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ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE
PASTELERÍA EN LA COMUNIDAD DE
TURUMO A PRECIOS ACCESIBLES EN EL
LICEO “JOSÉ ANTONIO CALCAÑO”
2018-2019
Tutor: Integrantes:
LOCALIZACIÓN:
A) Planta Baja:
*Cantina y área de cantina
*Biblioteca y CRA
*Patio principal
*Un ambiente de clase
*Seis ambientes de clases
*Dos baños de abulto y uno de estudiante
*Un pequeño deposito
B) Primer Piso:
*Seis ambientes de clase
*Una seccional
*Dos salas de baño
*Dos cuartos de limpieza
C) Segundo Piso:
* Seis ambientes de clase
*Un laboratorio de ciencia
*Dos salas de baño
*Dos cuartos de limpieza
D) Sala de máquina y patio lateral
CAPÍTULO II
Debilidades: Oportunidades:
*Plantilla de docentes incompleta *Miembros de la comunidad con
*Falta de mobiliario escolar diversos conocimientos, preparación y
experiencia en diferentes actividades
*Falta de productos de limpieza productivas
*Mal funcionamiento de la bomba de *Calle transitada
agua
oopppoo *Personas dulceras
*Falta de recursos materiales
*Personas de la comunidad colaborativa
*Falta de implemento necesario
*Comercios cercanos y variables donde
*Falta de conocimiento del tema conseguir materia prima
(Repostería y Pastelería)
*Personas con ansias de dulces
*Formas de pago
Fortalezas: Amenazas:
*Instalaciones y espacios aulas *Problemas de transporte
amplios y ventiladas
*Escases de agua
*Personal docente calificado y graduado
*Interrupciones de servicio eléctrico
*Asistencia regular de estudiantes
*Problemas económicos de la
*Estudiantes comprometidos con la comunidad
instalación
*Competencia
*Apoyo del consejo comunal
*Desconfianza de los clientes
*Lugar de descanso y reposo
*Costos altos de la materia prima
*Sillas en buen estado y condiciones
*Escases de dinero en efectivo
* Zona semi céntrica
*Calidad de nuestros productos
CAPÍTULO III
EL PROBLEMA:
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
JUSTIFICACIÓN
Entre las ideas concretas que han surgido para comenzar este
proyecto y llevar a cabo la creación de esta empresa socio-productiva,
es impulsar el desarrollo y producción de postres en la localidad de
Turumo, con el fin de prestar a los clientes un servicio de calidad,
teniendo como principal propósito deleitar el paladar por medio de
nuestras variedades de dulces y hacer que sean más accesibles a la
hora que lo deseen.
EL TITULO
*ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE
PASTELERÍA EN LA COMUNIDAD DE TURUMO A
PRECIOS ACCESIBLES EN EL LICEO “JOSÉ
ANTONIO CALCAÑO” 2018-2019*
CAPÍTULO IV
MARCO TEORICO:
La palabra pastel deriva del griego ‘pasté’, que define una mezcla de
harina y salsa. El diccionario de la Real Academia Española define
‘pastelería’ como el arte de trabajar pasteles o pastas, y ‘repostería’ como
oficio del repostero, persona que tiene por oficio hacer pastas, dulces y
algunas bebidas.
BASES TEÓRICAS
• Tortas
• Cupcake
• Trufas
• Brownie
• Pasta Seca
• Galletas
• Quesillos
• Gelatinas
• Catalinas
• Bombas
• Donas
BASES LEGALES
Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte. No usar bigote, ni barba y
mantener el cabello bien recogido.
Evitar prácticas antihigiénicas tales como: pasarse las manos por la frente
u otra parte del cuerpo, probar muestras del alimento o realizar cualquier
otra acción que pueda contaminarlo.
Artículo 37: Las materias primas y demás ingredientes a usar por los
establecimientos deben tener las características de inocuidad requeridas
para la producción de alimentos aptos para el consumo humano.
SECCION I
DISPOSICIONES GENERALES
ARTÍCULO 2. Quedan sujetos a la aplicación de esta Providencia todos
los establecimientos destinados a la elaboración, manipulación,
envasado, almacenamiento, distribución, comercialización y expendio de
productos
ARTÍCULO 19: Los accesos y alrededores del local deben ser de fácil
limpieza y mantenimiento a fin de evitar la contaminación del alimento.
PLAN DE ACCIÓN
y establecer
responsabilidades
• Colores
• Marcadores
2 Keiry Avila
• Hojas
Elaboración de • Cuaderno
logotipo • Lápiz
• Borrador
• regla
Recopilación de • Listas
información de • Internet
3 Alexis
recetas y • lapiceros
materiales Vielmas
Selección de • Hojas
recetas y de • Lápices
4 Todos
productos • Material
recopilado
• Computadora
Comienzo de la Alexis Vielmas • Internet
5
elaboración del Y • Pendriver
trabajo escrito Kelvin Rivera • Hojas
•
Elaboración de Kelvin Rivera y
6 01/06/2019
galletas Adalys Barreto