieros del negocio y
poder así decidir en base a una referencia económica y operativa cuales serían las
mejores estrategias comerciales.
Por otra parte, podemos concluir que, para asegurar la viabilidad y sustentabilidad
económica de la producción de jitomate Saladett en Puebla se deberá monitorear de
manera constante indicadores y objetivos productivos tales como: rendimiento por
planta de al menos 8.6 Kg/planta en cada ciclo, densidad de plantación de 3
plantas/m 2, costos de producción inferiores a $2.11/Kg, y ciclos de cultivo no
mayores a 200 días, con esto se podrá alcanzar una producción de 2 ciclos anuales
de lo cual emerge una retorno de inversión de 1.6 años.
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Introducción
Revisión de Literatura
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las condiciones óptimas para el desarrollo de los cultivos, de acuerdo a las
necesidades de cada especie y condiciones climáticas de cada región (Castañeda et
al., 2007; Moreno et al., 2011).
Sánchez (2008) utiliza en términos de una forma más específica y lo enfoca a la
horticultura, de tal manera que define a la horticultura protegida como una serie de
técnicas o sistemas de producción que permiten modificar el ambiente natural en el
que se desarrollan los cultivos a favor de ellos, con el propósito de alcanzar un
crecimiento y desarrollo óptimos, y con ello un alto rendimiento, o bien, obtener
cosechas en fechas de alta competitividad con los cultivos tradicionales.
La horticultura protegida es aquella que se realiza utilizando métodos de producción
que ayudan a ejercer determinado grado de control sobre los diversos factores del
medio ambiente, permitiendo con ellos minimizar las restricciones que las malas
condiciones climáticas ocasionan a los cultivos (SAGARPA, 2012).
Rosete (1998) indica que un invernadero es el sistema productivo en la cual se
pueden generar cosechas con una programación de carácter continuo, en especial
fuera de la época normal en que aparece en el mercado. Para Fernández (2012) el
invernadero es el elemento cualitativamente más importante del sistema de
producción en agricultura protegida, debido a que de él depende en gran medida la
capacidad productiva.
Las primeras instalaciones comerciales se iniciaron en el año 1990, sin embargo, fue
hasta la presente década que se dio el franco crecimiento de esta industria, las
mayores tasas de crecimiento se dieron durante 2004 y 2005, y fueron cercanas al
20%.
La producción de hortalizas en México con la modalidad de agricultura protegida ha
tenido un crecimiento constante: la extensión de los cultivos protegidos creció de
1,299 hectáreas en 2001, a 11,759 hectáreas en 2010.
En México la agricultura protegida ha estado en constante crecimiento, por lo que no
se tienen datos fidedignos de la superficie cubierta por invernaderos y los existentes,
presentan discrepancia. INEGI (2007) registraron en México 18.127 unidades de
producción cubriendo una superficie de invernaderos en 12,547 ha, sin embargo,
solo 7,857 invernaderos reportaron tener venta. Castellanos y Borbón (2009) Se
estimó que la superficie de invernaderos, incluidas las casas sombras, ascienden a
8,934 ha, estimadas al mes de junio de 2008. Esta cifra no contempla las
superficies de invernaderos de flores ni los macro túneles, cuya superficie puede
ascender a 550 y 2,000 ha. Sánchez (2010) indico que en México se sembraron
cerca de 15,000 ha, mientras que, en el 2013, 16,373 ha (SIAP, 2013),
sobresaliendo Sinaloa, Baja California, Sonora, Jalisco, Oaxaca, México, Michoacán,
Morelos y Puebla. Cifras más recientes indican una superficie bajo cubierta superior
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a las 21,000 has, que se distribuyen en un 63% de invernaderos, 22% de casas -
sombra, 10% de macrotúneles y 5 % de microtúneles (SIAP, 2014).
Los principales cultivos que se producen bajo agricultura protegida son el jitomate
(70%), pimiento (16%), pepino (10%) y flores (4%). En los últimos años se ha
intensificado la diversificación de cultivos como la papaya, fresa, chile habanero,
flores y plantas aromáticas (SAGARPA, 2012) según datos de Castellano y Borbón
(2009), la cuarta parte de la agricultura protegida usa algún tipo de sistema
hidropónico.
