UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIRIQUÍ

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS

ESCUELA DE QUÍMICA

PROPUESTA DE PROYECTO PARA LA ASIGNATURA BIOQUÍMICA I (QM 380)

PRODUCCIÓN DE BIOETANOL A PARTIR DE RESIDUOS DE LA PIÑA (CORAZÓN Y CÁSCARA)

UTILIZANDO LA LEVADURA SACCHAROMYCES CEREVISIAE

PRESENTADO POR:

SAMUEL DELGADO
CÉDULA: 4-799-917

KARINA GONZÁLEZ
CÉDULA: 4-797-2380
 Producción de bioetanol a partir de residuos de la piña (corazón y la cáscara) utilizando la levadura
saccharomyces cerevisiae.
Introduccion:
La piña (Ananas cosmosus) es un fruto tropical, de la familia de las Bromeliáceas, Originaria de Sur América,
se estima que en el mundo existen más de 1400 especies, específicamente de la Zona tropical de Paraguay,
Brasil y Argentina. La piña es la tercera fruta tropical de importancia económica en el mundo; su producción a
nivel mundial, entre 2006 - 2010, fue de 17,5 a 18 millones de toneladas de fruta fresca. En consecuencia, del
incremento en la comercialización del producto final, se presenta un aumento en la generación de biomasa de
este cultivo; para minimizar el impacto, se aprovecha estos residuos como son: cascara y corazón de piña; para
la producción de nuevas materias primas de utilidad para la industria; los residuos son ricos en azúcares, los
que puede convertirse en etanol mediante fermentación y se obtiene por un proceso de destilación. (Barrantes,
2006).
El precio de los combustibles se encuentra en aumento con lo cual es importante promover el uso de estos
recursos que son desechados para lograr hacer investigación y desarrollo en la generación de biocombustibles.
El uso de aditivos oxigenados como el etanol en los combustibles, ha tenido muy buenos resultados en países
como Brasil y por eso es que desde el año 2006, RECOPE S.A empezó adicionar etanol a la gasolina Plus 91.
Actualmente el decreto de biocombustibles MAG-MINAET Nº5091 le permite a RECOPE preparar mezclas de
0.8 de etanol con gasolina.
Problema:
Los subproductos agroindustriales constituyen un problema serio de residuos debido a un aumento en la
producción y al surgimiento de leyes ambientales más estrictas.
Justificación del problema:
La alta producción de residuos sólidos orgánicos está impulsando a los investigadores a estudiar los desechos
agrícolas y subproductos de las mismas después de ser sometidas a procesos de transformación agroindustrial,
estos subproductos o residuos en su mayoría corresponden a biomasa lignocelulósica rica en polímeros de
celulosa y hemicelulosa entre 75-80% (Sánchez Riaño, 2010). Por ejemplo, la hidrólisis de residuos
lignocelulósicos como la cáscara de frutas que en su gran mayoría son consideradas biomasas desvalorizadas
se pueden generar jarabes glucosados para obtener bioetanol. (Tejada L. et al, 2010). Por ello surge la
necesidad de hacer una conversión de los residuos en un producto útil y de mayor valor agregado que puede
significar una oportunidad o alternativa para aprovechar el valor económico que puede obtenerse de ellos.
Objetivos:

 Demostrar si se puede obtener etanol a partir de los residuos de la piña (cáscara y corazón) utilizando
la levadura saccharomyces cerevisiae.
 Comparar el rendimiento de etanol a partir de la fermentación alcohólica empleando urea.
 Determinar las condiciones óptimas para la producción de etanol a partir de residuos de la piña (corazón
y cáscara) empleando (saccharomyces cerevisiae) en la fermentación alcohólica.
 Describir la importancia del uso de levaduras (saccharomyces cerevisiae).
Objetivo general:

 Estudiar la producción de etanol a partir de residuos de la piña (corazón y la cáscara de piña utilizando
la levadura saccharomyces cerevisiae.
Materiales y Reactivos.
-Sistema de destilación fraccionada
-Fermentado de los residuos de piña.

Método:
A) PROCESO DE FERMENTACION.

1) Licuar la cascara y corazón de piña con un poco de agua, primero a bajas velocidades, luego
incrementar la velocidad.
2) Se arma un sistema de fermentación (una botella que contenga el fermentado, unida a otra botella
mediante una manguera).
3) Adicionar a la botella con el fermentado, 10 g de urea, 100 g de sacarosa y 10 gramos de levadura
previamente disuelta en agua, agitar la mezcla.
4) Medir el pH que se ajuste a 4.5 a 5.0, utilizando ácido cítrico.
5) Decantar y filtrar el mosto fermentado.

B) PROCESO DE DESTINACIÓN FRACCIONADA PARA OBTENER EL ETANOL DE LOS RESIDUOS DE

PIÑA.
1). Armar un sistema de destilación fraccionada para obtener etanol.
2) Colocar el mosto dentro de un balón de destilación.
3) destilar en un rango de 75ºC a 85 ºC.

Bibliografía:

 Rivera, M.; Arispe.; S. (2007). La posible participación del Estado dentro de los procesos de
implementación de
tecnológia bioenergética y los efectos de estos sobre la realidad nacional. (en linea) visitado el
(11/05/19). Recuperado de: https://www.alainet.org/es/active/17691.
 Benítez, L.; Tejada, C.; Villabona, A.; Tarón, A.; Alvear, M.; Castillo,C.; Henao, D.; Marimón, W.;
Madariaga, N.; (2010). Producción de bioetanol a partir de la fermentación alcohólica de jarabes
glucosados derivados de cáscaras de naranja y piña. (en linea) visitado (11/5/19). Recuperado de:
https://www.educacioneningenieria.org/index.php/edi/article/view/104.
 Sanchez, A.; (2010). Producción de bioetanol a partir de subproductos agroindustriales
lignocelulósicos (5). Recuperado de: http://revistas.ut.edu.co/index.php/tumbaga/article/view/58