Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 4: Ejercicio práctico

Servicio Nacional de Aprendizaje

SENA

HUMBERTO TORRES BLANCO

GESTION LOGISTICA
FICHA 1565223

INSTRUCTOR: Juan C. Ospina.

Junio 2019
 CONTENIDO

INTRODUCCION
DESARROLLO DE LA EVIDENCIA
CONCLUSIONES
REFERENCIAS
 INTRODUCCION

Una trazabilidad de un producto es medidas, acciones y procedimientos que registran e

identifican un producto desde el origen hasta su final. Podemos con esta trazabilidad encontrar
el rastro desde su etapa inicial, de produccion, transformacion y distribucion.
Las empresas diseñan sistemas de trazabilidad que garantizan que los productos que producen
cumplan con los estándares internacionales y aplicando la tecnología. Un ejemplo de esto, son
los sistemas de etiquetado para hacer el seguimiento en cada paso muy importante, como los
códigos QR, los códigos de barras o los RFID. la tecnología, ha hecho que las redes de
comunicación, la web, la conexión inalámbrica, el rastreo por vía satelital, los programas o
software especializados y un largo etcétera, contribuya a la mejora de la trazabilidad de los
productos. La trazabilidad no solo se desarrolla al interior de la empresa sino tambien se debe
hacer en el proceso posterior de su produccion.
En la actualidad se disponen de diferentes mecanismos de identificación de lotes y trazabilidad,
tanto hacia atrás, interna, como hacia delante. por ejemplo, la identificación del producto hacia
atrás, es necesario para conocer el origen de la mercancía, cuándo se recibió el producto, qué
mecanismos se han llevado a cabo, ingredientes del producto transportado,envasado, etiquetado
etc. En la trazabilidad interna, se conocera el lote asignado en el producto terminado, asi como
en la cadena de produccion y en la trazabilidad hacia delante, buscamos a quién y cuándo se
entrega la mercancía, con qué medio de transporte y en qué condiciones, entre otras.
Proporcionar una mayor seguridad alimentaria al consumidor. Entonces debemos tener en cuenta
la importancia que se tiene al momento de hacer una trazabilidad de un producto y sus ventajas
tanto para la empresa como para el cliente final, Detectar rápidamente posibles fallas en la
cadena de suministros, tener alta calidad del producto gracias al mantenimiento de todas sus
propiedades, acabar o reducir el deterioro de productos por el control sobre su caducidad,
Controlar el lote para gestión los stocks y controlar la devolución de los productos
 DESARROLLO DE LA EVIDENCIA

La trazabilidad puede ser aplicada desde el momento de producción hasta la entrega final de los
productos a sus consumidores, de modo que se lleve a cabo de forma ordenada los procesos de
seguimiento y control a los productos fabricados, es por esto que es tan importante la
verificación de cada proceso a lo largo de la cadena de abastecimiento.
Partiendo de lo anterior, para realizar esta evidencia deberá simular la trazabilidad de un
producto dentro de un proceso productivo involucrando los diferentes actores que intervienen
en ella y desarrollar los siguientes puntos:

Seleccion ela empresa donde usted trabaja o una de su preferencia y realice una breve
introducción de ésta.

SIGRA S.A es una empresa colombiana encargada de Desarrollar, Producir y Comercializar los
mejores productos grasos para la industria panificadora y de alimentos, para satisfacer las
necesidades de los clientes, colaboradores y accionistas. Creada el dia 6 de abril de 1957, en
Bogotá – Colombia, inicialmente denominada Sociedad Limitada de Grasas Vegetales Sigra,
que se encargo de atender clientes institucionales y comercio en general.
SIGRA S.A cuenta con una certificaciónISO 9001, que nos permite demostrar el compromiso de
nuestro Sistema de Gestión de Calidad con la satisfacción de nuestros clientes y con los
requisitos reglamentarios aplicables. Tambien con reconocimiento en la categoría Elite
Generando Desarrollo Sostenible, Nivel IV, en la XVII convocatoria del Programa de Excelencia
Ambiental Distrital (PREAD) en Bogotá, como resultado de su compromiso con la protección
del medio ambiente. Nuesto portafolio de productos cubre las necesidades de nuestros clientes
mas exigentes y abarca; aceites para el hogar, aceites para pasteleria, de uso institucional,
congelados bastela, cremas vegetales, desmoldantes, marginas y margarinas para panaderia y
pasteleria y productos especiales.
* Defina el producto a trabajar.
Cheff 3000. 100% Vegetal, cero colesterol.
Mantiene el olor y sabor natural de los
alimentos. Alta resistencia a la oxidación.
Resiste altas temperaturas. Máximo rendimiento.