En el estado de puebla se ha promovido la agricultura protegida como una
alternativa de desarrollo agrícola, a tal grado que es la segunda entidad federativa
con mayor número de unidades de producción (2,309), en una superficie de 835 ha.
Los municipios con mayor número de unidades de producción son San Salvador el
Verde, Tétela de Ocampo, Aquixtla y Chignahuapan, donde los principales cultivos
son tomate, plantas de ornato, nochebuena, crisantemo, pepino, chile verde y otros
cultivos principalmente hortalizas (INEGI, 2007; OEIDRUS, 2008). El 80% de la
superficie utilizada para el cultivo en invernadero se dedica a la producción de
jitomate principalmente de exportación para los Estados Unidos y Canadá
(SAGARPA, 2012).
En las entidades poblanas se siembra jitomate en una superficie aproximada de 746
ha distribuidas en 37 municipios, entre ellos San Salvador, Huixcolotla, Tehuacán,
Tepango de López, Tlapanalà, Izucar de Matamoros, San Gabriel Chilac, Tepeaca,
Huaquechula, Tecamachalco, Altepexi, Atlixco, Santiago Miahuatlan, Tochtepec y
Zinacatepec.
7
plantea generar una visión por medio de indicadores operativos y financieros que
permitan dar seguimiento a las metas y objetivos establecidos.
En primera instancia se deberán establecer las metas y objetivos generales del agro-
negocio en cada ciclo, para ello se tomará en cuenta lo siguiente:
Sustituyendo;
Los costos fijos deberán incluir todos aquellos gastos que deben cubrirse mes a mes
sin importar la producción obtenida, para este caso los costos fijos están integrados
por:
3.1 Renta de Terreno, la renta anual de terreno en la región de Coronango Puebla
es de $2.5 el m 2, para este caso la renta anual será de:
8
3.2.1 Días por Ciclo de Cultivo, este cálculo estará en función al número de
racimos que se hayan fijado como objetivo, este último dato es la única variable en
el ciclo de producción con la cual el agricultor o inversionista puede influir, ya sea
extendiendo el ciclo productivo o por el contrario disminuyéndolo para buscar la
obtención de 2 producciones por año.
Para este caso se consideran 11 racimos por ciclo, por lo que el objetivo general es
obtener 2 producciones por año, establecido lo anterior se determinan los Días por
Ciclo de Cultivo:
Proceso Días
Germinación y cuidado de plántula 25
Trasplante al invernadero 2
Desarrollo Vegetativo 40
Aparición y Desarrollo de Flor Racimo 1 8
Polinización Racimo 1 2
Maduración de Fruto Racimo 1 40
Producción a 11 racim os* 77
Limpieza de Invernadero 6
Días por ciclo de Cultivo 200
4.1.- Costos de Calefacción, para este punto se deberán conocer las temperaturas
de cada hora y día del año en el lugar donde se establecerá el cultivo, además se
deberán determinar las temperaturas máximas y mínimas permisibles para el cultivo,
en función de estas se procederá a calcular la carga térmica requerida para
mantener dichas temperaturas para cada hora, día y mes del año, para este punto
es imprescindible generar una base de datos contenida en una hoja de cálculo para
automatizar el cálculo, hecho lo anterior se establece lo siguiente:
9
(Castellanos, 2008.)
4.1.2 Cálculo de carga térmica mensual, para obtener la carga térmica mensual,
se deberá calcular la carga térmica para cada hora del mes, es decir, se deberán
obtener 720 registros de carga térmica mensual (24 horas x 30 días). La obtención
de la carga térmica se realiza de la siguiente manera:
( ) ( )
( )
Dónde:
Carga Térmica = BTU
Cubierta del Invernadero= m 2
RSI (Constante de Resistencia Térmica para Polietileno)= m 2 °C/W
TMP (Temperatura Mínima Permisible) = °C
TME (Temperatura Mínima Exterior) = °C
Fw (Factor Viento) = Adimensional
Fc (Factor de Construcción) = Adimensional
Fs (Factor Equipo de Calefacción) = Adimensional
FConv = Factor de Conversión de KW a BTU (3412.14)
En base a lo anterior se calcula la carga térmica requerida para cada hora del mes,
el siguiente ejemplo muestra el cálculo de la carga térmica para una hora
determinada considerando una temperatura mínima permisible de 12 °C y una
temperatura exterior de 4 °C:
( ) ( )
( )
A continuación, se integra la carga térmica requerida para cada hora del día para
obtener la carga diaria:
( ) ( )
( )
Finalmente se suma la carga diaria durante los 30 ó 31 días del mes para integrar la
carga térmica mensual.
