Cocinas de leña mejoradas

M auricio Sampi Alexis1

Ingeniería Solar, Facultad de Ciencias, Universidad Nacional de Ingeniería
Lima, Peru
1
alexisjl62@gmail.com

Abstract

In this work, the different characteristics of these improved wood stoves will be addres-
sed, either because of the advantages they offer compared to conventional ways of heating
different objects. Important aspects such as heat transfer, the geometry of the stoves, ef-
ficiency, as well as the materials used to build them and their applications will be discussed.

Keywords: Improved wood stoves, heat transfer, stove’s geometry, efficiency.

1. Introducción: dios han demostrado que los valores pro-

medio de eficiencia térmica son aproxima-
Los métodos de cocina tradicionales in- damente del 14 % [1]. A pesar de ello, el
eficientes se pueden separar en dos catego- tiempo, la calidad del producto final que
rías básicas. El método más común consis- se quiere cocinar, las pérdidas por convec-
te en construir una fogata directamente al ción demandan la creación de un sistema
suelo, luego se coloca una olla o sartén so- o entorno que optimize este proceso.
bre tres piedras que rodean el fuego. Otro Las métricas de rendimiento básicas
método común, la ’estufa empotrada’, es que se utilizan para evaluar una estufa in-
una ligera modificación del método ante- cluyen el tiempo para hervir, el uso de
rior, en el sentido de que se construye una combustible, la eficiencia térmica y las
estructura más permanente alrededor del emisiones en forma de CO y PM (mate-
fuego utilizando materiales de tierra. rial particulado). El objetivo de una estufa
es mejorar las deficiencias de los métodos
Una desventaja común es que a menu-
anteriores descritos, mientras se mantiene
do involucran colocar el fuego directamen-
la asequibilidad para el usuario. Las estu-
te en el suelo. Esto causa dos problemas
fas de leña mejoradas actualmente en el
principales, el calor del fuego se pierde en
mercado logran este objetivo al incorpo-
el suelo a través de la conducción y la su-
rar algunas estrategias de diseño comunes
perficie del combustible expuesto al aire
que se encuentran para aumentar el rendi-
primario se reducen. Reduciendo la canti-
miento.
dad del aire primario disponible para reac-
cionar con el combustible puede conducir
a una combustión incompleta. Una venta-
ja de estos métodos es que la posibilidad
de colocar la olla muy cerca del fuego para
maximizar la transferencia de calor por ra-
Figura 1: a) y b) Muestran los métodos
diación. Además, la ausencia de cualquier
convencionales para cocinar con leña, c)
material circundante impide la absorción
una cocina de leña mejorada. (Fuente:
de calor que de otra manera podría ser
Daniel Joseph Zube, Thesis:’Heat transfer
dirigido a la olla. Teniendo en cuenta es-
efficiency of biomass cookstoves’).
tos inconvenientes y beneficios, los estu-

1
2. Cocina de leña mejo-
rada:
Básicamente una cocina de leña me-
jorada es un sistema que cuenta con una
cierta geometría, hecho de diferentes ma-
teriales para poder aprovechar la combus-
tión de la leña en su interior, mejorando
así su rendimiento, el tiempo y calidad de
cocinado. Estos sistemas, dependiendo del
diseño que se les da, aprovechan la com-
bustión para la transferencia de calor en
toda su superficie, especialmente en la par-
te superior donde la superficie del recipien-
te a calentar puede estar en contacto con
la cocina.
Figura 2: Vista de la sección transversal
para una cocina de leña mejorada.
(Fuente: Daniel Joseph Zube,
Thesis:’Heat transfer efficiency of
biomass cookstoves’).
La figura 2 muestra un esquema bási-
co de una cocina de leña, con la dirección
del flujo de aire entrante necesario para la
combustión. Como se muestra en la figu-
ra 3, una cocina de leña en forma de caja
puede presentar una o varias secciones por
donde fluyen el aire y los gases de combus-
tión.
2
Figura 3: Los gases de combustión son
forzados a fluir por la superficie de las
ollas mediante canales estrechos. (Fuente:
Mark Bryden, et.al., Aprovecho Research
Center Shell Foundation Partnership for
Clean Indoor Air, ’Design Principles for
Wood Burning Cook Stoves’).
El diseño rocket para las cocinas de le-
ña, generalmente posee una entrada para
el suministro de aire, aparte de ser una
estructura cuya superficie es cilíndrica.
Posee un soporte para el recipiente y un
canal de sección rectangular para conducir
los gases de combustión, hasta que estos
llegan al cilíndro principal, el cual conduce
los gases hasta la superficie del recipiente,
como se muestra en la figura 4.
Figura 4: Cocina de leña en diseño
’rocket’. (Fuente:
https://himalayanrocketstove.com/scr-
steps/).
2.1. Teoría del diseño:
Diseños de cocinas de leña antiguamen-
te seguían un modelo erróneo, el cual con-
sistía en una estructura de forma de caja,
como se muestra en la figura 3. La baja
eficiencia no radicaba en la geometría del
diseño, sino en la estructura interna y los
contactos de la cámara de combustión con
el cuerpo del horno. El buen aislamiento
está hecho de un material, el cual presen-
ta muchos espacios de aire en su estruc-
tura por un peso ligero. La tierra en es-
pecial, que era el material del cual estaba
compuesto el cuerpo la cocina de leña, no
poseía muchos de estos espacios llenos de
aire [2].
la separación, los gases de combus-
tión se detienen en medio de este ca-
nal, lo cual dificulta la transferencia
de calor [3].
Para ello el diseño de esta separación debe
Ac
tener una longitud de Gc = (1), según
Cc
[3]. Donde Gc , Ac y Cc son el ancho de
separación, área de la sección transversal
de la cámara de combustión y su longitud,
respectivamente. Adoptando un esquema
similar a l de la figura 1, consideremos el
siguiente sistema según [4]:

Figura 5: Cocinas de leña hechas de lodo

y arena Lorena como aislantes. (Fuente:
Dean Still, et.al., ’Capturing heat two -
Fuel efficient cooking stoves with Figura 6: Sistema cocina de leña
chimmeys, a pizza oven, and simple water WSG100. (Fuente: P.J.T. Bussmann,
heaters: How to design and build them’). ’Woodstoves: theory and applications in
developing countries’).
Considerando la característica que de-
be tener el material aislante que rodea la
cámara de combustión, de peso ligero y
con espacios de aire, se usan cenizas de
madera [2]. Otros factores importantes del
diseño, en cuanto a la cámara de combus-
tión pueden darse a través de:

Poner una pequeña chimenea por en-

cima del fuego, que sea 3 veces más
alto que su diámetro, esto para que
el humo en contacto con la llama
combustione las emisiones restantes
[3].

Para maximizar la transferencia de

calor debe de haber una separación
estrecha entre la olla y la superficie
que lo rodea, para que así los gases
de combustión se vean forzados a te-
ner mayor contacto con la superficie
a calentar. Para un ancho mayor de
Figura 7: Temperatura de combustión y
factor de exceso de aire en función de la
separación δ, para diferentes potencias de
la llama. (Fuente: P.J.T. Bussmann,

3
 ’Woodstoves: theory and applications in
developing countries’).
2.2. Procesos de transferencia
de calor:
La física que gobierna el comporta-
miento de las estufas se basa en la termo-
dinámica, se explica con más detalle el uso
de los principios de transferencia de calor
y está influenciado por diversas geometrías
de estufas. Se utiliza un esquema simple en
la figura 8 para representar los modos de
transferencia de calor que juegan un papel
en el rendimiento de la estufa. }
Figura 8: Transferencia de calor en el
estado estacionario y balance energético.
(Fuente: Daniel Joseph Zube,
Thesis:’Heat transfer efficiency of
biomass cookstoves’).
El balance de energía en estado estacio-
nario proporciona una perspectiva necesa-
ria para comenzar a evaluar cada modo de
transferencia de energía. Las pérdidas por
combustión son debidas. a la combustión
incompleta del combustible y una cierta
cantidad de calor no se contabiliza debido
a errores asociados a los cálculos. Se calcu-
la la eficiencia térmica general de la estufa
simplemente sumando la convección y las
ganancias de radiación (17.5 % + 14.6 % =
32.1 %) [5].
Para un modelo de, como el que se vie-
ne trabajando, cámara de combustión ci-
clíndrica, tenemos:
4
Figura 9: a) Cocina de leña con cámara
de combustión cilíndrica, b) sección
transversal de la cámara de combustión.
(Fuente: Samuel Adinoyi Ayo,’Design,
Construction and Testing of an Improved
Wood Stove’).
Si deseamos estimar las pérdidas de
calor por conducción a través de la super-
ficie cilíndrica de la cámara de combustión,
consideramos el flujo de calor de conduc-
ción radial para un cilindro hueco que lo
expresa la ley de Fourier, para el estado
estacionario se tiene que Qr no depende de
la distancia r desde el centro del ciclindro,
según [6]:
T1 − Tn+1
Qr = n (2)
1 X 1 ri+1
ln( )
2πL i=1 Ki ri
Con n como el número de capas cilín-
dricas, Ki las conductividades térmicas de
cada capa (W/mK), Ti (K)como las tem-
peraturas de las capas y L (m) la longitud
del cilindro. Aplicado al caso de la figura
9b), tenemos:
T1 − T4
Qr = 3
(3)
1 X 1 ri+1
ln( )
2πL i=1
Ki ri
Para el cálculo del balance energético, de-
bemos estimar, en el caso de llevar agua de
20◦ C a 100◦ C, la energía que se requiere
para este proceso y sustraer el calor perdi-
do dado por (3). La energía que se requie-
re puede ser calculada mediante los valores
específicos de entalpías a diferentes presio-
nes como se muestra en el apéndice A de
[7].
3. Eficiencia del sistema:
En la mayoría de cocinas de leña la
eficiencia térmica, (ηT ), para hervir agua
depende de la combustión y de la transfe-
rencia de calor, que se da de la siguiente
manera:
ser sustituida por otra fuente de combus-
tible como la biomasa, esto para tratar de
reducir las emisiones de CO, CO2 y ma-
terial particulado. Se muestra en la figura
10 la inicicativa en Perú de la fundación
myclimate para reducir las emisiones de
C02 en las cocinas de leña.