Ingredientes:
Mezcla de aceites vegetales (Aceite de Soya y
Oleina de Palma) y Antioxidante (TBHQ)
Características:
Color: 1.0/30 Min : 2,0R/ 30A Máx
Olor: Neutro
Sabor: Insaboro
Forma de consumo
El producto es de consumo directo, empleado en la preparación de platos culinarios, freídos.
Empleado por restaurantes, hoteles y amas de casa.
Empaque
En envase PET de 3000cc. A su vez empacadas en caja de 6 unidades de 3000cc.
Vida útil:
12 meses en almacenamiento.
Almacenamiento:
En lugar fresco, seco y libre de olores contaminantes. Estibar el producto y apilar máximo 5
cajas de la presentación de 3000, 4 cajas para presentación 900cc. En la caja de 500cc apilar
máximo 6 cajas y en cajas de presentación 250cc 8 máx. Presentación de 125cc apilar máximo 9
cajas. Evitar la incidencia de la luz solar directa
Información Nutricional – Contenido en 100 g
Grasa 100,0
Saturada, g 21,0
Monoinsaturada,g 28,9
Poliinsaturada,g 49,1
Trans,g 0,9
Calorías 900,0
Carbohidratos 0,0
Proteína, g 0,0
Colesterol, g 0,0
PROVEEDOR

Agropecuaria santamaria
Se encarga de extraer la palma cruda y venderla a
Sigra s.a

TRANSPORTADOR

sotransvargas
Se encarga de transportar la palma cruda hasta la
planta de produccion en bogota

FABRICANTE

sigra s.a

Se encarga de fabricar el aceite y de almacenarlo para

su distribucion.
TRANSPORTADORA

districarga

Se encarga de ditribuir el producto a los diferentes puntos

de ventas y distribuidores mayoristas.

DISTRIBUIDOR

alkosto
Se encarga de vender el producto al consumidor final.

* Describa qué documentos utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de abastecimiento.

REMISION DE LA PALMERA

Para la salida del aceite de palma cruda desde la plantacion hasta la planta de produccion, el
proveedor utiliza la remision donde va escrita la informacion que es relevante para el recibo del
producto crudo. En la remision encontramos, la informacion del cliente, del transportador, la
informacion del laboratorio con la acidez de la palma, humedad e impurezas, el peso neto y a que
tanque en la planta debe ir para la asignacion de un lote de acuerdo con los analisis.
REMISION DEL TRANSPORTADOR

La empresa que transporta la palma desde la plantacion a la empresa, envia adjunta una remision
en la cual se presenta los datos : nombre del conductor, numero de cedula, placas del vehiclo, nit
de la empresa, numero de la carga, analisis de laboratorio, numeros de los precintos, peso neto y
bruto de la carga y fecha. Esto es importante para la asignacion de turno y de tanque en el que se
va a mandar la palma para su proceso.
REGISTRO DE DESCARGUE EN PLANTA

BOG -REG-15.

este registro se utiliza para hacer el traslado interno de la palma cruda que se descarga de los
camiones hacia los tanques, para que empience su proceso de produccion. En este registro se
anota el codigo del producto, en este caso es palma y su codigo 38 , la descripcion del producto,
sea soya, palma palmiste, el lote que se le va a asignar de acuerdo con su llegada y tanque, la
cantidad solicitada y la cantidad entregada.
Luego se asigna introduciendo los datos en la ERP libra, un tanque especifico para cada producto
y asignando un lote con la fecha de llegada, tanque y lote de proveedor.