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Grafica 1.
Donde:
Carga Térmica Mensual = BTU
Poder Calorífico del Combustible* = BTU/L
Densidad Combustible* = Kg/L
( )
11
Grafica 2
12
Etapa 1
Nitr (-) Fosf (-) Sulfat. (-) Bicarb. (-) Cloru. (-) Amon. (+) K (+) Ca (+) Mg (+)
Solución Requerida, me/L 6a 8 0.5 a 0.9 3a 6 1 1a 3 0 a 0.5 4a 5 5a 6 1.5 a 2
Aporte del Agua, me/L 0.37 0.52 3.34 0.55 0 0.16 1.56 2.11
Aportar me/L 7.63 0.9 5.48 -2.34 2.45 0.5 4.84 4.44 0
Nitrato de Calcio 4.4 4.4 0.3 4.4
Ácido Fosfórico 0.9 0.9 -0.9
Ácido Sulfúrico 1.44 1.4 -1.4
Nitrato de Potasio 3.2 3.2 3.2
Sulfato de Potasio 4.04 4.04 4.04
Aporte Fertilizantes 7.6 0.9 5.5 -2.3 0.0 0.3 7.2 4.4 0.0
Aporte de Agua 0.37 0 0.52 3.34 0.55 0 0.16 1.56 2.11
Aporte Total 8.0 0.9 6.0 1.0 0.6 0.3 7.4 6.0 2.1
Aniones /Cationes 16.45 15.83
Diferencia 0.0 0.0 0.0 0.0 2.5 0.2 -2.4 0.0 -0.1
Etapa 2
Nitr (-) Fosf (-) Sulfat. (-) Bicarb. (-) Cloru. (-) Amon. (+) K (+) Ca (+) Mg (+)
Solución Requerida, me/L 8 a 10 0.6 a 1 3a 6 1 1a 3 0 a 0.5 5a 6 5a 6 1.8 a 2.5
Aporte del Agua, me/L 0.37 0.52 3.34 0.55 0 0.16 1.56 2.11
Aportar me/L 9.63 1 5.48 -2.34 2.45 0.5 5.84 4.44 0.39
Nitrato de Calcio 4.4 4.4 0.3 4.4
Ácido Fosfórico 1 1 -1
Ácido Sulfúrico 1.34 1.3 -1.3
Nitrato de Potasio 5.2 5.2 5.2
Sulfato de Potasio 3.75 3.75 3.75
Sulfato de Magn. 0.39 0.39 0.39
Aporte Fertilizantes 9.6 1.0 5.5 -2.3 0.0 0.3 8.9 4.4 0.4
Aporte de Agua 0.37 0 0.52 3.34 0.55 0 0.16 1.56 2.11
Aporte Total 10.0 1.0 6.0 1.0 0.6 0.3 9.1 6.0 2.5
Aniones /Cationes 18.55 17.93
Diferencia 0.0 0.0 0.0 0.0 2.5 0.2 -3.1 0.0 0.0
Etapa 3
Nitr (-) Fosf (-) Sulfat. (-) Bicarb. (-) Cloru. (-) Amon. (+) K (+) Ca (+) Mg (+)
Solución Requerida, 4.5 a 1.5 a
me/L 7 a 10 0.6 a 1 3a 6 1 3a 5 0.5 5.5 5a 6 2.5
Aporte del Agua, me/L 0.37 0.52 3.34 0.55 0 0.16 1.56 2.11
Aportas me/L 9.63 1 5.48 -2.34 4.45 0.5 5.34 4.44 0.39
Nitrato de Calcio 4.4 4.4 0.3 4.4
Ácido Fosfórico 1 1 -1
Ácido Sulfúrico 1.34 1.3 -1.3
Nitrato de Potasio 5.2 5.2 5.2
Sulfato de Potasio 3.75 3.75 3.75
Sulfato de Magn. 0.39 0.39 0.39
Aporte Fertilizantes 9.6 1.0 5.5 -2.3 0.0 0.3 8.9 4.4 0.4
Aporte de Agua 0.37 0 0.52 3.34 0.55 0 0.16 1.56 2.11
Aporte Total 10.0 1.0 6.0 1.0 0.6 0.3 9.1 6.0 2.5
Aniones /Cationes 18.55 17.93
Diferencia 0.0 0.0 0.0 0.0 4.5 0.2 -3.6 0.0 0.0
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5.3.1 Obtención de mililitros y gramos a suministrar por cada m3 de riego, para
esto se realizan las siguientes conversiones:
( ) ( ) ( ) ( )
Para la conversión del resto de los elementos:
( ) ( )
