UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias

PRACTICA Nº01 TRANSFERENCIA DE CALOR POR

CONVECCION EN ESTADO NO ESTACIONARIO
Anderson J. Ticona Argandoña – IX Semestre

INTRODUCCIÓN

Cuando se cocina un rosbif dentro de un horno podemos inferir que la Considere una pared plana de espesor 2L, un cilindro largo de radio ro
distribución de temperatura dentro del rosbif no se aproxima a ser y una esfera de radio ro, inicialmente a una temperatura uniforme Ti,
uniforme. Puede verificar esto con facilidad sacando el rosbif antes de como se muestra en la figura.
que esté cocido por completo y cortándolo a la mitad. Verá que las
partes exteriores de él están bien cocidas, en tanto que la zona central
apenas está caliente. Como consecuencia, en este caso no es aplicable
el análisis de sistemas concentrados. Este es un ejemplo de
transferencia de calor por convección en cuerpos sólidos.

La transferencia de calor del medio circundante a un cuerpo

solido:

Considere la transferencia de calor de un cuerpo caliente hacia sus

alrededores más fríos. El calor es transferido del cuerpo hacia el fluido
circundante como resultado de una diferencia de temperatura. Pero
esta energía provendrá de la región cercana a la superficie y, por
consiguiente, la temperatura del cuerpo cercana a dicha superficie
caerá. Esto crea un gradiente de temperatura entre las regiones interior
y exterior del cuerpo e inicia el flujo de calor por conducción del
interior del mismo hacia la superficie exterior.
La magnitud de la diferencia máxima en la temperatura dentro del
cuerpo depende intensamente de la capacidad de éste para conducir
calor hacia su superficie en relación con la aptitud del medio
circundante para alejar por convección el calor de esa superficie. El
número de Biot es una medida de las magnitudes relativas de estos dos
efectos competidores, se puede concebir como la razón entre la
convección en la superficie del cuerpo con respecto a la conducción
dentro de éste. Cuando un cuerpo sólido se calienta por el fluido más
caliente que lo rodea (como una papa que se está horneando), en
principio el calor es llevado por convección hacia el cuerpo y, a
continuación, conducido hacia el interior del cuerpo. El número de
Biot es la razón de la resistencia interna de un cuerpo a la conducción
de calor con respecto a su resistencia externa a la convección de calor.
Por lo tanto, un número pequeño de Biot representa poca resistencia a
la conducción del calor y, por lo tanto, gradientes pequeños de
temperatura dentro del cuerpo.
En el instante t=0, cada configuración geométrica se coloca en un
medio grande que está a una temperatura constante T y se mantiene en
ese medio para t >0. La transferencia de calor se lleva a efecto entre
estos cuerpos y sus medios ambientes por convección, con un
coeficiente de transferencia de calor h uniforme y constante. Note que
los tres casos poseen simetría geométrica y térmica: la pared plana es
simétrica con respecto a su plano central (x=0), el cilindro es simétrico
con respecto a su línea central r=0) y la esfera es simétrica con
respecto a su punto central (r=0). Se desprecia la transferencia de
calor por radiación entre estos cuerpos y sus superficies circundantes,
o bien, se incorpora el efecto de la radiación en el coeficiente de
transferencia de calor por convección, h.
OBJETIVOS
- Determinar la temperatura a diferentes distancias del centro en un
tiempo de 5 minutos.
MATERIALES Y METODOS
El procedimiento que realizamos para determinar las diferentes
temperaturas a distancias específicas del centro del cilindro consistió
en poner los datos del cilindro, del medio exterior en el que se sitúa,
en una memoria de cálculo en el programa de Excel.
Método:
- Los cálculos se realizan en función a esta ecuación:

METODOLOGIA
El experimento virtual se realiza poniendo los datos del siguiente
problema:

Una salchicha de 1.5 cm de diámetro y 16 cm de longitud con una

temperatura inicial de 5ºC es sumergido en agua hirviendo.
Cuando el coeficiente de convección h es alto y k es bajo, se tienen
grandes diferencias de temperatura entre las regiones interior y
exterior de un sólido grande.