ηT = ηC .η HT (4)
Donde ηC es la eficiencia de combus-
tión y ηHT es la eficiencia de transferencia
de calor. La eficiencia térmica también
se puede expresar como el producto de
Burning Rate (F) y P HU (Porcentaje
de calor utilizado), según [6]:

(5)...P HU =

(M W CW + MP CP )(Tf − Ti ) + LV MV
100.[ ]
MF CF − MC CC
1 100MW MC HC Figura 10: Artesanos locales construyendo
F = [ − ]
t 100 + X HW una cocina de leña con chimenea.
MW masa de agua, CW calor específi- (Fuente: https : //www.myclimate.org)
co del agua, MP masa de la olla, CP calor
específico de la olla, LV calor latente de
evaporización del agua, MV masa de agua
evaporizada, MF masa de la madera com-
bustible, CF calor específico de la madera,
X humedad en la madera, HC valor calo-
rífico del carbón, MC masa de carbón, HW
valor calorífico de la madera, t tiempo para
hervir el agua.

4. Aplicaciones:
Las aplicaciones en las que se emplean
las cocinas solares van desde su uso más
común que es para la cocción de alimentos
hasta modificaciones que se hacen en el
sistema para emplearlos en confort térmi-
co. Desde las geometrías de caja que se Figura 11: Cocina de leña tipo rocket
emplean en comunidades en las que no se modificada con un ciclindro y chimenea
posee una economía como para solventar por encima de la cámara de combustión
una cocina a gas, hasta los modelos ’roc- para confort térmico. (Fuente: Dean Still,
ket’ en los que se le añade una chimenea y et.al., ’Capturing heat two - Fuel efficient
se cierra el compartimiento de la cámara cooking stoves with chimmeys, a pizza
de combustión para fines de confort tér- oven, and simple water heaters: How to
mico, cabe resaltar que la madera puede design and build them’).

5
5. Conclusiones: [7] An Improved Wood Cookstove: Harnes-
sing Fan Driven Forced Draft for Cleaner
A partir de los tipos de cocina de le- Combustion, M. Benjamin Witt, Trinity
ña y sus diseños, sabemos que estos pue- College, Hartford, CT, 2005.
den diferir tanto en su geometría, así como
también en los materiales de fabricación;
debido a ello concluimos que los procesos
de transferencia de calor que se dan en es-
te sistema, dependen tanto de la geometría
como también del material de fabricación.
De la misma manera, concluimos que la
eficiencia de las cocinas de leña depende
del tipo de combustible que se usa, en este
caso madera, y los residuos que genera és-
ta, residuos como carbón, para un proceso
específico como hervir agua.

6. Referencias:
[1] Comparison of Five Rural, Wood-
Burning Cooking Devices: Efficiencies and
Emissions. Ballard-Tremeer, G. 1996, Bio-
mass and Bioenergy, pp. 419-430.

[2] Capturing heat two - Fuel efficient co-

oking stoves with chimmeys, a pizza oven,
and simple water heaters: How to design
and build them, Dean Still, et.al., Aprove-
cho Research Center 2000, pag. 19.

[3] Design Principles for Wood Burning

Cook Stoves, Mark Bryden, et. al., Apro-
vecho Research Center 2002, pag. 13-23.

[4] Woodstoves: theory and applications

in developing countries, P.J.T. Bussmann,
Technische Universiteit Eindhoven 1988.

[5] Thesis: ’Heat transfer efficiency of bio-

mass cookstoves’, Daniel Joseph Zube, Co-
lorado State University, 2010.

[6] Design, Construction and Testing of

an Improved Wood Stove, Samuel Adinoyi
Ayo, AU J.T. 13(1): 12-18 (Jul. 2009).