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INTEGRANTES:
FECHA: 5/28/2019
PERIODO ACADEMICO
Abril-Agosto
1. OBJETIVOS:
GENERAL:
ESPECIFICOS:
• Conocer los insumos necesarios para elaborar cerveza artesanal, y agregar café para
cambiar su aroma y sabor.
• Obtener un producto de buena calidad, que cumpla con los requisitos para el consumo
humano.
2. INTRODUCCION
Las cervezas porter y stout son los estilos preferidos de los amantes del café, ya que, al
utilizar maltas oscuras, tienen sabores tostados, horneados y acaramelados que se asemejan
mucho al café. En ocasiones, a estos estilos se les agregan granos de café para darles un
sabor mucho más fuerte y una consistencia espesa.
El café tiene un sabor único que no puede ser replicado artificialmente, y cuando se le agrega
a la cerveza, el sabor resultante es un sabor nuevo que cuenta con características únicas.
Todo depende del maestro cervecero y de los sabores y aromas que quiera evocar con su
receta. (Cerveseros de méxico, 2018).
CAFE
Principios Activos: Son los derivados metilados de las xantinas: Cafeína (0,6 –
2,2 %) y algunas cantidades de teobromina y teofilina.
Tipo De Árbol:
Arbusto o arbolito de entre 1-7 m de altura. Hojas opuestas, brillantes, mayormente oblongas,
con los nervios prominentes en ambas caras. Flores blancas y fragantes, en grupos apretados
en la axila de las hojas. Fruto carnoso, globoso u ovalado, rojo o amarillo al madurar y que
contiene 2 semillas oliváceas.
No existe un denominado “inventor” de la cerveza, tampoco un pueblo que pueda afirmar que
bebían cerveza antes que otro, haber sido el primero en elaborarla y consumirla.
Cada pueblo evolucionó sus técnicas de elaboración de cerveza en base a los cereales que
tenía disponibles: cerveza de trigo y cebada en Mesopotamia y Egipto (Kas y Zythum), mijo y
sorgo en África (Kaffir), centeno en Rusia (Kvas), arroz en Japón, China y Corea (Sake,
Samshu y Suk), ágave en México (Pulque), maíz y trigo e incluso piñones en América del Sur
(Chicha y/o Muday).
Ingredientes de la cerveza
Agua
Una gran parte de la cerveza es agua, alrededor del 90-95%, lo que la convierte en el principal
ingrediente en su elaboración y consumo. El agua, según su composición, contiene iones que
afectan directamente las características finales de una cerveza, para bien o para mal.
En general, algunos de los minerales del agua que más interesan a los cerveceros son el
calcio, los sulfatos y los cloruros. El calcio aumenta la extracción tanto de la malta como del
lúpulo en la maceración y en la cocción, disminuyendo la turbidez en la cerveza. El cobre, el
manganeso y el zinc inhiben la floculación de las levaduras. Los sulfatos refuerzan el amargor
y la sequedad del lúpulo, mientras que los cloruros otorgan una textura más plena y refuerzan
el dulzor.
Malta
Lúpulo
3. MATERIALES Y EQUIPOS
8. En una olla agregar la malta molita junto con agua purificada previamente
calentada a 78 °C para hacer una extracción de los azucares presentes en la
malta.
11. Tomar una muestra para activar nuestras levaduras empiecen a fermentar
es necesario que la temperatura del líquido sea ambiente para que estas no
mueran.
13. Dejar reposar por el lapso de unos 10 días y agregar 100g de azúcar para
ayudar un poco más a la fermentación.
19. Tomar una pequeña muestra y medir la densidad la cual nos permite saber
el grado de alcohol, que presentara nuestra cerveza.
Bibliografía
Cerveseros de méxico. (12 de 11 de 2018). Obtenido de https://cervecerosdemexico.com/2018/11/12/cerveza-y-cafe-la-
combinacion-perfecta/