Calcular la temperatura en diferentes puntos teniendo en cuenta la

distancia del centro después de 5 minutos de acuerdo a la siguiente
tabla:
 Radio respecto Temperatura respecto a
r(x) metros r(x) metros "r" al centro "X" r "Y"
0.000 0.000 0.0075 0.0075 99.9362976235723
0.001
0.001 0.0065 0.0065 99.5360370800906
0.002
0.003 0.002 0.0055 0.0055 99.1179208720369
0.004 0.003 0.0045 0.0045 98.7106305973725
0.005 0.004 0.0035 0.0035 98.3427899513496
0.006
0.005 0.0025 0.0025 98.0406848759567
0.007
0.006 0.0015 0.0015 97.8261520101419
Suponga que la conductividad térmica es 0: 5 W/mºC, la densidad es 0.007 0.0005 0.0005 97.7148143821315
1050 kg/m3, la capacidad calorífica es 3: 35 kJ = kg ºC, y el coeficiente
de transferencia de calor en la superficie del perrito caliente es Y la siguiente gráfica:
3000W/m2 ºC.

De acuerdo al problema procedemos a realizar los cálculos:

Para determinar “r” igualamos: 𝑟 = 𝑅 − 𝑟(𝑥) reemplazamos r(x) para

cada valor de acuerdo a la tabla de arriba, y obtenemos:

r(x) metros "r"

0.000 0.0075
0.001 0.0065
0.002 0.0055
0.003 0.0045
0.004 0.0035
0.005 0.0025 CONCLUSIONES
0.006 0.0015
Hemos determinado las temperaturas a diferentes distancias del centro
0.007 0.0005
en un tiempo de 5 minutos. Hemos visto que la temperatura es menor
Y reemplazamos cada valor de “r” y los demás datos del cilindro en
cuando esta mas cerca del centro y mayor cuando esta mas cerca de la
la memoria de cálculo:
superficie. Va disminuyendo de 99.93629 ºC a 97.71481 ºC de la
superficie al centro de 0.0075 m a 0.0005 m, aunque esta diferencia es
mínima es vital para operaciones industriales de transferencia de calor

Seguidamente seleccionamos al operador y buscamos en la barra de
tareas la herramienta datos donde seleccionamos el análisis de
hipótesis, buscar objetivo y seleccionamos la celda donde está la
temperatura que queremos hallar:
DISCUSIONES
En la siguiente gráfica podemos observar que la temperatura es mayor
cuando medimos de 0.000 a 0.007 m de distancia de la superficie al
centro y va disminuyendo conforme va aumentando la distancia
respecto a la superficie, y que en el centro se registra la temperatura
mínima. Podemos decir que el calor ingresa progresivamente de afuera
hacia dentro de la salchicha de 99.93 ºC a 97.71 ºC, es solo una
descripción del comportamiento del calor que proviene del agua
hirviendo e ingresa a la salchicha cuando está en contacto, esto se
realizó considerándose el tiempo de transferencia de calor 5 minutos.
Según Cengel, Y.A. & Ghajar A.J. (2011) Cuando un cuerpo sólido se
calienta por el fluido más caliente que lo rodea (como una papa que se
está horneando) en este caso se consideró una salchicha, en principio
el calor es llevado por convección hacia el cuerpo y, a continuación,
conducido hacia el interior del cuerpo. El número de Biot es la razón
de la resistencia interna de un cuerpo a la conducción de calor con
respecto a su resistencia externa a la convección de calor.

Y de esta manera realizamos para todas las medidas que tenemos y

hallamos la temperatura utilizando la memoria de cálculo, finalmente
tomando como ejes: x: radio; y: temperatura, realizamos una grafica
que nos indicara la temperatura respecto a cada punto cerca del centro
del cilindro.

RESULTADOS
Realizado el cálculo para hallar temperaturas hemos obtenido la REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
siguiente tabla: [1] Cengel, Y.A. & Ghajar A.J. (2011). "Transferencia de calor y
masa, un enfoque práctico", McGraw Hill, Inc. Highstown.