ejemplo:
para la identificacion de los demas ingredientes y material de empaque que llevara el aceite la
trazabilidad se hara de la sigiente manera:

Químicos. El siguiente sistema de identificación por lotes aplica para los químicos que ingresan
a Planta para ser empleados en los diversos procesos productivos, y que haran parte del cheff
3000 cc:

Identificación de Lote. Se empleará el sistema FEFO para identificar cada uno de los lotes de
químicos recibidos.
Año. Dos (2) últimos dígitos del año en el que vence el ingrediente.
Mes. Dos (2) dígitos del mes en el que vence el ingrediente.
Día. Dos (2) dígitos del día en el que vence el ingrediente.

Secuencia de ingreso. Número de cuatro dígitos con el cual se registra de forma secuencial las
entradas para todos los ingredientes y químicos.

Material de empaque. El siguiente sistema de identificación de lotes aplica para el material de

empaque que ingresa a SIGRA S.A. para ser empleado como insumo en los diversos procesos
productivos.

CORRUGADO
PEL AZUL
ENVOLTURAS
BOTELLAS
GARRAFAS
CINTAS
ETIQUETAS
BAG IN BOX
LAMINAS
BOLSAS
SELLO PACK

Productos terminados Línea 3. El siguiente sistema de identificación de lotes aplica para los
productos terminados empacados en la Línea 3 (caja) & Línea 4 (Garrafas 20 L, caja Frytol
Bakery & Space Kraft).
Número de caja y botella. Número secuencial de cuatro (4) dígitos asignado por el codificador.
Este dato es informativo para trazabilidad, e identifica el lote de producción.

Este registro es que con el que se solicita el material de empaque y materias primas para la
preparacion y produccion del aceite cheff 3000 cc.
Para sacar el producto terminado desde la zona de paso (produccion) hasta el almacenamiento en
el area de logistica se utiliza un traslado que genera el sistema libra para tal motivo. En este
traslado va la informacion referente al numero del lote, dia y año de fabricacion, numero de
carga y unidades a transportar. Con el, el area de logistica puede verificar lo fisico con el sistema
y puede almacenar en los racks y asi mismo hacer los respectivos picking de la mercancia para
su despacho.

PROCEDIMIENTO PARA MANEJO DE TRAZABILIDAD DE PRODUCTO

TERMINADO
continuacion se establece la metodología para determinar la trazabilidad de los productos
terminados elaborados en la planta; desde la recepción de materias primas, materiales de
empaque hasta la entrega del producto terminado.
Para un seguimiento seguro y dinámico se establecen lotes de manufactura, llevando un registro
de las materias primas empleadas; igualmente se establecen parámetros de control dentro del

proceso de elaboración, empaque y despacho; esto garantiza hacer un movimiento FIFO y FEFO
en la bodega y facilita la identificación del producto en el mercado si fuere el caso.

Aceites de 300cc Tienen fecha de vencimiento a 12 meses (1 año) a partir de la fecha de

producción, excepto la presentación de 1 ton (Space Kraft) la cual tiene fecha de vencimiento a 6
meses a partir de la fecha de producción de acuerdo con el documento ASC – PRO - 54
Procedimiento para Lotificación de Materias Primas, Producto en Proceso & Producto
Terminado.

Identificación de Lotes de Materias Primas.

Aceites comprados por SIGRA S. A. El siguiente sistema de identificación aplica para los
aceites crudos comprados por SIGRA S.A., que ingresan para su procesamiento en Planta.
Tipos de aceite.

ACEITE DE PALMA: PO.

ACEITE DE PALMISTE: PK.
ACEITE DE CANOLA: CA.
ACEITE DE SOYA: BO.
ACEITE DE PALMA HÍBRIDA: PHO.

