RECETAS

SALADAS
BIZCOCHITOS SALADOS

Ingredientes:

 Crema o queso crema, 1 pote

 Premezcla, 2 potes de la crema o queso crema utilizado.
 Polvo para hornear, 1 cucharada
 Sal

PREPARACION:

 Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclarlos hasta formar una masa
lisa.
 Estirar la masa. Cortar con forma de bizcochitos y pincharlos con tenedor.
 Colocarlos en una placa engrasada y hornearlos por 10 o 15 minutos, o hasta que
doren.
MASA PARA PAN

Ingredientes:

 500 grs premezcla sin TACC.

 1 huevo.
 50 grs levadura fresca apta.
 1 cda sal.
 20 grs manteca.
 1 cda azúcar.
 450 cc agua tibia.

PREPARACION:

 Colocar en una taza la levadura con el azúcar y una cucharada de premezcla,

agregar un poco de agua y dejar esponjar.
 En una licuadora o con batidora mezclar bien el agua con la manteca y el huevo.
 Agregar a la premezcla restante junto con la sal y batir con batidora.
 Agregar la preparación con la levadura mientras se continúa batiendo durante
dos minutos.
 Volcar en molde enmantecado y espolvoreado con fécula de maíz o harina de
arroz si se desea pan
PAN DE ORO

Ingredientes: (para un pan)

 Manteca, 125 g
 Harina de maíz (polenta fina), 175 g
 Sal, 1 cucharadita
 Leche con unas gotas de jugo de limón, 200 cc
 Huevos batidos, 2
 Levadura fresca (apta), 20 g

PREPARACION:

 Derretir la manteca y dejarla enfriar. Reservar.

 Mezclar en un bol la harina de maíz, la sal y el bicarbonato de sodio.
 Añadir la leche, los huevos, la levadura y la manteca a punto pomada.
 Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.
 Colocar en un molde de budín inglés de aproximadamente 25 cm de largo,
enmantecado.
 Hornear a temperatura fuerte durante 30 minutos.
 Servir frio o caliente.

Nota: la masa de este pan se puede colocar rectangular y, una vez cocida, cortarla en
cuadrados.
PAN ARABE

Ingredientes:

 1 taza premezcla.
 1 cda chica de polvo de hornear.
 1 cda chica de sal.
 ½ cda de aceite.
 ¼ taza de agua.

PREPARACION:

 En un bowl mezclar la harina, la sal, el polvo de hornear y el aceite y echar el

agua mietras se va tomando la masa con los dedos (corregir agua y premezcla
de modo que quede un bollo que no se pegue a los dedos).
 Separar la masa en 4 bollitos, aplastar con la mano y estirar haciendo presión
con las yemas de los dedos.
 Cocinar de a uno en una sartén limpia, con fuego bajo, hasta que se tueste.
 Dar vuelta y repetir la operación del otro lado.
PAN DE MOLDE

Ingredientes:

 500 g de premezcla.
 50 g de levadura fresca.
 Sal (una pizca).
 100 g de manteca.
 30 cc aceite.
 300 cc agua.
 1 cucharada de azúcar.

PREPARACION:

 Preparar la levadura con agua tibia, 1 cda de azúcar, 1 cda de premezcla y dejar
espumar.
 Batir el resto de los ingredientes con el agua sobrante.
 Unir ambas mezclas.
 Cocinar a horno fuerte 10 min y luego bajarlo aproximadamente a 40 min a
horno medio.
 Utilizar una budinera para hornear.
PAN DE NIEVE

Ingredientes:

 6 claras.
 1 cdita de sal.
 8 cdas de almidón de maíz.
 4 cdas de leche en polvo.
 1 cda de polvo para hornear.
 1 cda de azúcar.

PREPARACION:

 Mezclar el almidón de maíz, la leche en polvo, y el polvo de hornear.

 Aparte, batir las claras con la sal a punto nieve; y luego agregar el resto de los
ingredientes tamizados, revolviendo con suavidad para no bajar la preparación.
 Volcar en un molde para budín de 24 cm, enmantecado y espolvoreado con
harina de arroz; y llevar a horno precalentado moderado por 30 minutos o
hasta dorar la superficie.
 Dejar enfriar dentro del horno apagado para que no pierda su volumen.
 Consumir inmediatamente o cortarlo en rodajas y freezarlo.