Donde,
De lo anterior obtenemos:
Sustituyendo Obtenemos:
( )
14
( )
( ) ( )
De lo cual obtenemos:
Macro Elementos Etapa 1 Etapa 2 Etapa 3
Nitrato de Calcio (kg/diarios) 2.278 2.278 2.278
Ácido Fosfórico (L/Diarios) 0.372 0.414 0.414
Ácido Sulfúrico (L/Diarios) 0.220 0.205 0.205
Nitrato de Potasio (Kg/Diarios) 1.653 2.689 2.689
Sulfato de Potasio (Kg/Diarios) 1.807 1.678 1.678
Sulfato de Magnesio (Kg/Diarios) 0.000 0.246 0.246
5.3.4 Se determina el Costo por Ciclo de Fertilizante, para esto se establecen los
costos del fertilizante por kilogramo, a continuación, los precios del mercado:
Fertilizantes Etapa 1 (50 días) Etapa 2 (50 días) Etapa 3 (69 días) Total (Kg) Costo Total
Macronitrientes
Nitrato de Calcio (Kg) 113.89 113.89 157.16 384.93 $4,496.00
Ácido Fosfórico (L) 18.62 20.69 28.55 67.86 $1,360.00
Ácido Sulfúrico (L) 11.00 10.24 14.13 35.37 $1,260.00
Nit de Potasio (Kg) 82.64 134.45 185.55 402.64 $10,455.00
Sulf de Potasio (Kg) 90.36 83.88 115.75 289.99 $4,884.00
Sulf de Magn. (Kg) 12.31 16.99 29.31 $590.00
TOTALES $23,045.00
( )
Sustituyendo:
( )
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7.- Cálculo del Costo por Consumo Eléctrico
Se calcula el consumo eléctrico mensual de la bomba fertirrigadora, para esto es
necesario conocer la potencia requerida, en este caso se utiliza una bomba de 3 HP,
con un caudal de 160 L/min y con una eficiencia del 40%; el costo actual del KW es
de $2, y se obtiene lo siguiente:
( )
Sustituyendo:
( )
( )
Sustituyendo:
( )
Sustituyendo:
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9.- Integración del Estado de Resultados
Una vez obtenidos los puntos anteriormente descritos y definido el número de ciclos
de cultivo que se llevarán anualmente se integran en el Estado de Resultados
proforma el cual se propone de la siguiente manera y para lo cual tenemos los
siguientes resultados:
Concepto Ciclo 1 Ciclo 2 TOTALES
(+) Ventas $ 282,803 $ 282,803 $ 565,606
(-) Costos Fijos $ 55,703 $ 51,428 $ 107,131
Renta de Terreno $ 4,275 0 $ 4,275
Mano de Obra $ 25,714 $ 25,714 $ 51,428
(-) Costos Variables $ 55,108 $ 76,193 $ 131,301
Costos de Calefacción $ 11,991 $ 33,076 $ 45,067
Fertilizantes $ 23,045 $ 23,045 $ 46,090
Semillas $ 14,312 $ 14,312 $ 28,624
Consumo Eléctrico $ 1,307 $ 1,307 $ 2,613
Agroquímicos $ 4,453 $ 4,453 $ 8,907
= Utilidad Bruta $ 171,992 $ 155,182 $ 327,174
Se proyecta una utilidad bruta anual de $327,174 pesos para el primer año, y se
generará un costo por kilo producido de $2.69 pesos.
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