En el software de Laboratorio se encuentra el número de carga, la fecha en la cual se descargó el

aceite desde la báscula de refinería; Báscula 2 para líneas 1, 2, 2T y 5, Báscula 3 para líneas 3, 4,
y aceites de graneles de la línea 5, el número de carga es consecutivo de acuerdo con el orden
que se envían las diferentes mezclas y aceites a los diferentes tanques de margarinas. El operario
receptor de margarinas es el encargado de colocar el consecutivo según solicite al operario del
desodorizador de refinería las diferentes mezclas y aceites de acuerdo con el programa de
producción de las líneas de margarinas, aceites y graneles.

La botella identifica en la bolsa de embalaje el proveedor y el lote de producción del proveedor,

en la base del frasco se identifica el número de boquilla de soplado. El corrugado lleva la
identificación del nombre y el lote de producción del proveedor en una de las aletas inferiores.
La tapa identifica en la caja de embalaje el lote de producción y el proveedor. La información del
consumo de cada lote por cada producto es registrada en el sistema ERP por el encargado de
grabación de margarinas.
El sistema de lotificación de estas ítems se realiza de acuerdo con ASC – PRO – 54
Procedimiento para Lotificación de Materias Primas, Producto en Proceso & Producto
Terminado. La información se encuentra registrada en el MAR – REG - 33 Control de
Elaboración de Margarinas y es registrada en el sistema ERP por el encargado de grabación de
margarinas.

FABRICANTE

para la verificacion en todo el proceso productivo del aceite, desde la entrada hasta la salida se
utiliza para su trazabilidad el sistema libra.
Debemos registrar los lotes que forman cada entrega, independientemente de cual sea el destino,
distribuidor, almacén regulador, delegaciones, intermediarios, minoristas, etc. excepto los
entregados al consumidor final.Se recomienda encarecidamente indicar en la nota de entrega o
remision los lotes que componen cada entrega, ya que facilita al comprador su gestión de la
trazabilidad. Si el responsable del transporte es el cliente, será su responsabilidad controlar la
trazabilidad. Si es responsabilidad nuestra, es recomendable registrar vehículo, conductor, fecha,
etc.

AUDITORIA DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE TRAZABILIDAD

rastreo hacia los clientes

rastreo hacia los proveedores

FORMATOS UTILIZADOS EN LOS PROCESOS

 CONCLUSION

como hemos visto en el ejercicio que acabamos de hacer, la trazabilidad hace referencia a la
capacidad que tenemos en las empresas, para identificar, seguir materias primas, componentes y
productos a través de todas las etapas de recepción, producción, procesamiento y distribución.
Esta trazabilidad debe responder preguntas dede la compra de la materia prima, su produccion
hasta qué el cliente reciba el producto terminado y todo lo que pasa en el intermedio, por eso se
debe tener un buen sistema de trazabilidad. Este sistema debe cumplir con los requisitos legales
para hallar y rastrear tanto los productos terminados como los ingredientes y materias primas que
se utilizaron en el proceso de fabricacion de un producto. Es debido a eso que se tiene en cuenta
los requisitos del país de fabricación y del país al cual está destinada la venta del producto tanto
para el mercado nacional como el internacional. este sistema de trazabilidad también debe ser
capaz de identificar y rastrear un solo lote o grandes cantidades de ellosen cada paso del
proceso. De no contar con un sistema adecuado de trazabilidad las consecuencias negativas para
un negocio pueden ser muy graves,ya que el retiro prolongado de alimentos o productos puede
generar perdidas y llegar al cierre del establecimiento o perdida de confianza en la marca.
Además, tecnicas inadecuadas sobre la trazabilidad de un alimento, tiene el potencial de dañar a
más personas.
REFERENCIAS
http://www.navarra.es/nr/rdonlyres/af89d5ba-59b7-4216-909d-b57fc8bd54c/197327/gtaceite.pdf
https://sigra.com/