Nota: este pan es ideal para comerlo tostado y también, una vez bien seco, procesado
para usarlo como pan rallado.
PAN DE PANCHOS

Ingredientes:

 ¼ taza de leche tibia.

 ½ taza de aceite.
 1 cda de azúcar.
 2 ½ taza premezcla.
 Sal.
 2 huevos.
 1 sobre de levadura.

PREPARACION:

 Mezclar la leche tibia con la levadura, revolver.

 Luego agregar los huevos y el aceite.
 Por último colocar la premezcla, el azúcar y la sal.
 Formar una masa homogénea pero pegajosa.
 Se puede usar una manga con pico ancho para hacer los panes de pancho.
 Va directamente al horno a 150 grados por media hora aproximadamente.
PAN PARA HAMBURGUESAS

Ingredientes:

 3 tazas de premezcla.
 2 ½ cdita de goma xántica.
 ¼ cdita de crémor tártaro.
 2 cdas de azúcar.
 3 ¼ cdita de levadura deshidratada.
 1 cdita de sal.
 1 cdita de vinagre de manzana.
 1 clara de huevo.
 100 grs. De manteca a temperatura ambiente.
 ½ taza de yogurt natural.
 ½ taza de puré de papas.
 1 taza de agua fría.

PREPARACION:

 Poner en la amasadora la premezcla, la goma xántica, el crémor tártaro, el

azúcar, la levadura y la sal. Mezclar.
 Agregar el vinagre, la clara de huevo, la manteca, el yogurt natural y el puré de
papas. Por último agregar el agua. Mezclar a velocidad media/baja para que se
incorporen bien todos los ingredientes. Luego subir la velocidad de la máquina y
mezclar por 6/8 minutos.
 Calentar el horno a 190 grados. Enmantecar un molde para pan o budinera y
volcar la preparación en el molde. Dejar levar en lugar cálido por 40 minutos.
Llevar a horno y cocinar por 40/50 minutos hasta que esté cocido y dorado.
Dejarlo enfriar 10 minutos en el molde donde se cocinó y luego desmoldar.

Nota premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa o maíz, 1 taza
de fécula de mandioca.
PANCITOS PARA PANERA

Ingredientes:

 1 cda de vinagre de alcohol.

 1 taza de leche.
 2 tazas de premezcla.
 1 ½ cdta de goma xántica.
 ½ cucharadita de sal.
 1 cdita de gelatina sin sabor.
 2 cdas de azúcar.
 7 grs de levadura deshidratada.
 2 huevos.
 3 cdas de aceite neutro.
 Opcional: mix de semillas.

PREPARACION:

 Mezclar la leche con el vinagre de alcohol y reservar por 15 minutos. La leche

va a cambiar la consistencia, parecerá cortada, se va a poner más densa. Es
justo lo que queremos que pase. Mezclar y reservar. (Esta acción se puede
hacer el día anterior y reservar en la heladera).
 Mezclar en un bowl la premezcla, la goma xántica, la sal, la gelatina sin sabor, la
levadura y el azúcar.
 Entibiar la leche que fue mezclada con el vinagre y agregar a los secos.
Agregar los huevos y el aceite.
 Batir con batidora eléctrica por 3 minutos. Raspar los bordes del bowl si fuera
necesario.
 Pincelar una placa para horno con aceite o rociar con rocío vegetal.
 Pasar las manos por la premezcla. Agarrar con una cuchara una bolita de masa y
con la ayuda de las manos darle forma de bollito.
 Mojar la superficie del bollito con agua y luego espolvorear con semillas a
gusto.
 Dejar levar en ambiente cálido hasta que duplique su volumen.
 Cocinar en horno 180 grados por 15 minutos o hasta que doren.
Nota premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de maíz, 1 taza
de fécula de mandioca.
PAN DE BROCOLI

Ingredientes:

 Brócoli, (una flor)

 Queso mozzarella, ¾ taza
 Huevos, 2
 Condimentos a gusto.

