Martis foda

“PANADERIA RIOS DE AGUA VIVA”

• anmplio conocimiento • marcar la difercia en la

• experiencia en antecion
atencion al cliente
• emprendedores
• proactivos
• cumplimos con las normas
de sanidad
• personal espesializado
• comodidad al cliente
• seguridad comercial
F O
• comunidad empresarial.
• crecer en clientela.
• Superarnos como empresa.
• superar nuestras espectavivas.
• crecer como personas.
• crecer como empresa.
•
•
Relacionarse con proveedores.
excibir nuestras creaciones.
•

• falta de materiales
D A • otras panaderias en el sector.
• falta de intrumentos • la comercializacion de nuestros
• acondicionar el productos
establecimiento • no cubrir los gastos de MTT
• temor al fracazo • aumento de salario minimo
• temor a la critica • seguros personal (empleado)
• falta de proveedor • costos de permisos sanitarios
• biaticos empresarialses.

Solución de debilidades
 Falta de materiales
Elaborar un plan de acciones inmediatas, que consista en una segunda acción, como
respaldo para la generación de dinero extra; esto permitirá un aumento en el capital y así
adquirir una pequeña cantidad de materiales, pero será suficiente para dar inicio al
proyecto, y esto generara un crecimiento en la adquisición de materiales.
 Falta de instrumentos
Dar inicio al proyecto y así, a la elaboración de productos (panes, dulces, tortas y postres)
con los materiales que ya tenemos, y a medidas que el capital aumente se podrán adquirir
nuevos instrumentos.
  Acondicionar el establecimiento
Utilizar los materiales con el menor costo posible en lo que a pintura y decoraciones se
refiere, hornos, microondas, vitrinas y mesas utilizar las ya adquiridas.
 Temor al fracaso y a la crítica.
En la descripción de estas debilidades , es de vital importancia resaltar ; que la mayorías de
los emprendores se han enfrentado a esta situación , y muchos de ellos se han limitados por
esta forma de pensar ; y han caído en el fracaso y en el conformismo : más sim embargo
aunque están debilidad está presente en mi personalidad , no me dejare llevar o dominar
de ningunas de ellas , si no que enfrentare con orgullo ,dominio propio y total optimismo
esta situación y daré inicio a esta nueva etapa de mi vida sin importar las consecuencias o
el que dirán de los demás .
 Falta de proveedor
Comenzar la producción con materiales adquiridos en distribuidoras locales hasta que
localicemos uno más proveedores al mayor y detal de materia prima, u otros servicios que
puedan ofrecer.

Manual del pastelero de la panadería “ríos de agua viva” de cómo

hacer bobas rellenas.
Ingredientes:
600 gramos de harina
200 gramos de leche
3 huevos si son pequeños, 2 huevos si son grandes.
90 gramos de azúcar
80 gramos de margarina o mantequilla
16 gramos de levadura (son unas 3 cucharaditas de esas de té)
10 gramos de sal, (pero prueben solo con 5 gramos a ver si quedan bien, me parece que 10
gramos es como mucho) todo es al gusto.
Vainilla
Preparación:
Mezclar la margarina con los huevos y el azúcar, luego agregar la harina, la leche (incluida
la levadura disuelta en ella), vainilla, amasar muy bien, dejar reposar cerca de una hora.
Luego amasar de nuevo, estirar y cortar redondeles de un dedo de espesor por 8 ms de
diámetro. Calentar aceite a + o - 175 grados, colocar las bombas y dejar cocinar por un lado
cuidando de no bañar el otro, luego al dorar voltear y cocinar el otro lado. Luego escurrirlas
en papel absorbente de cocina, deben hacer una especie de hueco en el medio, eso
demostrará que han quedado bien cocidas. Luego abrir por el medio y rellenar con crema
pastelera o mermelada. Yo hice crema pastelera, una muy rica y fácil.

Crema pastelera:
1 taza de leche 250 cc
1 huevo
80 gramos de azúcar
30 gramos de harina
1 cucharadita de vainilla

preparación
Poner a hervir la leche, mientras batir el huevo con el azúcar, incorporar la harina, luego
poner esta mezcla en una olla, y poco a poco verter la leche hervida, y remover a fuego bajo
hasta espesar, una vez que espese, retirar del fuego y ponerle la vainilla.

Plan de mantenimiento preventivo a equipos de elaboración de dulces

Para la elaboración de bombas rellenas, los equipos de preparación son pocos ya que es un
postre fácil de hacer, entre ellos están: batidora o mesclador; bol (taza o recipiente);
freidora; rodillo; cuchillo “opcional”, colador o dispersador de harina.
El plan de mantenimiento preventivo , consistirá en limpiar los materiales utilizados en la
elaboración del dulce , de manera detallada , observando las partes más difícil de llegar ,
para ello es recomendable utilizar una pistola de agua caliente a presión (P.A.C.P) ,YA que
no solamente nos ayuda a alcanzar esos espacios difíciles , sino que también sirve como
herramienta para desinfectar: este sería utilizado para el aseo de la freidora y batidora, el
agua de la (p.a.c.p) debe estar pre-calentada a 120grados centígrados, luego será utilizada
una toalla para secar o retirar el agua restante, luego con una toalla de cocina será aplicado
un esmalte anti-corrosión , este esmalte también debe ser aplicado sobre el cuchillo o boles
de metal , esto sería luego de ser lavados . en caso de que estos materiales no sean utilizados
con frecuencia lo recomendable seria hacer un chequeo mensual y repetir los pasos de
mantenimiento preventivo, así se evitaran fallas inesperadas que puedan parar la
producción o retrasar su rendimiento.
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
UNIVERSITARIA,
CIENCIA Y TECNOLOGÍA
INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO
“SANTIAGO MARIÑO”
EXTENSIÓN MATURÍN

TUTOR;
Mónica Bompar
BACHILLER:
CORDERO MIGUEL
CI:26101287
SECCION: F

MATURIN /10/09/2018