PREPARACION:

 Rallar el brócoli crudo y mezclarlo con media taza de queso mozzarella.

 Añadir los huevos y condimentos a gusto y mezclar bien.

 En una sartén precalentada poner porciones de la mezcla y aplastar hasta darle

una forma rectangular.

 Dejar que la mezcla tome consistencia y dar vuelta hasta que esté listo el pan.
PAN DE CALABAZA

Ingredientes:

 1 taza de puré de calabaza.

 1 y ½ taza de harina apta (de arroz, maicena, premezcla)
 1 huevo.
 Condimentos a gusto.

PREPARACION:

 Precalentar el horno a 180 º.

 Hornear calabaza o cocinarla a vapor. Una vez lista hacer un puré y dejarlo
enfriar.
 Colocar todos los ingredientes en un bowl y mezclar hasta obtener una masa
húmeda y no muy manejable.
 Colocar la mezcla en una budinera previamente engrasada y levar a horno por
30´aproximadamente.
PAN DE ATUN

Ingredientes:

 3 huevos.
 1 lata de atún al natural (120 gr)
 Condimentos a gusto.

PREPARACION:

 Precalentar el horno a 180º. Colocar los huevos con el atún y los condimentos en
un bowl y procesar por unos minutos.
 Echar la mitad de la mezcla en una budinera previamente engrasada y la otra
mitad en otra. Llevar a horno por 20´ aproximadamente.
PANCITOS DE RICOTA

Ingredientes:

 100 g de ricota.
 6 cdas de leche tibia.
 200 g de premezcla.
 1 cda de polvo de hornear.
 Sal c/n.
 5 g de levadura seca.
 6 cdas de agua tibia.
 1 cda de azúcar.
 1 cdita de vinagre de alcohol.
 1 cda de aceite.
 1 huevo.

PREPARACION:

 Procesar la ricota junto con la leche, para que quede líquida y pueda integrarse
al resto de los ingredientes. Reservar.
 Disolver la levadura en agua tibia con azúcar, agregar una cucharadita de
vinagre de alcohol y dejar reposar hasta que se forme espumita. Reservar.
 En un bowl colocar la premezcla tamizada con el polvo de hornear y una pizca de
sal. Hacer una corona, en el centro colocar las dos preparaciones anteriores y
el aceite. Amasar desde el centro hacia afuera hasta obtener un bollo
pegajoso.
 Con las manos mojadas, separar en 10 bollitos y alisar bien la superficie.
 Dejar levar en el mismo molde o placa que llevan al horno, tapados y hasta que
dupliquen su tamaño. (Generalmente lleva entre 60 y 90 minutos).
 Precalentar el horno (mantener la placa encima para aprovechar el calorcito y
ayudar al levado).
 Una vez logrado el tamaño deseado, pincelar con huevo batido y llevar al horno
(moderado a caliente) por 20 minutos, hasta que queden doraditos.
BOLLITOS DE PAPA

Ingredientes:

 Harina de arroz, 25 g
 Almidón de maíz, 75 g
 Polvo para hornear, 2 cditas
 Puré de papas, 100 g
 Sal, pimienta y orégano
 Manteca, 50 g
 Yema, 1

PREPARACION:

 Tamizar la harina de arroz junto con el almidón de maíz y el polvo para hornear.
 Incorporar los ingredientes secos al puré de papas. Saborizar a gusto con sal,
pimienta y orégano.
 Agregar la manteca y la yema y formar la masa. Dejarla descansar durante 20
minutos.
 Tomar porciones y formar bollitos del tamaño de una nuez grande. Acomodarlos
en una placa enmantecada.
 Hornear a temperatura moderada de 10 a 15 minutos.
MASA PARA TARTAS Y EMPANADAS

Ingredientes:

 ½ taza de fécula de mandioca.

 ½ taza de fécula de maíz.
 1 taza de leche en polvo.
 40 g de manteca.
 Sal.
 1 huevo.
 Chuño de mandioca.

PREPARACION:

 Mezclar el chuño un poco frío con la manteca fundida y fría también.

 Luego el huevo, la fécula de mandioca y maíz, la leche en polvo y la sal.

 Formar una masa homogénea (si es necesario se agrega agua).

 Envolver con papel film y llevar a la heladera por ½ hora.

 Estirar y colocar el relleno de la tarta o las empanadas.

 Cocinar en horno primero a temperatura alta y luego bajarla.

Nota: Chuño de mandioca: 100 cc de agua + 1 cda de harina de mandioca. Mezclar los
dos ingredientes y dejar hervir hasta que se vuelva transparente. Se usa para darle
elasticidad a ciertas masas.
MASA PARA PIZZA

Ingredientes:

 100 g de maicena.
 100 g de mandioca.
 4 cdas de leche en polvo descremada.
 5 cdas de aceite de maíz.
 30 g de levadura.
 Pizca de sal.
 1 cda de azúcar.
 ½ taza de leche descremada.
 ½ taza de agua.
 1 cda de postre de goma xántica.

PREPARACION:Para suplantar el huevo primero preparamos, poniendo en un recipiente

la cucharada de Goma Xántica. Y vamos agregando luego agua, de a poco y mezclando
con un batidor de alambre chiquito (o tenedor) para que no se formen grumos.Tiene
que quedar como una especie de chicle de mandioca, y van a notar que tiene el volumen
de un huevo. Y así reservamos.

Luego entibiamos un poco la leche, colocamos la sal, azúcar y la levadura, y dejamos

espumar.

Se mezclan (maicena, mandioca y leche en polvo descremada) en un bowl, se coloca en

el centro la mezcla que aparenta ser un huevo, el aceite y la espuma que se formó con
la levadura. Solo la espuma se reserva la leche por si es necesaria.

Se amasa todo, primero con cuchara luego con las manos, hasta que se sienta que la
masa no se pega a los dedos, si se necesita más leche van agregando la que reservaron
de la espuma de la levadura, y si falta, se puede ir agregando de la botella.

La pizzera tiene que estar enmantecada (no con aceite) la base solamente.

Se deja levar tapada con un nylon por 5´ ó 10´ minutos y se coloca el tuco por encima,
se vuelve a tapar con nylon en total 20´ o 25´minutos ó hasta que empieza a tomar la
misma forma de las pizzas comunes con gluten, en las que la masa empieza a envolver
al tuco. Cocinar a horno mediano, por 15 minutos, si es que se quiere llevarla al freezer
(blanqueada), o si no, 15´o 20´minutos más si la quieren comer en el momento.
MASA PARA PIZZA

Ingredientes:

 250 g de premezcla.
 1 cucharada sopera de aceite.
 5 g de levadura.
 Sal c/n.
 150 cc de agua.

PREPARACION:

 Hacer un volcán con la harina sobre una mesa, y hacer un hueco en el centro.
 Incorporar todos los ingredientes en el hueco y mezclar los ingredientes de
dentro hacia fuera, hasta conseguir una masa homogénea no demasiado dura,
agregando harina y/o agua si fuese necesario para conseguir la textura
adecuada.
 Dejar reposar 20 minutos y estirar en una mesa espolvoreada con harina sin
gluten, y darle la forma deseada. Se puede congelar.
MASA PARA PIZZA

Ingredientes:

 500 g de premezcla.
 10 g de sal.
 50 g de manteca.
 250 g de agua.
 10 g de bicarbonato.
 Queso c/n.

PREPARACION:

 Unir los ingredientes y amasar, hasta conseguir una masa fina y elástica.

 Hacer un bollo con la masa y colocar los ingredientes a gusto y el queso.

 Cocinar a horno fuerte hasta el queso se haya derretido.

Nota premezcla: 400 g de fécula de maíz + 300 g de harina de mandioca + 300 g de

harina de arroz. (Tamizar y mezclar)
PIZZA DE TOMATE Y ALBAHACA

INGREDIENTES:

 30 g de levadura.
 1 taza de agua tibia.
 Sal y pimienta c/n.
 100 g de harina de arroz.
 200 g de fécula de mandioca.
 200 g de almidón de maíz.
 100 g de margarina.
 2 tomates.
 2 cdas de aceite.
 10 hojas de albahaca.
 250 g de queso fresco.
 6 tomates cherry (opcional).

PREPARACION:

 Disolver la levadura en el agua tibia.

 Mezclar una cucharadita de sal con harina de arroz, la fécula de mandioca y el
almidón de maíz. Incorporar la margarina derretida y fría y preparar una masa
suave.
 Disponer la masa en una pizzera pincelada con margarina y dejar leudar 30
minutos.
 Para la salsa: pelar los tomates (sumergirlos en agua caliente), retirar las
semillas y picarlos. Mezclar el tomate con el aceite, salpimentar y cubrir la
pizza.
 Hornear 30 minutos y retirar.
 Disponer sobre la pizza el queso en láminas y hornear durante 5 minutos.
Decorar con albahaca y tomates cherry. Servir.
PIZZA DE COLIFLOR

Ingredientes:

 2 y ½ tazas de coliflor rallada.

 1 huevo grande, ligeramente batido.
 1 taza de queso muzzarella rallado.
 2 cucharadas de queso parmesano rallado.
 Sal c/n.
 ¼ taza de salsa de tomate.
 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad.
 2 dientes de ajo picados.
 ¼ cdita de ají.
 ¼ taza de hojas de albahaca, para adornar.

PREPARACION:

 Calentar el horno a 200 grados centígrados. Cubrir una asadera para horno con
papel manteca.
 Rallar el coliflor usando un rallador hasta obtener 2 ½ tazas de coliflor en
migas.
 Poner el coliflor en un bowl grande y llevar al microondas durante 7-8 minutos,
o hasta que se ablande. Retirar y dejar enfriar.
 Una vez frío, agregar el huevo, la mozzarella, el queso parmesano y la sal. Una
vez mesclados, formar con la masa un círculo.
 Pincelar la asadera para horno con un poco de aceite y hornear durante 10-15
minutos, o hasta que esté dorada.
 Sacar la masa y cubrir la pizza con la salsa de tomate, mozzarella, tomates
cherry, ajo y ají.
 Hornear en el horno hasta que se derrita y se formen burbujas, otros 10
minutos aprox.
 Decorar por arriba con albahaca antes de servir.
PIZZA CON MASA DE BATATA

Ingredientes:

 2 batatas hervidas y pisadas (con o sin cáscara).

 1 huevo.
 ½ taza de harina apta (premezcla, de arroz, maicena, etc.).
 Condimentos aptos a gusto.

PREPARACION:

 Mezclar los ingredientes en un bowl.

 Colocar la mezcla en una fuente para horno, distribuir con la yema de los dedos
o con una cuchara grande mojada para darle forma de masa de pizza (redonda o
cuadrada).
 Si la fuente no es de silicona engrasar bien la superficie o colocar papel
aluminio para que no se pegue la masa.
 Hornear por 35-40 minutos aproximadamente en horno de 180 grados. El
tiempo es relativo según la intensidad del horno, la masa debe verse doradita y
si se desea se puede dar vuelta con cuidado a mitad de tiempo para que se dore
bien de los dos lados.
 Una vez dorada y lista la base, retirar del horno y colocar salsa de tomate,
queso y llevar de nuevo al horno para que gratine. Luego se puede colocar
tomate, orégano, espinaca, huevo duro, etc. (opcional).
MASA TIPO RAPIDITAS (Para “tacos”)

INGREDIENTES:

 350 g de premezcla.
 1 taza de agua.
 1 cdita de sal.
 3 cdas de aceite.

PREPARACION:

 Colocar la premezcla junto con el agua, la sal y el aceite.

 Amasar hasta lograr una masa flexible.

 Hacer bollitos y luego estirar con palo.

 Cocinar apenas en sartén de teflón. Rellenar con verduras y carne o pollo.

ÑOQUIS DE PAPA

Ingredientes:

 1 kg de papas hervidas.
 2 huevos.
 400 gr de premezcla.
 2 cdas de queso rallado.
 2 cdas de aceite.
 Sal.
 Pimienta.
 Nuez moscada.

PREPARACION:

 Cocinar las papas con cáscara, pelarlas y pasarlas pisarlas.

 Agregar al puré caliente los huevos, el queso, el aceite y los condimentos.

 Incorporar de a poco la harina hasta obtener una masa que no se pegue en los
dedos.

 Cortar en cubos y pasarlos por el tenedor.

 Cocinar en agua hirviendo hasta que suban a la superficie.

MASA PARA FIDEOS

Ingredientes:

 2 huevos.
 ½ cdita de sal fina.
 300 gr premezcla.
 Chicle de mandioca cantidad necesaria.

PREPARACION:

 Batir los huevos con la sal y agregar de a poco la premezcla y el chicle de

mandioca, hasta obtener una masa que no se pegue en los dedos.

 Enharinar la mesada, estirar la masa hasta afinarla, enrrollarla y cortarla tipo

cintas.

 Colocar en una olla con agua con sal hirviendo, solo unos minutos.
MASA PARA PANQUEQUES

Ingredientes: (para 12 unidades)

 Almidón de maíz, 2 cdas.

 Harina de arroz, 6 cdas.
 Bicarbonato de sodio, 1 cdita.
 Aceite de maíz, 2 cdas.
 Huevo, 1.
 Agua, 200 cc.
 Rocío vegetal, c/n.

PREPARACION:

 En un bol mezclar el almidón de maíz con la harina de arroz y el bicarbonato de

sodio. Incorporar el aceite, el huevo ligeramente batido y el agua. Batir o
licuar hasta tener una pasta homogénea.
 Con un cucharón tomar porciones y verterlas sobre una panquequera
humedecida con rocío vegetal. Cocinar de ambos lados.
 A medida que los panqueques estén listos, colocarlos sobre un plato hasta el
momento de utilizarlos.
MASA PARA PANQUEQUES

Ingredientes: (para 12 unidades)

 Almidón de maíz, 2 cdas.

 Leche en polvo apta, 6 cdas.
 Bicarbonato de sodio, 1 cdita.
 Aceite de maíz, 2 cdas.
 Huevo, 1.
 Agua, 200 cc.
 Rocío vegetal, c/n.

PREPARACION:

 En un bol mezclar el almidón de maíz con la harina de arroz y el bicarbonato de

sodio. Incorporar el aceite, el huevo ligeramente batido y el agua. Batir o
licuar hasta tener una pasta homogénea.
 Con un cucharón tomar porciones y verterlas sobre una panquequera
humedecida con rocío vegetal. Cocinar de ambos lados.
 A medida que los panqueques estén listos, colocarlos sobre un plato hasta el
momento de utilizarlos.
MASA MULTIPROPÓSITO (pancitos, palitos salados y pizza)

Ingredientes:

 ¾ taza de queso mozzarella light.

 60 gr de queso untable descremado.
 1/3 de taza de harina de almendras.
 2 cditas de polvo de hornear.
 ¼ cdita de ajo en polvo.
 Condimentos a gusto (aptos).
 1 huevo.

PREPARACION:

 Mezclar el queso crea con la mozzarella y llevar al microondas por 60 segundos.

 Aparte, mezclar el resto de los ingredientes y luego unir todo para formar una
maza. Refrigerar por 30 minutos.
 Retirar la masa de la heladera y dividirla en bollitos (6 aproximadamente) para
hacer pan, o estirarla si se desea hacer pizza.
 Colocar en una un recipiente para horno previamente pincelado con aceite o
sobre papel manteca y hornear por unos 20 minutos (ir controlando).
 HAMBURGUESAS DE QUINOA

Ingredientes:

 1 y ½ taza de quínoa cocida.

 ½ taza de zanahoria rallada.
 ½ taza de harina apta (maicena, fécula de mandioca, harina de arroz, etc).
 Cebolla de verdeo c/n.
 Condimentos n/n.
 1 huevo.

PREPARACION:

 En un bowl colocar la quínoa, las verduras, la harina y condimentar. Luego

agregar un huevo ligeramente batido y mezclar. Dejar enfriar.

 Dar forma de hamburguesas y cocinarlas en una sartén ligeramente engrasada

aproximadamente 3 minutos de cada lado a fuego moderado; o en una placa a
horno medio hasta que doren.